JPS6328580B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、加熱パイプ内を流れるペースト状
食品をマイクロ波加熱により殺菌するマイクロ波
加熱殺菌装置に関し、固形物が混入されたペース
ト状食品においても、固形物の形状を損すること
なく加熱殺菌することを目的とする。

一般に、パイプ式マイクロ波加熱殺菌装置にお
いて、ペースト状食品の加熱殺菌を行なう場合、
芽胞を有し100℃以上の高温に耐え得る耐熱菌を
死滅させるために、パイプ内を加圧してペースト
状食品を100℃以上に加熱し、これにより耐熱菌
を死滅させている。

そして、従来のこの種マイクロ波加熱殺菌装置
は第１図に示すように構成されている。すなわ
ち、同図において、１はペースト状食品Ａを投入
するホツパー、２はホツパー１に投入された食品
Ａを送出する定量性の高いポンプ、３は案内パイ
プ、４はマイクロ波加熱室であり、マイクロ波発
生電源５で発振されたマイクロ波が導波管６を通
つて加熱室４内に照射される。７は加熱室４に貫
通して設けられ誘電損失の小さいテフロン等によ
り構成された加熱パイプであり、ポンプ２より送
出され案内パイプ３を通つて加熱パイプ７に流入
された食品Ａがマイクロ波加熱される。

８は加熱パイプ７で加熱された食品Ａを所定時
間殺菌維持するホールドパイプ、９は食品温度監
視用の加熱殺菌温度検知部、１０は２重管構造の
冷却パイプであり、外管と内管との間に冷却水ａ
を流入することにより内管を通る食品Ａが冷却さ
れ、食品Ａのもつ蒸気圧が常圧以下に押えられ
る。１１は加圧手段となるコントロールバルブで
あり、内部に冷却パイプ１０に連通する可撓パイ
プ１２が内装されており、コントロールパイプ１
３よりエアーｂを流入することにより可撓パイプ
１２が１点鎖線に示すように変形し、バルブ１１
の吐出部が急激に縮小される。

そして、ホツパー１内に投入されたペースト状
食品Ａは、ポンプ２の送出により案内パイプ３、
加熱パイプ７、ホールドパイプ８および冷却パイ
プ１０を通つてコントロールバルブ１１に流入さ
れるが、このとき、コントロールバルブ１１にお
いて食品Ａの吐出量を所定量に規制すると、ポン
プ２より定量的に送出された食品Ａはコントロー
ルバルブ１１の背圧により各パイプ３，７，８，
１０内で所定圧、すなわち加熱パイプ７における
食品Ａが所定の殺菌温度（たとえば130℃）に到
達するに必要な圧力にまで加圧される。したがつ
て、加熱パイプ７内の加圧された食品Ａはマイク
ロ波エネルギーにより前記殺菌温度に加熱され、
当該食品Ａがホールドパイプ８で所定の殺菌維持
時間を経たのち、冷却パイプ１０で冷却され、コ
ントロールバルブ１１を介して次の工程へと送り
込まれる。

しかし、前記従来のマイクロ波加熱殺菌装置に
よると、固形物が混入したペースト状食品Ａを加
熱殺菌する場合、コントロールバルブ１１の構造
上、固形物が押しつぶされたり、コントロールバ
ルブ１１で固形物が詰まつて正常な搬送が不可能
になる等の不都合が生じ、固形物を含むペースト
状食品Ａには適用できない欠点がある。

しかしながら、市場においては、この種固形物
を含むペースト状食品は不可欠なものであり、こ
のため、固形物混入ペースト状食品の加熱殺菌装
置が待望されている。

この発明は、前記の点に留意してなされたもの
であり、ホツパー内に投入されたペースト状食品
を送出するポンプと、マイクロ波加熱室に設けら
れ前記ポンプより送出された食品をマイクロ波加
熱する加熱パイプと、前記加熱パイプに連通し該
加熱パイプを通つた食品を収容するストレージタ
ンクと、前記ストレージタンク内に流入され該ス
トレージタンク内を、前記加熱パイプ内における
食品が所定の殺菌温度に到達する圧力に加圧する
殺菌された気体とを備えたことを特徴とするマイ
クロ波加熱殺菌装置を提供するものである。

したがつて、この発明のマイクロ波加熱殺菌装
置によると、加熱パイプに連通されたストレージ
タンク内を殺菌された気体により加圧することに
より、加熱パイプ内を、該加熱パイプ内における
ペースト状食品が所定の殺菌温度に到達する圧力
に加圧することができ、前記気体による加圧によ
り食品の所定の加熱殺菌が行なえるものであり、
このため、固形物が混入したペースト状食品にお
いても、固形物の形状を損することなく加熱殺菌
が可能になるものである。

つぎにこの発明を、その１実施例を示した第２
図とともに詳細に説明する。

同図において、第１図と同一記号は同一物を示
し、１４は冷却パイプ１０の吐出側に設けられた
切替バルブであり、冷却パイプ１０より送られた
ペースト状食品Ａを第１吐出パイプ１５または第
２吐出パイプ１６に切り替えて吐出する。１７は
第１吐出パイプ１５に接続され加熱パイプ７で加
熱された食品Ａが切替バルブ１４等を介して流入
されるストレージタンクであり、所定の食品処理
量に必要な容積をもつ大きさに形成されている。
１８は第２吐出パイプ１６に接続され加熱パイプ
７を通つた食品Ａが切替バルブ１４等を介して流
入される予備タンクであり、未殺菌食品を収容す
る。

１９および２０はストレージタンク１７内およ
び予備タンク１８内にそれぞれ連通され外部より
殺菌されたクリーンエアーｃをそれぞれ流入する
加圧パイプであり、ストレージタンク１７内およ
び予備タンク１８内はそれぞれ、所定の加熱殺菌
時に、クリーンエアーｃにより、加熱パイプ７内
における食品Ａが所定の殺菌温度に到達する圧力
に加圧される。２１はストレージタンク１７内に
食品Ａが所定量収容されたことを検知する検知ス
イツチ、２２はストレージタンク１７の吐出パイ
プ２３に介設されたバルブである。なお、ポンプ
２はペースト状食品Ａとともに固形物も同時に送
出可能な定量性の高いものが使用されている。

つぎに、前記実施例の動作について説明する。

まず、装置の駆動初期においては、切替バルブ
１４は第２吐出パイプ１６側に切り替えられ、予
備タンク１８内が切替バルブ１４を介して各パイ
プ３，７，８，１０に連通されている。したがつ
て、装置の駆動を開始すると、ホツパー１内に投
入された固形物混入のペースト状食品Ａはポンプ
２の送出により案内パイプ３を通つて加熱パイプ
７に案内され、加熱パイプ７内の食品Ａは、マイ
クロ波発生電源５から導波管６を通つて照射され
たマイクロ波エネルギーにより加熱され、ホール
ドパイプ８、冷却パイプ１０、切替バルブ１４お
よび第２吐出パイプ１６を介して予備タンク１８
内に収容される。このとき、予備タンク１８内は
既に、クリーンエアーｃにより所定の圧力、すな
わち加熱パイプ７内における食品Ａが所定の殺菌
温度に到達するとともにこれを維持するに必要な
圧力以上の圧力に加圧されているため、加熱パイ
プ７内を通る食品Ａはマイクロ波加熱により徐々
に昇温され、所定の殺菌温度にまで加熱される。

そして、加熱パイプ７内における食品Ａが十分
に加熱殺菌されこれが加熱殺菌温度検知部９に検
出されると、該検知部９からの検知信号により切
替バルブ１４が第１吐出パイプ１５側に切り替え
られ、ストレージタンク１７内が切替バルブ１４
を介して各パイプ３，７，８，１０に連通され
る。ここで、ストレージタンク１７内は、前記切
替バルブ１４の切り替え以前に、クリーンエアー
ｃにより所定の圧力、すなわち加熱パイプ７内に
おける食品Ａが所定の殺菌温度に到達するに必要
な圧力以上の圧力に加圧されている。したがつ
て、加熱パイプ７内で所定の殺菌温度に加熱され
ホールドパイプ８で所定時間殺菌維持された食品
Ａは、冷却パイプ１０で冷却されたのち、切替バ
ルブ１４および第１吐出パイプ１５を通つてスト
レージタンク１７内に流入され、該所に収容され
る。なお、この動作時、ストレージタンク１７内
のクリーンエアーｃによる加圧は、殺菌済食品Ａ
の収容量にかかわらず、常に一定圧に保持する必
要があり、このため、ストレージタンク１７には
エアー抜き弁等を備えた圧力調整機構が設けられ
ているものである。

ところで、前述のようにして食品Ａの流れが切
替バルブ１４により予備タンク１８からストレー
ジタンク１７に切り替わつたのちにおいても、予
備タンク１８内はクリーンエアーｃによる所定の
加圧が継続されているものであり、万一食品Ａが
殺菌温度に到達しなかつた場合、検知部９の検知
により切替バルブ１４を第２吐出パイプ１６側に
切り替えて未殺菌食品Ａを予備タンク１８に案内
し、未殺菌食品Ａがストレージタンク１７内の殺
菌済食品Ａに混入することを防止するようにして
いる。

つぎに、前述の動作の進行に伴ない、殺菌済食
品Ａがストレージタンク１７内に徐々に収容さ
れ、これが所定量に達すると、検知スイツチ２１
が作動してその旨が報知され、装置の駆動が停止
される。その後、ストレージタンク１７内は、ク
リーンエアーｃによる加圧を停止することにより
常圧に戻され、バルブ２２の開放によりストレー
ジタンク１７内の食品Ａが吐出パイプ２３より取
り出され、次の工程へ送り込まれる。ここで、食
品Ａがバルブ２２より吐出しにくい場合は、再び
ストレージタンク１７内をクリーンエアーｃによ
り加圧すればよい。

したがつて、前記実施例によると、ペースト状
食品Ａの加熱殺菌時、加熱パイプ７に切替バルブ
１４等を介して連通されたストレージタンク１７
内をクリーンエアーｃで加圧することにより、加
熱パイプ７内における食品Ａを所定の殺菌温度に
加熱でき、所定の加熱殺菌が行なえるものであ
り、加熱パイプ７内の加圧手段としてクリーンエ
アーｃを用いることができるため、ペースト状食
品Ａに固形物を含む場合においても従来のように
固形物の形状を損する心配がなく、固形物混入ペ
ースト状食品Ａの加熱殺菌を可能にできるもので
ある。

また、前記実施例では、切替バルブ１４の両吐
出パイプ１５，１６にそれぞれストレージタンク
１７および予備タンク１８を設け、切替バルブ１
４の切り替えにより殺菌済食品Ａのみをストレー
ジタンク１７に収容することができるため、スト
レージタンク１７への未殺菌食品Ａの混入が防止
でき、食品管理において優れた効果を得ることが
できるものである。

以上のように、この発明のマイクロ波加熱殺菌
装置によると、加圧手段として気体を用いている
ため、ペースト状食品に固形物を含む場合におい
ても、従来のように固形物の形状を損する心配が
なく、固形物混入ペースト状食品の加熱殺菌を行
なうことができる。

【図面の簡単な説明】

図面はそれぞれマイクロ波加熱殺菌装置の概略
構成図を示し、第１図は従来例、第２図はこの発
明の１実施例である。 １……ホツパー、２……ポンプ、４……マイク
ロ波加熱室、７……加熱パイプ、１７……ストレ
ージタンク、Ａ……ペースト状食品、ｃ……クリ
ーンエアー。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ ホツパー内に投入されたペースト状食品を送
   出するポンプと、マイクロ波加熱室に設けられ前
   記ポンプより送出された食品をマイクロ波加熱す
   る加熱パイプと、前記加熱パイプに連通し該加熱
   パイプを通つた食品を収容するストレージタンク
   と、前記ストレージタンク内に流入され該ストレ
   ージタンク内を、前記加熱パイプ内における食品
   が所定の殺菌温度に到達する圧力に加圧する殺菌
   された気体とを備えたことを特徴とするマイクロ
   波加熱殺菌装置。