JPS63279745A - 魚体連続処理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 開示技術は蒲鉾や竹輪等の魚肉を原料とする練り製品を
製造゛するに際し、原魚から魚肉を連続的に採取して行
く装置の構造技術の分野に属する。

〈要旨の概要〉 而して、この出願の発明は蒲鉾や竹輪等の魚肉からの練
り製品等のすり身原料である落し身を形成するに際して
、赤身魚等の魚体から頭部、尾部、内蔵等を除去してド
レスに形成した後、該ドレスより白身間等の普通肉を分
離し、採肉して材料の落し身を連続的に得る装置に関す
る発明であり、特に、サバ、イワシ、メンヘーデン等の
所謂赤身魚の魚体より頭部、尾部、内蔵部等を除去して
調理されたドレスを凹状のガイドレールを介して搬出し
、多孔ドラムと押圧ロール、及び、多孔ドラムと押圧ベ
ルトによってドレスを巻込み、押圧して多孔ドラムの凹
溝、及び、押圧ロールと押圧ベルトの凹溝を介し該多孔
ドラムの内側部から押出された普通肉を効率良く採取す
ると同時に多孔ドラムと押圧ベルトの反対側から出てき
た血答肉付皮、及び、骨を普通肉とは別に採取するよう
にした魚体連続処理装置に係る発明である。

〈従来技術〉 周知の如く、近時食生活は著しく豊かになり、様々な種
類の食品が提供されるようになってきているが、これら
の食品うち、魚肉のすり身等から加工形成された蒲鉾や
竹輪等の所謂水産練り製品は独特の風味等で今日に至る
も根強い需要がある。

そして、核種練り製品の原料の魚肉のうち、サバ、マイ
ワシ、メンへ−デン等の所謂赤身魚は、一般に白身魚に
比し全体的に蛋白変性のスピードが速く、脂肪分や血合
肉が多いことが知られ、更に、これらの魚肉のうち、血
合肉はミオグロビンやヘモグロビン等のヘム色素が普通
肉に比して多量に含まれているため、魚肉の加工プロセ
スで落し身とされた普通肉に血合肉が多量に混入されて
いると、生化学作用によりゲル形成能の低下や特有の臭
みが強くなる、又、色調が悪くなる等の好ましくない影
響があることが知られており、したがって、魚肉から落
し身を採肉するプロセスでは可及的に血合肉の混入を避
けることが好ましいとされている。

而して、一般にイワシ等の赤身魚にあっては、第６．７
図に示す様に、そのドレス１は白身分の普通肉２の両側
面部分に断面略三角形状の血合肉３が皮と一体化して存
在し、普通肉２の中央部には骨４が存在している。

そして、このようなドレス１から普通肉２を分離して、
魚肉から落し身を採肉する加工方法としては、例えば、
社団法人全国すり身協会昭和５９年２月１６日発行の刊
行物の１冷凍すり身２５年」の第２７７〜２８８頁に記
載されであるように、原魚からまず魚肉フイレー等を調
理し、次いで血合肉が皮に可及的に残るように採肉用の
多孔ロールで普通肉を採取し、その後、採肉した落し身
を水さらしして脱水した後、うらごしして所定の調味料
等を添加する等の技術が開発されてはいる。

又、上述加工方法に使用される採肉用の多孔ロールはそ
の外周面に平ベルト状の押圧ベルトが当接されて該押圧
ベルトとの間を魚肉フイレーが通過するようにされ、そ
の通過に伴って魚肉フイレーの血合肉から普通肉が削り
取られ、該普通肉が多孔ロールの内部に押出されるよう
にされ、更に、血合肉をほとんど混入させることなく普
通肉を歩留良く可及的多く採取するために、押圧ベルト
の多孔ロールに対する押圧力が適宜調整されるようにさ
れていた。

〈発明が解決しようとする問題点〉 しかしながら、上述従来の採肉用の多孔ロールと平ベル
ト状の押圧ベルトを用いた態様にあっては処理する赤身
魚に季節による大小のバラツキがあるために、該押圧ベ
ルトの多孔ロールに対する押圧力を作業者が感に頼って
適宜調整して普通肉の採取プロセスでの歩留の向上を図
らなければならなかったため、その作業者に高度な熟練
を要求　　′しなければならないという不都合さがある
うえに、精度の再現性が難しいという難点があり、その
調整が適正に為されずに押圧ベルトの多孔ロールに対す
る押圧力か弱すぎると、普通肉採取の歩留が低下し、逆
に押圧ベルトの押圧力が強すぎると採取された落し身に
血合肉が混入して蒲鉾形成能や色調の低下、或は、脂肪
の酸化等による品質の低　・下等を招くという不具合が
あった。

又、現在採肉後のうらごし装置やりファイナ−で血合肉
と普通肉を分離する技術も案出されてはいるが、赤身魚
に対しては両者の分離は充分に為され得ないため、赤身
魚に対しても充分に対処し得る技術の案出が望まれてい
る。

〈発明の目的〉 この出願の発明の目的は上述従来技術に基づくイワシ、
サバ、アジ、メンヘーデン等の所謂赤身魚から練り製品
原料の落し身を採肉する魚体処理における問題点を解決
すべき技術的課題とし、熟練した作業者による調整作業
を要すること無く、ドレスから極めて効率良く血合肉と
普通肉を連続的に分離採取出来るようにして製品原料で
ある原魚の歩留と処理効率の向上を図り、食品産業にお
ける分離技術利用分野に益する優れた魚体連続処理装置
を提供せんとするものである。

〈問題点を解決するための手段・作用〉上述目的に沿い
先述特許請求の範囲を要旨とするこの出願の発明の構成
は前述問題点を解決するために、赤身魚の魚体から頭部
、尾部、及び、内蔵を除去して調理されたドレスを搬送
コンベヤ等を介して凹状のガイドシュートに投入し、そ
の状態のまま該ガイドシュートが臨まされる多孔ドラム
に順次送給してドレスの両側の断面三角形状の血合肉部
分が該多孔ドラムの周上に設けられた凹溝と該多孔ドラ
ムに臨ませて設けられた押圧ベルトの凹溝とに、各々皮
を挟んで対向するようにし、そのまま送られたドレスは
多孔ドラムと該多孔ドラムに臨ませて設けられた押圧ベ
ルトに押圧裡に巻き込まれ、該多孔ドラムの凹溝と該押
圧ベルトの凹溝によって骨、及び、皮付血合肉部分のみ
が残留回避するようにドレスから普通肉が取去られて多
孔ドラムの複数の孔から押出されるようにし、又更に押
圧ベルトよりも上方の多孔ドラムの周面に軸方向に沿っ
て少くとも１本の押圧ロールを臨ませて該押圧ロールに
多孔ドラムの凹溝に対向する凹溝を設けることにより、
押圧ベルトによる巻込みの前段階で押圧ロールと多孔ド
ラムの間の凹溝でドレスを巻き込んで精度の高い普通肉
の採取が為されるようにした技術的手段を講じたもので
ある。

〈実施例−構成〉 次に、この出願の発明の１実施例を図面に基づいて説明
すれば以下の通りである。尚、第６．７図は援用して説
明するものとする。

第２図に示す態様において、５は魚体連続処理装置でお
り、この出願の発明の要旨を成し、当該実施例において
はイワシの魚体の全ての部分を連続的に処理し、白身の
普通肉は落し身として採取して蒲鉾や竹輪等の原料に供
するようにすると同時に、他の部分はミール原料や飼料
原料等として有効利用するようにした態様であって、そ
のユニットプラントの主要部は前段の搬送部６、前処理
部７、搬送部８、そして、終段の採肉部９とから成って
いる。

