JPWO2006100838A1 - 食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法とそのための飼料及び飲水 - Google Patents
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Abstract
Description
[0005]
ところで、食肉の高品質化を図る上で、呈味成分のひとつである肉中遊離グルタミン酸濃度の調節は非常に有効であるが、これまで屠殺後の肉を熟成させて食肉の主要呈味成分である遊離グルタミン酸量やイノシン酸量を増加ないし変動させることは知られているものの、飼料又は飲水によって食肉の遊離グルタミン酸を増加させることについては知られていなかった。そのため飼料又は飲水の設計時において、種々のアミノ酸量を調節するという配慮はなされていなかった。
[0006]
このような状況下で本発明者らは、家禽に対するタンパク質給与量と遊離グルタミン酸量との間に比例関係があることに着目し、家禽又は家畜に低ロイシン含量の飼料を給与することを特徴とする食肉中の遊離グルタミン酸量の増加方法及びそのための飼料を提案した(特許文献1)。
特許文献1:国際公開第WO2005/018315号パンフレット
発明の開示
発明が解決しようとする課題
[0007]
しかしながら、通常の飼料にはロイシンはNRC要求量の1.3〜1.5倍程度含まれており、実際、飼料中のロイシンのみの含量を低減させることは容易ではなく、また低ロイシン含量の原料が非常に限定されており少なく、且つ製造工程が煩雑でありコストがかかるといった問題があった。飼料添加用アミノ酸の中で、リジンは安価であるが、バリンは高価格である。また、イソロイシンは日本では、飼料添加物として認可されていない。
[0008]
そこで、本発明は、家禽又は家畜用の飼料又は飲水の成分調節により食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法を提供することを目的とする。さらに、食肉の呈味成分が多く風味や食味に優れた食肉を生産し、且つ容易に製造可能な飼料及び飲水を提供することを目的とする。
課題を解決するための手段
[0009]
上記課題に鑑みて鋭意検討した結果、飼料自体に本来含まれるリジンを飼料に添加することによって、肉の主たる呈味成分である遊離グルタミン酸が増加することを見出し、本発明に想到した。
[0010]
本発明の食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法は、リジン栄養要求量に対して120〜200%のリジン及び/又はアルギニン栄養要求量に対して100〜130%のアルギニンを含有する飼料を家禽又は家畜に給与し、その家禽又は家畜により得られ
る食肉の遊離グルタミン酸量を増加させることを特徴とする。
[0011]
(削除)
[0012]
(削除)
[0013]
(削除)
[0014]
さらに、リジンを含む水を家禽又は家畜に給与し、その家禽又は家畜により得られる食肉の遊離グルタミン酸量を増加させることを特徴とする。
[0015]
本発明の飼料は、食肉の遊離グルタミン酸量を増加させるための家禽又は家畜用飼料であって、リジン栄養要求量に対して120〜200%のリジン及び/又はアルギニン栄養要求量に対して100〜130%のアルギニンを含有することを特徴とする。
[0016]
(削除)
[0017]
本発明の飲水は、食肉の遊離グルタミン酸量を増加させるための家禽又は家畜用飲水であって、リジンを水に混和したことを特徴とする。
[0018]
本発明の家禽又は家畜は、リジン栄養要求量に対して120〜200%のリジン及び/又はアルギニン栄養要求量に対して100〜130%のアルギニンを含有する飼料を給与されて、飼育されることにより、遊離グルタミン酸量を増加させたことを特徴とする。
[0019]
(削除)
[0020]
本発明の食肉は、上記の家禽又は家畜から得られたことを特徴とする。
発明の効果
[0021]
本発明の食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法によれば、食肉の遊離グルタミン酸量を増加させることができる。この遊離グルタミン酸量の増加は、食味の向上として判別できるものであり、食肉の付加価値を向上させることができる。
[0022]
本発明の飼料は、標準の栄養要求量以上のリジン及び/又はアルギニンを添加することにより容易に製造することができ、この飼料を家禽又は家畜に給与することにより、食肉の遊離グルタミン酸量を増加させることができる。
[0023]
本発明の飲水は、塩基性アミノ酸を水に混和することにより容易に製造することがで
Claims (11)
- 塩基性アミノ酸含量の高い飼料を家禽又は家畜に給与することを特徴とする食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法。
- 前記塩基性アミノ酸が、リジン及び/又はアルギニンであることを特徴とする請求の範囲1記載の食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法。
- 前記リジンの含量が、リジン栄養要求量に対して120〜200%であることを特徴とする請求の範囲2記載の食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法。
- 前記アルギニンの含量が、アルギニン栄養要求量に対して100〜130%であることを特徴とする請求の範囲2記載の食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法。
- 塩基性アミノ酸を含む水を家禽又は家畜に給与することを特徴とする食肉の呈味成分量及び/又は風味の増加方法。
- 食肉の呈味成分量及び/又は風味を増加させるための家禽又は家畜用飼料であって、リジン栄養要求量に対して120〜200%のリジンを含有することを特徴とする飼料。
- アルギニン栄養要求量に対して100〜130%のアルギニンをさらに含有することを特徴とする請求の範囲6記載の飼料。
- 食肉の呈味成分量及び/又は風味を増加させるための家禽又は家畜用飲水であって、塩基性アミノ酸を水に混和したことを特徴とする飲水。
- リジン栄養要求量に対して120〜200%のリジンを含有する飼料を給与されて飼育されたことを特徴とする家禽又は家畜。
- リジン栄養要求量に対して120〜200%のリジンと、アルギニン栄養要求量に対して100〜130%のアルギニンを含有する飼料を給与されて飼育されたことを特徴とする家禽又は家畜。
- 請求の範囲9又は10に記載の家禽又は家畜から得られたことを特徴とする食肉。
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