JPWO2005055735A1 - 改良大豆７ｓたん白及びその製造法 - Google Patents
改良大豆７ｓたん白及びその製造法 Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2005055735A1 JPWO2005055735A1 JP2005516215A JP2005516215A JPWO2005055735A1 JP WO2005055735 A1 JPWO2005055735 A1 JP WO2005055735A1 JP 2005516215 A JP2005516215 A JP 2005516215A JP 2005516215 A JP2005516215 A JP 2005516215A JP WO2005055735 A1 JPWO2005055735 A1 JP WO2005055735A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- protein
- soybean
- water
- processed
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 110
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 110
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 93
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 37
- 101000767750 Carya illinoinensis Vicilin Car i 2.0101 Proteins 0.000 abstract description 15
- 101000767759 Corylus avellana Vicilin Cor a 11.0101 Proteins 0.000 abstract description 15
- 101000622316 Juglans regia Vicilin Jug r 2.0101 Proteins 0.000 abstract description 15
- 101000767757 Pinus koraiensis Vicilin Pin k 2.0101 Proteins 0.000 abstract description 15
- 101000767758 Pistacia vera Vicilin Pis v 3.0101 Proteins 0.000 abstract description 15
- 238000004513 sizing Methods 0.000 abstract description 7
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract description 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 95
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 9
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 108700037728 Glycine max beta-conglycinin Proteins 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 4
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 4
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 4
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 4
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 101710102211 11S globulin Proteins 0.000 description 2
- 108010011619 6-Phytase Proteins 0.000 description 2
- 101710190853 Cruciferin Proteins 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229940085127 phytase Drugs 0.000 description 2
- 229920002401 polyacrylamide Polymers 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000002415 sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000011544 gradient gel Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本発明は、大豆７Ｓグロブリンを通常の分離大豆たん白より多く含む、大豆７Ｓたん白の水分散性を改良し、飲料として簡易に摂取できるようにしたり、ドウ製品やタブレット等の加工食品に加工する際の作業性を改善したりすることを課題とする。大豆７Ｓたん白の粒子表面を、エタノール水にて処理したものを乾燥したものをそのままで、或いは粉砕若しくは整粒を行うことで、水分散性の良い改良された大豆７Ｓたん白を得ることができる。また該たん白の水分散溶液が酸性となるようにすることで、粘度を低減できる。
Description
本発明は、水易分散性にする大豆７Ｓたん白の処理法、およびその方法により得られる水易分散性の改良大豆７Ｓたん白に関する。
大豆及びその加工品は食生活において重要な蛋白源であるとともに、その種々の成分は生体調整機能があることで知られている。７Ｓグロブリンは大豆蛋白質の主要構成成分の一つであるが、その含有率が実際は少ないことが解明された。一般に、大豆中には７Ｓグロブリンと１１Ｓグロブリンの比率が１：２で存在するとされているが、それ以外に脂質会合蛋白質が存在し工業的に生産する分離大豆たん白の約３5重量％を占めていることが報告されている（非特許文献１）。このことから通常７Ｓグロブリンは大豆蛋白質中に１/３以上含まれることはない。
