JPWO2006046780A1 - アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を用いたアントシアニン色素の安定化ならびに青色化方法 - Google Patents

Abstract

アントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの３’位のアシル化方法。

Description

本発明は、アシトシアニンの３’位に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いて、アントシアニンをより青くかつ安定に改変する方法に関するものであり、アントシアニン色素の改変や安定化、ひいては花色の改変ならびに安定化に利用できる。さらに具体的には、リンドウ（Ｇｅｎｔｉａｎａ ｔｒｉｆｌｏｒａ ｖａｒ．ｊａｐｏｎｉｃａ）をはじめとした植物由来のアントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素または当該酵素をコードするｃＤＮＡを利用し、花の色を青く、かつ安定化する方法に関するものである。
また、本発明は、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いて、アントシアニンをより青くかつ安定に改変する方法に関するものであり、アントシアニン色素の改変や安定化、ひいては花色の改変ならびに安定化に利用できる。

花産業は新規かつ種々の品種を開発することに努力している。新規品種育成のための有効な方法の一つとして花の色を変えることがあり、古典的な育種方法を用いて、ほとんどの商業的品種について様々な花色を呈する品種が作出されている。しかしながら、従来の育種による方法では種ごとで遺伝子プールが制限されていることから、単一の種が広範囲にわたる花色品種を有することは稀である。
花の色は主として２つのタイプの色素、すなわちフラボノイドおよびカロチノイドに由来する。フラボノイドは黄色から赤ないしは青色の広範囲の花色に主に寄与し、一方カロチノイドはオレンジ又は黄色の色調に主に寄与する。フラボノイドの中でも花色に主たる寄与をするのは、アントシアニンと総称される一群の化合物である。アントシアニンの発色団は、アントシアニジンであり、主要なアントシアニジンとしてペラルゴニジン、シアニジン、デルフィニジンが知られている。植物には多様なアントシアニンが存在することが知られており、その多様性が花の色の多様性の一因となっている。数百種のアントシアニンの構造がすでに決定されており、ほとんどのアントシアニンの３位の水酸基は糖により修飾されている（Ｈａｒｂｏｎｅ，ｉｎ Ｔｈｅ Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ：５６５，１９８６）。
アントシアニンの生合成経路は３位の配糖化物の生合成までは、ほとんどの顕花植物で共通であり（Ｈｏｌｔｏｎ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｃｅｌｌ ７：１０７１，１９９５）、その後、種および品種特異的に配糖化、アシル化、メチル化など様々な修飾を受ける。このような品種における修飾形態の違いがアントシアニンの多様性すなわち多彩な花色の一因となっている。一般的にアントシアニンを修飾する芳香族アシル基が多いほどアントシアニンは安定化し、青色化する（Ｈａｒｂｏｎｅ，ｉｎ Ｔｈｅ Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ：５６５，１９８６；斎藤規夫、蛋白質核酸酵素４７：２０２，２００２）。さらに花の色は、これらアントシアニンと金属の錯体形成、フラボノールやフラボンなどのフラボノイド化合物のコピグメント効果、アントシアニンが局在する液胞のｐＨなどによって影響される（Ｆｏｒｋｍａｎｎ，Ｐｌａｎｔ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ １０６：１，１９９１）。
アントシアニジンを含むフラボノイドの生合成は詳細に研究されている。アントシアニンの合成に関与する酵素の遺伝子はすべてクローニングされ、これらの転写因子の遺伝子も得られている。したがってこれらの遺伝子の発現を人為的に改変することにより花で蓄積するフラボノイドの構造と量を改変し、花色を変えることができる。分子生物学的手法と植物への遺伝子導入により、アントシアニンの構造を改変し、花の色を変えた例が報告されている（Ｆｏｒｋｍａｎｎ Ｇ ＆ Ｍａｒｔｅｎｓ Ｓ（２００１）．Ｃｕｒｒ Ｏｐｉｎ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｇｙ，１２：１５５−１６０Ｔａｎａｋａ Ｙ ＆ Ｍａｓｏｎ Ｊ（２００３）Ｉｎ：Ｓｉｎｇｈ ＲＰ ＆ Ｊａｉｗａｌ ＰＫ（ｅｄ．）Ｐｌａｎｔ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．ｐｐ ３６１−３８５．ＳＣＩ ｔｅｃｈ ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ，Ｈｏｕｓｔｏｎ）。
花の色を青くする方法の１つとしてアントシアニンのＢ環の水酸基数を増加させることが考えられる。アントシアニンの３’位を水酸化する反応を触媒する酵素（フラボノイド３’−水酸化酵素：Ｆ３’Ｈ）とアントシアニンの３’位と５’位を水酸化する反応を触媒する酵素（フラボノイド３’，５’−水酸化酵素：Ｆ３’５’Ｈ）は、花色を変える上で重要である。概してペラルゴニジン（Ｂ環の水酸基が１個）はオレンジから赤、シアニジン（Ｂ環の水酸基が２個）は赤から紅色、デルフィニジン（Ｂ環の水酸基が３個）は紫から青の花に含まれることが多い。紫から青の品種のない植物種はデルフィニジンを作る能力を欠く場合が多く、その代表例として、バラ、キク、カーネーションが挙げられる。
これらの植物について、紫から青の品種をバイオテクノロジーにより作出することは以前から注目されている。実際にデルフィニジンを生産するために必須のＦ３’５’Ｈ遺伝子を発現させることにより、花色を青紫色にしたカーネーション（Ｔａｎａｋａ Ｙ ＆ Ｍａｓｏｎ Ｊ（２００３）Ｉｎ：Ｓｉｎｇｈ ＲＰ ＆ Ｊａｉｗａｌ ＰＫ（ｅｄ．）Ｐｌａｎｔ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．ｐｐ ３６１−３８５．ＳＣＩ ｔｅｃｈ ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ，Ｈｏｕｓｔｏｎ）が作製され、花弁でデルフィニジンを生産することは可能となったが、未だ花の色は十分な青色とはなっていない。すなわち、花の色を真に青くするためには、Ｆ３’５’Ｈ遺伝子を導入するだけでは不十分であり、さらに工夫をする必要があると考えられる。
実際に青い花に含まれるアントシアニンは糖を介して芳香族アシル基で修飾されていることが多い（Ｈｏｎｄａ ＆ Ｓａｉｔｏ Ｈｅｔｅｒｏｃｙｃｌｅｓ５６：６３３（２００２））。そこで、花の色をより青くする方法のひとつとして、カフェオイル基、クマロイル基、シナポイル基などの芳香族アシル基によりアントシアニンを修飾することが考えられる（Ｔａｎａｋａ ＆ Ｍａｓｏｎ（２００３）Ｉｎ：Ｓｉｎｇｈ ＲＰ ＆ Ｊａｉｗａｌ ＰＫ（ｅｄ．）Ｐｌａｎｔ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．ｐｐ ３６１−３８５．ＳＣＩ ｔｅｃｈ ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ，Ｈｏｕｓｔｏｎ）。
一般に、アントシアニンは配糖化によってやや赤くなり、糖を介した芳香族アシル基の付加によってアントシアニンの色は青くなる（Ｆｏｒｋｍａｎｎ，Ｐｌａｎｔ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ １０６：１，１９９１）。また、アントシアニンは中性溶液中では不安定な化合物であるが、糖やアシル基によって修飾されることで安定性が向上する（Ｆｏｒｋｍａｎｎ，Ｐｌａｎｔ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ １０６：１，１９９１）。アサガオ（Ｐｈａｒｂｉｔｉｓ ｎｉｌ）由来のアントシアニンを用いた実験により、アシル化されたアントシアニンのうち、グルコースを介して芳香族アシル基、たとえばクマル酸やカフェ酸が結合したアントシアニンはその吸収極大が長波長側に移動することが観察された（Ｄａｎｇｌｅ ｅｔ ａｌ．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ３４：１１１９，１９９３）。
芳香族アシル基の結合したアントシアニンにはツユクサ（Ｃｏｍｍｅｌｉｎａ ｃｏｍｍｕｎｉｓ）由来のアオバニン（Ｇｏｔｏ ａｎｄ Ｋｏｎｄｏ，Ａｎｇｅｗ．Ｃｈｅｍ．Ｉｎｔ．Ｅｄ．Ｅｎｇｌ．３０：１７，１９９１）を始め、自然界からの数多くの分離例が報告されている（Ｈｏｎｄａ ＆ Ｓａｉｔｏ Ｈｅｔｅｒｏｃｙｃｌｅｓ ５６：６３３（２００２））。例えば、青い花のアントシアニンはシネラリン（サイネリア由来）、ゲンチオデルフィン（リンドウ由来）、ヘブンリーブルーアントシアニン（アサガオ由来）、テルナチン（チョウマメ由来）、ロベリニン（ロベリア由来）等に代表されるように、複数の芳香族アシル基を有している。
シネラリア（Ｓｅｎｅｃｉｏ ｃｒｕｅｎｔｕｓ）由来のシネラリン（Ｇｏｔｏ ｅｔ ａｌ．，Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ ２５：６０２１，１９８４）は１個の脂肪族アシル基と３個の芳香族アシル基を有するが、これら芳香族アシル基が中性水溶液中での色素の安定化に寄与していることが報告されている（Ｇｏｔｏ ｅｔ ａｌ．Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ ２５：６０２１，１９８４）。また、リンドウ花弁の主要色素であるゲンチオデルフィン（ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧ）は、デルフィニジン３位配糖化物を基本骨格とし、５位と３’位の水酸基にグルコース１分子とカフェ酸１分子からなる側鎖を有する。これら５位ならびに３’位の糖−アシル基側鎖により、サンドイッチ様の分子内スタッキングが起こり、水溶液中で色素が安定化されることが報告されている（Ｙｏｓｈｉｄａ ｅｔ ａｌ．Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ ４８：４３１３，１９９２）。さらに、２つの糖−芳香族アシル基側鎖のうち、５位よりも３’位の糖−芳香族アシル基が色素の安定化、青色化に大きく寄与していることが確かめられた（Ｙｏｓｈｉｄａ ｅｔ ａｌ．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ５４：８５，２０００）。
芳香族アシル基転移反応は１９８０年にナデシコ科の植物であるＳｉｌｅｎｅ（Ｋａｍｓｔｅｅｇ ｅｔ ａｌ．，Ｂｉｏｃｈｅｍ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｐｆｌａｎｚｅｎ １７５：４０３，１９８０）で初めて示され、Ｍａｔｔｈｉｏｌａの可溶化酵素画分にも同様の芳香族アシル基転移酵素活性が見い出された（Ｔｅｕｓｃｈ ｅｔ ａｌ．，Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ２６：９９１，１９８６）。その後、リンドウからアントシアニンの５位の糖にカフェ酸やクマル酸などの芳香族アシル基を転移するアントシアニン５位芳香族アシル基転移酵素（以下５ＡＴ）が単離され（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｅｕｒ．Ｊ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．２４９，４５，１９９７）、精製された酵素の内部アミノ酸配列の情報をもとに、リンドウの５ＡＴをコードするｃＤＮＡが単離された（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｊ．，１６，４２１，１９９８）。
この遺伝子を元にトレニア（ＷＯ２００５／０１７１４７）からホモログが単離されており、さらにこれらの酵素間において保存されたアミノ酸配列をもとにアントシアニンの３位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素（３ＡＴ）をコードするシソのｃＤＮＡが単離された（Ｙｏｎｅｋｕｒａ−Ｓａｋａｋｉｂａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｃｅｌｌ Ｐｈｙｓｉｏｌ ４１：４９５，２０００）。シソ３ＡＴ遺伝子をもちいて同じくシソ科のラベンダーから３ＡＴ遺伝子がクローニングされている（ＷＯ９６／２５５００）。
ペチュニアからアントシアニジン３ルチノシドにアシル基を転移する酵素遺伝子も得られている（特表２００３−５２８６０３）。また、シソ３ＡＴ遺伝子あるいはトレニア５ＡＴ遺伝子をバラに導入したところ、花弁において３位または５位に芳香族アシル基が付加したアントシアニンが生成したが、花色を有意に青色に変えるには至らず、吸収極大値が長波長に１−２ｎｍ程度シフトしていたのみであった。
この原因としては、吉田らの報告（Ｙｏｓｈｉｄａ ｅｔ ａｌ．Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ４８：４３１３，１９９２）にあるように３位、５位などのＡ環またはＣ環のアシル化だけでは充分な効果がなく、３’位のアシル化がアントシアニンの青色化、安定化のために必要であること、さらに望ましくは３’位を含む複数の位置のアシル化が必要であると考えられた。実際に、３’位の糖に芳香族アシル基が付加しているアントシアニンがあることから、３’位の糖に芳香族アシル基を転移する反応を触媒する酵素（３’ＡＴ）が存在するであろうことが推察される。しかしながら、これまでのところ３’ＡＴの反応が測定されたことはなく、また３’ＡＴの酵素あるいは３’ＡＴをコードする遺伝子がクローニングされたこともない。
これまで報告されているアシル基転移酵素は全てアントシアニンの３位または５位に作用するものであり、反応の位置特異性は高いことが報告されている（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．Ｐｌａｎｔ Ｊ．，１６，４２１，１９９８，Ｙｏｎｅｋｕｒａ−Ｓａｋａｋｉｂａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｃｅｌｌ Ｐｈｙｓｉｏｌ．４１，４９５，２０００）。よって、既知の芳香族アシル基転移酵素を用いて３’位のアシル化を行うことはできないと考えられた。また、これまでのところ、アントシアニンの複数の位置に芳香族アシル基を転移する活性を有する芳香族アシル基転移酵素についても報告がない。よって、従来の技術レベルでは、たとえば、遺伝子組換え植物を作製し、アントシアニンの３’位、さらには３’位を含む複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移することは不可能であった。すなわち、アントシアニンの３’位、さらには３’位を含む複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する手法によってアントシアニンをより青く、安定化し、ひいては花の色をより青く、安定にすることは困難であった。
