JPS637746A

JPS637746A - 防湿性干菓子類

Info

Publication number: JPS637746A
Application number: JP61150151A
Authority: JP
Inventors: Koji Nishiyama; 浩司西山
Original assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Current assignee: San Ei Kagaku Co Ltd; Sanei Kagaku Kogyo KK
Priority date: 1986-06-25
Filing date: 1986-06-25
Publication date: 1988-01-13

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔所属の産業分野〕この発明は、食品ことに干菓子類に係るものであり、防
湿度の高い干菓子類を工業的に有利に製造することを目
的とする。

〔従来法の欠点〕

干斡子類は、湿気を嫌うものであるから、防湿のために
は、気密性のプラスチック袋に干菓子をいれ、これに吸
湿剤たとえば、シリカゲルを共在させ、密封して最終商
品とする。或いは気密性缶詰めにするのが一般である。

ここにおいて、工程省略が必要になる。また、気密解放
後の干菓子類の吸湿の防止を同時に達成することが必要
である。この発明は、このような課題に答えるものであ
シ、以下に、その詳細が説明される。

〔発明の溝成〕

この発明は、対象を干原子類とする。ここに干菓子類と
は、和呵子中いわゆる干菓子（たとえば、せんべい、あ
られ、おこし、最中の皮、その他）、洋菓子中のいわゆ
る干菓子類（たとえば、ビスケット、クラッカー、ウェ
ハーヌ、チューインガム、乾パン、コーンカップ、タフ
ィ−、ヌガー、その他）、罵れいしょを主体にしたポテ
トチップ類、コーン類を主体にしたコーンチップ、ナ１
．ツ類、（たとえば、生の乾・操物、油煎した物、たと
えば、アーモンド、ビーナツツ、グリーンピーヌ、その
他）等を言う。これらの−１預以上を出発材料とする。

別に、１ｔｅｆｆの水ないし、アルコール水ゾ々を用意
する。ここに膠質とは、寒天、プルラン、グアールガム
、ガラキーナン、キサンタンガム、ジェランガム、カラ
ヤガム、ＣＭＣ，アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、
ロー力ヌトビーンガム、タマリンドガム、アルギニン、
アラビアガム、ペクチン類その他を言う。

これらｉ輿質の一種以上を約１．５％（重量、以下同じ
）１％以下量の水ないしアルコール水ゾルを作る。この
際、加熱を要するものたとえば、寒天を使用するときは
、そのゲル化点以上の温度に加熱してゾル化してから使
用することが必要である。

さらに、ガラキーナン、ペクチン類、アルギン酸、アル
ギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ジェランガム、そ
の他のようにゾル化ないしゲル化する際にアルカリ金属
イオン或いはアルカリ土類金属イオンの共在を必要とす
るものには、これらイオンの供給することのできる物質
たとえば、乳酸カルシウム、塩化カルシウム、塩化カリ
ウム、その他の一種以上を共在させることが必要である
。

膠質の水或いはアルコール水性ゾルには、適当量の香料
、甘味料、香辛料、着色料、呈味料、或いは栄養料を添
加することができる。

出発材料、干菓子類の周面に膠質の水ないしアルコール
水性ゾルを被覆する。それには、浸漬、噴霧、塗付、そ
の他任意の方法を使用することができる。

ゾルの被覆を終えた干菓子類を要すれば乾燥する。この
際アルコールを含有するゾル液の場合には、しいて乾燥
する必要のない場合が多い。含有するアルコール分は、
室温において容易に逃散するからである。

このようにして収得した物が目的の防湿性干草子類であ
る。ここにこの発明は、その目的を達し終える。

〔作用及び効果〕

この発明の防湿効果は、きわめて高い。その故は、出発
材料干菓子類の局面に被覆された膠質ゾル層は乾・繰す
ることにより薄い膠質算となり内部の干椰子類の吸湿を
有効に防湿することができるからである。

〔実施例〕

例１．　ジアールガム１部、（重量、以下同じ）ガラキ
ーナン２部、乳酸カルシウム１部、プルラン４部を混合
し、水３９２部とエチルアルコール６００部の混合溶液
に分散する。

コーティングパンに対象コーンパフ６００部をいれ、回
転させながら、この溶液２００部で全体を彼覆し、さら
に調味料２００部をまぶした。

４０°Ｃの乾・操器内で１尾夜乾燥、製品とした。

得た物は吸湿しておらず原型を保っていた。

例２．　寒天４部を水４９６部と水飴５００部の混合ｍ
液に分散し９０°Ｃ−１０分間加熱し、後、室温迄冷却
した。コーティングパンにハードキャンデー７００部を
いれ回転させながら、この溶液２００部で全体を被覆し
、粉末レモン果汁１００部をまぶした。６０〜７０°Ｃ
の通風乾・―器内に１思夜放置し製品とした。得た物の
表面は、乾・操しており、かつ粉末レモン果汁は均一に
付着していた。

例３．　キサンタンガム２部と塩化カリウム０．５部の
混合物を水４００部とエタノ−／Ｌ１５９７．５部に分
散させた。コーティングパンにおかキロ　００部をいれ
回転させながら、この溶液２００部で全体を被覆し、香
辛料で作った細顆粒２００部をまぶし、４０°Ｃの通風
乾燥器内で１星夜乾・操製品とした。得た物は吸湿して
おらず、原型を保ち、かつ細顆粒は均一に付着していた
。

例４．　ＣＭＣｌ０部を水９９０部に溶解した。

コーティングパンに焙焼ピーナツ６００部をいれ、この
溶液２００部で全体を被覆し、調味顆粒２００部をまぶ
した。９０−１００’Ｃの乾・操器内で１５分間乾燥、
製品とした。得た物の表面は乾・操しており、かつ、調
味顆粒は均一に付着していた。

Claims

【特許請求の範囲】

和菓子の干菓子、ナッツ、その他の干菓子類の周面を寒
天、ガラキーナン、その他の膠質の水性ないしアルコー
ル水性ゾルを用いて被覆し、要すれば乾燥してなる防湿
性干菓子類。