JPS63188355A

JPS63188355A - 血清脂質改善に有効な加工オ−ツ麦の製造方法

Info

Publication number: JPS63188355A
Application number: JP62020265A
Authority: JP
Inventors: Seiichiro Aoe; 誠一郎青江; Masanori Nakaoka; 中岡　正令; Harutaka Yamamoto; 山本　晴敬; Kensuke Ito; 健介伊藤
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1987-01-30
Filing date: 1987-01-30
Publication date: 1988-08-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産呈上■肌里公立本発明は、オーツ炭中に含有される、血清脂質改善に有
効な成分である水溶性の食物繊維及び不飽和脂肪酸の利
用性を高めるための加工オーツ麦の製造方法に関する。

抜髭阿背員中央アジア原産のオーツ麦は、燕麦とも称せられ、北欧
やソ連等で古くから栽培されており、家畜の飼料として
重要な穀類である。また、オーツ麦は、精白して炒った
後、挽き割りしたもの、もしくはロールにかけて圧扁し
たものをオートミールと称して食用にも利用されている
。因に、このオートミールは、短時間水と加熱し、牛乳
、砂糖などを加えてイギリスやアメリカの家庭などで朝
食に供されることが多い。

一方、近年、セルロース、ヘミセルロース、水溶性及び
不溶性ペクチン質、リグニン、キチン、粘質物（ガラク
トマンナン、グルコマンナン等）、海藻多糖質、化学修
飾多糖類（化工澱粉、カルボキシメチルセルロース）等
は、食物繊維（ダイエタリー・ファイバー）又は食餌性
繊維と称せられ、次のような生理作用を呈することが注
目されている。

すなわち、上記食物繊維は、ヒトの消化酵素で消化され
ない食物中の難消化性成分であって、■腸の活動を高め
、食物の腸内通過時間を短縮して有害物質の吸収を阻害
する、■腸内容量及び糞便量を増大する、■コレステロ
ール、胆汁酸及び重金属を吸着して排泄する、及び■腸
内菌のバランスを有用菌優位として無害化する、等の生
理上の効果を奏することが報告されている。

したがって、食物繊維は上記生理作用を呈することから
、高脂血症や動脈硬化症の要因である血清脂質の改善に
有効とされている。

オーツ麦は、このような食物繊維に冨んでおり、また、
同様に血清脂質の改善に有効とされる不飽和脂肪酸にも
冨んでいるので、高脂血症や動脈硬化症などの食餌療法
に有用であると考えられる。

しかし、オーツ麦は、食用に供するには、前述のように
処理してオートミールの形態にしなければならないので
、その摂取にあたって制約されるという問題がある。す
なわち、オーツ麦はその表面が固く、そのままの形態で
は食用に適さない。

■が７決しようとする１題本発明は、オーツ庚申に含有される水溶性の食物繊維及
び不飽和脂肪酸を損失や破壊することなく、これら有用
成分の利用性を高める目的でオーツ麦を可食可形態にす
るための加工方法を提供することを課題とする。

本発明者は、オーツ麦を膨化処理すると可食化形態にな
し得ることを見出し、本発明をなすに至った。

以下本発明の詳細な説明する。

光皿■撓虞本発明の特徴は、オーツ麦を膨化処理して可食化形態に
することにある。すなわち、オーツ麦を加圧下に加熱し
、急激に圧力を低下させて組織を膨化することにより、
オーツ庚申の食物繊維及び不飽和脂肪酸の食用としての
利用性が向上する。

量　を７・するための手本発明におけるオーツ麦の膨化処理は、通常の膨化食品
と同様に加圧下に加熱したものを急激に圧力を低下させ
てその組織を膨化することにより行い得るが、特にエク
ストルーダーを用いると効率的に膨化することができる
。

本発明では、上記膨化処理に先立って、オーツ麦を予め
脱脂しておくことが好ましく、この脱脂処理したオーツ
麦を膨化処理すると一層効率的に膨化できる。

オーツ麦の脱脂は、例えばｎ−ヘキサンを用い、原料オ
ーツ麦に対して４〜１０倍量のれ一ヘキサンを加え、１
５時間程度攪拌しながら処理するとよく、脱脂後、遠心
分離もしくは濾過により残渣を回収し、通風乾燥や真空
乾燥などにより溶媒を完全に除去してから、膨化処理す
る。

