JPS6352842A

JPS6352842A - 縦型多層氷菓

Info

Publication number: JPS6352842A
Application number: JP61197863A
Authority: JP
Inventors: Keiji Otsu; 大津　啓嗣; Keiichi Wada; 圭一和田; Kazuo Kondo; 和雄近藤
Original assignee: Dainippon Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Dainippon Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 1986-08-22
Filing date: 1986-08-22
Publication date: 1988-03-07

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は味、香り２色等の異なる縦型多層氷菓及びその
製法に関する。

氷菓は、糖、！Ａ汁、無脂乳固型１色素、香料。

酸味料、安定化剤等からなる原料液を調製し、これを氷
管に自動充填し、凍結することにより製造される。グア
ーガム、タマリンド種子多結類、ローカストビー７ガム
等の天然ガム質が、安定化剤として、水粘品増大の防止
、保型性の改善等の目的で使用されている。

また、特開昭５３−３８００８号公報には、カラギーナ
ンまたはカラギーナン５０９Ａ以上とグアーガム。

ＣＭＣ，アルギン酸ソーダ、ベクチ／、午サンタンガム
等との均質混合物からなる即席氷菓基剤を用いると、甘
味の部分的偏位のみられない均質な氷菓が得られると！
２載されている。

一方、氷菓の一種として、縦割に２種以上の層から、な
る縦型多層氷菓がある。縦型多層水菓とは、縦割に味２
色、８り等の異なる２！１以上の層からなる氷菓を意味
する。従来、縦型多層水菜は、横転させた氷管に原料液
の１種を充填、凍結後、火種の原料液を充填、凍結し、
必要に応じてこの操作を繰り返し、横型に積層すること
により製造されてきた。この方法は、製造に長崎間を要
し、ひいては製品のコストアップにつながる等の種々の
欠点を有していた。しかし、縦型多層水菜を製造する詐
に、２！１以上の原料液を氷管に同時に充填または短時
間間隔で充填することは、異種の原料液が互いに混和す
るため不可能であった。

本発明者等は、縦型多層氷菓の、！５Ｊを構成する原料
液に、キサンタンガム及びカラギーナンを添加してみた
ところ、従来不可能であった縦型氷管への同時充填が可
能になり、製造方法が面便でしかも各層間の境界の明瞭
な縦型多層水菜が得られることを見出し、本発明を完成
した。

本発明は、ｖＩ型多層氷菓の各層において、キサ／タン
ガム及びカラギーナンを合作する縦型多層水菜、及びそ
の製造方法に関する。

キサンタンガム及びカラギーナンの添加量は、各層にお
いて、キサンタ／ガム約０．１θ〜約０．３０％及びカ
ラギーナン約０．０５〜約０，１５％を、合計で約０．
１５〜約０．４５％が好ましい。

また、氷結晶増大の防止、保型性の数倍等の氷菓用安定
剤として一般的な性質を具備させるために、グアーガム
、タマリンド桂子多糖類。

微結晶セルロース等の天然ガム質の１！１以上を配合し
てもよい。但し、ローカストビーンガムは、流動性に悪
影響を与えるので、配合することは好ましくない。

さらに、エージングは、温度は１〜８℃１時間は０〜３
Ｇｆｆ１７間のいずれの条件でもよい。即ち、本発明の
水菜はエージング条件によりその性質に影響を受けるこ
とがない。

また、氷管は水菜を製造する際に通常用いるものでよい
が、各層の境界に窪みを有するものを用いるとさらによ
い。

以下に実験例及び実施例を挙げて、本発明をさらに詳細
に説明する。

実験例１下記原料液！、■を調製し、エージング後試験管にスポ
イトで同時注入する時の伏態即ち、流動性９色のにじみ
を観察した。なお、エージング温度は３℃、エージ７グ
時間は２時間に設定した。結果は、第１表に示す。

［原料液■コ　　　　　　［原料液■］砂糖　　　　　
　　　　２０ｇ　　　　砂糖　　　　　　　　２０ｇク
エン！１ｉｌＩ０．１ｇ　　　　クエン酸　　　　　　
　０１ｇ食用赤色１０２号　０．００２ｇ　　　　食用
青色１号　０．０００２ｇ天然ガム質　　　第１表に記
α　　　天然ガム質　　第１表に紀（１水　　　　　　
　　　　　　　　　　　　水□ 全ｍ　　　　　　　　　１００ｇ　　　　全ｍ　　　　
　　　　１００ｇ判定基草流動性　　　　　色のにじみ　　　　　　総合評価Ｏ：
よい。　　　　０：にじまない。　　　　＠：極めてよ
い。

△：若干悪い。　　Δ：若干にじむ。　　　　０：よい
。

Ｘ：悪い、　　　　Ｘ：にじむ。　　　　　　Δ：若干
悪い。

ゲル化する。　　　　　　　　　　　　×：悪い。

第１表以上の結果より、縦型多層氷菓の各月において、キサン
タンガム及びカラギーナンを添加すると、色のにじみが
ない水菜が得られることが判明した。

実験例２下記原料液１．ＩＩを調製し、エージング後試験管にス
ポイトで同時注入する時の伏態即ち、流動性１色のにじ
みを観察し、キサンタンガム及びカラギーナンの添加量
を決定した。なお、エージング温度は３℃、エージング
時間は２時間に設定した。結果は、第２表に示す。

［ｆｆＴ料液１１　　　　　　　Ｃ原料液■］砂糖　　
　　　　　　　２０ｇ　　　　砂糖　　　　　　　　２
０ｇクエン酸　　　　　　　０１ｇ　　　クエン酸　　
　　　　α１ｇ食用赤色１０２号　０．００２ｇ　　　
　食用青色１号　α０００２ｇ全量　　　　　　　　１
００ｇ　　　全ｆｆｉ　　　　　　　　１００ｇ判定ｊ
Ａ学流動性　　　　　色のにじみ　　　　　　総合評価Ｏ：
よい。　　　　○：にじまない。　　　　Ｏ：極めてよ
い。

△：若若干−。　　△：若干にじむ。　　　　○：よい
。

Ｘ：悪い、×：にじむ。　　　　　　△：若若干−。

ゲル化する。　　　　　　　　　　　　×：悪い。

第２表以上の結果より、Ｍ型多層氷菓の各層において、キサ／
タンガム約０．！０〜約０．３０％及びカラギーナン約
０，０５〜約０．１５％を、合計で約０．１５〜約０．
４５％添加するのが好ましいと判断された。

Ｃ以下余白）実験例３下記原料液Ｉ、ＩＩをｒＡ製し、エージング後試験管に
スポイトで同時注入する時の吠儂即ち、流動性１色のに
じみを観察し、エージング条件による影響をみた。結果
は、第３表に示す。

［原料液１］　　　　　　　［原０液■］砂糖　　　　
　　　　　２０ｇ　　　　砂ｕ　　　　　　　　　２０
ｇクエン酸　　　　　　　　０．１ｇ　　　　クエン酸
　　　　　　　０．１ｇ食用赤色１０２号　α００２ｇ
　　　食用青色１号　０．０００２ｇキサンタンガム　
　　　０１ｇ　　　キサ／タンガム　　　０１ｇカラカ
ラギーナン　　　０１ｇ　　　カラギーナ／　　　　α
１ｇ判定基準流動性　　　　　色のにじみ　　　　　　総合評価Ｏ：
よい。　　　　○：にじ丈ない。　　　　Ｏ：極めてよ
い。

△：若若干−。　　△：若干にじむ。　　　　○：よい
。

Ｘ：悪い、　　　　刈にじむ。　　　　　　△：若若干
−。

ゲル化する。　　　　　　　　　　　　　×：悪い。

第３表以上の結果より、エージング温度は１〜８℃。

エージング時間は０〜３６時間のいずれの場合でも良く
、本発明の水菜はエージング条件により影響を受けない
ことが判明した。

実施例１牛すンタンガム３０％、カラギーナン３０％、グアーガ
ム２０％、タマリンド種子多Ｌ！　ｍ　２０％からなる
配合安定剤を調製し、砂糖１５％、水飴５％。

食塩０．０５％及び水からなる氷菓用原料液に０．４％
となるように添加した。これを８５℃、１５分加熱後室
温に冷却し、１時間後に２分割した。−方に食用赤色１
０２号０．００２　％　、　　ストロベリーフレーバー
０．１５％、クエン酸０．１％を添加し、他方に食用青
色１号０．０００５％　、ソーダーフレーバー０．１５
％、クエン！ＩＩＯ，１％を添加し、氷菓用原料液を２
種類調製した。５℃で３時間エージング後、２！１類の
氷菓用原料液を、中央部にわずかな窪みを有する木管の
左右両側に上から等量に徐々に同時充填し、直ちに凍結
した。氷管より取出し、２！１類の層の間にほとんど色
のにじみがなく好ましい食感の縦型２Ｂ水菓を得た。

実施例２キサンタンガム２５％、カラギーナン２５％、グアーガ
ム１０％、タマリンド種子多糖類２０％、微結晶セルロ
ース２０％からなる配合安定剤をＩＡ製し、砂糖１５％
、水飴５％９食塩０．０５％及び水からなる氷菓用ぶ料
液に０．５％となるように添加した。これを８５℃、１
５分加熱後室温に冷却し、１時間後に２分割した。一方
に食用赤色１０２号０．００２％、ストロベリーフレー
バー０．１５％、クエン酸０．１％を添加し、他方に食
用青色０．０００２％、　　７−ｆ−７Ｌ／−ｔ＜−０
，１５％、クエンａ０．１％を添加し、氷菓用原料液を
２種類調製した。

５℃に冷却した２Ｎ類の氷菓用原料液を、中央部にわず
かな窪みを「する氷管の左右両側に上から等量に徐々に
同時充填し、直ちに凍結した。

氷管より取出し、２８類の層の間にほとんど色のにじみ
がな（好ましい食感の縦型２Ｂ水菓を得た。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）縦型多層氷菓の各層において、キサンタンガム及
びカラギーナンを含有する縦型多層氷菓。
（２）縦型多層氷菓の各層において、キサンタンガム約
０．１０〜約０．３０％及びカラギーナン約０．０５〜
約０．１５％を、合計で約０．１５〜約０．４５％含有
する特許請求の範囲第１項記載の縦型多層氷菓。
（３）縦型多層氷菓の各層を構成する原料液の各々に、
キサンタンガム及びカラギーナンを添加し、氷管に充填
し、凍結することを特徴とする縦型多層氷菓の製造方法
。
（４）縦型多層氷菓の各層を構成する原料液の各々に、
キサンタンガム約０．１０〜約０．３０％及びカラギー
ナン約０．０５〜約０．１５％を、合計で約０．１５〜
約０．４５％添加し、氷管に充填し、凍結することを特
徴とする特許請求の範囲第３項記載の縦型多層氷菓の製
造方法。