これまで大豆７Ｓグロブリンの血中中性脂肪の低減作用についての報告がなされてきた（非特許文献２、非特許文献３）。血中の中性脂肪が高いと高脂血症さらには動脈硬化の発生に結びつき、脳や心臓の血管系の疾病に至ることから、血中の中性脂肪を低減させることの意義は大きい。
食生活の多様化に伴い動物性食品の摂取が増加し、動物性食品／植物性食品の摂取バランスが崩れ、一般食品から７Ｓグロブリンを血中の中性脂肪抑制の有効量である５ｇ以上（非特許文献４）を摂取することは必ずしも容易ではない。
食生活の多様化に伴い動物性食品の摂取が増加し、動物性食品／植物性食品の摂取バランスが崩れ、一般食品から７Ｓグロブリンを血中の中性脂肪抑制の有効量である５ｇ以上（非特許文献４）を摂取することは必ずしも容易ではない。
このような大豆７Ｓグロブリンを水などに混ぜて飲む粉末飲料のように摂取することができれば、容易に大豆７Ｓグロブリンが摂取でき大変有用である。
しかしながら大豆７Ｓグロブリンに富むたん白（以下「大豆７Ｓたん白」という）は水和性や粘性が著しく高く、その粉末を水などの液体に混ぜると所謂「ママコ」を形成する問題が生じる。また一度形成したママコを分散させることは非常に困難であり、強力な攪拌を伴わなければママコを崩すことができず、簡便な摂取が不可能となる。また大豆７Ｓたん白のこうした物性は、加水生地に使用する場合の作業性の悪さや、チュアブルタイプのタブレットのようなものへ使用する場合の食べ難さなどにも繋がる。
しかしながら大豆７Ｓグロブリンに富むたん白（以下「大豆７Ｓたん白」という）は水和性や粘性が著しく高く、その粉末を水などの液体に混ぜると所謂「ママコ」を形成する問題が生じる。また一度形成したママコを分散させることは非常に困難であり、強力な攪拌を伴わなければママコを崩すことができず、簡便な摂取が不可能となる。また大豆７Ｓたん白のこうした物性は、加水生地に使用する場合の作業性の悪さや、チュアブルタイプのタブレットのようなものへ使用する場合の食べ難さなどにも繋がる。
（参考文献）
SAMOTO, Biosci Biotechnol Bioche, Vol.62, No5, 935-940, 1998 OKITA, J.Nutr.Sci.Vitaminol., 27, 379-388, 1981 AOYAMA, Biosci.Biotechnol.Biochem., Vol.65, No.5, 1071-1075, 2001 KAMBARA, Therapeutic, Research, vol.23, no.1, 85-89, 2002
SAMOTO, Biosci Biotechnol Bioche, Vol.62, No5, 935-940, 1998 OKITA, J.Nutr.Sci.Vitaminol., 27, 379-388, 1981 AOYAMA, Biosci.Biotechnol.Biochem., Vol.65, No.5, 1071-1075, 2001 KAMBARA, Therapeutic, Research, vol.23, no.1, 85-89, 2002
本発明は、大豆７Ｓたん白を水などの水性媒体に容易に分散させることができるよう、その物性を改善し、簡便に大豆７Ｓグロブリンを摂取でき、また利用できるようにすることを目的とするものである。
本発明者らは、大豆７Ｓたん白の水などの液体への分散性を改善すべく検討を重ねた結果、大豆７Ｓたん白の粒子表面をエタノール水で処理することにより、液体への分散性が大幅に改善できることを発見した。また、製品ｐHを併せて調整することにより分散時の粘度を低下させることができ、さらに摂取や利用が容易にできる改良大豆７Ｓたん白含有物を提供するものである。
すなわち、本発明は、
（１）大豆７Ｓたん白の粒子表面をエタノール水で処理することを特徴とする改良大豆７Ｓたん白の製造法、
（２）エタノール水のエタノール濃度が30重量％以上95重量％以下である（１）記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法、
（３）エタノール水が大豆７Ｓたん白100重量部に対し15重量部以上である（１）記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法、
（４）改良大豆７Ｓたん白の５重量％の水分散液がpH６．８以下である（１）記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法
（５）（１）記載の方法により製造された改良大豆７Ｓたん白、である。
すなわち、本発明は、
（１）大豆７Ｓたん白の粒子表面をエタノール水で処理することを特徴とする改良大豆７Ｓたん白の製造法、
（２）エタノール水のエタノール濃度が30重量％以上95重量％以下である（１）記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法、
（３）エタノール水が大豆７Ｓたん白100重量部に対し15重量部以上である（１）記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法、
（４）改良大豆７Ｓたん白の５重量％の水分散液がpH６．８以下である（１）記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法
（５）（１）記載の方法により製造された改良大豆７Ｓたん白、である。
本発明により、大豆７Ｓグロブリンを通常の分離大豆たん白より多く含む、大豆７Ｓたん白の水分散性を改良し、飲料として簡易に摂取できるようにしたり、ドウ製品やタブレット等の加工食品に加工する際の作業性を改善したりできる。また該たん白の水分散溶液が酸性となるようにpHを調整することで、粘度を低減することも可能である。
