JPS645869B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS645869B2 JPS645869B2 JP61027599A JP2759986A JPS645869B2 JP S645869 B2 JPS645869 B2 JP S645869B2 JP 61027599 A JP61027599 A JP 61027599A JP 2759986 A JP2759986 A JP 2759986A JP S645869 B2 JPS645869 B2 JP S645869B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tofu
- manufacturing process
- added
- okara
- stirring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 6
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 4
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002440 industrial waste Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
イ 発明の目的
従来豆腐の製造工程で生ずるオカラは産業廃棄
物として殆んど廃棄処分にし、一部あじ付けして
食用に供しているが口中での味感が悪いので、利
用する者が少いので本発明ではジヤガイモのコロ
ツケと同じ口中での味感がありジヤガイモに劣ら
ない栄養価の高い高蛋白のコロツケの材料や他の
食品の増材料に提供し、廃棄物を食用に利用して
経済的効果をあげようとする目的である。
物として殆んど廃棄処分にし、一部あじ付けして
食用に供しているが口中での味感が悪いので、利
用する者が少いので本発明ではジヤガイモのコロ
ツケと同じ口中での味感がありジヤガイモに劣ら
ない栄養価の高い高蛋白のコロツケの材料や他の
食品の増材料に提供し、廃棄物を食用に利用して
経済的効果をあげようとする目的である。
ロ 発明の構成
本発明は第一工程は豆腐の製造工程で生ずる豆
腐粕のオカラを5Kgと同じく豆腐製造工程で生成
する豆乳を2Kgとを投入する適当な容器にクリー
ムコーン450gを添加して毎分3000回転のカツタ
ーで5分間撹拌する。
腐粕のオカラを5Kgと同じく豆腐製造工程で生成
する豆乳を2Kgとを投入する適当な容器にクリー
ムコーン450gを添加して毎分3000回転のカツタ
ーで5分間撹拌する。
第二工程では第一工程で撹拌による摩擦熱によ
る約90℃加熱された混練物が常温になるまで放冷
する。
る約90℃加熱された混練物が常温になるまで放冷
する。
第三工程では第二工程の混練物の水分をポテト
やコーンの粉末で適当に調製し、調味料等を添加
してなるコロツケの材料の製法に係るものであ
る。
やコーンの粉末で適当に調製し、調味料等を添加
してなるコロツケの材料の製法に係るものであ
る。
ハ 発明の効果
本発明は、第一行程は豆腐の製造行程で生ずる
豆腐粕のオカラを5Kgと同じく豆腐製造行程で生
成する豆乳を2Kgとを投入する適当な容器にクリ
ームコーン450gを添加して毎分3000回転のカツ
ターで5分間撹拌するから、オカラの繊維質が細
かく粉砕され同時にそれらの混練物中に均一に空
気が微粒子状に入りこみ、油でフライする時に生
ずるパンク(油に入れた時水蒸気が膨張する。)
を防止することができる。しかも空気が均一に微
粒子状に入りこんでいるので混練物を冷凍する場
合も冷凍状態がよいし、解凍した時もよい。ま
た、クリームコーンを添加し毎分3000回転のカツ
ターで5分間撹拌するから大豆臭が消えるのであ
る。さらに、第一行程で撹拌カツターによる混練
物の約90度Cに至る加熱による豆腐独特の臭気が
殆ど消滅してしまうのである。撹拌カツターによ
る混練物の撹拌は処理が迅速にでき大量生産に適
しコスト安につながる。そして、オカラと豆乳と
の混練物はクリームを添加してねばりを出させる
からその混練物の水分をポテトやコーンの粉末に
よつて調整するとジヤガイモのペーストと同じよ
うなペーストになるから、これに調味料等を添加
して丸や楕円の成形を容易にすることができる。
これを油揚げしてできるコロツケは豆腐の成分中
に含まれている栄養素と殆んど変らない植物性の
たん白質と脂肪等のあるコロツケが得られる。こ
のように本発明は栄養価がすこぶる高く、また調
理は容易にでき、味感がよく美味のコロツケを提
供することができる。又、本発明はオカラを乾燥
する等の工程がなく製法が簡単であるから廉価に
提供できる等有益な発明である。
豆腐粕のオカラを5Kgと同じく豆腐製造行程で生
成する豆乳を2Kgとを投入する適当な容器にクリ
ームコーン450gを添加して毎分3000回転のカツ
ターで5分間撹拌するから、オカラの繊維質が細
かく粉砕され同時にそれらの混練物中に均一に空
気が微粒子状に入りこみ、油でフライする時に生
ずるパンク(油に入れた時水蒸気が膨張する。)
を防止することができる。しかも空気が均一に微
粒子状に入りこんでいるので混練物を冷凍する場
合も冷凍状態がよいし、解凍した時もよい。ま
た、クリームコーンを添加し毎分3000回転のカツ
ターで5分間撹拌するから大豆臭が消えるのであ
る。さらに、第一行程で撹拌カツターによる混練
物の約90度Cに至る加熱による豆腐独特の臭気が
殆ど消滅してしまうのである。撹拌カツターによ
る混練物の撹拌は処理が迅速にでき大量生産に適
しコスト安につながる。そして、オカラと豆乳と
の混練物はクリームを添加してねばりを出させる
からその混練物の水分をポテトやコーンの粉末に
よつて調整するとジヤガイモのペーストと同じよ
うなペーストになるから、これに調味料等を添加
して丸や楕円の成形を容易にすることができる。
これを油揚げしてできるコロツケは豆腐の成分中
に含まれている栄養素と殆んど変らない植物性の
たん白質と脂肪等のあるコロツケが得られる。こ
のように本発明は栄養価がすこぶる高く、また調
理は容易にでき、味感がよく美味のコロツケを提
供することができる。又、本発明はオカラを乾燥
する等の工程がなく製法が簡単であるから廉価に
提供できる等有益な発明である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 第一工程は豆腐の製造工程で生ずる豆腐粕の
オカラを5Kgと同じく豆腐製造工程で生成する豆
乳を2Kgとを投入する適当な容器にクリームコー
ン450gを添加して毎分3000回転のカツターで5
分間撹拌する。 第二工程では第一工程で撹拌による摩擦熱によ
り約90℃加熱された混練物が常温になるまで放冷
する。 第三工程では第二工程の混練物の水分をポテト
やコーンの粉末で適当に調整し、調味料等を添加
してなるコロツケの材料の製法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61027599A JPS62186771A (ja) | 1986-02-10 | 1986-02-10 | コロツケの材料の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP61027599A JPS62186771A (ja) | 1986-02-10 | 1986-02-10 | コロツケの材料の製法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS62186771A JPS62186771A (ja) | 1987-08-15 |
JPS645869B2 true JPS645869B2 (ja) | 1989-02-01 |
Family
ID=12225391
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP61027599A Granted JPS62186771A (ja) | 1986-02-10 | 1986-02-10 | コロツケの材料の製法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS62186771A (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS63178485U (ja) * | 1987-05-12 | 1988-11-18 | ||
JPH07298859A (ja) * | 1994-05-02 | 1995-11-14 | Kentarou Miyazono | オカラをパン粉で包んだ冷凍フライ |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5429572B2 (ja) * | 1975-03-10 | 1979-09-25 | ||
JPS5642571A (en) * | 1979-09-13 | 1981-04-20 | Goro Kosaka | Preparation of croquette consisting of bean-curd refuse essentially |
-
1986
- 1986-02-10 JP JP61027599A patent/JPS62186771A/ja active Granted
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS62186771A (ja) | 1987-08-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4579749A (en) | Method of making a simulated ground meat analog | |
JPS6363359A (ja) | 豆腐加工食品の製造法 | |
CN107535617B (zh) | 一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法 | |
JPS63177753A (ja) | 膨化食品の製造方法 | |
JPS645869B2 (ja) | ||
JP3270588B2 (ja) | チーズ菓子の製造法 | |
JPS6212979B2 (ja) | ||
JPS59203447A (ja) | 膨脹食品及びその製造方法 | |
JP3073802B2 (ja) | 醤油風味油の製造法 | |
JPS6283863A (ja) | 肉様加工食品の製造方法 | |
JPH028696B2 (ja) | ||
JPS6152234A (ja) | 豆腐パンの製造方法 | |
JP3414276B2 (ja) | 豆腐加工食品の製造法 | |
JPS61254158A (ja) | 冷凍豆腐の製造方法 | |
JPS632586B2 (ja) | ||
JPS59143558A (ja) | 食品素材の製造法 | |
JPS63133965A (ja) | 豆腐ソ−セ−ジの製造方法 | |
JPS58111657A (ja) | クリ−ム状及粉体又は任意固形体の納豆製造法 | |
JPH0423955A (ja) | こんにゃくの製造方法 | |
JPH08280347A (ja) | 大豆を主成分とする油揚げ食品及びこれの製造方法 | |
JPS5944021B2 (ja) | 水和性大豆蛋白粉末の製造法 | |
JPS60110264A (ja) | 魚類加工食品 | |
JPS63273449A (ja) | オカラを主材料とした菓子 | |
JPH0453503B2 (ja) | ||
JPS61216662A (ja) | カニミソとうふ及びその製造方法 |