JPS63202353A - 食物繊維の利用性を高める小麦麸の加工処理法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 皮果上皇肌凧立国 本発明は、小麦麩中に含有される生理的に有効な成分で
ある食物繊維の利用性を高めるための小麦麩（フスマ）
の加工処理法に関する。

辣止煎丘貝 小麦麩は、小麦の精選に際して副産物として得られ、従
来、主として家畜の飼料に使用されてきた。

一方、近年、食生活が肉食主体となり、成人病と称せら
れる高脂血症、大腸癌、便秘等の原因が食物繊維摂取の
不足によるものとされている。

このような観点から、最近、小麦麩が安価に入手し得る
食物繊維の供給源として、パン、菓子類に混入されるよ
うになってきている。

小麦麩中に含まれる食物繊維としては、セルロース、ヘ
ミセルロース、リグニン、ペクチン等が挙げられ、これ
ら食物繊維成分には次のような生理作用を呈することが
報告されている。

この食物繊維はヒトの消化酵素で消化されない食物中の
難消化性成分であって、■腸の嬬動連動を活発にし、食
物の腸内通過時間を短縮して過剰栄養素、有害物質の吸
収を抑制する、■糞便の嵩と水分量を増大する、■コレ
ステロール、胆汁酸及び重金属を吸着して排泄する、及
び■腸内細菌による腐敗を抑え、腸内環境を清浄にする
、等の生理上の効果を奏する。

したがって、小麦麩の食物繊維は、上記生理作用を呈す
ることから、便秘の改善、大腸癌の予防、肥満防止に有
効とされている。

しかし、小麦麩は、そのままの形態では食用に適せず、
また、その細胞壁が強固であるため、仮にそのまま摂取
したとしても体内で有効に利用され難いという問題があ
る。

■が解°　しようとするＭ 本発明は、軟土の状況に鑑みなされたものであって、小
麦麩中に含有される食物繊維の損失や破壊を伴うことな
く、それを可食化形態にしてその利用性を高めるための
小麦麩の加工処理法を提供することを課題とする。

以下本発明の詳細な説明する。

光皿至盪底 本発明の特徴は、小麦麩を膨化処理して可食化形態にす
ることにある。すなわち、小麦麩を、加圧下に加熱し、
急激に圧力を低下させて組織を膨化することにより、小
麦麩中の食物繊維の利用性を向上させることにある。

課　を解゛するための 本発明における小麦麩の膨化処理は、通常の膨化食品と
同様に加圧下に加熱したものを急激に圧力を低下させて
その組織を膨化することにより行い得るが、特にエクス
トルーダーを用いると−そう効率的に膨化することがで
きる。

この膨化処理に際して、エクストルーダーへの原料供給
速度、バレル温度、圧力及びスクリュー回転数等の条件
に応じて、得られる膨化小麦麩の形態、組織及び良悪が
変化するので、上記条件を選択することにより、多様の
製品を得ることができる。囚に、近年、２軸エクストル
ーダーを用いて新しいタイプの加工食品の開発が行われ
ている。

原料小麦麩をエクストルーダーで膨化処理して得られる
加工小麦麩の成分組織を調べた結果を表１に例示する。

なお、膨化処理は、後記実施例１並びに２に示した条件
、すなわち、１３６℃で２４ｋｇ／ｃｄ並びに１６０℃
で３４ｋｇ／−の各条件で行った。

（（１）表中の（）の値は乾物として表わされたものを
示す。

次に、上述のようにして膨化処理して得られた小麦麩に
ついて、ラットを試験動物として用い、その成長に及ぼ
す影響、タンパク質、脂質、澱粉及び食物繊維の見掛け
の消化吸収率を調べた結果を示す。

試験方法： 体重約５７ｇのウィスター系雄ラット（日本タレア社製
）を１群７匹ずつ４群に分け、表２に示した実験飼料の
各々をそれぞれ投与して２６日間飼育した。

なお、飼料及び水は自由に摂取させた。

試験期間中、糞を回収し、タンパク質、脂質、澱粉及び
食物繊維の見掛は吸収率を測定した。

結果は表３に示すとおりである。

表３にみられるとおり、本発明により膨化処理を行った
小麦麩の食物繊維の見掛は上の消化吸収率が向上するこ
とがわかる。

また、上記飼育試験におけるラットの成長状況を添付図
に示した。

図にみられるとおり、膨化処理を行った小麦麩を添加し
た飼料を投与してもラットの成長には何ら悪影響がない
ことが認められる。

以上述べたとおり、本発明によると、小麦麩の食物繊維
の利用性が向上し、加うるに小麦麩自体の食感も改善さ
れるので、利用性の良好な食物繊維の供給素材として好
適な加工小麦麩を提供することができる利点がある。

以下に実施例を示して本発明を具体的に説明する。

実施例１ 水分１）％の原料小麦麩（硬質赤色）を、原料供給速度
１４ｋｇ／ｈｒ、バレル温度１３６℃、圧力２４ｋｇ／
ｄ及びスクリュー回転数１）００ｒｐの比較的緩和な条
件で、エクストルーダーにより膨化処理を行った。

得られた加工小麦麩は、ソボロ状の形態となり、膨化の
程度はさほど強くない＆ｌｌ織を呈するが、そのままで
も食用に供することができる。

実施例２ 実施例１と同様な原料小麦麩を用い、原料供給速度１４
ｋｇ／ｈｒ、バレル温度１６０℃、圧力３４ｋｇ／ｃｄ
及びスクリュー回転数１００ｒｐ−の条件下で、エクス
トルーダーにより膨化処理を行った。

得られた加工小麦麩は、薄いフラットブレッド状を呈し
、歯ざわりは良好である。

実施例３ 実施例１と同様な原料小麦麩を用い、これに、つなぎ素
材として小麦麩１０％（重量）を加えたものを、原料供
給速度２４ｋｇ／ｈｒ、バレル温度１６４℃、圧力１．
３ｋｇ／−及びスクリュー回転数１２８ｒｐ−の条件下
で、エクストルーダーにより膨化処理を行った。

得られた加工小麦麩はスナック食品様の組織を呈し、良
好な食感を示した。

【図面の簡単な説明】

添付図は、本発明により得られた加工小麦麩をラットに
投与した場合の成長に及ぼす影響を示したものである。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）小麦麩を膨化処理することを特徴とする小麦麩の
   加工処理法。
2. （２）膨化処理をエクストルーダーを用いて行う特許請
   求の範囲第（１）項記載の小麦麩の加工処理法。