大豆７Ｓたん白は公知の方法により得たものを使用できる。すなわち、等電点の違いを利用するもの（特開昭55-14457号公報）、カルシウムとの反応性の違いを利用するもの（特開昭48-56843号公報）、pH・イオン強度での溶解性の違いを利用する方法（特開昭49-31843号公報）、等電点沈澱したスラリーをpH5.0〜5.6に調整し、かつ塩化ナトリウム濃度を0.01〜0.2Mのモル濃度に調整して、７Ｓ、１１Ｓ画分を分離する方法（特開昭58-36345号公報）。冷沈現象と還元剤等を利用するもの（冷沈現象とよぶ）を利用したもの（特開昭61-187755号公報）等が例示される。
また、７Ｓグロブリンに富むたん白を得るということでは、育種による１１Ｓグロブリン欠損大豆、すなわち７Ｓグロブリンに富んだ種子（Breeding Science ,46, 11,1996）から蛋白を分離することが検討され、そうした方法であってもよい。７Ｓグロブリンはα、α’、βの３種類のサブユニットからなっている。本発明における７Ｓグロブリンは、サブユニットの一部が欠失している様なものであってもよい。７Ｓグロブリンの量をいうときはそれらα、α’、βサブユニットのうち、存在するものの総量を指す。
本発明では上記のいずれの方法で得た大豆７Ｓたん白を用いても良いが、脱脂大豆から７Ｓグロブリンを高純度に分離する手法に準じ調製したものが好ましい（SAITO, Biosci Biotechnol Bioche Vol.65,No4 .884-887 2001）。
また、７Ｓグロブリンに富むたん白を得るということでは、育種による１１Ｓグロブリン欠損大豆、すなわち７Ｓグロブリンに富んだ種子（Breeding Science ,46, 11,1996）から蛋白を分離することが検討され、そうした方法であってもよい。７Ｓグロブリンはα、α’、βの３種類のサブユニットからなっている。本発明における７Ｓグロブリンは、サブユニットの一部が欠失している様なものであってもよい。７Ｓグロブリンの量をいうときはそれらα、α’、βサブユニットのうち、存在するものの総量を指す。
本発明では上記のいずれの方法で得た大豆７Ｓたん白を用いても良いが、脱脂大豆から７Ｓグロブリンを高純度に分離する手法に準じ調製したものが好ましい（SAITO, Biosci Biotechnol Bioche Vol.65,No4 .884-887 2001）。
本発明において、大豆７Ｓたん白とは、上記何れかの方法で分画した７Ｓたん白で、７Ｓグロブリンを通常の分離大豆たん白より多く含むたん白を云う。すなわち７Ｓグロブリンの純度が40重量％以上、好ましくは60重量％以上、より好ましくは80重量％以上、更に好ましくは85重量％以上、最も好ましくは90重量％以上の７Ｓたん白を云う。
本発明における特徴的な処理は、エタノール水と大豆７Ｓたん白の粒子表面を接触させることである。例えば大豆７Ｓたん白が粉体である場合で、これをエタノール水で湿潤させた後或いは湿潤させながら、熱や風などを使用し乾燥させたものをそのままで、或いは整粒もしくは粉砕を行うことで実施される。エタノール水が大豆７Ｓたん白全体に均一にかかれば、７Ｓたん白のエタノール水による湿潤方法には特に限定はないが、エタノールと水を予め混合しておくことで均質な大豆７Ｓたん白処理物を得やすい。例えばエタノール水による７Ｓたん白の処理方法として、大豆７Ｓたん白を攪拌やせん断のかかる装置で攪拌しつつ徐々にエタノール水を添加しながら湿潤させる方法や、大豆７Ｓたん白に噴霧器でエタノール水を全体に万遍なくかける方法などが例示される。
大豆７Ｓたん白と接触するエタノール水の濃度は、処理後の物性に影響する。エタノール濃度が低すぎると、大豆７Ｓたん白処理物の水なじみを改善する効果が小さくなる。また、エタノール水を添加した際に大豆７Ｓたん白の硬いダマが生じ均一に分散しにくくなるため、作業性に影響が出やすくなる。一方、濃度が高すぎても大豆７Ｓたん白処理物の水なじみを改善する効果が小さくなる。最適なエタノール水の濃度範囲はエタノール水と大豆７Ｓたん白との接触処理方法によって若干異なるが、例えば一般的に行われる混合造粒のような方法で処理する場合には、エタノール水の濃度が30重量％以上95重量％以下であれば良い。この範囲であれば、大豆７Ｓたん白の水分散性が改善される。エタノール水の濃度が上記下限を超えると処理時にママコを形成し、乾燥後の大豆７Ｓたん白処理物が硬目に仕上がり、その結果分散液にすると食感にザラツキを感じる場合がある。しかし乾燥後に粉砕を併用することでそのような問題も容易に改善することが可能である。好ましくは50重量％以上85重量％以下、さらに好ましくは６０重量％以上８５重量％以下のエタノール水を使用すればこうした問題がより生じにくくなる。
また、大豆７Ｓたん白が粉体の場合、これを接触させるエタノール水の添加量は大豆７Ｓたん白100部に対し15部以上必要で、望ましくは30部以上添加することが好ましい。一方、添加量の上限は特にないが、乾燥の効率や環境の面を考慮すると80部以下、望ましくは70部以下が適当である。15部未満になると効果が薄れ分散性に優れたものに仕上がらなくなる。
また、大豆７Ｓたん白処理物のｐHを低下させることで、水に分散させた際の分散液の粘度を低下させることができ、より好ましいものに仕上がる。ｐHは大豆７Ｓたん白処理物を５重量％になるよう水に分散させた際に６．８以下にすることで粘度の顕著な低下効果が認められる。ｐHが下がるほど、粘度低下の効果は高いが同時にｐH６．０以下になると酸味を強く感じはじめる場合もあり、酸味、７Ｓたん白の用途等との兼ね合いで適度に調整することが望ましい。この場合、大豆７Ｓたん白が既に酸性であればそのままエタノール水での処理を行えるし、そうでない場合もエタノール水での処理時に酸を併用すればよい。酸の種類は食品として使用することができれば特に限定されなく、有機酸であるクエン酸、乳酸、酢酸、酒石酸やリン酸などが例示される。添加量は酸の種類で異なるが、大豆７Ｓたん白処理物を5重量％になるよう水に分散させた際のｐＨを６．８以下にすることができれば良い。
大豆７Ｓたん白はエタノール水で処理後、或いは処理しながら乾燥を行うことにより水やエタノールを飛散させるが、乾燥方法についても特に限定はなく、例えばバッチ式あるいは連続式の熱風を使用した乾燥装置を使用する方法などが例示され、一般的に行われている混合造粒などの方法を用いることができる。
乾燥後、硬い粒や塊になる場合は、粉砕を行うのが好ましい。粉砕の方法は、特に限定はないが、例えば粉砕機などを用いて行うことができる。