ＷＯ９６／２５５００ ＷＯ２００５／０１７１４７ 特表２００３−５２８６０３ Ｈａｒｂｏｎｅ，ｉｎ Ｔｈｅ Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ：５６５，１９８６ Ｈｏｌｔｏｎ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｃｅｌｌ ７：１０７１，１９９５ Ｈａｒｂｏｎｅ，ｉｎ Ｔｈｅ Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ：５６５，１９８６ 斎藤規夫、蛋白質核酸酵素４７：２０２，２００２ Ｆｏｒｋｍａｎｎ，Ｐｌａｎｔ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ １０６：１，１９９１ Ｆｏｒｋｍａｎｎ Ｇ ＆ Ｍａｒｔｅｎｓ Ｓ（２００１）．Ｃｕｒｒ Ｏｐｉｎ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｇｙ，１２：１５５−１６０ Ｔａｎａｋａ Ｙ ＆ Ｍａｓｏｎ Ｊ（２００３）Ｉｎ：Ｓｉｎｇｈ ＲＰ ＆ Ｊａｉｗａｌ ＰＫ（ｅｄ．）Ｐｌａｎｔ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ．ｐｐ ３６１−３８５．ＳＣＩ ｔｅｃｈ ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ，Ｈｏｕｓｔｏｎ Ｈｏｎｄａ ＆ Ｓａｉｔｏ Ｈｅｔｅｒｏｃｙｃｌｅｓ ５６：６３３（２００２） Ｆｏｒｋｍａｎｎ，Ｐｌａｎｔ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ １０６：１，１９９１ Ｄａｎｇｌｅ ｅｔ ａｌ．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ３４：１１１９，１９９３ Ｇｏｔｏ ｅｔ ａｌ．，Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ ２５：６０２１，１９８４ Ｙｏｓｈｉｄａ ｅｔ ａｌ．Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ ４８：４３１３，１９９２ Ｙｏｓｈｉｄａ ｅｔ ａｌ．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ５４：８５，２０００ Ｇｏｔｏ ａｎｄ Ｋｏｎｄｏ，Ａｎｇｅｗ．Ｃｈｅｍ．Ｉｎｔ．Ｅｄ．Ｅｎｇｌ．３０：１７，１９９１ Ｋａｍｓｔｅｅｇ ｅｔ ａｌ．，Ｂｉｏｃｈｅｍ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｐｆｌａｎｚｅｎ １７５：４０３，１９８０ Ｔｅｕｓｃｈ ｅｔ ａｌ．，Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ２６：９９１，１９８６ Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｅｕｒ．Ｊ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．２４９，４５，１９９７ Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｊ．，１６，４２１，１９９８ Ｙｏｎｅｋｕｒａ−Ｓａｋａｋｉｂａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｃｅｌｌ Ｐｈｙｓｉｏｌ ４１：４９５，２０００

前述のＹｏｓｈｉｄａらの報告にあるように、アントシアニンの安定化と青色化には、アントシアニンの芳香族アシル基が寄与し、特に５位の糖−アシル基側鎖よりも３’位の糖−アシル基側鎖の寄与が大きい。さらに３’位を含めた複数位置の糖−アシル基側鎖よってアントシアニンはより青く安定になると考えられる。よって、アントシアニンの３’位、あるいは３’位を含めた複数の糖の位置へ芳香族アシル基を転移する酵素あるいは当該酵素をコードする遺伝子を用いれば、人為的にアントシアニンを修飾し、アントシアニンをより安定な化合物へと改変し、またそのアントシアニンに一層の青味を付加することができると考えられる。
以上のように、アントシアニンの安定化、青色化のために、３’位への芳香族アシル基転移を行うことは非常に有効な手段である。そのためには、これまでに報告のないアントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素または本酵素をコードする遺伝子が必須である。発明者らは、リンドウから単離されたアントシアニン５位芳香族アシル基転移酵素の酵素学的性質を詳細に調べることによって、リンドウの５位芳香族アシル基転移酵素が３’位アシル基転移活性をもコードしていることを明らかにした。すなわち、本酵素は、単一の酵素でありながらアントシアニンの５位ならびに３’位の２箇所の糖にそれぞれ芳香族アシル基転移反応を触媒するものであることを明らかにした。
よって、本発明はアントシアニンの３’位へ芳香族アシル基を付加することによってアントシアニンをより青く安定にする方法を提供する。また当該芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を植物に導入し、発現させることで、花色をより安定に青くする方法を提供する。
従って、本発明は、（１）アントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの３’位のアシル化方法を提供する。
（２）本発明はまた、アントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの安定化方法を提供する。
（３）本発明はまた、アントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの青色化の方法を提供する。
（４）本発明は更に、アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法を提供する。
（５）本発明は更に、アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を安定化する方法を提供する。
（６）本発明はまた、アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を青色化する方法を提供する。
（７）本発明は更に、上記（４）〜（６）のいずれかに記載された方法によって得られた植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子、または当該植物体と同一の性質を有する当該植物体の子孫となる植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子を提供する。
（８）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する方法を提供する。
（９）本発明は更に、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの安定化方法を提供する。
（１０）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの青色化の方法を提供する。
（１１）本発明は更に、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である上記（８）〜（１０）のいずれかに記載の方法を提供する。
（１２）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法を提供する。
（１３）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を安定化する方法を提供する。
（１４）本発明は更に、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を青色化する方法を提供する。
（１５）本発明はまた、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である上記（１２）〜（１４）のいずれかに記載の方法を提供する。
（１６）本発明は更に、上記（１２）〜（１５）のいずれかに記載された方法によって得られた植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子、もしくは当該植物体と同一の性質を有する当該植物体の子孫となる植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子を提供する。
（１７）本発明はまた、配列番号；４または６に記載のアミノ酸配列を有しアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または当該アミノ酸配列に対して７０％以上の配列の同一性を有し、且つアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または配列番号：３または５に記載のヌクレオチド配列に対し７０％以上の同一性を有し、且つアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子を提供する。
（１８）本発明はまた、配列番号：４または６に記載のアミノ酸配列を有しアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または当該アミノ酸配列に対して７０％以上の配列の同一性を有し、且つアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または配列番号：３または５に記載のヌクレオチドは配列に対し７０％以上の同一性を有し、且つアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子を提供する。
（１９）本発明はまた、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である上記（１８）に記載の遺伝子を提供する。
（２０）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を含んでなるベクターを提供する。
（２１）本発明はまた、上記（２０）に記載のベクターにより形質転換された宿主を提供する。
（２２）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子によってコードされる蛋白質を提供する。
（２３）本発明はさらに、上記（２１）に記載の宿主を培養し、又は生育させ、そして該宿主からフラボノイドの３’位に糖を転移する活性を有する蛋白質を採取することを特徴とする該蛋白質の製造方法を提供する。
（２４）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子が導入された植物もしくはこれと同じ性質を有するその子孫又はそれらの組織を提供する。
（２５）本発明はさらに、上記（２４）に記載の植物の切花又はこれと同じ性質を有するその子孫の切花を提供する。
（２６）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの３’位のアシル化方法を提供する。
（２７）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの安定化方法を提供する。
（２８）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの青色化の方法を提供する。
（２９）本発明はさらに、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法を提供する。
（３０）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の安定化方法を提供する。
（３１）本発明はまた、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の青色化の方法を提供する。
（３２）本発明はさらに、上記（１７）〜（１９）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する方法を提供する。
（３３）本発明はさらに、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である上記３２に記載の方法を提供する。

図１は、本発明に関連するアントシアニン系化合物の構造式、名称及び略号を示す。
図２は、本発明に関連するアントシアニン系化合物の構造式、名称及び略号を示す。
図３は、５０μＭのＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′Ｇを基質として使用した場合の反応生成物の経時変化を示すグラフである。図中、ｔｒｉＧはＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′Ｇを、５ＣａｆはＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３′Ｇを、３′ＣａｆはＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′ＣａｆＧを、そして５，３′ＣａｆはＧｅｎｔｉｏｄｅｌｐｈｉｎ（ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３′ＣａｆＧ）を示す。
図４は、１００μＭのＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′Ｇを基質として使用した場合の反応生成物の経時変化を示すグラフである。図中、ｔｒｉＧはＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′Ｇを、５ＣａｆはＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３′Ｇを、３′ＣａｆはＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′ＣａｆＧを、そして５，３′ＣａｆはＧｅｎｔｉｏｄｅｌｐｈｉｎ（ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３′ＣａｆＧ）を示す。
図５は、２００μＭのＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′Ｇを基質として使用した場合の反応生成物の経時変化を示すグラフである。図中、ｔｒｉＧはＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′Ｇを、５ＣａｆはＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３′Ｇを、３′ＣａｆはＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３′ＣａｆＧを、そして５，３′ＣａｆはＧｅｎｔｉｏｄｅｌｐｈｉｎ（ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３′ＣａｆＧ）を示す。
図６は、リンドウ花弁より部分精製したタンパク質のＳＤＳ−ＰＡＧＥ及びウエスタンブロットの結果を示す。左はＳＤＳ−ＰＡＧＥの結果を示し、右はＧＡＴ４抗体を用いたウエスタンブロットの結果を示す。図中、Ｍは分子量マーカーであり、レーン１は４０〜７０％硫安沈澱画分の結果であり、そしてレーン２はＤｙｅｍａｔｒｉｘカラム後の活性画分の結果である。
図７は、Ｍｅｄｉｏ搾汁液を用いた花色シュミレーションの結果を示す。

本明細書においてはリンドウ由来のアントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素あるいは当該酵素をコードする遺伝子を用いた方法について述べているが、用いる遺伝子または該遺伝子によりコードされるタンパク質としてはこれに限定されるものではない。複数個のアミノ酸の付加、欠失または他のアミノ酸との置換によって修飾されたアミノ酸配列を有するタンパク質も、元のタンパク質と同等の酵素活性を維持することが知られている。従って本発明は３’位の糖への芳香族アシル基転移活性を保持している限り、リンドウの当該酵素のアミノ酸配列に１個または複数個のアミノ酸配列の付加、欠失および／または他のアミノ酸との置換によって修飾されたアミノ酸配列を有するタンパク質および当該タンパク質をコードする遺伝子を用いた場合も本発明に属する。
本発明はまた、リンドウ由来のアントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素のアミノ酸配列、配列番号：４または６に記載のアミノ酸配列に対して、７０％以上、好ましくは９０％以上の同一性を有するアミノ酸配列を有し、且つアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子も、本発明に属する。
またリンドウ由来の３’位の糖への芳香族アシル基転移酵素をコードするＤＮＡに対し、５ｘＳＳＣ、５０℃といった比較的温和な条件下でハイブリダイズし、かつ３’位への芳香族アシル基転移活性を有するタンパク質をコードする遺伝子を利用した場合も本発明に属する。さらにリンドウ由来の３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードするＤＮＡに対し、ストリンジェントな条件でハイブリダイズし、かつ３’位への芳香族アシル基転移活性を有するタンパク質をコードする遺伝子を利用した場合も本発明に属する。
ここでいうストリンジェントな条件とは例えば、２ｘＳＳＣ、６５℃であるが、ハイブリダイゼーションの条件はプローブに用いるＤＮＡの長さおよび塩基組成によって異なるから、この条件に限定されるものではない。このようなハイブリダイゼーションによって選択される遺伝子としては天然由来のもの、例えば、３’位に芳香族アシル基が付加したアントシアニンを含有する植物、例えばチョウマメやロベリア、サイネリア由来の遺伝子が挙げられるが植物由来に限定されるものではない。すなわち、アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移活性を有する酵素をコードする遺伝子であれば、いずれも利用可能である。またハイブリダイゼーションによって選択される遺伝子はｃＤＮＡであってもよく、ゲノムＤＮＡであってもよい。