上記脱脂処理を行ったオーツ麦の原料オーツ麦に対する
脱脂率と水分の変化を例示すると表１に示すとおりであ
る。

次に、原料オーツ麦をエクストルーダーで膨化処理して
得られる加工オーツ麦の成分組成を調べた結果を例示す
ると表２に示すとおりである。

なお、膨化処理は、１３０℃、３ｋｇ／ＣＪＡと１８０
℃、５０ｋｇ／ｃｎでそれぞれエクストルーダーで行っ
た。

また、上記加工オーツ麦の脂肪酸組成は表３に示すとお
りである。

表３表２及び３にみられるとおり、オーツ麦をエクストルー
ダーで膨化処理することにより水溶性の食物繊維（主と
して穀物ガム質）が溶出され、また、膨化処理後の加工
オーツ麦は、加工前の原料オーツが本来含有している不
飽和脂肪酸と変わらない有効な脂肪酸（オレイン酸、リ
ノール酸）を含有している。

以下に実施例を示して本発明とその効果をさらに具体的
に説明する。

実施例１水分７％の原料オーツ麦を用い、原料供給速度３１ｋｇ
／ｈ　、バレル温度１３４℃、圧力２ｋｇ／ｃ＋ｆｌ及
びスクリュー回転数１１０７ｒｐの比較的緩和な条件で
エクストルーダーにより膨化処理を行った。

得られた加工オーツ麦は、フラットブレッド状でやや硬
く、膨化の程度もさほど強くない組織を呈するが、その
ままでも食用に供することができる。

実施例２水分７％の原料オーツ麦を用い、原料供給速度４５ｋｇ
／ｈ　、バレル温度１６０℃、圧力５２ｋｇ／ｃｄ及び
スクリュー回転数１８Ｏｒｐｍの条件下でエクストルー
ダーにより膨化処理を行った。

得られた加工オーツ麦は、膨化の強い組織を呈し、歯触
り及び味覚共に良好である。

実施例３脱脂処理を行った水分５％のオーツ麦を用い、原料供給
速度２２ｋｇ／ｈ　、バレル温度１３５℃、圧力５ｋｇ
／ｃ＋１及びスクリュー回転数１１００ｒｐの条件でエ
クストルーダーにより膨化処理を行った。

得られた加工オーツ麦は、非常に強い膨化組織を呈しく
脱脂処理を行わないオーツ麦を原料として用いた場合の
約２倍の膨化率）、スナック食品様の良好な食感を示す
。

上記実施例１乃至３により得られた各加工オーツ麦の食
物繊維含量及び脂肪酸量を原料オーツ麦との対比におい
て示すと表４及び５のとおりである。

次に、本発明により得られる加工オーツ麦について、ラ
ットを試験動物として血清脂質の改善効果を調べた結果
を示す。

試験方法：体重約７０ｇのＳＤ系雌雄ラット日本タレア社製）を標
準飼料で７日間予備飼育した後、１群８匹ずつ３群に分
け、表６に示した実験飼料の各々をそれぞれ投与して、
９日間飼育した。

なお、飼料及び水は自由に摂取させた。

上記実験飼料を投与後、５日目及び９日目にラットの尾
静脈より採血し、血清を分離した後、デタミナＴＣ−５
（協和メテイクス社製）を用いた酵素法により血清コレ
ステロール値を測定した。また、飼育終了後、１６時間
の絶食期間を経た後、斬首して採血し、血清脂質を同様
にして測定した。

結果は添付図に示すとおりである。

添付図にみられるとおり、膨化処理したオーツ麦を添加
した飼料（隘１）並びに（１１ｈ２）を投与したラット
群では、血清脂質の改善効果が増大することが認められ
た。

【図面の簡単な説明】

添付図は、本発明に従って膨化処理を行った加工オーツ
麦を添加した飼料を投与したラット群と、膨化処理を行
っていない原料オーツ麦を投与したラット群との血清総
コレステロール値の経日変化を示したものである。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）オーツ麦を膨化処理することを特徴とする加工オ
ーツ麦の製造方法。
（２）オーツ麦は予め脱脂処理したものである特許請求
の範囲第（１）項記載の製造方法。
（３）膨化処理はエクストルーダーを用いて行う特許請
求の範囲第（１）項又は第（２）項記載の製造方法。