整粒については必須ではないが、粒径が揃った大豆７Ｓたん白処理物を得たい場合や粒径を小さくしたい場合に行う。整粒は、例えば整粒機や篩等を用いて行えばよい。また整粒を行うことで粘度が下がる傾向があり、粒径が小さいほどその傾向が強い。但し、粒径は大きい方が水への分散性は優れたものに仕上がるため、整粒の最適な度合いは、分散性と粘度の兼ね合いで決まる。一般に、濃度の低い大豆７Ｓたん白の粉末飲料等に用いる場合には、いずれにせよ粘度があまり高くならないので、分散性の良い比較的粗めの整粒が適し、例えばメッシュを通す場合は10〜80メッシュ程度のものが良い。一方、大豆７Ｓたん白濃度の高い用途の場合には、粘度を下げるため細かめの整粒が適し、おおよそ80メッシュ以上のメッシュに通せばよい。
整粒については必須ではないが、粒径が揃った大豆７Ｓたん白処理物を得たい場合や粒径を小さくしたい場合に行う。整粒は、例えば整粒機や篩等を用いて行えばよい。また整粒を行うことで粘度が下がる傾向があり、粒径が小さいほどその傾向が強い。但し、粒径は大きい方が水への分散性は優れたものに仕上がるため、整粒の最適な度合いは、分散性と粘度の兼ね合いで決まる。一般に、濃度の低い大豆７Ｓたん白の粉末飲料等に用いる場合には、いずれにせよ粘度があまり高くならないので、分散性の良い比較的粗めの整粒が適し、例えばメッシュを通す場合は10〜80メッシュ程度のものが良い。一方、大豆７Ｓたん白濃度の高い用途の場合には、粘度を下げるため細かめの整粒が適し、おおよそ80メッシュ以上のメッシュに通せばよい。
本発明における大豆７Ｓたん白処理物は、市販されているようなプロテインパウダーや粉末スープ、粉末ジュース等の粉末飲料に加工するなどして用いることができる。例えば粉末飲料の場合、嗜好性を高める等の目的で他素材との混合物を処理することも出来る。粉末飲料に用いられる公知の素材を特に限定なく使用することができ、例えば糖類、粉末果汁、粉乳、粉末野菜、抹茶粉末、カカオパウダー、コーヒー粉末、甘味料、澱粉、食塩、香料、調味料等を使用できる。また、これ以外に加水生地を用いるドウ製品類等への用途やタブレットのような粉体加工品への利用が可能である。
以下、本発明で用いた分析方法を記す。
＊SDS-ポリアクリルアミド電気泳動；Laemmli（Nature,227,680,1970）の方法に基づきゲル濃度10-20％のグラディエントゲルで分析した。たん白アプライ量は5μg。
＊フィチン酸；Alii Mohamed の方法(Cereal Chemistry, 63,475-478 1986）に準拠して測定した。
＊純度（ＳＰＥ基準）：上記のSDS-ポリアクリルアミド電気泳動で得られた泳動パターンをデンシトメーターで面積として測定し、β‐コングリシニン画分の全面積に対する面積比率を純度（ＳＰＥ基準）とした。ここにβ‐コングリシニン含量はα、α’、βサブユニットの総量を指す。
純度測定方法は、これ以外に下記に示すように、混在する脂質会合たん白（前述）の量も考慮した補正純度で求める場合もあるが、本願におけるβ‐コングリシニンたん白の純度は、ＳＰＥ基準によるものを指す。
＊分散性：１００ｍｌの水に７Ｓたん白の大豆７Ｓたん白処理物を３ｇ加え、スプーンでゆっくりと攪拌し、完全に分散するまでに要した時間を測定した。３０秒以内では「非常に良好」、６０秒以内では「良好」、それ以上では「不良」とした。
＊SDS-ポリアクリルアミド電気泳動；Laemmli（Nature,227,680,1970）の方法に基づきゲル濃度10-20％のグラディエントゲルで分析した。たん白アプライ量は5μg。
＊フィチン酸；Alii Mohamed の方法(Cereal Chemistry, 63,475-478 1986）に準拠して測定した。
＊純度（ＳＰＥ基準）：上記のSDS-ポリアクリルアミド電気泳動で得られた泳動パターンをデンシトメーターで面積として測定し、β‐コングリシニン画分の全面積に対する面積比率を純度（ＳＰＥ基準）とした。ここにβ‐コングリシニン含量はα、α’、βサブユニットの総量を指す。
純度測定方法は、これ以外に下記に示すように、混在する脂質会合たん白（前述）の量も考慮した補正純度で求める場合もあるが、本願におけるβ‐コングリシニンたん白の純度は、ＳＰＥ基準によるものを指す。
＊分散性：１００ｍｌの水に７Ｓたん白の大豆７Ｓたん白処理物を３ｇ加え、スプーンでゆっくりと攪拌し、完全に分散するまでに要した時間を測定した。３０秒以内では「非常に良好」、６０秒以内では「良好」、それ以上では「不良」とした。
以下に、本発明の有効性を実施例と共に示すが、これらの例示によって本発明の技術思想が限定されるものではない。
〔大豆７Ｓたん白の調製〕
〔大豆７Ｓたん白の調製〕
（製造例１）
脱脂大豆に１：１０の重量比で４０℃の抽出水を加え、塩酸にてｐHを５．３に調整した。この溶液にフィターゼ（フィターゼノボ：ノボインダストリー社製）を蛋白質当り８unit添加後、４０℃で３０分反応させ酵素処理した抽出スラリーを得た。この酵素処理した抽出スラリーを２５℃まで冷却し、ｐH６．１に調整し、遠心分離（３０００G）した。得られた可溶性画分を塩酸でｐH４．９に調整して遠心分離して沈殿カードを得た。この沈殿カードを１０倍量の水で水洗後、４倍重量加水し、苛性ソーダでｐH７．０に中和して１４０℃１５秒殺菌し、噴霧乾燥して低フィチン酸で高い純度の大豆７Ｓたん白を得た（以下Ｔ−aと云う）。このようにして得られた低フィチン７Ｓたん白（フィチン酸含量 固形分中0.05重量％）をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、その後染色された蛋白質のバンドの染色度の測定から、純度として９５％であることが示された。
脱脂大豆に１：１０の重量比で４０℃の抽出水を加え、塩酸にてｐHを５．３に調整した。この溶液にフィターゼ（フィターゼノボ：ノボインダストリー社製）を蛋白質当り８unit添加後、４０℃で３０分反応させ酵素処理した抽出スラリーを得た。この酵素処理した抽出スラリーを２５℃まで冷却し、ｐH６．１に調整し、遠心分離（３０００G）した。得られた可溶性画分を塩酸でｐH４．９に調整して遠心分離して沈殿カードを得た。この沈殿カードを１０倍量の水で水洗後、４倍重量加水し、苛性ソーダでｐH７．０に中和して１４０℃１５秒殺菌し、噴霧乾燥して低フィチン酸で高い純度の大豆７Ｓたん白を得た（以下Ｔ−aと云う）。このようにして得られた低フィチン７Ｓたん白（フィチン酸含量 固形分中0.05重量％）をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、その後染色された蛋白質のバンドの染色度の測定から、純度として９５％であることが示された。