而して、前段の搬送部６にはイワシ魚体の投入部１０が
スラットコンベヤ１１を介して魚体の頭部と尾部に対す
るカッター切断部１２に接続されており、該切断部１２
の先部には水道水による流れシュート１３が直角に接続
され、頭部と尾部を切断された図示しない魚体が水道水
の水−流によって前処理部７に搬送されるようにされて
いる。

そして、前処理部７は頭部と尾部を切断された魚体に対
する図示しない処理装置を有して前段処理された魚体に
対し腹部を切開して内蔵を除去し、ドレス１の状態で凹
溝を有する一対のガイドシュート１４．１４に投入する
ようにされており、該ガイドシュート１４は、第２．５
図に示す様に、その先端部が搬送部８の平ベルトコンベ
ヤ１５に臨まされ、該平ベルトコンベヤ１５の先端部に
は所定角度で下　９一 方傾斜する一対のガイドシュート１６．１６が接続され
ている。

そして、該各ガイドシュート１６は各々断面三角形状の
凹溝１７を有し、その先端には採肉用の多孔ドラム１８
が近接状態で臨ませて設けられており、該多孔ドラム１
８は、第２図に示す様に、減速装置１９を介してモータ
２０に接続されて設定角速度で回転するようにされ、又
、その一端側には図示しない周知のすり身の加工装置に
接続される搬出ノズル２１が設けられている。

更に、多孔ドラム１８はその全周域に亘って外周側と内
周側を連通ずる多数の設定サイズの貫通孔２２．２２・
・・が穿設され、その外周面には軸心に直交する方向に
断面Ｖ字状の凹溝２３．２３が環状に形成されてガイド
シュート１６．１６の凹溝１７．１７に整合するように
配設されている。

したがって、当該プラントの平面視において、前処理部
７のガイドシュート１４．１４、及び、ガイドシュート
１６．１６、多孔ドラム１８の凹溝２３．２３は全て平
面視で一直線上にあるように形成されている。

又、多孔ドラム１８の一側部には、３本の押圧ロール２
４．２４’、２４”が該多孔ドラム１８に対して軸方向
に沿い、且つ、周面に近接状態で臨まされるように配設
され、該押圧ロール２４．２４’　、２４’には多孔ド
ラム１８の各凹溝２３と対向するように断面Ｖ字状の凹
溝２５．２５′、２５Ｉがその各軸心に直交して環状に
形成されており、上部の押圧ロール２４から下部の押圧
ロール２４“にかけてはその凹溝２５．２５’　、２５
”のサイズが次第に小さくなり、しかも、多孔ドラム１
８との間隙が次第に狭くなるように設定され、ドレス１
に対する押圧ロール２４．２４’　、２４″の押圧が連
続的に、且つ、スムースに進むようにされている。

そして、多孔ドラム１８の下側に於いては減速機１９に
接続されている駆動ローラ２６と、多孔ドラム１８を挟
んで反対側に設けられている従動ローラ２７との間に押
圧ベルト２８が張設され、最下端の押圧ロール２４’を
通ったドレス１が更に該押圧ベルト２８によって多孔ド
ラム１８に押付けられるようにされており、押圧ベルト
２８の外周面にはその長手方向に沿って周回状に断面Ｖ
字状の凹溝２９が形成され、該凹溝２９は最下端の押圧
ロール２４″の凹溝２５”よりも小サイズに形成されて
該押圧ロール２４″の凹溝２５′と多孔ドラム１８の凹
溝２３に対応した位置に形成されている。

又、従動ローラ２７とガイドシュート１６．１６との間
には、・多孔ドラム１８の周面、及び、その各凹溝２３
に摺接するスクレーパ３０が設けられており、その下側
には骨４、及び、皮付の血合肉３を次段の原料処理工程
へ搬送するベルトコンベヤ３１が交叉上に設けられてる
。

尚、カッター切断部１２で排出された図示しない頭部、
及び、尾部や前処理部７で排出された内臓は適宜コンベ
ヤにより搬送されて多孔ドラム１８に付設されたコンベ
ヤ３１による骨４、及び、皮付血合肉３と共に次段のミ
ール原料や飼料原料の処理装置へと搬送されるようにさ
れている。

