JPS63300718A - 穀類の蒸煮方法とその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は穀類の蒸煮方法とそれに用いる装置に関するも
のであり、例えば酒造のためのこうじの種を穀類から造
る前処理として穀類を蒸し上げるのに利用される。

（従来の技術） 穀類を前記のような目的で蒸し上げるのに、穀類は所定
時間浸漬して含水率を上げてから用い、それを蒸し上げ
るのに最初その加熱状態を抑え、順次加熱温度を所定温
度に上げていくと、内部まで水分および熱がよく通り、
全体がよくα化した良質のものが得られる。

従来、最初の加熱状態を抑えるのに、搬送中の穀類に蒸
気を当てて蒸し上げる蒸煮室の前段部分を大気に開放す
ることで放熱を計るか、供給蒸気を散水により減温する
かしている。

（発明が解決しようとする問題点） しかし蒸煮室を開放して放熱させるだけでは、外気温の
影響を制御しにくいうえに外気温の影響が穀類の上層部
と下層部、蒸煮室の隅と中央部等で不均一になるから、
加熱状態を所望温度範囲に保てないし温度むらが生じ、
蒸し上がりが不均一になる。このためかえって品質を損
うことが多い。

また散水による減温方式では水分過多になってこれも品
質を損う。

そこで本発明は蒸し上げ工程の初期段階を低温乾き蒸気
による低温加熱として前記問題点を解消し得る穀類の蒸
煮方法を提供することを第１の目的とし、またこの方法
を実施するに有利な蒸煮装置を提供することを第２の目
的とするものである。

（問題点を解決するための手段） 本発明は前記第１の目的を達成するために、穀類を蒸し
上げるのに初期段階で低温乾き蒸気を供給して低温加熱
を行った後、高温乾き蒸気による高温加熱に移行して蒸
し上げることを第１の特徴とし、また前記第２の目的を
達成するために、高温乾き蒸気と外気とを強制混合して
低温乾き蒸気とする混合器を持つ低温蒸気供給手段を備
えたことを第２の特徴とするものである。

（作　用） 本発明は第１番目の特徴上、穀類を蒸し始める段階で、
低温の乾き蒸気つまり常圧での通常蒸発温度よりも低い
乾き蒸気を供給して低温加熱するから、穀類と所定温度
の低温乾き蒸気との直接接触だけで所定の低温加熱がで
き、処理むらや温度むら、温度変動のない低温加熱が実
現する。また低温蒸気は乾き蒸気であるので水分過剰に
よる悪影響もない。

本発明の第２番目の特徴上、低温蒸気供給手段が、常圧
以上で得られる高温の乾き蒸気をそれに外気を強制混合
することにより減温するので、外気との混合比を調節す
ることでどのような温度の低温蒸気も得られ、穀類を所
望温度で低温加熱することができるし、外気を蒸気に混
入するだけであるので、減温した蒸気は乾き蒸気のまま
となり、穀類の蒸し上げ初期の低温加熱を首尾よく行う
ことができる。

（実施例） 以下図に裁き本発明の詳細な説明する。図は穀類を蒸し
上げるのに用いられるいわゆる蒸米機の場合を示してい
る。この蒸米機は器体１内にコンベア２を横設しである
。コンヘア２は通気性、通液性のあるネット状ベル）２
ａを張設したもので、ベルト２ａの裏側に多数の蒸気拡
散ボックス３が並べて設けられ、各ボックス３から噴き
出る蒸気によってベルト２ａ上の穀類４を加熱するよう
にしである。

穀類４はコンベア２の一端部でホッパー５を通しヘルド
２ａ上へ供給され、コンベア２の他端部へ矢印の方向に
搬送されながら前記蒸気による加熱を受ける。

コンベア２の搬送終端部には搬送されてきた蒸し上げ後
の穀類４を案内するシュータ６を設け、器体１外の受画
７に投入するようになっている。

前記コンベア２上での穀類の蒸し上げ工程は、数セクシ
ョンＡ、Ｂ、Ｃに分け、最初のセクションＡでは１００
°Ｃ以下、例えば９０°Ｃでの低温加熱を行い、セクシ
ョンＢでは１００℃、セクションＣでは１１５°Ｃでの
高温加熱を行うようにしである。

このためにセクションＡに設けられている蒸気拡散ボッ
クス３には低温蒸気供給手段８がヘッダー９を介する等
して連結され、図示しないがセクションＢやセクション
Ｃの各蒸気拡散ボックス３にはそれぞれのセクションに
合った高温蒸気を供給する高温蒸気供給手段が接続され
ている。

ところで蒸し上げには乾き蒸気を用いるが、１００°Ｃ
以上の高温乾き蒸気は従来から供給されているので高温
蒸気供給手段についての説明は省略する。

低温乾き蒸気を供給する低温蒸気供給手段８は、高温乾
き蒸気をヘッダー９に供給する加熱蒸気管路１１の途中
に混合器１２を設け、この混合器１２にブロワ−１３を
持った空気管路１４を接続したものである。混合器１２
は加熱蒸気管路１１を通じてヘッダー９に供給されてい
く高温乾き蒸気に、フィルター１８を通じ吸入した外気
を混入して所望の温度まで乾き蒸気のまま減温する。こ
れによって低温蒸気供給手段８は、その減温した低温乾
き蒸気を前記低温加熱に供することになる。

この蒸気と空気とを混合する混合器Ｉ２は、通路内をそ
の断面において２分する仕切壁１５にその両端間でひね
りを与えたものを、隣接端部間で９０°づつ位相を持た
せて多段に配列したスタティックミキサーとしである。

そして所望温度の低温乾き蒸気を得るのに、空気管路１
４の途中に流量制御弁１６を設け、この流量制御弁１６
は加熱蒸気管路１１の混合器１２の後方つまり二次側に
設けた温度センサー１７での検出温度に応じて空気管路
１４での空気流量を制御するようにしである。これによ
って設定した所望温度の低温乾き蒸気を得るに必要な量
の外気が正確に混入する。

このようにして得られた低温乾き蒸気は、拡散ボックス
３を通じて低温加熱セクションＡの全域にその下方より
均一に吹き出され、セクションＡを通過する穀類４の層
の各穀類間を満遍なく接触しながら通過し、その状態の
連続で穀類４の全てを温度や処理のむらなく所定時間低
温加熱することができ、後のセクションＢ、Ｃにおける
高温加熱への連繋によって穀類を首尾よく蒸し上げるこ
とができる。

穀類の蒸し上げに供した後の蒸気は器体１の天井部に設
けた排気口１９から排出させる。

なお低温蒸気供給手段８は所望温度の低温乾き蒸気を供
給できるものであれば前記実施例以外のものでよい。ま
た器体１およびその内部構造も種々に変更することがで
きる。

（発明の効果） 本発明の第１番目の発明によれば、穀類を蒸す初期段階
での低温加熱を、所定温度の低温乾き蒸気を供給して直
接の接触だけによって所定の低温加熱を行うので、処理
むらや温度むら、温度変動なく、しかも過剰水分による
影響もなしに理想的な低温加熱ができ、穀類を良質に蒸
し上げることができる。

また第２番目の発明によれば、通常得られる高温乾き蒸
気に外気を混入することで減温し、乾き蒸気のまま所定
の低温度にして穀類の蒸し上げ初期工程に供することが
できるから、低温乾き蒸気を利用して理想的な低温加熱
を簡単にしかも安定して実現することができる。

＝７−

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を示す蒸米機の断面図である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）穀類を蒸し上げるのに初期段階で低温乾き蒸気を
   供給して低温加熱を行った後、高温乾き蒸気による高温
   加熱に移行して蒸し上げることを特徴とする穀類の蒸煮
   方法。
2. （２）高温乾き蒸気と外気とを強制混合して低温乾き蒸
   気とする混合器を持つ低温蒸気供給手段を備えたことを
   特徴とする穀類の蒸煮装置。