（製造例２）
脱脂大豆に１：１０の重量比で抽出水を加え、室温、ｐH７．０において１時間抽出後、遠心分離し、脱脂豆乳を得た。この脱脂豆乳を塩酸にてｐH４．８に調整した後、５０℃になるように加温を行った。ｐH調整した脱脂豆乳が５０℃に達した後、直ちに３０℃付近まで冷却し、苛性ソーダにてｐH５．８に調整してバッチ式遠心分離機（３０００G）で遠心分離した。得られた可溶性画分を塩酸にてｐH４．９に調整した後、遠心分離（３０００G×５分）してホエーを除き、沈殿カードを得た。この沈殿カードに４倍重量加水し、苛性ソーダで中和して１４０℃１５秒間殺菌し、噴霧乾燥して高純度の大豆７Ｓたん白（フィチン酸含量 固形分中1.90重量％）を得た（以下Ｔ−bと云う）。このようにして得られた大豆７Ｓたん白をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、その後染色された蛋白質のバンドの染色度の測定から、純度として９５％であることが示された。
脱脂大豆に１：１０の重量比で抽出水を加え、室温、ｐH７．０において１時間抽出後、遠心分離し、脱脂豆乳を得た。この脱脂豆乳を塩酸にてｐH４．８に調整した後、５０℃になるように加温を行った。ｐH調整した脱脂豆乳が５０℃に達した後、直ちに３０℃付近まで冷却し、苛性ソーダにてｐH５．８に調整してバッチ式遠心分離機（３０００G）で遠心分離した。得られた可溶性画分を塩酸にてｐH４．９に調整した後、遠心分離（３０００G×５分）してホエーを除き、沈殿カードを得た。この沈殿カードに４倍重量加水し、苛性ソーダで中和して１４０℃１５秒間殺菌し、噴霧乾燥して高純度の大豆７Ｓたん白（フィチン酸含量 固形分中1.90重量％）を得た（以下Ｔ−bと云う）。このようにして得られた大豆７Ｓたん白をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動に供し、その後染色された蛋白質のバンドの染色度の測定から、純度として９５％であることが示された。
＜実施例１＞
ケンウッドミキサーにホイッパーをつけＴ−a１００部を攪拌しながら、８０重量％のエタノール水溶液５０部を徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付のインキュベーターにて５０℃の条件下で６時間乾燥させた。乾燥後、１６メッシュの篩に通し整粒し大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
ケンウッドミキサーにホイッパーをつけＴ−a１００部を攪拌しながら、８０重量％のエタノール水溶液５０部を徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付のインキュベーターにて５０℃の条件下で６時間乾燥させた。乾燥後、１６メッシュの篩に通し整粒し大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
＜実施例２＞
処理法は実施例１と同様で、T−a１００部に対し８０重量％のエタノール水溶液を２０部添加した大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、ともに水になじみ分散するものであった。
処理法は実施例１と同様で、T−a１００部に対し８０重量％のエタノール水溶液を２０部添加した大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、ともに水になじみ分散するものであった。
＜実施例３＞
処理法は実施例１と同様で、T−a１００部に対し９０重量％のエタノール水溶液を５０部添加した大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、ともに水になじみ分散するものであった。
処理法は実施例１と同様で、T−a１００部に対し９０重量％のエタノール水溶液を５０部添加した大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、ともに水になじみ分散するものであった。
＜実施例４＞
卓上用のフードプロセッサーでT−a１００部を攪拌しながら、７０重量％のエタノール水溶液５０部を徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付きのインキュベーターにて６０℃の条件下で４時間乾燥させた。乾燥後、目の開きが１６メッシュの篩に通し整粒し加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
卓上用のフードプロセッサーでT−a１００部を攪拌しながら、７０重量％のエタノール水溶液５０部を徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付きのインキュベーターにて６０℃の条件下で４時間乾燥させた。乾燥後、目の開きが１６メッシュの篩に通し整粒し加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
＜実施例５＞
卓上用のフードプロセッサーでT−a１００部を攪拌しながら、５０重量％のエタノール水溶液４０部を徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付きのインキュベーターにて６０℃の条件下で４時間乾燥させた。乾燥後、コーヒーミルで粉砕し100メッシュの篩を通過する加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
卓上用のフードプロセッサーでT−a１００部を攪拌しながら、５０重量％のエタノール水溶液４０部を徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付きのインキュベーターにて６０℃の条件下で４時間乾燥させた。乾燥後、コーヒーミルで粉砕し100メッシュの篩を通過する加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
＜実施例６＞
処理法は実施例１と同様で、T−ｂ１００部に対し８０重量％のエタノール水溶液を３５部添加し大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
処理法は実施例１と同様で、T−ｂ１００部に対し８０重量％のエタノール水溶液を３５部添加し大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、水なじみよく非常に分散性良好であった。
＜実施例７＞
ケンウッドミキサーにホイッパーをつけＴ−a１００部を攪拌しながら、８０重量％のエタノール水を３５部徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付のインキュベーターにて６０℃の条件下で４時間乾燥させた。乾燥後、１００メッシュの篩に通し整粒し加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水になじみ分散するものであった。
ケンウッドミキサーにホイッパーをつけＴ−a１００部を攪拌しながら、８０重量％のエタノール水を３５部徐々に加え、全体がぬれるまで粒子を湿潤させた。この湿潤させた粉体をトレーに薄く広げ、ファン付のインキュベーターにて６０℃の条件下で４時間乾燥させた。乾燥後、１００メッシュの篩に通し整粒し加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水になじみ分散するものであった。
＜実施例８〜１０＞
処理法は実施例７と同様で、T−a１００部に対して８０重量％のエタノール水３５部に乳酸を１部混合した液を添加した場合と乳酸を０．８８部、０．５３部に各々変更した場合の加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、全て水なじみよく非常に分散性良好であった。
処理法は実施例７と同様で、T−a１００部に対して８０重量％のエタノール水３５部に乳酸を１部混合した液を添加した場合と乳酸を０．８８部、０．５３部に各々変更した場合の加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、全て水なじみよく非常に分散性良好であった。
＜実施例１１＞
処理法は実施例７と同様で、T−a１００部に対して８０重量％のエタノール水３５部、酢酸１部を混合した液を添加し加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、全て水なじみよく非常に分散性良好であった。
処理法は実施例７と同様で、T−a１００部に対して８０重量％のエタノール水３５部、酢酸１部を混合した液を添加し加工大豆７Ｓたん白を得た。評価として、１００mlの水にこの加工大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと３０秒攪拌したところ、全て水なじみよく非常に分散性良好であった。
実施例７〜１１の加工大豆７Ｓたん白５ｇを水９５ｇに添加し、スプーンで１分間攪拌した後のBM型粘度計で測定した粘度と、その液に充分分散させた後に測定したｐHを表１にまとめた。
＜比較例１＞
処理法は実施例１と同様で、添加する８０重量％のエタノール水の量を１０部で実施し大豆７Ｓたん白処理物を得た。
評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白処理物を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、ママコが多く生じ分散する性状のものにはならなかった。
処理法は実施例１と同様で、添加する８０重量％のエタノール水の量を１０部で実施し大豆７Ｓたん白処理物を得た。
評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白処理物を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、ママコが多く生じ分散する性状のものにはならなかった。
＜比較例２＞
処理法は実施例１と同様で、１００重量％エタノールを５０部添加し大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白処理物を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水なじみが悪くママコが生じ分散する性状のものにはならなかった。
処理法は実施例１と同様で、１００重量％エタノールを５０部添加し大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白処理物を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水なじみが悪くママコが生じ分散する性状のものにはならなかった。
＜比較例３＞
処理法は実施例５と同様で、２０重量％のエタノール水溶液を３５部添加し実施したが、エタノール水添加時に大豆７Ｓたん白が塊状となり作業性が不良であった。また、分散性の評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白処理物を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水なじみが悪く分散する性状のものにはならなかった。
処理法は実施例５と同様で、２０重量％のエタノール水溶液を３５部添加し実施したが、エタノール水添加時に大豆７Ｓたん白が塊状となり作業性が不良であった。また、分散性の評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白処理物を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水なじみが悪く分散する性状のものにはならなかった。
＜比較例４＞
T−aをトレーに薄く広げ、ファン付きのインキュベーターにて６０℃の条件下４時間放置した。放置後、１００メッシュの篩に通した大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水なじみ悪くママコが多く生じ分散する性状のものにはならなかった。
T−aをトレーに薄く広げ、ファン付きのインキュベーターにて６０℃の条件下４時間放置した。放置後、１００メッシュの篩に通した大豆７Ｓたん白処理物を得た。評価として、１００mlの水にこの大豆７Ｓたん白を３g加えスプーンでゆっくりと６０秒攪拌したところ、水なじみ悪くママコが多く生じ分散する性状のものにはならなかった。
以上、実施例１〜１１及び比較例１〜４の配合と分散性の評価結果について、下記表２にまとめた。
Claims (5)
- 大豆７Ｓたん白の粒子表面をエタノール水で処理することを特徴とする改良大豆７Ｓたん白の製造法。
- エタノール水のエタノール濃度が30重量％以上95重量％以下である請求項１記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法。
- エタノール水が大豆７Ｓたん白100重量部に対し15重量部以上である請求項１記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法。
- 改良大豆７Ｓたん白の５重量％の水分散液がpH６．８以下である請求項１記載の改良大豆７Ｓたん白の製造法。
- 請求項１記載の方法により製造された改良大豆７Ｓたん白。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2005516215A JP4687463B2 (ja) | 2003-12-11 | 2004-12-13 | 改良大豆７ｓたん白及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2003413136 | 2003-12-11 | ||
| JP2003413136 | 2003-12-11 | ||
| JP2005516215A JP4687463B2 (ja) | 2003-12-11 | 2004-12-13 | 改良大豆７ｓたん白及びその製造法 |
| PCT/JP2004/018553 WO2005055735A1 (ja) | 2003-12-11 | 2004-12-13 | 改良大豆７ｓたん白及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPWO2005055735A1 true JPWO2005055735A1 (ja) | 2007-07-05 |
| JP4687463B2 JP4687463B2 (ja) | 2011-05-25 |
Family
ID=34675046
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2005516215A Expired - Fee Related JP4687463B2 (ja) | 2003-12-11 | 2004-12-13 | 改良大豆７ｓたん白及びその製造法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7635756B2 (ja) |
| JP (1) | JP4687463B2 (ja) |
| WO (1) | WO2005055735A1 (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007004624A1 (ja) * | 2005-07-01 | 2007-01-11 | Fuji Oil Company, Limited | 易分散性粉末状大豆蛋白の製造方法 |
| JPWO2007040048A1 (ja) * | 2005-09-30 | 2009-04-16 | 不二製油株式会社 | 易分散性粉末状大豆蛋白の製造方法 |
| JP5353244B2 (ja) | 2006-12-06 | 2013-11-27 | 不二製油株式会社 | 分画大豆蛋白素材の製造法 |
| CN103262941B (zh) * | 2013-05-14 | 2014-07-02 | 华南理工大学 | 一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白及其制备方法 |
| CN108522783B (zh) * | 2018-03-29 | 2021-04-13 | 江南大学 | 一种制备大豆7s蛋白及大豆蛋白水解物的方法及其产品 |
| CN110398436A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-11-01 | 山东嘉华保健品股份有限公司 | 一种检测大豆分离蛋白产品分散率的方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005080533A (ja) * | 2003-09-05 | 2005-03-31 | Kyoto Univ | 生活習慣病予防改善効果を有するタンパク質食品素材 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0720981B2 (ja) * | 1985-04-11 | 1995-03-08 | 不二製油株式会社 | 蛋白の分画法 |
| JP3726410B2 (ja) * | 1997-03-28 | 2005-12-14 | 不二製油株式会社 | 大豆たん白含有飲料 |
| JP3381558B2 (ja) * | 1997-07-03 | 2003-03-04 | 不二製油株式会社 | 溶解性に優れた大豆タンパク質素材の製造法 |
| JP3864712B2 (ja) * | 2001-03-08 | 2007-01-10 | 不二製油株式会社 | たん白飲料 |
| ITMI20020147A1 (it) * | 2002-01-29 | 2003-07-29 | Indena Spa | Estrazione purificazione e modificazione di polipeptidi da seme di soia |
-
2004
