JPS6330347B2 - - Google Patents
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- JPS6330347B2 JPS6330347B2 JP59220189A JP22018984A JPS6330347B2 JP S6330347 B2 JPS6330347 B2 JP S6330347B2 JP 59220189 A JP59220189 A JP 59220189A JP 22018984 A JP22018984 A JP 22018984A JP S6330347 B2 JPS6330347 B2 JP S6330347B2
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
（産業上の利用分野）
この発明は、食品用の食素に係るものであつ
て、赤キヤベツを原料とし、これから、工業的に
有利に品質の優れた食用色素アントシアニンを収
得することを目的とする。 （従来の技術） 食品用色素に要求される条件は、色相がよく澄
明であること、酸、アルカリに安定であること、
耐熱性、耐光性に優れていること、毒性がないこ
と、無味無臭で風味に影響しないことなどであ
る。赤キヤベツ色素は従来の製法では、色素抽出
液に含まれる夾雑物に起因する不快臭を有しない
澄明な製品を得ることが極めて困難であつた。し
かも、他の天然色素に比べて原料自体のもつにお
い、異味が夾雑物として多く残るという欠点があ
る。従来法においては、この欠点の除去に成功し
ていない。 （発明が解決しようとする問題点） 赤キヤベツ色素から工業的に有利に異味分、異
臭分を除去すること、明度・彩度に優れたものを
得ることにある。 （問題点を解決しようとするための手段） この発明は、上記の欠点を解消することに成功
した。 まず、赤キヤベツの水又は、アルコール性水抽
出液を出発物とする。 この出発物に、重合リン酸塩を添加する。ここ
に、重合リン酸塩としては、その種類のいかんを
問わないが、例えば、酸性ピロリン酸ナトリウ
ム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、メタリン酸カ
リウムその他があげられる。これらのものは、単
種であるいは、２種以上併せ使用される。その使
用量は、対象抽出液即ち色素含有の水系又はアル
コール水系にたいし、約1.0％（重量、以下同じ）
以下量でよく、この範囲において、殊に0.05〜
0.8％の範囲の量が好適である。 この際、含有色素アントシアニンの分解による
損失を最少にするために、系のPHは中性以下即
ち、酸性側にすることが有利である。 重合リン酸塩を添加した系は、含有する夾雑物
が凝集して沈澱する。 沈澱凝集物を除去（例えば、デカンテーシヨン
法、遠心分離法、吸着樹脂による吸着法その他）
して、残りの着色液が、目的の赤キヤベツ色素で
ある。 ここにこの発明はその目的を達しおえる。 収得した色素液を濃縮あるいは乾涸して、色素
濃厚液、色素粉末とすることができることは、こ
こに明示するまでもなく当業者に自明のことであ
る。 （発明の作用及び効果） 以下に、次ぎの実験結果によりその効果を示
す。
て、赤キヤベツを原料とし、これから、工業的に
有利に品質の優れた食用色素アントシアニンを収
得することを目的とする。 （従来の技術） 食品用色素に要求される条件は、色相がよく澄
明であること、酸、アルカリに安定であること、
耐熱性、耐光性に優れていること、毒性がないこ
と、無味無臭で風味に影響しないことなどであ
る。赤キヤベツ色素は従来の製法では、色素抽出
液に含まれる夾雑物に起因する不快臭を有しない
澄明な製品を得ることが極めて困難であつた。し
かも、他の天然色素に比べて原料自体のもつにお
い、異味が夾雑物として多く残るという欠点があ
る。従来法においては、この欠点の除去に成功し
ていない。 （発明が解決しようとする問題点） 赤キヤベツ色素から工業的に有利に異味分、異
臭分を除去すること、明度・彩度に優れたものを
得ることにある。 （問題点を解決しようとするための手段） この発明は、上記の欠点を解消することに成功
した。 まず、赤キヤベツの水又は、アルコール性水抽
出液を出発物とする。 この出発物に、重合リン酸塩を添加する。ここ
に、重合リン酸塩としては、その種類のいかんを
問わないが、例えば、酸性ピロリン酸ナトリウ
ム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、メタリン酸カ
リウムその他があげられる。これらのものは、単
種であるいは、２種以上併せ使用される。その使