またロベリアやチョウマメなど、３’位に芳香族アシル基が付加したアントシアニンを含有する植物から、当該リンドウの酵素の精製法をそのまま又は一部を改変して、３’位への芳香族アシル基転移酵素を精製することができる。さらに、精製した酵素のアミノ酸配列を決定することにより、当該酵素をコードする遺伝子をクローニングすることができる。
改変されたアミノ酸配列を有するタンパク質をコードするＤＮＡは、公知の部位特定変異誘発法やＰＣＲ法を用いて合成することができる。例えばアミノ酸配列を改変したいＤＮＡ断片をｃＤＮＡまたはゲノムＤＮＡの制限酵素処理によって得、これを鋳型にして、所望のアミノ酸配列の改変に対応したプライマーを用い、部位特異的変異誘発またはＰＣＲ法を実施し、所望のアミノ酸配列の改変に対応したＤＮＡ断片を得ることができる。その後、この改変を導入したＤＮＡ断片を目的とする酵素の他の部分をコードするＤＮＡ断片と連結すればよい。
あるいはまた、短縮されたアミノ酸配列からなる酵素をコードするＤＮＡを得るには、例えば目的とするアミノ酸配列より長いアミノ酸配列、例えば全長アミノ酸配列をコードするＤＮＡを所望の制限酵素により切断し、その結果得られたＤＮＡ断片が目的とするアミノ酸配列の全体をコードしていない場合は、不足部分のアミノ酸配列に対応するＤＮＡ断片を合成し、連結すればよい。このようにして得られた遺伝子を大腸菌又は酵母での遺伝子発現系を用いて発現させ、当該大腸菌又は酵母の抽出液中の３’位への芳香族アシル基転移酵素活性を測定することにより、得られた遺伝子が芳香族アシル基転移酵素をコードすることを確認することができる。また、目的のアミノ酸配列をコードするＤＮＡを合成することもできる。
本発明はまた、芳香族アシル基転移酵素遺伝子を含む組換えベクター、特に発現ベクター、及び当該ベクターによって形質転換された宿主細胞から抽出した芳香族アシル基転移酵素を用いた場合も該当する。宿主としては、原核生物または真核生物を用いることができる。原核生物としては細菌、例えばエシェリヒア（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ）属に属する細菌、例えば大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ）、バシルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）属微生物、例えばバシルス・スブシルス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）など従来公知の宿主細胞を用いることができる。真核細胞としては、例えば真核微生物、好ましくは酵母または糸状菌が使用できる。
酵母としては例えばサッカロミセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）等のサッカロミセス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）属酵母が挙げられ、また糸状菌としては、例えばアスペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）、アスペルギルス・ニガー（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ）等のアスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）属微生物、及びペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）属微生物等が挙げられる。さらに動物細胞または植物細胞も宿主細胞として使用でき、動物細胞としては、マウス、ハムスター、サル、ヒト等の細胞系が使用される。さらに昆虫細胞、例えばカイコ細胞、またはカイコの成虫それ自体も宿主として使用される。
発現ベクターとしてはそれらを導入すべき宿主の生物種に依存したプロモーターおよびターミネーター等の発現制御領域、及び複製起点等を含有する。細菌用、特に大腸菌における発現ベクターのプロモーターとしては、従来公知のプロモーター、例えばｔｒｃプロモーター、ｔａｃプロモーター、ｌａｃプロモーター等が使用できる。また、酵母用プロモーターとしては、例えばグリセルアルデヒド３リン酸デヒドロゲナーゼプロモーター、ＰＨ０５プロモーター等が使用され、糸状菌用プロモーターとしては例えばアミラーゼ、ｔｒｐＣ等のプロモーターが使用できるが、これらのプロモーターに限定されるものではない。また動物細胞用プロモーターとしてはウイルス性プロモーター、例えばＳＶ４０アーリープロモーター、ＳＶ４０レートプロモーター等が使用される。
発現ベクターの作製は制限酵素、リガーゼ等を用いて常法に従って行うことができる。また、発現ベクターによる宿主細胞の形質転換も従来公知の方法に従って行うことができる。植物の発現ベクターとしては、例えばアグロバクテリウムを用いる場合にはｐＢＩ１２１などのバイナリーベクターを、パーティクルガンを用いる場合にはｐＵＣ１９などの大腸菌ベクターを用いることができる。さらに、当該発現ベクターで形質転換された植物細胞を、例えば抗生物質耐性遺伝子などのマーカー遺伝子を用いて選抜し、適切な植物ホルモン等の条件を用いて再分化させ、形質転換された植物体を得ることができる。
このようにして形質転換された宿主細胞又は形質転換植物体を培養又は栽培し、培養物等から常法に従って、例えば、濾過、遠心分離、細胞の破砕、ゲル濾過クロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー等により回収、精製したアントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素を利用した場合も本発明に属する。
現在の技術水準をもってすれば、植物に遺伝子を導入し、その遺伝子を構成的あるいは組織特異的に発現させることは可能であるし、またアンチセンス法やコサプレッション法などによって目的の遺伝子の発現を抑制することも可能である。形質転換可能な植物の例としては、バラ、キク、カーネーション、金魚草、シクラメン、ラン、トルコギキョウ、フリージア、ガーベラ、グラジオラス、カスミソウ、カランコエ、ユリ、ペラルゴニウム、ゼラニウム、ペチュニア、トレニア、チューリップ、イネ、オオムギ、小麦、ナタネ、ポテト、トマト、ポプラ、バナナ、ユーカリ、サツマイモ、タイズ、アルファルファ、ルーピン、トウモロコシ、カリフラワーなどがあげられるがこれらに限定されるものではない。
従って、本発明で提供するアントシアニンの３’位の芳香族アシル化方法で用いるのは、リンドウ由来のアシル基転移酵素ならびに本酵素をコードするリンドウのｃＤＮＡや遺伝子、さらに本ｃＤＮＡや遺伝子を大腸菌などの宿主で発現させて得られる組換え体酵素に限定されるものではなく、広く他の生物から得られるアントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素、その酵素をコードするｃＤＮＡや遺伝子、さらにこれらｃＤＮＡや遺伝子を大腸菌などの宿主で発現させて得られる組み換え体酵素で代用した場合も可能である。
また、本明細書においてはアントシアニンを含むフラボノイドのアシル基転移反応において、アシル基の供与体としてｐ−クマロイル−ＣｏＡ又はカフェオイル−ＣｏＡ等のＣｏＡエステルを挙げたが、ｐ−クマロイル、フェルロイル又はシナポイル−１−Ｏ−グルコースといったハイドロキシシンナモイル−１−Ｏ−グルコースも芳香族アシル基の供与体としての利用が可能であるので（Ｇｌａｓｓｇｅｎ ａｎｄ Ｓｅｉｔｚ，Ｐｌａｎｔａ １８６：５８２，１９９２）、本発明に係る酵素を用いた利用が可能である。

以下に本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。実験の手順は特に記述しない限りＳａｍｂｒｏｏｋらのＭｏｌｅｃｕｌａｒ Ｃｌｏｎｉｎｇ（Ｃｏｌｄ Ｓｐｒｉｎｇ Ｈａｒｂｏｒ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ Ｐｒｅｓｓ，１９８９）、ＰＣＴ−ＪＰ９６−００３４８、Ｆｕｊｉｗａｒａらの報告（１９９７、１９９８）に従った。
実施例１． リンドウ由来のアシル基転移酵素ｃＤＮＡの大腸菌における発現と組み換え体タンパク質の精製
リンドウ由来のアシル基転移酵素ｃＤＮＡの大腸菌発現用コンストラクト ｐＧｅＡＴ１０２（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｌａｎｔ Ｊ．，１６，４２１，１９９８に記載）からＮｃｏＩ／ＨｉｎｄＩＩＩ切断によってアシル基転移酵素のコード領域および３’非翻訳領域を含むフラグメントを大腸菌発現ベクターｐＱＥ６０（ＱＩＡＧＥＮ社）のＮｃｏＩ／ＨｉｎｄＩＩＩにサブクローニングし、大腸菌発現用コンストラクトｐＱＥ８を得た。
ｐＱＥ８を導入した大腸菌ＪＭ１０９株をＳＢ培地を用いて３７℃でＯＤ６００ｎｍ＝０．８まで培養したのち、培養温度を１５℃に下げて更に１時間培養し、ＩＰＴＧ最終濃度０．１Ｍとなるよう添加して、リンドウアシル基転移酵素遺伝子の発現を誘導した。１５℃、１時間培養し、集菌したものを超音波破壊し、以下の精製に用いた。破壊した菌体をＤＥ５２（Ｗｈａｔｍａｎ）にかけ、１５０ｍＭ ＮａＣｌを含む２５ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）による素通り画分を回収した。さらに硫安塩析により４０〜６０％の硫安飽和画分を回収し、少量の２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）に溶解し、２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）により平衡化したＳｅｐｈａｄｅｘＧ−２５（Ｐｈａｒｍａｃｉａ社）を用いて、脱塩した。
これをＤＥＡＥ−ＴＯＹＯＰＥＡＬ（ＴＯＳＯＨ社）に負荷したのち、２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）から０．５Ｍ ＮａＣｌを含む２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）に至る直線濃度勾配により溶出したところ、約１２０〜２４０ｍＭ ＮａＣｌの溶出画分にデルフィニジン３，５−ジグルコシド（ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ）に対する５位芳香族アシル基転移酵素活性が見られた。活性画分を２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）緩衝液に対して透析した後、Ｂｌｕｅ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ（Ｐｈａｒｍａｃｉａ社）に負荷した。Ｂｌｕｅ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ素通り画分には活性はなく、吸着した活性画分を１Ｍ ＮａＣｌを含む２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）を用いて溶出した。
続いて本画分をＰｈｅｎｙｌ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ（Ｐｈａｒｍａｃｉａ社）に吸着させ、４０％飽和硫安を含む２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）から２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）への直線濃度勾配で溶出した。活性画分は０％硫安で溶出された。これを２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）に対して透析したのち、ＤｙｅｍａｔｒｉｘカラムＯｒａｎｇｅ Ａ（Ａｍｉｃｏｎ社）に吸着させ、０．３Ｍ ＮａＣｌと０．５ｍＭ ＤＴＴを含む１０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．５）を用いて溶出した。活性は素通り画分にはなく、吸着画分にのみ活性がみられ、これをセントリコン−１０（Ａｍｉｃｏｎ社）によって濃縮した。
実施例２． 組換えアシル基転移酵素の活性測定
図１及び図２で示す３種類のデルフィニジン誘導体、デルフィニジン３，５，３’−トリグルコシド（ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇ）、デルフィニジン３−グルコシル−５−カフェオイルグルコシル−３’−グルコシド（ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’Ｇ）、デルフィニジン３−グルコシル−５−グルコシル−３’−カフェオイルグルコシド（ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧ）を基質とし、実施例１で得られた組み換え酵素を用いて、その酵素活性を測定した。全量５０μｌの反応液中、１００ｍＭ カリウムリン酸バッファー（ｐＨ８．５）、０．２ｍＭカフェオイル−ＣｏＡ、２５０ｍＭ上記の各基質、酵素液５μｌを含み、３０℃、１５分反応を行った。０．１％トリフルオロ酢酸（ＴＦＡ）を含む９０％アセトニトリル水溶液を反応液を等量添加し、反応を停止した。
また、反応生成物の経時変化を調べるために、２５倍に希釈した酵素液５μｌ、基質として５０μＭ、１００μＭまたは２００μＭのＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇを用い、２．５、５、１０、２０分後に反応を止め、生成物を分析した。反応生成物の分析はＤＥ−４１カラム（４．６ｘ２５０ｍｍ、Ｓｈｏｄｅｘ社）を用いた逆層液体高速クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって行った。サンプルの溶出は、０．５％ＴＦＡを含む２０−５０％直線濃度勾配のアセトニトリル水溶液で０．６ｍｌ／ｍｉｎ、１５分、その後５０％のアセトニトリル水溶液で０．６ｍｌ／ｍｉｎ、１０分行い、ＳＰＤ−Ｍ１０Ａ（島津製作所製）を用いて２５０−６００ｎｍの波長で検出した。既知試料のＨＰＬＣ溶出時間ならびに吸収スペクトルと生成物のものとを比較し、生成物の構造の同定を行った。
上記３種の化合物を基質とした反応の結果、組み換えアシル基転移酵素はいずれの基質とも反応した。２５０ｍＭのＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’Ｇを基質とすると９４．１％がＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧに変換された。一方、２５０ｍＭのＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧを基質とすると９５．２％がＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧに変換された。また２５０ｍＭのＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇを基質とすると、７．２％が５位のみ芳香族アシル基が付加したＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’Ｇ、５８．７％がＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧに変換され、３’位のみに芳香族アシル基が付加したＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧは痕跡量（１％以下）であった。
希釈した酵素液を用い、ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇを基質として反応の経時変化を測定した結果、反応時間の経過に伴いＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＧとＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧの生成量が増加した。ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧの生成量は他の２つに比べて非常に少なく、基質量を増加し、反応時間を長くすることでわずかに検出される程度であった（図３、図４及び図５）。このことは、希釈していない酵素液をＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇに反応させた結果と一致する。
以上の結果から、リンドウ由来のアシル基転移酵素遺伝子を大腸菌で発現させて得られた組み換えタンパク質は、アントシアニンの５位と３’位両方の糖に芳香族アシル基を転移する活性をもつことが明らかとなった。すなわち、以前の報告（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，ＰｌａｎｔＪ．，１６，４２１，１９９８）では本酵素はアントシアニンの５位にのみ特異的に芳香族アシル基を転移するとされていたが、本発明によって本酵素は３’位と５位の両方の糖に芳香族アシル基を転移することが明らかになった。さらにＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇを基質とした場合の反応生成物から、５位グルコースへの芳香族アシル基付加が先行し、その後３’位グルコースへの芳香族アシル基付加が起こる可能性が高いと考えられる。