- 2004-12-13 WO PCT/JP2004/018553 patent/WO2005055735A1/ja active Application Filing
- 2004-12-13 JP JP2005516215A patent/JP4687463B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-06-07 US US11/447,968 patent/US7635756B2/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005080533A (ja) * | 2003-09-05 | 2005-03-31 | Kyoto Univ | 生活習慣病予防改善効果を有するタンパク質食品素材 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| JPN6010062721, Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，１９９７，Ｖｏｌ．４１，Ｎｏ．８，ｐ．１３４７−１３５２ * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2005055735A1 (ja) | 2005-06-23 |
| JP4687463B2 (ja) | 2011-05-25 |
| US20060223985A1 (en) | 2006-10-05 |
| US7635756B2 (en) | 2009-12-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101106200B1 (ko) | 쌀을 포함하는 쌀두유의 제조방법 | |
| DE69831658T2 (de) | Produkte mit hohem beta-conglycinin-gehalt und ihre verwendung | |
| MXPA01003588A (es) | Productos de alto contenido de conglicinina beta, y su uso. | |
| US7635756B2 (en) | Soybean 7S protein and process for producing the same | |
| CN114304372B (zh) | 一种低豆腥味速溶大豆分离蛋白及其制备方法 | |
| KR20040104509A (ko) | 비소화성 올리고당 함량이 낮은 대두 단백질 농축물 및그의 제조방법 | |
| US7501492B2 (en) | Processed soybean β-conglycinin protein | |
| JP3864712B2 (ja) | たん白飲料 | |
| US7264839B2 (en) | Protein beverage | |
| EP1638409A1 (en) | Process for the production of lupin extracts | |
| KR101799781B1 (ko) | 소뼈 추출분말의 제조방법 | |
| JPH09187226A (ja) | ゴマ種子由来のタンパク組成物及びその用途 | |
| CN111972649A (zh) | 一种营养米糠米汤及其制备方法 | |
| WO2020196425A1 (ja) | 中性液体蛋白質飲料の製造法 | |
| WO2020226166A1 (ja) | 粉末状植物性蛋白素材の製造法 | |
| KR20090082007A (ko) | 비지가 함유된 압착두부의 제조방법 | |
| JP2819797B2 (ja) | 植物性タンパク粉末の製造法 | |
| KR20160066852A (ko) | 분리대두단백을 이용하는 무지방 두유조성물 및 그 제조방법 | |
| CN111374216B (zh) | 一种制备植物性分离蛋白质的方法和制得的蛋白质 | |
| CN109601632A (zh) | 速溶豆奶粉的制备方法 | |
| JP7169558B2 (ja) | 分離植物性蛋白の製造法 | |
| KR20190075413A (ko) | 파손율이 감소된 건조 순두부 및 이의 제조방법 | |
| RU2195129C1 (ru) | Способ производства концентрата белкового растительного из соевого сырья | |
| CN112998194A (zh) | 一种营养食品的制备方法 | |
| JP2023521033A (ja) | ポンガミアタンパク質製品、ならびに、その製造方法およびその使用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20071210 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20101102 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20101220 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110118 |
|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110131 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140225 Year of fee payment: 3 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140225 Year of fee payment: 3 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
| R371 | Transfer withdrawn |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R371 |
|
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |