JPS645869B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS645869B2 JPS645869B2 JP61027599A JP2759986A JPS645869B2 JP S645869 B2 JPS645869 B2 JP S645869B2 JP 61027599 A JP61027599 A JP 61027599A JP 2759986 A JP2759986 A JP 2759986A JP S645869 B2 JPS645869 B2 JP S645869B2
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- Japan
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- tofu
- manufacturing process
- added
- okara
- stirring
- Prior art date
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- Expired
Links
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
イ 発明の目的
従来豆腐の製造工程で生ずるオカラは産業廃棄
物として殆んど廃棄処分にし、一部あじ付けして
食用に供しているが口中での味感が悪いので、利
用する者が少いので本発明ではジヤガイモのコロ
ツケと同じ口中での味感がありジヤガイモに劣ら
ない栄養価の高い高蛋白のコロツケの材料や他の
食品の増材料に提供し、廃棄物を食用に利用して
経済的効果をあげようとする目的である。
物として殆んど廃棄処分にし、一部あじ付けして
食用に供しているが口中での味感が悪いので、利
用する者が少いので本発明ではジヤガイモのコロ
ツケと同じ口中での味感がありジヤガイモに劣ら
ない栄養価の高い高蛋白のコロツケの材料や他の
食品の増材料に提供し、廃棄物を食用に利用して
経済的効果をあげようとする目的である。
ロ 発明の構成
本発明は第一工程は豆腐の製造工程で生ずる豆
腐粕のオカラを５Kgと同じく豆腐製造工程で生成
する豆乳を２Kgとを投入する適当な容器にクリー
ムコーン450ｇを添加して毎分3000回転のカツタ
ーで５分間撹拌する。
腐粕のオカラを５Kgと同じく豆腐製造工程で生成
する豆乳を２Kgとを投入する適当な容器にクリー
ムコーン450ｇを添加して毎分3000回転のカツタ
ーで５分間撹拌する。
第二工程では第一工程で撹拌による摩擦熱によ
る約90℃加熱された混練物が常温になるまで放冷
する。
る約90℃加熱された混練物が常温になるまで放冷
する。
第三工程では第二工程の混練物の水分をポテト
やコーンの粉末で適当に調製し、調味料等を添加
してなるコロツケの材料の製法に係るものであ
る。
やコーンの粉末で適当に調製し、調味料等を添加
してなるコロツケの材料の製法に係るものであ
る。
ハ 発明の効果
本発明は、第一行程は豆腐の製造行程で生ずる
豆腐粕のオカラを５Kgと同じく豆腐製造行程で生
成する豆乳を２Kgとを投入する適当な容器にクリ
ームコーン450ｇを添加して毎分3000回転のカツ
ターで５分間撹拌するから、オカラの繊維質が細
かく粉砕され同時にそれらの混練物中に均一に空
気が微粒子状に入りこみ、油でフライする時に生
ずるパンク（油に入れた時水蒸気が膨張する。）
を防止することができる。しかも空気が均一に微
粒子状に入りこんでいるので混練物を冷凍する場
合も冷凍状態がよいし、解凍した時もよい。ま
た、クリームコーンを添加し毎分3000回転のカツ
ターで５分間撹拌するから大豆臭が消えるのであ
る。さらに、第一行程で撹拌カツターによる混練
物の約90度Ｃに至る加熱による豆腐独特の臭気が
殆ど消滅してしまうのである。撹拌カツターによ
る混練物の撹拌は処理が迅速にでき大量生産に適
しコスト安につながる。そして、オカラと豆乳と
の混練物はクリームを添加してねばりを出させる
からその混練物の水分をポテトやコーンの粉末に
よつて調整するとジヤガイモのペーストと同じよ
うなペーストになるから、これに調味料等を添加
して丸や楕円の成形を容易にすることができる。
これを油揚げしてできるコロツケは豆腐の成分中
に含まれている栄養素と殆んど変らない植物性の
たん白質と脂肪等のあるコロツケが得られる。こ
のように本発明は栄養価がすこぶる高く、また調
理は容易にでき、味感がよく美味のコロツケを提
供することができる。又、本発明はオカラを乾燥
する等の工程がなく製法が簡単であるから廉価に
提供できる等有益な発明である。
豆腐粕のオカラを５Kgと同じく豆腐製造行程で生
成する豆乳を２Kgとを投入する適当な容器にクリ
ームコーン450ｇを添加して毎分3000回転のカツ
ターで５分間撹拌するから、オカラの繊維質が細
かく粉砕され同時にそれらの混練物中に均一に空
気が微粒子状に入りこみ、油でフライする時に生
ずるパンク（油に入れた時水蒸気が膨張する。）
を防止することができる。しかも空気が均一に微
粒子状に入りこんでいるので混練物を冷凍する場
合も冷凍状態がよいし、解凍した時もよい。ま
た、クリームコーンを添加し毎分3000回転のカツ
ターで５分間撹拌するから大豆臭が消えるのであ
る。さらに、第一行程で撹拌カツターによる混練
物の約90度Ｃに至る加熱による豆腐独特の臭気が
殆ど消滅してしまうのである。撹拌カツターによ
る混練物の撹拌は処理が迅速にでき大量生産に適
しコスト安につながる。そして、オカラと豆乳と
の混練物はクリームを添加してねばりを出させる
からその混練物の水分をポテトやコーンの粉末に
よつて調整するとジヤガイモのペーストと同じよ
うなペーストになるから、これに調味料等を添加
して丸や楕円の成形を容易にすることができる。
これを油揚げしてできるコロツケは豆腐の成分中
に含まれている栄養素と殆んど変らない植物性の
たん白質と脂肪等のあるコロツケが得られる。こ
のように本発明は栄養価がすこぶる高く、また調
理は容易にでき、味感がよく美味のコロツケを提
供することができる。又、本発明はオカラを乾燥
する等の工程がなく製法が簡単であるから廉価に
提供できる等有益な発明である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 第一工程は豆腐の製造工程で生ずる豆腐粕の
オカラを５Kgと同じく豆腐製造工程で生成する豆
乳を２Kgとを投入する適当な容器にクリームコー
ン450ｇを添加して毎分3000回転のカツターで５
分間撹拌する。 第二工程では第一工程で撹拌による摩擦熱によ
り約90℃加熱された混練物が常温になるまで放冷
する。 第三工程では第二工程の混練物の水分をポテト
やコーンの粉末で適当に調整し、調味料等を添加
してなるコロツケの材料の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61027599A JPS62186771A (ja) | 1986-02-10 | 1986-02-10 | コロツケの材料の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61027599A JPS62186771A (ja) | 1986-02-10 | 1986-02-10 | コロツケの材料の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62186771A JPS62186771A (ja) | 1987-08-15 |
| JPS645869B2 true JPS645869B2 (ja) | 1989-02-01 |
Family
ID=12225391
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61027599A Granted JPS62186771A (ja) | 1986-02-10 | 1986-02-10 | コロツケの材料の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62186771A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63178485U (ja) * | 1987-05-12 | 1988-11-18 | ||
| JPH07298859A (ja) * | 1994-05-02 | 1995-11-14 | Kentarou Miyazono | オカラをパン粉で包んだ冷凍フライ |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5429572B2 (ja) * | 1975-03-10 | 1979-09-25 | ||
| JPS5642571A (en) * | 1979-09-13 | 1981-04-20 | Goro Kosaka | Preparation of croquette consisting of bean-curd refuse essentially |
-
1986
- 1986-02-10 JP JP61027599A patent/JPS62186771A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62186771A (ja) | 1987-08-15 |
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