〈実施例−作用〉 上述魚体連続処理装置５に於いて、その前段の搬送部６
の投入部１０に何ら処理されていないイワシ魚体が連続
的に投入されると、各々頭部、及び、尾部を同一方向に
所定に整列されてスラットコンベヤ１１を介してカッタ
ー切断部１２に整然と搬送され、該カッター切断部１２
にて頭部と尾部が除去された後、その先端の水道水によ
る搬送部１３を介して前処理部７に投入され、腹部と背
部を切開されて腹部から内臓が除去され、除去された内
臓は前段のカッター切断部１２に於いて除去された頭部
と尾部と共に図示しないコンベヤにより前送されていく
。

そして、前処理部７に於いて、内蔵を除去され、且つ、
背切りされたドレス１はガイドシュート１４．１４から
その凹溝を介して頭部（除去されている）側を先にし、
搬送部８のベルトコンベヤ１５上に配列され、そのまま
順次前送されてガイドシュート１６．１６の凹溝１７．
１７に投入され、該凹溝１７．１７をスライドして多孔
ドラム１８の凹溝２３．２３に各々血合肉３の部分が整
合するような姿勢で供給されていく。

そして、多孔ドラム１８に供給されたドレス１は上述し
た如く各々その血合肉３０部分が多孔ドラム１８の凹溝
２３．２３に整合するようにして、回転する多孔ドラム
１８と押圧ロール２４．２４’　、２４“によって順次
巻き込まれ、第３図に示す様に、各押圧ロール２４．２
４’　、２４”の押圧力によって普通肉２．２の部分が
多孔ドラム１８の外周面に押圧され、その周面の多数の
貫通孔２２．２２・・・から落し身として内部に落とし
込まれて採肉されていく。

そして、多孔ドラム１８と押圧ロール２４．２４′、２
４“による採肉においてはドレス１がその断面三角形状
の血合肉３部分を多孔ドラム１８の凹溝２３．２３で回
避するように押圧採肉されていくため、魚肉フイレー１
の血合肉３部分を確実に残した大力の普通肉２の採取が
行われ、しかも、その際には押圧ロール２４．２４’　
、２４’へとドレス１が順次移されるに従って多孔ドラ
ム１８と押圧ロール２４．２４′、２４′との間隙は狭
く、凹溝２５．２５’　、２５’のサイズは小さくなる
ように設定されているため、血合肉３を残した状態で普
通肉２は漸次少しづつ落し身として削り取られる。

続いて、最下端の押圧ロール２４１を通ったドレス１は
多孔ドラム１８に付着姿勢のまま該多孔ドラム１８と押
圧ベルト２８の間に巻き込まれ、第４図に示す様に、押
圧ベルト２８の押圧力によって更に多孔ドラム１８の外
周面に押付けられ、ドレス１に残っていた普通肉２部分
がほぼ完全に削り取られる。

そして、この際には、押圧ベルト２８側に最下端の押圧
ロール２４′の凹溝２５″よりも若干小サイズに設定さ
れた凹溝２９が設けられているため、該凹溝２９、及び
、多孔ドラム１８の凹溝２３の間の位置に骨４を挟んで
位置される皮付血合肉３部分が最後まで残されるように
多孔ドラム１８に対する押圧力のみを適当に調節し、他
の普通肉２部分だけが多孔ドラム１８の貫通孔２２．２
２・・・から確実に削り取られる。

更に、押圧ベルト２８から送り出された骨４、及び、皮
付の血合肉３は、その付着力によって多孔ドラム１８の
外周面に付着された状態のまま該多孔ドラム１８に沿っ
て搬送されて行くが、すぐに、その前方に設けられたス
クレーパ３０によって多孔ドラムの一般外周面、及び、
凹溝２３．２３から強制剥離され、反転した姿勢となっ
てベルトコンベヤ３１によって搬出されて行く。

そして、ベルトコンベヤ３１によって搬出された骨４、
及び、皮付血合肉３は前段除去された頭部、尾部、内蔵
等と共に集合化されて次段のミール原料、飼料原料加工
工程へと搬送されて行き、又、多孔ドラム１８内に採肉
された落し身はノズル２１から図示しないコンベヤ等を
介して次段のすり身処理工程へと搬送されて行く。

したがって、当該実施例においては搬送部６の投入部１
０に何ら加工されていない魚体を投入するだけで頭部、
尾部、内臓は勿論のこと、骨４、及び、皮付の血合肉３
まで全てが有効利用に供されるようになり、プラントの
最終工程から廃棄処理するものが全くない一貫処理が連
続的になされることになる。

尚、この出願の発明の実施態様は上述実施例に限るもの
でないことは勿論であり、例えば、多孔ドラムや押圧ロ
ールの凹溝をＶ字形状に変えてＵの字形状にしたりする
等種々の態様が採用可能である。

又、設計変更的には押圧ロールに弾圧スプリングを付設
したりする等も可能である。

そして、対象となる魚体はイワシのみならずサバやアジ
やメンヘーデン等のｉ々の血合肉を有する魚が対象とな
るものである。

そして、前処理部のガイドシュートと多孔ドラムのガイ
ドシュートとの間の搬送部のベルトコンベヤは省略した
り、或は、その上面の魚肉フィレーに対する強制整列ガ
イドを“設けたりすることも可能である。

そして、図示はしないが、前処理工程での頭部や尾部に
対する尾部、及び、皮付の血合肉に対するミール原料、
飼料原料処理装置を付設して集合プラントとしても良く
、更には、多孔ドラムにすり身処理装置を付設してワン
パス処理プラントとすることも可能である。

したがって、これらの処理工程や処理装置を付　１７一 般することはこの出願の発明の改良発明、考案になるも
のである。

〈発明の効果〉 以上、この出願の発明によれば、基本的にイワシ、サバ
、メンへ一デン等の種々の血合肉を有する魚を魚体連続
処理装置のプラントに何ら前加工処理等をせずに投入す
るだけで、すり身用の原料落し身を得るばかりでなく、
他の頭部や尾部、内臓や骨、更には、皮付の血合肉をも
ミール原料や飼料原料として回収し、有効利用を図るこ
とが出来、したがって、魚体投入から一貫処理がなされ
てプラントの最終工程においては何ら廃棄処理する部分
がなく、全てが加工されて有用に用いることが出来ると
いう優れた効果が奏される。

そのため、海洋産業資源の有効利用に供されるのみなら
ず、水産加工、飼料加工、肥料加工等の対応的な産業に
寄与することが出来るという優れた効果が奏される。

又、装置は集中的に設置することが出来るために、１つ
の集約プラントとして分散せず、生身の魚体からの各部
分の処理が連続的、集約的に行われるために腐敗等も起
こらず、衛生上極めて好ましいという効果も奏される。

そして、集約プラントは設計において海岸の冷凍倉庫に
付設したり、大型漁船の内部工場に付設することが出来
、鮮度を保った状態での魚体処理が行えるという効果も
ある。

而して、ドレスからすり身原料としての普通肉を採肉す
るに際しては、採肉用の多孔ドラムの外周面に沿って血
合肉に対する少くとも一条の凹溝が形成され、該多孔ド
ラムに臨ませて、該多孔ドラムの凹溝と対向する凹溝を
有した押圧ベルトが張設されるようにしたことにより、
ドレスはその断面三角形状の血合肉部分を凹溝部分に対
応させるように多孔ドラムの外周面に押圧ベルトにて押
圧され、該多孔ドラムの凹溝、及び、押圧ベルトの凹溝
で骨、及び、皮付血合肉部分が確実に回避された状態で
多孔ドラム外周面に押圧採肉されるようになり、作業者
の熟練等に頼ることなく血合肉の混入の無いすり身原料
を歩留良く採取することが出来、ひいては製造練り製品
の品質の向上とコストの低減が可能になるという優れた
効果が奏される。

更に、押圧ベルトには多孔ドラムの凹溝と対向するよう
に外周域に亘って凹溝が形成されるようにされているこ
とにより、ドレスの血合肉部分の上側に位置される皮部
の押圧力を部分的に弱めることが出来、それによって血
合肉部分が他の普通肉部分にひきずられて多孔ドラムに
削り取られたりしないようになり、採取普通肉への血合
肉の混入がより一層確実に回避出来るようになるという
効果も奏される。

又、更に押圧ベルトよりも上方の多孔ドラムの周面に軸
方向に沿って少くとも１本の押圧ロールが臨まされ、該
押圧ロールに多孔ドラムの凹溝に対向する凹溝が形成さ
れるようにしたことにより、押圧ベルトと多孔ドラムに
よる普通肉の採取に先がけて概ねの普通肉を採取出来、
したがって、押圧ベルトと多孔ドラムによる最終採肉作
業が無理なくスムースに為されるようになるという優れ
た効果が奏される。

【図面の簡単な説明】

図面はこの出願の発明の１実施例の説明図であり、第１
図は普通肉採肉部の取合斜視図、第２図はプラント全体
の概略平面図、第３図は多孔ドラムと押圧ロールの態様
の部分断面正面図、第４図は多孔ドラムと押圧ベルトに
ょる採肉態様の部分断面正面図、第５図は採肉工程の機
構断面図、第６図はドレスの斜視図、第７図はドレスの
半身の分解斜視図である。 １・・・魚体、　　２・・・普通肉、　　３・・・血合
肉、１８・・・多孔ドラム、 ２３・・・凹溝、　２８・・・押圧ベルト、　２９・・
・凹溝、１６・・・ガイドシュート、 ２４．２４’　、２４”・・・押圧ロール、２５．２５
’　、２５’・・・凹溝 −，２１− 第１図 ＋　−−−ｊ！ｌ、ｎ−２−情処 ３−−−逆合丙　　　　　　　　　　　　　　１８−−
一多孔トーク人２３−−−凹；１２Ｂ−−−７甲五へ”
ホト２Ｓ−−−凹養　　　　　　　　　　　　　　　　
　１６−−−カ）円ユ＋２４．２４；　２４”−一一ぞ
〒１０−ル２５．２５；２５”−凹２訂

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）魚体から形成されたドレスより普通肉を採肉して
   落し身を得る魚体連続処理装置において、採肉用の多孔
   ドラムの外周面に周方向に沿って少くとも一条の血合肉
   に対する凹溝が形成され、該多孔ドラムの周面に臨ませ
   て押圧ベルトが張設され該押圧ベルトに上記多孔ドラム
   の凹溝と対向する凹溝が形成され、又上記多孔ドラムの
   上方に多孔ドラムの凹溝に臨む凹状のガイドシュートが
   設けられていることを特徴とする魚体連続処理装置。
2. （２）魚体から形成されたドレスより普通肉を採肉して
   落し身を得る魚体連続処理装置において、採肉用多孔ド
   ラムの外周面に周方向に沿つて少くとも一条の血合肉に
   対する凹溝が形成され、更に該多孔ドラムの周面に臨ま
   せて押圧ベルトが張設され該押圧ベルトに上記多孔ドラ
   ムの凹溝と対向する凹溝が形成され、而して上記押圧ベ
   ルトよりも上方の多孔ドラムの周面にその軸方向に沿う
   少くとも１本の押圧ロールが臨まされ該押圧ロールに上
   記多孔ドラムの凹溝に対向する凹溝が形成され、又上記
   多孔ドラムの上方に多孔ドラムの凹溝に臨む凹状のガイ
   ドシュートが設けられていることを特徴とする魚体連続
   処理装置。