実施例３． リンドウ由来の芳香族アシル基転移酵素の精製
リンドウ由来の芳香族アシル基転移酵素ｃＤＮＡを大腸菌で発現させて得られる酵素が、アントシアニンの５位ならびに３’位のグルコースへの芳香族アシル基転移活性を持つことが明らかとなったが（実施例２）、リンドウ花弁に存在する天然の酵素についても、単一の酵素が５位芳香族アシル基転移酵素活性と３’位芳香族アシル基転移酵素活性を有することを確認するため、リンドウ花弁から本酵素の精製を行った。一連の精製において、実施例２記載と同様にして、各カラムクロマトグラフィーの溶出画分それぞれにＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇを基質とした５位アシル基転移酵素活性とＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇを基質とした５位、３’位アシル基転移酵素活性を測定した。
リンドウの５位芳香族アシル基転移酵素を精製したＦｕｊｉｗａｒａらの報告（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｅｕｒ．Ｊ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．２４９，４５，１９９７）に従い、リンドウ花弁約１００ｇの破砕抽出物から硫安４０−７０％飽和の塩析画分を得た。これを１０μＭ ｐ−アミノフェニルメタンスルフォニルフロライド（ＡＰＭＳＦ）、１ｍＭ ＤＴＴを含む２０ｍＭ Ｔｒｉｓ−ＨＣｌ（ｐＨ７．０）（以下Ｔｒｉｓバッファーと記載）で平衡化したセファデックスＧ−２５（ファルマシア社）によって脱塩したのち、Ｔｒｉｓバッファーで平衡化したＭＯＮＯ Ｑ（ファルマシア社）に負荷した。Ｔｒｉｓバッファーで未吸着画分を洗浄したのち、０〜０．５Ｍ ＮａＣｌを含むＴｒｉｓバッファーを流速５ｍｌ／ｍｉｎ、２０ｍｉｎ流して吸着画分を溶出した。芳香族アシル基転移活性は０．２〜０．４２Ｍ ＮａＣｌで溶出される画分に存在した。
これをＨｉＴｒａｐ Ｂｌｕｅ（ファルマシア社）に負荷し、Ｔｒｉｓバッファーで充分に洗浄したのち、０．９Ｍ ＮａＣｌを含むＴｒｉｓバッファーで吸着画分を溶出した。活性は吸着画分に存在した。その後、活性画分をＤＥＡＥ−Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ（ファルマシア社）に負荷した。Ｔｒｉｓバッファーで充分洗浄したのち、吸着画分を０〜０．５Ｍ ＮａＣｌを含むＴｒｉｓバッファーを０．５ｍｌ／ｍｉｎ、６０ｍｉｎ流して溶出した。活性は０．２２〜０．３ｍＭ ＮａＣｌを含むＴｒｉｓバッファーで溶出される画分に見られた。その後、活性画分をセントリコン３０（Ａｍｉｃｏｎ社）で濃縮した後、ＤｙｅｍａｔｒｉｘカラムＲｅｄ（Ａｍｉｃｏｎ社）にかけた。Ｔｒｉｓバッファーで未吸着画分を洗浄した後、吸着した画分を１．５Ｍ ＫＣｌを含むＴｒｉｓバッファーによって溶出した。これをＳＤＳ−ＰＡＧＥによる解析に供したところ、アシル基転移酵素の推定分子量５２ｋＤａ付近には、ほぼ単一のバンドしか検出されなかった。
一連の精製において、各カラムクロマトグラフィーの溶出画分についてＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇを基質とした５位アシル基転移酵素活性と、ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇを基質とした５位、３’位アシル基転移酵素活性を測定したところ、両活性が最も強い活性を示すフラクションは完全に一致していた。ＤｙｅｍａｔｒｉｘカラムＲｅｄに吸着した活性画分を用いて実施例２と同じ３種類の基質、ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇ、ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’Ｇ、ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧに対する活性を測定したところ、いずれの基質とも反応し実施例２と同様の反応特性を示した。
ＤｙｅｍａｔｒｉｘカラムＲｅｄに吸着した活性画分をＳＤＳポリアクリルアミドゲル電気泳動により分離したのち、公知の方法（Ｔｏｗｂｉｎ ｅｔ ａｌ．Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ，７６，４３５０，１９７９）に基づき、分離後の蛋白質をニトロセルロースメンブレンＨｙｂｏｎｄ−ＥＣＬ（Ａｍｅｒｓｈａｍ社）に転写した後、リンドウのアントシアニン５位アシル基転移酵素に対する特異的抗体（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．，Ｅｕｒ．Ｊ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．２４９，４５，１９９７）を用いてウェスタン法により検出したところ明瞭な１本のバンドが観察された（図６）。
以上の結果から、リンドウ花弁に存在するアントシアニン３’位芳香族アシル基転移活性とアントシアニン５位芳香族アシル基転移活性が単一の蛋白質に由来することが明らかとなった。
実施例４． リンドウのアシル基転移酵素によるアントシアニンの安定化、青色化
ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇ、ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’Ｇ、ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧ、ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧに関する相対的な安定性についてはすでに報告がある。すなわち、ｐＨ６．５の水溶液においてＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧが最も安定で退色し難く、続いてＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧ、ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’Ｇ、ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇの順に安定である（Ｙｏｓｈｉｄａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ５４，８５，２０００）。また、吸収極大はＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧが最も長波長であり、以下ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧ、ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’Ｇ、ＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇであった。すなわち、見た目に最も青く映えるのはＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧであり、続いてＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’ＣａｆＧであることが示されている（Ｙｏｓｈｉｄａ ｅｔ ａｌ．，Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ５４，８５，２０００）。
リンドウ由来のアントシアニン５，３’位芳香族アシル基転移酵素遺伝子をバラに導入し、バラ花弁においてＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧが生成した場合の花色を推察するため、バラ（品種Ｍｅｄｅｏ）花弁の搾汁液中における精製色素の発色を調べた。精製色素としては、ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧおよび比較対照としてＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ、シアニジン３，５−ジグルコシド（ＣＹＡ ３Ｇ−５Ｇ）、ペラルゴニジン３，５−ジグルコシド（ＰＥＬ ３Ｇ−５Ｇ）、マルビジン３，５−ジグルコシド（ＭＡＬ ３Ｇ−５Ｇ）を用いた。−８０℃で１時間以上凍結したＭｅｄｅｏ花弁約２０ｇを、家庭用ニンニク搾り機を用いて搾り、１０００ｒｐｍで１ｍｉｎ遠心して花弁残渣を除いた上清を搾汁液とした。
搾汁液１ｍｌに上記精製色素の５０ｍＭ ＤＭＳＯ溶液を２０μｌ添加し、１０分間静置した後、分光測色計ＵＶ−２５００ＰＣ（島津製作所製）で３８０−７８０ｎｍの吸収スペクトルおよび透過スペクトルを測定した。透過スペクトルからＣＩＥ Ｌ^＊ａ^＊ｂ^＊表色系（ＪＩＳＺ８７２９）に換算した。イギリス王立園芸協会カラーチャート（ＲＨＳＣＣ）番号は、上記の機器測定により得られた色彩値（ＣＩＥ Ｌ^＊ａ^＊ｂ^＊表色系）をもとに、色彩分類システムＶｅｒｓｉｏｎ２．１．１（株式会社日本総合研究所、日本；特開２００２−０１６９３５）を用いて近似色の照合をおこなった。このシステムを用いることにより客観的に近似のＲＨＳＣＣ番号を選択できる。搾汁液に加えた色素の最終濃度は、バラ花弁液胞中の平均的アントシアニン濃度を近似するものである。ただし、３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧについては吸光度が高すぎたため４倍希釈で測定した。なお、Ｍｅｄｅｏはバラ園芸種の平均的な花弁ｐＨ（ｐＨ４．３８）を示す品種である。
図７に示すように、上記５種の精製色素の中でＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧはバラ花弁搾中液中において、最も大きい極大吸収スペクトルを示した。透過スペクトルから換算したＬ^＊ａ^＊ｂ^＊値をもとにＲＨＳＣＣ（英国王立園芸協会カーラーチャート）を用いて近似色を求めると８９Ａとなり、図７にも示されるように５種の精製色素中、最も青い色を呈した。
この結果から、例えばバラ花弁において、アントシアニン５，３’位芳香族アシル基転移酵素遺伝子を、Ｆ３’５’Ｈ遺伝子（ＷＯ２００４／０２０６３７）ならびに３’位糖転移酵素遺伝子（ＷＯ０１／９２５０９）とともに発現させることによって、バラ花弁においてＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧを生成し、その結果、青い色を呈するバラの花を作出することが可能であると考えられる。同様に、カーネーション、キク、ペチュニア、バーベナ、ニーレンベルギア、ユリなどでも青い花の品種を作製できる。
実施例５． リンドウ近縁種からアントシアニンの５，３’位芳香族アシル基転移酵素ホモログの単離
リンドウ属（Ｇｅｎｔｉａｎａ）には、リンドウだけでなくガビザンリンドウやヤクシマリンドウなど種々の近縁種が存在する。これらから、ＰＣＲにより５，３’位芳香族アシル基転移酵素ホモログの取得を試みた。
リンドウから得られた５，３’位芳香族アシル基転移酵素遺伝子にはイントロンを含まないことが判っていたので、近縁種の葉より抽出したゲノムＤＮＡを鋳型として、５，３’位芳香族アシル基転移酵素遺伝子に特異的なプライマーを用いてＰＣＲを行った。ゲノムＤＮＡの抽出にはＱＩＡＧＥＮ社のＤＮｅａｓｙを用い、製造元推奨の方法に従い行なった。５，３’位芳香族アシル基転移酵素遺伝子に特異的なプライマーＧＡＴ４−Ｍｅｔ−ＦおよびＧＡＴ４−Ｂは以下のような配列を有し、これらをプライマーとしてＰＣＲを行なうことにより、コード領域全体を含む全長のｃＤＮＡが増幅される。ＰＣＲの反応条件は下記のようである。
プライマーの配列
ＧＡＴ４−Ｍｅｔ−Ｆ ＴＣＡ ＴＴＡ ＴＧＧ ＡＧＣ ＡＡＡ ＴＣＣ ＡＡＡ（配列番号：１）
ＧＡＴ４−Ｂ ＣＡＴ ＧＴＣ ＡＧＧ ＴＧＴ ＧＡＧ ＧＴＴ ＣＡＡ Ｃ（配列番号：２）
ＰＣＲ条件
変性反応 ９４℃ ５分、１サイクル
増幅反応 ９４℃ １分、５５℃ １分３０秒、７２℃ ３分を３０サイクル
伸長反応 ７２℃ ７分、１サイクル
このＰＣＲによって、ヤクシマリンドウ、Ｏｃｈｒｏｌｅｕｃａ、Ｗｕｔａｒｉｅｎｓｉｓの３種において、期待される１．５ｋｂ程度のバンドが増幅された。これらを回収し、ｐＣＲＩＩ−ＴＯＰＯ（Ｉｎｖｉｔｒｏｇｅｎ）にクローニングし、塩基配列を決定した。各種から得られた増幅断片のヌクレオチド配列及び対応するアミノ酸配列を配列表に示す。
ヤクシマリンドウ 配列番号：３および４
Ｏｃｈｒｏｌｅｕｃａ及びＷｕｔａｒｉｅｎｓｉｓ配列番号：５および６
ＯｃｈｒｏｌｅｕｃａとＷｕｔａｒｉｅｎｓｉｓから得られたフラグメントは同一のアミノ酸配列をコードしていた。最初にリンドウから得られた５，３’位芳香族アシル基転移酵素との同一性はヤクシマリンドウ由来のものは９５％、Ｏｃｈｒｏｌｅｕｃａ由来のものとＷｕｔａｒｉｅｎｓｉｓ由来のものは各々９０％であった。この同一性の高さから、これらはアントシアニンの５，３’位芳香族アシル基転移酵素のホモログであると考えられる。
実施例６． リンドウのアントシアニンの５，３’位芳香族アシル基転移酵素のニーレンベルギアにおける発現
リンドウの５，３’位芳香族アシル基転移酵素遺伝子を、同じくリンドウ由来の３’位糖転移酵素遺伝子、パンジー由来のＦ３’５’Ｈ遺伝子と共にニーレンベルギアに導入した。これにより得られる形質転換体においては、まずリンドウの３’位糖転移酵素の作用によりＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇの３’位が配糖化されＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇが生成し、これにリンドウのアントシアニンの５，３’位芳香族アシル基転移酵素が作用して最終産物であるゲンチオデルフィン（ＤＥＬ ３Ｇ−５ＣａｆＧ−３’ＣａｆＧ）が生成することが期待される。
発現用コンストラクトｐＳＰＢ１５３６は植物発現用バイナリーベクター（ｖａｎ Ｅｎｇｅｌｅｎ ＦＡ ｅｔ ａｌ．（１９９５）Ｔｒａｎｓｇｅｎｉｃ Ｒｅｓ ４：２８８−２９０）のＨｉｎｄＩＩＩとＥｃｏＲＩサイトに３’位糖転移酵素発現カセット、ＰａｃＩサイトにパンジー由来のＦ３’５’Ｈの発現カセット、ＡｓｃＩサイトに５，３’位芳香族アシル基転移酵素の発現カセットを導入することにより作製した。何れの発現カセットもカリフラワーモザイクウイルス由来の３５Ｓプロモーターによって制御され、それぞれの構造遺伝子の下流にアグロバクテリウム由来のノパリン合成酵素遺伝子のターミネーター配列を有する。ニーレンベルギアへの遺伝子導入は田中らの報告（Ｔａｎａｋａ ｅｔ ａｌ．（２００５）Ｐｌａｎｔ Ｃｅｌｌ Ｔｉｓｓ．Ｏｒｇ．Ｃｕｌｔ．８０：１−２４）に記載のようにして行なった。
得られたニーレンベルギア形質転換体における３つの導入遺伝子（リンドウの５，３’位芳香族アシル基転移酵素遺伝子、リンドウの３’位糖転移酵素遺伝子、パンジーのＦ３’５’Ｈ遺伝子）の発現をＲＴ−ＰＣＲにて確認した。これら３つの遺伝子についても転写産物が確認された系統について、水谷らの報告（Ｆｕｋｕｃｈｉ−Ｍｉｚｕｔａｎｉ ｅｔ ａｌ．（２００３）Ｐｌａｎｔ Ｐｈｙｓｉｏｌ １３２：１６５２−１６６３）にあるようにして花弁の色素分析を行なったが、いずれの系統においても期待される最終産物であるゲンチオデルフィンは検出されなかった。
一方、３つの導入遺伝子の転写産物が確認された形質転換体の花弁から藤原らの報告（Ｆｕｊｉｗａｒａ ｅｔ ａｌ．（１９９７）Ｅｕｒ Ｊ Ｂｉｏｃｈｅｍ ２４９：４５−５１）にあるのと同様にして粗酵素液を抽出した。これを酵素液として用い、実施例２と同様にしてＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇを基質として、ｉｎ ｖｉｔｒｏにおける５，３’位芳香族アシル基転移酵素活性を測定したところ、ゲンチオデルフィンの生成が確認された。一方、コントロールとして用いた非組換え体ニーレンベルギア由来の粗酵素を用いた場合は、ゲンチオデルフィンは検出されなかった。この結果から、組換え体ニーレンベルギアは５，３’位芳香族アシル基転移酵素の活性、すなわち基質として用いたＤＥＬ ３Ｇ−５Ｇ−３’Ｇの５位および３’位に芳香族アシル基を転移する活性を有することが明らかとなった。
しかし、同ニーレンベルギア形質転換体の粗酵素液を用い、水谷らの報告（Ｆｕｋｕｃｈｉ−Ｍｉｚｕｔａｎｉ ｅｔ ａｌ．（２００３）Ｐｌａｎｔ Ｐｈｙｓｉｏｌ １３２：１６５２−１６６３）にあるのと同様にしてｉｎ ｖｉｔｒｏにおける３’位糖転移酵素の活性も測定したが、３’位糖転移酵素活性は検出されなかった。以上の結果から、形質転換体ニーレンベルギアの細胞内において５，３’位芳香族アシル基転移酵素は活性を有するタンパク質が存在していることが確認された。しかしながら、期待されるゲンチオデルフィンが形質転換体の花弁において検出されなかったのは、５，３’位芳香族アシル基転移酵素が作用する前段階で機能すべき３’位糖転移酵素のタンパク質がニーレンベルギアの細胞内で合成されなかったか、あるいは合成されても機能しなかったためと考えられる。
発明の効果
以上のように、本発明においてはリンドウ由来の芳香族アシル基転移酵素遺伝子を大腸菌で発現させて得られる組み換え芳香族アシル基転移酵素がデルフィニジン配糖体の５位の糖だけではなく、３’位の糖にも芳香族アシル基を転移する活性を併せ持つことを明らかにした。さらにリンドウ花弁から精製した天然のアントシアニン５位芳香族アシル基転移酵素が３’位の糖にも芳香族アシル基を転移する活性を併せ持つこと、すなわち、これまでのアントシアニン芳香族アシル基転移酵素とは異なり、単一の酵素がアントシアニンの５位と３’位両方の糖に芳香族アシル基を転移することを明らかにした。さらに、この遺伝子を異種植物で発現させ、５，３’位芳香族アシル基転移酵素活性を得ることができた。
アントシアニンの安定化と青色化には５位の芳香族アシル基よりも３’位の芳香族アシル基の寄与が大きく、より望ましくは３’位を含む複数位置の糖−アシル側鎖を有することが望ましいと考えられている。よって、本発明に記載したように、５位と３’位両方に芳香族アシル基を転移する５位、３’位芳香族アシル基転移酵素を用いて、アントシアニン配糖体の５位と３’位両方の芳香族アシル化を行うことで、より安定な青色味を増したアントシアニンを作出することが可能である。さらに、本酵素をコードする遺伝子を、その他必要なアントシアニン合成系あるいはアントシアニン修飾遺伝子とともに植物体で発現させることによって、アントシアニンを主とする花色をより安定に、またより青くすることが可能である。

【書類名】 明細書
【発明の名称】 アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を用いたアントシアニン色素の安定化ならびに青色化方法
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アントシアニンの3'位に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いて、アントシアニンをより青くかつ安定に改変する方法に関するものであり、アントシアニン色素の改変や安定化、ひいては花色の改変ならびに安定化に利用できる。さらに具体的には、リンドウ（Gentiana triflora var. japonica）をはじめとした植物由来のアントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素または当該酵素をコ−ドするcDNAを利用し、花の色を青く、かつ安定化する方法に関するものである。
また、本発明は、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いて、アントシアニンをより青くかつ安定に改変する方法に関するものであり、アントシアニン色素の改変や安定化、ひいては花色の改変ならびに安定化に利用できる。
【背景技術】
【０００２】
花産業は新規かつ種々の品種を開発することに努力している。新規品種育成のための有効な方法の一つとして花の色を変えることがあり、古典的な育種方法を用いて、ほとんどの商業的品種について様々な花色を呈する品種が作出されている。しかしながら、従来の育種による方法では種ごとで遺伝子プールが制限されていることから、単一の種が広範囲にわたる花色品種を有することは稀である。
【０００３】
花の色は主として２つのタイプの色素、すなわちフラボノイドおよびカロチノイドに由来する。フラボノイドは黄色から赤ないしは青色の広範囲の花色に主に寄与し、一方カロチノイドはオレンジ又は黄色の色調に主に寄与する。フラボノイドの中でも花色に主たる寄与をするのは、アントシアニンと総称される一群の化合物である。アントシアニンの発色団は、アントシアニジンであり、主要なアントシアニジンとしてペラルゴニジン、シアニジン、デルフィニジンが知られている。植物には多様なアントシアニンが存在することが知られており、その多様性が花の色の多様性の一因となっている。数百種のアントシアニンの構造がすでに決定されており、ほとんどのアントシアニンの3位の水酸基は糖により修飾されている（Harbone, in The Flavonoids: 565, 1986）。
【０００４】
アントシアニンの生合成経路は３位の配糖化物の生合成までは、ほとんどの顕花植物で共通であり（Holton et al., Plant Cell 7: 1071, 1995）、その後、種および品種特異的に配糖化、アシル化、メチル化など様々な修飾を受ける。このような品種における修飾形態の違いがアントシアニンの多様性すなわち多彩な花色の一因となっている。一般的にアントシアニンを修飾する芳香族アシル基が多いほどアントシアニンは安定化し、青色化する(Harbone, in The Flavonoids: 565, 1986; 斎藤規夫、蛋白質核酸酵素47:202, 2002)。さらに花の色は、これらアントシアニンと金属の錯体形成、フラボノールやフラボンなどのフラボノイド化合物のコピグメント効果、アントシアニンが局在する液胞のpHなどによって影響される （Forkmann, Plant Breeding 106：1, 1991）。
【０００５】
アントシアニジンを含むフラボノイドの生合成は詳細に研究されている。アントシアニンの合成に関与する酵素の遺伝子はすべてクローニングされ、これらの転写因子の遺伝子も得られている。したがってこれらの遺伝子の発現を人為的に改変することにより花で蓄積するフラボノイドの構造と量を改変し、花色を変えることができる。分子生物学的手法と植物への遺伝子導入により、アントシアニンの構造を改変し、花の色を変えた例が報告されている（Forkmann G & Martens S (2001). Curr Opin. Biotechnolgy, 12: 155-160 Tanaka Y & Mason J (2003) In: Singh RP & Jaiwal PK (ed.) Plant genetic engineering. pp 361-385. SCI tech publishing, Houston）。
【０００６】
花の色を青くする方法の１つとしてアントシアニンのＢ環の水酸基数を増加させることが考えられる。アントシアニンの3'位を水酸化する反応を触媒する酵素（フラボノイド3'-水酸化酵素：F3'H）とアントシアニンの3'位と5'位を水酸化する反応を触媒する酵素（フラボノイド3',5'-水酸化酵素：F3'5'H）は、花色を変える上で重要である。概してペラルゴニジン（Ｂ環の水酸基が1個）はオレンジから赤、シアニジン（Ｂ環の水酸基が2個）は赤から紅色、デルフィニジン（Ｂ環の水酸基が3個）は紫から青の花に含まれることが多い。紫から青の品種のない植物種はデルフィニジンを作る能力を欠く場合が多く、その代表例として、バラ、キク、カーネーションが挙げられる。
【０００７】
これらの植物について、紫から青の品種をバイオテクノロジーにより作出することは以前から注目されている。実際にデルフィニジンを生産するために必須のF3'5'H遺伝子を発現させることにより、花色を青紫色にしたカーネーション（Tanaka Y & Mason J (2003) In: Singh RP & Jaiwal PK (ed.) Plant genetic engineering. pp 361-385. SCI tech publishing, Houston）が作製され、花弁でデルフィニジンを生産することは可能となったが、未だ花の色は十分な青色とはなっていない。すなわち、花の色を真に青くするためには、F3'5'H遺伝子を導入するだけでは不十分であり、さらに工夫をする必要があると考えられる。
【０００８】
実際に青い花に含まれるアントシアニンは糖を介して芳香族アシル基で修飾されていることが多い（Honda & Saito Heterocycles 56: 633 (2002)）。そこで、花の色をより青くする方法のひとつとして、カフェオイル基、クマロイル基、シナポイル基などの芳香族アシル基によりアントシアニンを修飾することが考えられる（Tanaka & Mason (2003) In: Singh RP & Jaiwal PK (ed.) Plant genetic engineering. pp 361-385. SCI tech publishing, Houston）。
【０００９】
一般に、アントシアニンは配糖化によってやや赤くなり、糖を介した芳香族アシル基の付加によってアントシアニンの色は青くなる（Forkmann, Plant Breeding 106：1, 1991）。また、アントシアニンは中性溶液中では不安定な化合物であるが、糖やアシル基によって修飾されることで安定性が向上する（Forkmann, Plant Breeding 106：1, 1991）。アサガオ（Pharbitis nil）由来のアントシアニンを用いた実験により、アシル化されたアントシアニンのうち、グルコースを介して芳香族アシル基、たとえばクマル酸やカフェ酸が結合したアントシアニンはその吸収極大が長波長側に移動することが観察された（Dangle et al. Phytochemistry 34：1119, 1993）。
【００１０】
芳香族アシル基の結合したアントシアニンにはツユクサ（Commelina communis）由来のアオバニン（Goto and Kondo, Angew. Chem. Int. Ed. Engl. 30: 17, 1991）を始め、自然界からの数多くの分離例が報告されている（Honda & Saito Heterocycles 56: 633 (2002)）。例えば、青い花のアントシアニンはシネラリン(サイネリア由来)、ゲンチオデルフィン(リンドウ由来)、ヘブンリーブルーアントシアニン(アサガオ由来)、テルナチン(チョウマメ由来)、ロベリニン(ロベリア由来)等に代表されるように、複数の芳香族アシル基を有している。
【００１１】
シネラリア（Senecio cruentus）由来のシネラリン （Goto et al., Tetrahedron 25: 6021, 1984）は１個の脂肪族アシル基と３個の芳香族アシル基を有するが、これら芳香族アシル基が中性水溶液中での色素の安定化に寄与していることが報告されている（Goto et al. Tetrahedron 25： 6021, 1984）。また、リンドウ花弁の主要色素であるゲンチオデルフィン（DEL 3G-5CafG-3'CafG）は、デルフィニジン3位配糖化物を基本骨格とし、5位と3’位の水酸基にグルコース1分子とカフェ酸1分子からなる側鎖を有する。これら5位ならびに3'位の糖−アシル基側鎖により、サンドイッチ様の分子内スタッキングが起こり、水溶液中で色素が安定化されることが報告されている（Yoshida et al. Tetrahedron 48：4313, 1992）。さらに、２つの糖−芳香族アシル基側鎖のうち、5位よりも3'位の糖−芳香族アシル基が色素の安定化、青色化に大きく寄与していることが確かめられた（Yoshida et al. Phytochemistry 54:85, 2000）。
【００１２】
芳香族アシル基転移反応は 1980 年にナデシコ科の植物であるSilene （Kamsteeg et al., Biochem. Physiol. Pflanzen 175: 403, 1980）で初めて示され、Matthiola の可溶化酵素画分にも同様の芳香族アシル基転移酵素活性が見い出された（Teusch et al., Phytochemistry 26: 991, 1986）。その後、リンドウからアントシアニンの5位の糖にカフェ酸やクマル酸などの芳香族アシル基を転移するアントシアニン5位芳香族アシル基転移酵素（以下５AT）が単離され（Fujiwara et al., Eur. J. Biochem. 249, 45, 1997）、精製された酵素の内部アミノ酸配列の情報をもとに、リンドウの5ATをコードするｃDNAが単離された（Fujiwara et al., Plant J., 16, 421, 1998）。
【００１３】
この遺伝子を元にトレニア（WO2005/017147）からホモログが単離されており、さらにこれらの酵素間において保存されたアミノ酸配列をもとにアントシアニンの3位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素（3AT）をコードするシソのcDNAが単離された（Yonekura-Sakakibara et al., Plant Cell Physiol 41: 495, 2000）。シソ３AT遺伝子をもちいて同じくシソ科のラベンダーから３AT遺伝子がクローニングされている（WO96/25500）。
【００１４】
ペチュニアからアントシアニジン３ルチノシドにアシル基を転移する酵素遺伝子も得られている（特表2003-528603）。また、シソ３AT遺伝子あるいはトレニア５AT遺伝子をバラに導入したところ、花弁において3位または5位に芳香族アシル基が付加したアントシアニンが生成したが、花色を有意に青色に変えるには至らず、吸収極大値が長波長に１-２nm程度シフトしていたのみであった。
【００１５】
この原因としては、吉田らの報告（Yoshida et al. Tetrahedron 48：4313, 1992）にあるように3位、5位などのA環またはC環のアシル化だけでは充分な効果がなく、3'位のアシル化がアントシアニンの青色化、安定化のために必要であること、さらに望ましくは3'位を含む複数の位置のアシル化が必要であると考えられた。実際に、3'位の糖に芳香族アシル基が付加しているアントシアニンがあることから、3'位の糖に芳香族アシル基を転移する反応を触媒する酵素（3'AT）が存在するであろうことが推察される。しかしながら、これまでのところ3'ATの反応が測定されたことはなく、また3'ATの酵素あるいは3'ATをコードする遺伝子がクローニングされたこともない。
【００１６】
これまで報告されているアシル基転移酵素は全てアントシアニンの3位または5位に作用するものであり、反応の位置特異性は高いことが報告されている（Fujiwara et al. Plant J., 16, 421, 1998, Yonekura-Sakakibara et al., Plant Cell Physiol. 41, 495, 2000）。よって、既知の芳香族アシル基転移酵素を用いて3’位のアシル化を行うことはできないと考えられた。また、これまでのところ、アントシアニンの複数の位置に芳香族アシル基を転移する活性を有する芳香族アシル基転移酵素についても報告がない。よって、従来の技術レベルでは、たとえば、遺伝子組換え植物を作製し、アントシアニンの3'位、さらには3’位を含む複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移することは不可能であった。すなわち、アントシアニンの3'位、さらには3'位を含む複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する手法によってアントシアニンをより青く、安定化し、ひいては花の色をより青く、安定にすることは困難であった。
【００１７】
【特許文献１】WO96/25500
【特許文献２】WO2005/017147
【特許文献３】特表2003-528603
【００１８】
【非特許文献１】Harbone, in The Flavonoids: 565, 1986
【非特許文献２】Holton et al., Plant Cell 7: 1071, 1995
【非特許文献３】Harbone, in The Flavonoids: 565, 1986
【非特許文献４】斎藤規夫、蛋白質核酸酵素47:202, 2002
【非特許文献５】Forkmann, Plant Breeding 106：1, 1991
【非特許文献６】Forkmann G & Martens S (2001). Curr Opin. Biotechnolgy, 12: 155-160
【非特許文献７】Tanaka Y & Mason J (2003) In: Singh RP & Jaiwal PK (ed.) Plant genetic engineering. pp 361-385. SCI tech publishing, Houston
【非特許文献８】Honda & Saito Heterocycles 56: 633 (2002)
【００１９】
【非特許文献９】Forkmann, Plant Breeding 106：1, 1991
【非特許文献１０】Dangle et al. Phytochemistry 34：1119, 1993
【非特許文献１１】Goto et al., Tetrahedron 25: 6021, 1984
【非特許文献１２】Yoshida et al. Tetrahedron 48：4313, 1992
【非特許文献１３】Yoshida et al. Phytochemistry 54:85, 2000
【非特許文献１４】Goto and Kondo, Angew. Chem. Int. Ed. Engl. 30: 17, 1991
【非特許文献１５】Kamsteeg et al., Biochem. Physiol. Pflanzen 175: 403, 1980
【非特許文献１６】Teusch et al., Phytochemistry 26: 991, 1986
【非特許文献１７】Fujiwara et al., Eur. J. Biochem. 249, 45, 1997
【非特許文献１８】Fujiwara et al., Plant J., 16, 421, 1998
【非特許文献１９】Yonekura-Sakakibara et al., Plant Cell Physiol 41: 495, 2000
【発明の開示】
【００２０】
前述のYoshidaらの報告にあるように、アントシアニンの安定化と青色化には、アントシアニンの芳香族アシル基が寄与し、特に5位の糖-アシル基側鎖よりも3'位の糖-アシル基側鎖の寄与が大きい。さらに3'位を含めた複数位置の糖-アシル基側鎖よってアントシアニンはより青く安定になると考えられる。よって、アントシアニンの3'位、あるいは3'位を含めた複数の糖の位置へ芳香族アシル基を転移する酵素あるいは当該酵素をコードする遺伝子を用いれば、人為的にアントシアニンを修飾し、アントシアニンをより安定な化合物へと改変し、またそのアントシアニンに一層の青味を付加することができると考えられる。
【００２１】
以上のように、アントシアニンの安定化、青色化のために、3'位への芳香族アシル基転移を行うことは非常に有効な手段である。そのためには、これまでに報告のないアントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素または本酵素をコードする遺伝子が必須である。発明者らは、リンドウから単離されたアントシアニン5位芳香族アシル基転移酵素の酵素学的性質を詳細に調べることによって、リンドウの5位芳香族アシル基転移酵素が3'位アシル基転移活性をもコードしていることを明らかにした。すなわち、本酵素は、単一の酵素でありながらアントシアニンの5位ならびに3'位の2箇所の糖にそれぞれ芳香族アシル基転移反応を触媒するものであることを明らかにした。
【００２２】
よって、本発明はアントシアニンの3'位へ芳香族アシル基を付加することによってアントシアニンをより青く安定にする方法を提供する。また当該芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を植物に導入し、発現させることで、花色をより安定に青くする方法を提供する。
従って、本発明は、（１）アントシアニンの3'位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの3'位のアシル化方法を提供する。
【００２３】
（２）本発明はまた、アントシアニンの3'位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの安定化方法を提供する。
（３）本発明はまた、アントシアニンの3'位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの青色化の方法を提供する。
（４）本発明は更に、アントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法を提供する。
【００２４】
（５）本発明は更に、アントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を安定化する方法を提供する。
（６）本発明はまた、アントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を青色化する方法を提供する。
【００２５】
（７）本発明は更に、上記（４）〜（６）のいずれかに記載された方法によって得られた植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子、または当該植物体と同一の性質を有する当該植物体の子孫となる植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子を提供する。
（８）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する方法を提供する。
【００２６】
（９）本発明は更に、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの安定化方法を提供する。
（10）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの青色化の方法を提供する。
【００２７】
（11）本発明は更に、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの3’位の糖である上記（８）〜（10）のいずれかに記載の方法を提供する。
（12）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法を提供する。
（13）本発明はまた、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を安定化する方法を提供する。
【００２８】
（14）本発明は更に、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素を青色化する方法を提供する。
（15）本発明はまた、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの3'位の糖である上記（12）〜（14）のいずれかに記載の方法を提供する。
（16）本発明は更に、上記（12）〜（15）のいずれかに記載された方法によって得られた植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子、もしくは当該植物体と同一の性質を有する当該植物体の子孫となる植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子を提供する。
【００２９】
（17）本発明はまた、配列番号：４または６に記載のアミノ酸配列を有しアントシアニンの3'位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または当該アミノ酸配列に対して70％以上の配列の同一性を有し、且つアントシアニンの３'位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または配列番号：３または５に記載のヌクレオチド配列に対し70％以上の同一性を有し、且つアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子を提供する。
【００３０】
（18）本発明はまた、配列番号：４または６に記載のアミノ酸配列を有しアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または当該アミノ酸配列に対して70％以上の配列の同一性を有し、且つアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または配列番号：３または５に記載のヌクレオチドは配列に対し70％以上の同一性を有し、且つアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子を提供する。
【００３１】
（19）本発明はまた、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である上記（18）に記載の遺伝子を提供する。
（20）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を含んでなるベクターを提供する。
（21）本発明はまた、上記（20）に記載のベクターにより形質転換された宿主を提供する。
（22）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子によってコードされる蛋白質を提供する。
【００３２】
（23）本発明はさらに、上記（21）に記載の宿主を培養し、又は生育させ、そして該宿主からフラボノイドの3'位に糖を転移する活性を有する蛋白質を採取することを特徴とする該蛋白質の製造方法を提供する。
（24）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子が導入された植物もしくはこれと同じ性質を有するその子孫又はそれらの組織を提供する。
（25）本発明はさらに、上記（24）に記載の植物の切花又はこれと同じ性質を有するその子孫の切花を提供する。
【００３３】
（26）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの3'位のアシル化方法を提供する。
（27）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの安定化方法を提供する。
（28）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの青色化の方法を提供する。
【００３４】
（29）本発明はさらに、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法を提供する。
（30）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の安定化方法を提供する。
【００３５】
（31）本発明はまた、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の青色化の方法を提供する。
（32）本発明はさらに、上記（17）〜（19）のいずれかに記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する方法を提供する。
（33）本発明はさらに、前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である上記３２に記載の方法を提供する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
本明細書においてはリンドウ由来のアントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素あるいは当該酵素をコードする遺伝子を用いた方法について述べているが、用いる遺伝子または該遺伝子によりコードされるタンパク質としてはこれに限定されるものではない。複数個のアミノ酸の付加、欠失または他のアミノ酸との置換によって修飾されたアミノ酸配列を有するタンパク質も、元のタンパク質と同等の酵素活性を維持することが知られている。従って本発明は3'位の糖への芳香族アシル基転移活性を保持している限り、リンドウの当該酵素のアミノ酸配列に1個または複数個のアミノ酸の付加、欠失および/または他のアミノ酸との置換によって修飾されたアミノ酸配列を有するタンパク質および当該タンパク質をコードする遺伝子を用いた場合も本発明に属する。
【００３７】
本発明はまた、リンドウ由来のアントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素のアミノ酸配列、配列番号：４または６に記載のアミノ酸配列に対して、70％以上、好ましくは90％以上の同一性を有するアミノ酸配列を有し、且つアントシアニンの3'位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子も、本発明に属する。
【００３８】
またリンドウ由来の3'位の糖への芳香族アシル基転移酵素をコードするDNAに対し、5xSSC、50℃といった比較的温和な条件下でハイブリダイズし、かつ3'位への芳香族アシル基転移活性を有するタンパク質をコードする遺伝子を利用した場合も本発明に属する。さらにリンドウ由来の3'位への芳香族アシル基転移酵素をコードするDNAに対し、ストリンジェントな条件でハイブリダイズし、かつ3'位への芳香族アシル基転移活性を有するタンパク質をコードする遺伝子を利用した場合も本発明に属する。
【００３９】
ここでいうストリンジェントな条件とは例えば、2xSSC、65℃であるが、ハイブリダイゼーションの条件はプローブに用いるDNAの長さおよび塩基組成によって異なるから、この条件に限定されるものではない。このようなハイブリダイゼーションによって選択される遺伝子としては天然由来のもの、例えば、3'位に芳香族アシル基が付加したアントシアニンを含有する植物、例えばチョウマメやロベリア、サイネリア由来の遺伝子が挙げられるが植物由来に限定されるものではない。すなわち、アントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移活性を有する酵素をコードする遺伝子であれば、いずれも利用可能である。またハイブリダイゼーションによって選択される遺伝子はcDNAであってもよく、ゲノムDNAであってもよい。
【００４０】
またロベリアやチョウマメなど、3'位に芳香族アシル基が付加したアントシアニンを含有する植物から、当該リンドウの酵素の精製法をそのまま又は一部を改変して、3'位への芳香族アシル基転移酵素を精製することができる。さらに、精製した酵素のアミノ酸配列を決定することにより、当該酵素をコードする遺伝子をクローニングすることができる。
【００４１】
改変されたアミノ酸配列を有するタンパク質をコードするDNAは、公知の部位特定変異誘発法やPCR法を用いて合成することができる。例えばアミノ酸配列を改変したいDNA断片をcDNAまたはゲノムDNAの制限酵素処理によって得、これを鋳型にして、所望のアミノ酸配列の改変に対応したプライマーを用い、部位特異的変異誘発またはPCR法を実施し、所望のアミノ酸配列の改変に対応したDNA断片を得ることができる。その後、この改変を導入したDNA断片を目的とする酵素の他の部分をコードするDNA断片と連結すればよい。
【００４２】
あるいはまた、短縮されたアミノ酸配列からなる酵素をコードするDNAを得るには、例えば目的とするアミノ酸配列より長いアミノ酸配列、例えば全長アミノ酸配列をコードするDNAを所望の制限酵素により切断し、その結果得られたDNA断片が目的とするアミノ酸配列の全体をコードしていない場合は、不足部分のアミノ酸配列に対応するDNA断片を合成し、連結すればよい。このようにして得られた遺伝子を大腸菌又は酵母での遺伝子発現系を用いて発現させ、当該大腸菌又は酵母の抽出液中の3'位への芳香族アシル基転移酵素活性を測定することにより、得られた遺伝子が芳香族アシル基転移酵素をコードすることを確認することができる。また、目的のアミノ酸配列をコードするDNAを合成することもできる。
【００４３】
本発明はまた、芳香族アシル基転移酵素遺伝子を含む組換えベクター、特に発現ベクター、及び当該ベクターによって形質転換された宿主細胞から抽出した芳香族アシル基転移酵素を用いた場合も該当する。宿主としては、原核生物または真核生物を用いることができる。原核生物としては細菌、例えばエシェリヒア（Escherichia）属に属する細菌、例えば大腸菌（Escherichia coli）、バシルス（Bacillus）属微生物、例えばバシルス・スブシルス（Bacillus subtilis）など従来公知の宿主細胞を用いることができる。真核細胞としては、例えば真核微生物、好ましくは酵母または糸状菌が使用できる。
【００４４】
酵母としては例えばサッカロミセス・セレビシエ(Saccharomyces cerevisiae)等のサッカロミセス（Saccharomyces）属酵母が挙げられ、また糸状菌としては、例えばアスペルギルス・オリゼ（Aspergillus oryzae）、アスペルギルス・ニガー（Aspergillus niger）等のアスペルギルス（Aspergillus）属微生物、及びペニシリウム（Penicillium）属微生物等が挙げられる。さらに動物細胞または植物細胞も宿主細胞として使用でき、動物細胞としては、マウス、ハムスター、サル、ヒト等の細胞系が使用される。さらに昆虫細胞、例えばカイコ細胞、またはカイコの成虫それ自体も宿主として使用される。
【００４５】
発現ベクターとしてはそれらを導入すべき宿主の生物種に依存したプロモーターおよびターミネーター等の発現制御領域、及び複製起点等を含有する。細菌用、特に大腸菌における発現ベクターのプロモーターとしては、従来公知のプロモーター、例えばtrcプロモーター、tacプロモーター、lacプロモーター等が使用できる。また、酵母用プロモーターとしては、例えばグリセルアルデヒド３リン酸デヒドロゲナーゼプロモーター、PH05プロモーター等が使用され、糸状菌用プロモーターとしては例えばアミラーゼ、trpC等のプロモーターが使用できるが、これらのプロモーターに限定されるものではない。また動物細胞用プロモーターとしてはウイルス性プロモーター、例えばSV40アーリープロモーター、SV40レートプロモーター等が使用される。
【００４６】
発現ベクターの作製は制限酵素、リガーゼ等を用いて常法に従って行うことができる。また、発現ベクターによる宿主細胞の形質転換も従来公知の方法に従って行うことができる。植物の発現ベクターとしては、例えばアグロバクテリウムを用いる場合にはpBI121などのバイナリーベクターを、パーティクルガンを用いる場合にはpUC19などの大腸菌ベクターを用いることができる。さらに、当該発現ベクターで形質転換された植物細胞を、例えば抗生物質耐性遺伝子などのマーカー遺伝子を用いて選抜し、適切な植物ホルモン等の条件を用いて再分化させ、形質転換された植物体を得ることができる。
【００４７】
このようにして形質転換された宿主細胞又は形質転換植物体を培養又は栽培し、培養物等から常法に従って、例えば、濾過、遠心分離、細胞の破砕、ゲル濾過クロマトグラフィー、イオン交換クロマトグラフィー等により回収、精製したアントシアニンの3’位への芳香族アシル基転移酵素を利用した場合も本発明に属する。
【００４８】
現在の技術水準をもってすれば、植物に遺伝子を導入し、その遺伝子を構成的あるいは組織特異的に発現させることは可能であるし、またアンチセンス法やコサプレッション法などによって目的の遺伝子の発現を抑制することも可能である。形質転換可能な植物の例としては、バラ、キク、カーネーション、金魚草、シクラメン、ラン、トルコギキョウ、フリージア、ガーベラ、グラジオラス、カスミソウ、カランコエ、ユリ、ペラルゴニウム、ゼラニウム、ペチュニア、トレニア、チューリップ、イネ、オオムギ、小麦、ナタネ、ポテト、トマト、ポプラ、バナナ、ユーカリ、サツマイモ、タイズ、アルファルファ、ルーピン、トウモロコシ、カリフラワーなどがあげられるがこれらに限定されるものではない。
【００４９】
従って、本発明で提供するアントシアニンの3'位の芳香族アシル化方法で用いるのは、リンドウ由来のアシル基転移酵素ならびに本酵素をコードするリンドウのcDNAや遺伝子、さらに本ｃDNAや遺伝子を大腸菌などの宿主で発現させて得られる組換え体酵素に限定されるものではなく、広く他の生物から得られるアントシアニンの3'位への芳香族アシル基転移酵素、その酵素をコードするｃDNAや遺伝子、さらにこれらｃDNAや遺伝子を大腸菌などの宿主で発現させて得られる組み換え体酵素で代用した場合も可能である。
【００５０】
また、本明細書においてはアントシアニンを含むフラボノイドのアシル基転移反応において、アシル基の供与体としてｐ−クマロイル−CoA又はカフェオイル−CoA等のCoAエステルを挙げたが、ｐ−クマロイル、フェルロイル又はシナポイル−１−Ｏ−グルコースといったハイドロキシシンナモイル−１−Ｏ−グルコースも芳香族アシル基の供与体としての利用が可能であるので（Glassgen and Seitz, Planta 186: 582, 1992）、本発明に係る酵素を用いた利用が可能である。
【実施例】
【００５１】
以下に本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。実験の手順は特に記述しない限りSambrookらのMolecular Cloning（Cold Spring Harbor Laboratory Press, 1989）、PCT-JP96-00348、Fujiwaraらの報告（1997、1998）に従った。
実施例１. リンドウ由来のアシル基転移酵素cDNAの大腸菌における発現と組み換え体タンパク質の精製
リンドウ由来のアシル基転移酵素cDNAの大腸菌発現用コンストラクト pGeAT102（Fujiwara et al., Plant J., 16, 421, 1998に記載）からNcoI/HindIII切断によってアシル基転移酵素のコード領域および3'非翻訳領域を含むフラグメントを大腸菌発現ベクターpQE60(QIAGEN社)のNcoI/HindIIIにサブクローニングし、大腸菌発現用コンストラクトpQE8を得た。
【００５２】
pQE8を導入した大腸菌JM109株をSB培地を用いて37℃でOD600nm＝0.8まで培養したのち、培養温度を15℃に下げて更に1時間培養し、IPTG最終濃度0.1Mとなるよう添加して、リンドウアシル基転移酵素遺伝子の発現を誘導した。15℃、1時間培養し、集菌したものを超音波破壊し、以下の精製に用いた。破壊した菌体をDE52（Whatman）にかけ、150mM NaClを含む25mM Tris-HCl(pH 7.5)による素通り画分を回収した。さらに硫安塩析により40〜60％の硫安飽和画分を回収し、少量の20mM Tris-HCl(pH 7.5)に溶解し、20mM Tris-HCl(pH 7.5)により平衡化したSephadexG-25（Pharmacia社）を用いて、脱塩した。
【００５３】
これをDEAE-TOYOPEAL（TOSOH社）に負荷したのち、20mM Tris-HCl(pH7.5)から0.5 M NaClを含む20mM Tris-HCl(pH7.5)に至る直線濃度勾配により溶出したところ、約120〜240 mM NaClの溶出画分にデルフィニジン3, 5-ジグルコシド（DEL 3G-5G）に対する5位芳香族アシル基転移酵素活性が見られた。活性画分を20mM Tris-HCl(pH7.5)緩衝液に対して透析した後、Blue Sepharose（Pharmacia社）に負荷した。Blue Sepharose素通り画分には活性はなく、吸着した活性画分を1M NaClを含む20mM Tris-HCl(pH7.5)を用いて溶出した。
【００５４】
続いて本画分をPhenyl Sepharose（Pharmacia社）に吸着させ、40％飽和硫安を含む20mM Tris-HCl(pH7.5)から20mM Tris-HCl(pH7.5)への直線濃度勾配で溶出した。活性画分は0％硫安で溶出された。これを20mM Tris-HCl(pH7.5)に対して透析したのち、DyematrixカラムOrange A（Amicon社）に吸着させ、0.3M NaClと0.5 mM DTTを含む10mM Tris-HCl(pH7.5)を用いて溶出した。活性は素通り画分にはなく、吸着画分にのみ活性がみられ、これをセントリコン−10（Amicon社）によって濃縮した。
【００５５】
実施例２. 組換えアシル基転移酵素の活性測定
図１及び図２で示す3種類のデルフィニジン誘導体、デルフィニジン3, 5, 3'-トリグルコシド（DEL 3G-5G-3'G）、デルフィニジン 3-グルコシル-5-カフェオイルグルコシル-3’-グルコシド（DEL 3G-5CafG-3'G）、デルフィニジン 3-グルコシル-5-グルコシル-3’-カフェオイルグルコシド（DEL 3G-5G-3'CafG）を基質とし、実施例1で得られた組み換え酵素を用いて、その酵素活性を測定した。全量50 μlの反応液中、100 mM カリウムリン酸バッファー（pH8.5）、0.2 mM カフェオイル−CoA、250 mM 上記の各基質、酵素液5 μl を含み、30℃、15分反応を行った。0.1％ トリフルオロ酢酸（TFA）を含む90％アセトニトリル水溶液を反応液を等量添加し、反応を停止した。
【００５６】
また、反応生成物の経時変化を調べるために、25倍に希釈した酵素液5 μl、基質として50 μM、100 μM または200μMのDEL 3G-5G-3’G を用い、2.5、5、10、20 分後に反応を止め、生成物を分析した。反応生成物の分析はDE-41カラム(4.6 x 250mm、Shodex社)を用いた逆層液体高速クロマトグラフィー（HPLC）によって行った。サンプルの溶出は、0.5％ TFAを含む20−50％直線濃度勾配のアセトニトリル水溶液 で0.6 ml/min、15分、その後50％のアセトニトリル水溶液で0.6 ml/min、10分行い、SPD-M10A （島津製作所製）を用いて250-600nmの波長で検出した。既知試料のHPLC溶出時間ならびに吸収スペクトルと生成物のものとを比較し、生成物の構造の同定を行った。
【００５７】
上記3種の化合物を基質とした反応の結果、組み換えアシル基転移酵素はいずれの基質とも反応した。250 mM のDEL 3G-5CafG-3'Gを基質とすると94.1%がDEL 3G-5CafG-3’CafGに変換された。一方、250 mM のDEL 3G-5G-3'CafGを基質とすると95.2%がDEL 3G-5CafG-3’CafGに変換された。また250 mM のDEL 3G-5G-3'Gを基質とすると、7.2 %が5位のみ芳香族アシル基が付加したDEL 3G-5CafG-3'G、58.7%がDEL 3G-5CafG-3'CafGに変換され、3'位のみに芳香族アシル基が付加したDEL 3G-5G-3'CafGは痕跡量(1%以下)であった。
【００５８】
希釈した酵素液を用い、DEL 3G-5G-3'Gを基質として反応の経時変化を測定した結果、反応時間の経過に伴いDEL 3G-5CafG-3'GとDEL 3G-5CafG-3'CafGの生成量が増加した。DEL 3G-5G-3'CafGの生成量は他の２つに比べて非常に少なく、基質量を増加し、反応時間を長くすることでわずかに検出される程度であった(図３、図４及び図５)。このことは、希釈していない酵素液をDEL 3G-5G-3'Gに反応させた結果と一致する。
【００５９】
以上の結果から、リンドウ由来のアシル基転移酵素遺伝子を大腸菌で発現させて得られた組み換えタンパク質は、アントシアニンの5位と3'位両方の糖に芳香族アシル基を転移する活性をもつことが明らかとなった。すなわち、以前の報告（Fujiwara et al., Plant J., 16, 421, 1998）では本酵素はアントシアニンの5位にのみ特異的に芳香族アシル基を転移するとされていたが、本発明によって本酵素は3'位と5位の両方の糖に芳香族アシル基を転移することが明らかになった。さらにDEL 3G-5G-3'Gを基質とした場合の反応生成物から、５位グルコースへの芳香族アシル基付加が先行し、その後3'位グルコースへの芳香族アシル基付加が起こる可能性が高いと考えられる。
【００６０】
実施例３. リンドウ由来の芳香族アシル基転移酵素の精製
リンドウ由来の芳香族アシル基転移酵素ｃDNAを大腸菌で発現させて得られる酵素が、アントシアニンの5位ならびに3'位のグルコースへの芳香族アシル基転移活性を持つことが明らかとなったが(実施例２)、リンドウ花弁に存在する天然の酵素についても、単一の酵素が５位芳香族アシル基転移酵素活性と3'位芳香族アシル基転移酵素活性を有することを確認するため、リンドウ花弁から本酵素の精製を行った。一連の精製において、実施例２記載と同様にして、各カラムクロマトグラフィーの溶出画分それぞれにDEL 3G-5Gを基質とした5位アシル基転移酵素活性とDEL 3G-5G-3’Gを基質とした5位、3'位アシル基転移酵素活性を測定した。
【００６１】
リンドウの5位芳香族アシル基転移酵素を精製したFujiwaraらの報告（Fujiwara et al., Eur. J. Biochem. 249, 45, 1997）に従い、リンドウ花弁約100ｇの破砕抽出物から硫安40-70%飽和の塩析画分を得た。これを10μM p-アミノフェニルメタンスルフォニルフロライド（APMSF）、1 mM DTTを含む20ｍM Tris-HCl(pH 7.0) (以下Trisバッファーと記載)で平衡化したセファデックスG-25（ファルマシア社）によって脱塩したのち、 Trisバッファーで平衡化したMONO Q (ファルマシア社)に負荷した。Trisバッファーで未吸着画分を洗浄したのち、0〜0.5 M NaClを含むTrisバッファーを流速5 ml/min、20 min流して吸着画分を溶出した。芳香族アシル基転移活性は0.2〜0.42 M NaClで溶出される画分に存在した。
【００６２】
これをHiTrap Blue（ファルマシア社）に負荷し、Trisバッファーで充分に洗浄したのち、0.9 M NaClを含むTrisバッファーで吸着画分を溶出した。活性は吸着画分に存在した。その後、活性画分をDEAE-Sepharose（ファルマシア社）に負荷した。Trisバッファーで充分洗浄したのち、吸着画分を0〜0.5 M NaClを含むTrisバッファーを0.5 ml/min、60 min流して溶出した。活性は0.22〜0.3 mM NaClを含むTrisバッファーで溶出される画分に見られた。その後、活性画分をセントリコン30（Amicon社）で濃縮した後、Dyematrix カラム Red（Amicon社）にかけた。Trisバッファーで未吸着画分を洗浄した後、吸着した画分を1.5 M KCｌを含むTrisバッファーによって溶出した。これをSDS-PAGEによる解析に供したところ、アシル基転移酵素の推定分子量52kDa付近には、ほぼ単一のバンドしか検出されなかった。
【００６３】
一連の精製において、各カラムクロマトグラフィーの溶出画分についてDEL 3G-5Gを基質とした5位アシル基転移酵素活性と、DEL 3G-5G-3’Gを基質とした5位、3'位アシル基転移酵素活性を測定したところ、両活性が最も強い活性を示すフラクションは完全に一致していた。Dyematrix カラム Redに吸着した活性画分を用いて実施例２と同じ３種類の基質、DEL 3G-5G-3'G、DEL 3G-5CafG-3'G、DEL 3G−5G−3'CafGに対する活性を測定したところ、いずれの基質とも反応し実施例２と同様の反応特性を示した。
【００６４】
Dyematrix カラム Redに吸着した活性画分をSDSポリアクリルアミドゲル電気泳動により分離したのち、公知の方法（Towbin et al. Proc. Natl. Acad. Sci, 76, 4350, 1979）に基づき、分離後の蛋白質をニトロセルロースメンブレンHybond-ECL(Amersham社)に転写した後、リンドウのアントシアニン5位アシル基転移酵素に対する特異的抗体（Fujiwara et al., Eur. J. Biochem. 249, 45, 1997）を用いてウェスタン法により検出したところ明瞭な1本のバンドが観察された(図６)。
【００６５】
以上の結果から、リンドウ花弁に存在するアントシアニン3'位芳香族アシル基転移活性とアントシアニン5位芳香族アシル基転移活性が単一の蛋白質に由来することが明らかとなった。
【００６６】
実施例４. リンドウのアシル基転移酵素によるアントシアニンの安定化、青色化
DEL 3G-5G-3'G、DEL 3G-5CafG-3'G、DEL 3G-5G-3'CafG、DEL 3G-5CafG-3'CafG に関する相対的な安定性についてはすでに報告がある。すなわち、ｐH6.5の水溶液においてDEL 3G-5CafG-3'CafG が最も安定で退色し難く、続いてDEL 3G-5G-3'CafG 、DEL 3G-5CafG-3'G 、DEL 3G-5G-3'Gの順に安定である（Yoshida et al., Phytochemistry 54, 85, 2000）。また、吸収極大はDEL 3G-5CafG-3'CafG が最も長波長であり、以下DEL 3G-5G-3'CafG 、DEL 3G-5CafG-3'G 、DEL 3G-5G-3’Gであった。すなわち、見た目に最も青く映えるのはDEL 3G-5CafG-3'CafGであり、続いてDEL 3G-5G-3'CafGであることが示されている（Yoshida et al., Phytochemistry 54, 85, 2000）。
【００６７】
リンドウ由来のアントシアニン5,3'位芳香族アシル基転移酵素遺伝子をバラに導入し、バラ花弁においてDEL 3G-5CafG-3'CafGが生成した場合の花色を推察するため、バラ(品種Medeo)花弁の搾汁液中における精製色素の発色を調べた。精製色素としては、DEL 3G-5CafG-3'CafGおよび比較対照としてDEL 3G-5G、シアニジン 3,5-ジグルコシド（CYA 3G-5G）、ペラルゴニジン 3,5-ジグルコシド（PEL 3G-5G）、マルビジン3,5-ジグルコシド（MAL 3G-5G）を用いた。-80℃で1時間以上凍結したMedeo花弁約20 gを、家庭用ニンニク搾り機を用いて搾り、1000 rpmで１ min 遠心して花弁残渣を除いた上清を搾汁液とした。
【００６８】
搾汁液１mlに上記精製色素の50 mM DMSO溶液を20μl添加し、10分間静置した後、分光測色計UV-2500PC（島津製作所製）で380-780 nmの吸収スペクトルおよび透過スペクトルを測定した。透過スペクトルからCIE L^*a^*b^*表色系（JISZ8729）に換算した。イギリス王立園芸協会カラーチャート(RHSCC)番号は、上記の機器測定により得られた色彩値（CIE L^*a^*b^*表色系）をもとに、色彩分類システム Version2.1.1（株式会社日本総合研究所、日本；特開2002-016935）を用いて近似色の照合をおこなった。このシステムを用いることにより客観的に近似のRHSCC番号を選択できる。搾汁液に加えた色素の最終濃度は、バラ花弁液胞中の平均的アントシアニン濃度を近似するものである。ただし、3G-5CafG-3’CafGについては吸光度が高すぎたため4倍希釈で測定した。なお、Medeoはバラ園芸種の平均的な花弁ｐH(pH 4.38)を示す品種である。
【００６９】
図７に示すように、上記5種の精製色素の中でDEL 3G-5CafG-3'CafGはバラ花弁搾中液中において、最も大きい極大吸収スペクトルを示した。透過スペクトルから換算したL^*a^*b^*値をもとにRHSCC（英国王立園芸協会カーラーチャート）を用いて近似色を求めると89Aとなり、図７にも示されるように5種の精製色素中、最も青い色を呈した。
【００７０】
この結果から、例えばバラ花弁において、アントシアニン5,3'位芳香族アシル基転移酵素遺伝子を、F3'5'H遺伝子（WO2004/020637）ならびに3'位糖転移酵素遺伝子（WO01/92509）とともに発現させることによって、バラ花弁においてDEL 3G-5CafG-3'CafGを生成し、その結果、青い色を呈するバラの花を作出することが可能であると考えられる。同様に、カーネーション、キク、ペチュニア、バーベナ、ニーレンベルギア、ユリなどでも青い花の品種を作製できる。
【００７１】
実施例５. リンドウ近縁種からアントシアニンの5,3'位芳香族アシル基転移酵素ホモログの単離
リンドウ属（Gentiana）には、リンドウだけでなくガビザンリンドウやヤクシマリンドウなど種々の近縁種が存在する。これらから、PCRにより5,3’位芳香族アシル基転移酵素ホモログの取得を試みた。
【００７２】
リンドウから得られた5,3'位芳香族アシル基転移酵素遺伝子にはイントロンを含まないことが判っていたので、近縁種の葉より抽出したゲノムDNAを鋳型として、5,3'位芳香族アシル基転移酵素遺伝子に特異的なプライマーを用いてPCRを行った。ゲノムDNAの抽出にはQIAGEN社のDNeasyを用い、製造元推奨の方法に従い行なった。5,3'位芳香族アシル基転移酵素遺伝子に特異的なプライマーGAT4-Met-FおよびGAT4-Bは以下のような配列を有し、これらをプライマーとしてＰＣＲを行なうことにより、コード領域全体を含む全長のｃDNAが増幅される。PCRの反応条件は下記のようである。
【００７３】
プライマーの配列
GAT4-Met-F TCA TTA TGG AGC AAA TCC AAA （配列番号：１）
GAT4-B CAT GTC AGG TGT GAG GTT CAA C （配列番号：２）
PCR条件
変性反応 94℃ 5分、1サイクル
増幅反応 94℃ 1分、55℃ 1分30秒、72℃ 3分を30サイクル
伸長反応 72℃ 7分、1サイクル
【００７４】
このPCRによって、ヤクシマリンドウ、Ochroleuca、Wutariensisの3種において、期待される1.5ｋｂ程度のバンドが増幅された。これらを回収し、ｐCRII-TOPO(Invitrogen)にクローニングし、塩基配列を決定した。各種から得られた増幅断片のヌクレオチド配列及び対応するアミノ酸配列を配列表に示す。
ヤクシマリンドウ 配列番号：３および４
Ochroleuca及びWutariensis配列番号：５および６
【００７５】
OchroleucaとWutariensisから得られたフラグメントは同一のアミノ酸配列をコードしていた。最初にリンドウから得られた5,3'位芳香族アシル基転移酵素との同一性はヤクシマリンドウ由来のものは95％、Ochroleuca由来のものとWutariensis由来のものは各々90％であった。この同一性の高さから、これらはアントシアニンの5,3'位芳香族アシル基転移酵素のホモログであると考えられる。
【００７６】
実施例６. リンドウのアントシアニンの5,3'位芳香族アシル基転移酵素のニーレンベルギアにおける発現
リンドウの5,3'位芳香族アシル基転移酵素遺伝子を、同じくリンドウ由来の3’位糖転移酵素遺伝子、パンジー由来のF3'5'H遺伝子と共にニーレンベルギアに導入した。これにより得られる形質転換体においては、まずリンドウの3'位糖転移酵素の作用によりDEL 3G-5Gの3’位が配糖化されDEL 3G-5G-3'Gが生成し、これにリンドウのアントシアニンの5,3'位芳香族アシル基転移酵素が作用して最終産物であるゲンチオデルフィン（DEL 3G-5CafG-3'CafG）が生成することが期待される。
【００７７】
発現用コンストラクトpSPB1536は植物発現用バイナリーベクター（van Engelen FA et al. (1995) Transgenic Res 4:288-290）のHindIIIとEcoRIサイトに3'位糖転移酵素発現カセット、PacIサイトにパンジー由来のF3'5'Hの発現カセット、AscIサイトに5,3’位芳香族アシル基転移酵素の発現カセットを導入することにより作製した。何れの発現カセットもカリフラワーモザイクウイルス由来の35Sプロモーターによって制御され、それぞれの構造遺伝子の下流にアグロバクテリウム由来のノパリン合成酵素遺伝子のターミネーター配列を有する。ニーレンベルギアへの遺伝子導入は田中らの報告(Tanaka et al. (2005) Plant Cell Tiss. Org. Cult. 80:1-24)に記載のようにして行なった。
【００７８】
得られたニーレンベルギア形質転換体における3つの導入遺伝子（リンドウの5,3'位芳香族アシル基転移酵素遺伝子、リンドウの3'位糖転移酵素遺伝子、パンジーのF3'5'H遺伝子）の発現をRT-PCRにて確認した。これら３つの遺伝子についても転写産物が確認された系統について、水谷らの報告(Fukuchi-Mizutani et al. (2003) Plant Physiol 132:1652-1663)にあるようにして花弁の色素分析を行なったが、いずれの系統においても期待される最終産物であるゲンチオデルフィンは検出されなかった。
【００７９】
一方、3つの導入遺伝子の転写産物が確認された形質転換体の花弁から藤原らの報告（Fujiwara et al. (1997) Eur J Biochem 249:45-51）にあるのと同様にして粗酵素液を抽出した。これを酵素液として用い、実施例2と同様にしてDEL 3G-5G-3’Gを基質として、in vitroにおける5,3’位芳香族アシル基転移酵素活性を測定したところ、ゲンチオデルフィンの生成が確認された。一方、コントロールとして用いた非組換え体ニーレンベルギア由来の粗酵素を用いた場合は、ゲンチオデルフィンは検出されなかった。この結果から、組換え体ニーレンベルギアは5,3'位芳香族アシル基転移酵素の活性、すなわち基質として用いたDEL 3G-5G-3'Gの5位および3'位に芳香族アシル基を転移する活性を有することが明らかとなった。
【００８０】
しかし、同ニーレンベルギア形質転換体の粗酵素液を用い、水谷らの報告（Fukuchi-Mizutani et al. (2003) Plant Physiol 132:1652-1663）にあるのと同様にしてin vitroにおける3’位糖転移酵素の活性も測定したが、3'位糖転移酵素活性は検出されなかった。以上の結果から、形質転換体ニーレンベルギアの細胞内において5,3'位芳香族アシル基転移酵素は活性を有するタンパク質が存在していることが確認された。しかしながら、期待されるゲンチオデルフィンが形質転換体の花弁において検出されなかったのは、5,3'位芳香族アシル基転移酵素が作用する前段階で機能すべき3'位糖転移酵素のタンパク質がニーレンベルギアの細胞内で合成されなかったか、あるいは合成されても機能しなかったためと考えられる。
【００８１】
発明の効果
以上のように、本発明においてはリンドウ由来の芳香族アシル基転移酵素遺伝子を大腸菌で発現させて得られる組み換え芳香族アシル基転移酵素がデルフィニジン配糖体の5位の糖だけではなく、3'位の糖にも芳香族アシル基を転移する活性を併せ持つことを明らかにした。さらにリンドウ花弁から精製した天然のアントシアニン5位芳香族アシル基転移酵素が3’位の糖にも芳香族アシル基を転移する活性を併せ持つこと、すなわち、これまでのアントシアニン芳香族アシル基転移酵素とは異なり、単一の酵素がアントシアニンの5位と3'位両方の糖に芳香族アシル基を転移することを明らかにした。さらに、この遺伝子を異種植物で発現させ、5,3'位芳香族アシル基転移酵素活性を得ることができた。
【００８２】
アントシアニンの安定化と青色化には5位の芳香族アシル基よりも3’位の芳香族アシル基の寄与が大きく、より望ましくは3'位を含む複数位置の糖-アシル側鎖を有することが望ましいと考えられている。よって、本発明に記載したように、5位と3'位両方に芳香族アシル基を転移する5位、3'位芳香族アシル基転移酵素を用いて、アントシアニン配糖体の5位と3'位両方の芳香族アシル化を行うことで、より安定な青色味を増したアントシアニンを作出することが可能である。さらに、本酵素をコードする遺伝子を、その他必要なアントシアニン合成系あるいはアントシアニン修飾遺伝子とともに植物体で発現させることによって、アントシアニンを主とする花色をより安定に、またより青くすることが可能である。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は、本発明に関連するアントシアニン系化合物の構造式、名称及び略号を示す。
【図２】図２は、本発明に関連するアントシアニン系化合物の構造式、名称及び略号を示す。
【図３】図３は、50μMのDEL 3G-5G-3'Gを基質として使用した場合の反応生成物の経時変化を示すグラフである。図中、triGはDEL 3G-5G-3'Gを、5CafはDEL 3G-5CafG-3'Gを、3'CafはDEL 3G-5G-3'CafGを、そして5,3'CafはGentiodelphin（DEL 3G-5CafG-3'CafG）を示す。
【図４】図４は、100μMのDEL 3G-5G-3'Gを基質として使用した場合の反応生成物の経時変化を示すグラフである。図中、triGはDEL 3G-5G-3'Gを、5CafはDEL 3G-5CafG-3'Gを、3'CafはDEL 3G-5G-3'CafGを、そして5,3'CafはGentiodelphin（DEL 3G-5CafG-3'CafG）を示す。
【図５】図５は、200μMのDEL 3G-5G-3'Gを基質として使用した場合の反応生成物の経時変化を示すグラフである。図中、triGはDEL 3G-5G-3'Gを、5CafはDEL 3G-5CafG-3'Gを、3'CafはDEL 3G-5G-3'CafGを、そして5,3'CafはGentiodelphin（DEL 3G-5CafG-3'CafG）を示す。
【図６】図６は、リンドウ花弁より部分精製したタンパク質のSDS-PAGE及びウエスタンブロットの結果を示す。左はSDS-PAGEの結果を示し、右はGAT4抗体を用いたウエスタンブロットの結果を示す。図中、Ｍは分子量マーカーであり、レーン１は40〜70％硫安沈澱画分の結果であり、そしてレーン２はDyematrixカラム後の活性画分の結果である。
【図７】図７は、Medio搾汁液を用いた花色シュミレーションの結果を示す。

Claims (33)

1. アントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの３’位のアシル化方法。
2. アントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの安定化方法。
3. アントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いるアントシアニンの青色化の方法。
4. アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法。
5. アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の安定化方法。
6. アントシアニンの３’位への芳香族アシル基転移酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の青色化の方法。
7. 請求項４〜６のいずれか１項に記載された方法によって得られた植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子、または当該植物体と同一の性質を有する当該植物体の子孫となる植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子。
8. アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する方法。
9. アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの安定化方法。
10. アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの青色化の方法。
11. 前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である請求項８〜１０のいずれか１項に記載の方法。
12. アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法。
13. アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の安定化方法。
14. アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する単一の酵素または当該酵素をコードする遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の青色化の方法。
15. 前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である請求項１２〜１４のいずれか１項に記載の方法。
16. 請求項１２〜１５のいずれか１項に記載された方法によって得られた植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子、もしくは当該植物体と同一の性質を有する当該植物体の子孫となる植物体、当該植物体の栄養増殖体または種子。
17. 配列番号：４または６に記載のアミノ酸配列を有しアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または当該アミノ酸配列に対して７０％以上の配列の同一性を有し、且つアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または配列番号：３または５に記載のヌクレオチド配列に対し７０％以上の同一性を有し、且つアントシアニンの３’位の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子。
18. 配列番号：４または６に記載のアミノ酸配列を有しアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または当該アミノ酸配列に対して７０％以上の配列の同一性を有し、且つアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子、または配列番号：３または５に記載のヌクレオチドは配列に対し７０％以上の同一性を有し、且つアントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を転移する活性を有する蛋白質をコードする遺伝子。
19. 前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である請求項１８に記載の遺伝子。
20. 請求項１７〜１９のいずれか１項に記載の遺伝子を含んでなるベクター。
21. 請求項２０に記載のベクターにより形質転換された宿主。
22. 請求項１７〜１９のいずれか１項に記載の遺伝子によってコードされる蛋白質。
23. 請求項２１に記載の宿主を培養し、又は生育させ、そして該宿主からフラボノイドの３’位に糖を転移する活性を有する蛋白質を採取することを特徴とする該蛋白質の製造方法。
24. 請求項１７〜１９のいずれか１項に記載の遺伝子が導入された植物もしくはこれと同じ性質を有するその子孫又はそれらの組織。
25. 請求項２４に記載の植物の切花又はこれと同じ性質を有するその子孫の切花。
26. 請求項１７〜１９のいずれか１項記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの３’位のアシル化方法。
27. 請求項１７〜１９のいずれか１項記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの安定化方法。
28. 請求項１７〜１９のいずれか１項記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの青色化の方法。
29. 請求項１７〜１９のいずれか１項記載の遺伝子を植物で発現し、当該植物体内において目的色素をアシル化する方法。
30. 請求項１７〜１９のいずれか１項記載の遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の安定化方法。
31. 請求項１７〜１９のいずれか１項記載の遺伝子を、植物に導入し、当該植物体内において目的色素がアシル化されることによる、当該色素の青色化の方法。
32. 請求項１７〜１９のいずれか１項記載の遺伝子を用いることを特徴とする、アントシアニンの複数の位置の糖に芳香族アシル基を付加する方法。
33. 前記複数の位置のひとつが、アントシアニンの３’位の糖である請求項３２記載の方法。

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