用量は、対象抽出液即ち色素含有の水系又はアル
コール水系にたいし、約1.0％（重量、以下同じ）
以下量でよく、この範囲において、殊に0.05〜
0.8％の範囲の量が好適である。 この際、含有色素アントシアニンの分解による
損失を最少にするために、系のPHは中性以下即
ち、酸性側にすることが有利である。 重合リン酸塩を添加した系は、含有する夾雑物
が凝集して沈澱する。 沈澱凝集物を除去（例えば、デカンテーシヨン
法、遠心分離法、吸着樹脂による吸着法その他）
して、残りの着色液が、目的の赤キヤベツ色素で
ある。 ここにこの発明はその目的を達しおえる。 収得した色素液を濃縮あるいは乾涸して、色素
濃厚液、色素粉末とすることができることは、こ
こに明示するまでもなく当業者に自明のことであ
る。 （発明の作用及び効果） 以下に、次ぎの実験結果によりその効果を示
す。
【表】
濁度：ストロベリー果汁30％水溶液100mlに、色
価Ｅ10％ １cm80のもの0.2ｇを添加、１時間静
置後分光光度計で700nmの吸光度を測定
し、ブランク値を差引いたものを濁度値と
した。 オリ：上記抽出液にグラニユ糖25ｇ、クエン酸
0.6ｇ、水170ｇを加えたものを200ml入り
のピンに詰め殺菌した。色素は、色価Ｅ10％ １cm60で0.1％相当を添加した。室温に１ケ
月間静置後、底部のオリを肉眼で観察し
た。 ＋＋＋＋＋〜＋：オリを認める ± ：ほとんど認めない − ：認めない 以下に、この発明の実施例を記す。 実施例 １ 赤キヤベツ３Kgに0.5％硫酸水６Kgを加え８時
間常温で撹拌抽出を行い、抽出粕と抽出液に分離
し、色価0.98，PH2.65の色素抽出液7.5Kg（以下、
無処理物という）を得た。この抽出液に対し0.1
％の酸性ピロリン酸ナトリウムを加え、常温で１
時間撹拌後析出物を別し色価0.93PH2.7の清澄
液7.48Kgを得た。これを吸着樹脂（ダイヤイオン
HP−20）300mlに流速（SV）2.5で通液し色素を
吸着した後、600mlの水で樹脂を洗浄して、50％
アルコール水500mlの流速２で色素を脱着し、色
価12.7の色素液530mlを得た。この色素液をＥ10％ １cm80まで濃縮し、果汁入り飲料に着色して１ケ月
静置したが、色素によるオリの析出、風味の劣化
異臭を認めなかつた。このものの濁度は0.006で
あり、無処理品の濁度は0.196であつた。 実施例 ２ 実施例１に準じて赤キヤベツを抽出分離し、色
価0.97，PH2.65の抽出液7.54Kgを得た。この抽出
液に対し0.1％のヘキサメタリン酸ソーダを加え、
常温で１時間撹拌後析出物を別し、色価0.95，
PH2.7の清澄液7.52Kgを得た。この液を実施例１
と同様に樹脂処理、濃縮を行い、果汁入り飲料に
着色して１ケ月静置したが、色素によるオリの析
出、風味の劣化、異臭を認めなかつた。このもの
の濁度は0.006であり、無処理物の濁度は0.200で
あつた。 実施例 ３ 実施例１に準じて赤キヤベツ色素を抽出分離
し、色価1.01，PH2.65の抽出液7.5Kgを得た。この
抽出液に対し0.075％のメタリン酸カリウムを加
え、常温で１時間撹拌後析出物を別し、色価
1.00，PH2.7の清澄液7.47Kgを得た。この液を実施
例１と同様に、樹脂処理、濃縮を行い、果汁入り
飲料に着色して１ケ月静置したが、色素によるオ
リの析出、風味の劣化、異臭を認めなかつた。 このものの濁度は0.002であり、無処理物の濁
度は0.200であつた。
価Ｅ10％ １cm80のもの0.2ｇを添加、１時間静
置後分光光度計で700nmの吸光度を測定
し、ブランク値を差引いたものを濁度値と
した。 オリ：上記抽出液にグラニユ糖25ｇ、クエン酸
0.6ｇ、水170ｇを加えたものを200ml入り
のピンに詰め殺菌した。色素は、色価Ｅ10％ １cm60で0.1％相当を添加した。室温に１ケ
月間静置後、底部のオリを肉眼で観察し
た。 ＋＋＋＋＋〜＋：オリを認める ± ：ほとんど認めない − ：認めない 以下に、この発明の実施例を記す。 実施例 １ 赤キヤベツ３Kgに0.5％硫酸水６Kgを加え８時
間常温で撹拌抽出を行い、抽出粕と抽出液に分離
し、色価0.98，PH2.65の色素抽出液7.5Kg（以下、
無処理物という）を得た。この抽出液に対し0.1
％の酸性ピロリン酸ナトリウムを加え、常温で１
時間撹拌後析出物を別し色価0.93PH2.7の清澄
液7.48Kgを得た。これを吸着樹脂（ダイヤイオン
HP−20）300mlに流速（SV）2.5で通液し色素を
吸着した後、600mlの水で樹脂を洗浄して、50％
アルコール水500mlの流速２で色素を脱着し、色
価12.7の色素液530mlを得た。この色素液をＥ10％ １cm80まで濃縮し、果汁入り飲料に着色して１ケ月
静置したが、色素によるオリの析出、風味の劣化
異臭を認めなかつた。このものの濁度は0.006で
あり、無処理品の濁度は0.196であつた。 実施例 ２ 実施例１に準じて赤キヤベツを抽出分離し、色
価0.97，PH2.65の抽出液7.54Kgを得た。この抽出
液に対し0.1％のヘキサメタリン酸ソーダを加え、
常温で１時間撹拌後析出物を別し、色価0.95，
PH2.7の清澄液7.52Kgを得た。この液を実施例１
と同様に樹脂処理、濃縮を行い、果汁入り飲料に
着色して１ケ月静置したが、色素によるオリの析
出、風味の劣化、異臭を認めなかつた。このもの
の濁度は0.006であり、無処理物の濁度は0.200で
あつた。 実施例 ３ 実施例１に準じて赤キヤベツ色素を抽出分離
し、色価1.01，PH2.65の抽出液7.5Kgを得た。この
抽出液に対し0.075％のメタリン酸カリウムを加
え、常温で１時間撹拌後析出物を別し、色価
1.00，PH2.7の清澄液7.47Kgを得た。この液を実施
例１と同様に、樹脂処理、濃縮を行い、果汁入り
飲料に着色して１ケ月静置したが、色素によるオ
リの析出、風味の劣化、異臭を認めなかつた。 このものの濁度は0.002であり、無処理物の濁
度は0.200であつた。
Claims (1)
- １ 赤キヤベツを酸性の水、又はアルコール水に
浸漬して得た色素抽出液に、重合リン酸塩を添加
し、沈澱となる夾雑物を除去することを特徴とす
る赤キヤベツ色素の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59220189A JPS6197361A (ja) | 1984-10-18 | 1984-10-18 | 赤キヤベツ色素の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59220189A JPS6197361A (ja) | 1984-10-18 | 1984-10-18 | 赤キヤベツ色素の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6197361A JPS6197361A (ja) | 1986-05-15 |
| JPS6330347B2 true JPS6330347B2 (ja) | 1988-06-17 |
Family
ID=16747273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59220189A Granted JPS6197361A (ja) | 1984-10-18 | 1984-10-18 | 赤キヤベツ色素の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6197361A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4510230B2 (ja) * | 2000-05-26 | 2010-07-21 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 脱臭ベニバナ黄色素 |
| EP1293539B1 (en) * | 2000-05-26 | 2012-08-29 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method for preparting a deodorized colorant of brassicaceae plant |
| CN106795378B (zh) | 2014-08-26 | 2020-03-06 | 三荣源有限公司 | 花色苷系色素组合物 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50144725A (ja) * | 1974-05-14 | 1975-11-20 |
-
1984
- 1984-10-18 JP JP59220189A patent/JPS6197361A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50144725A (ja) * | 1974-05-14 | 1975-11-20 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6197361A (ja) | 1986-05-15 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |