JPS63188341A - パン生地製造機の制御方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はパン生地製造機の制御方法に関する。

（従来の技術） 従来、パン生地製造機としては、パン材料をこねてパン
生地を作るだけのパンこね機や、実開昭５９−１７２５
８６号公報及び実開昭６０−１１１６７８号公報に記載
のように、パン材料をこねてパン生地を作る生地練りか
らパンを焼き上げる焙焼まで一貫して行う製パン機など
が知られているが、これらのパン生地製造機は、いずれ
も小麦粉、イースト菌その他のパン材料を収容する容器
と、その内部で回転してパン材料をこねる回転羽根と、
該回転羽根を駆動する駆動手段とから構成されている。

これらのパン生地製造機を用いてパン生地を作る場合、
通常、容器内に入れたパン材料を回転羽根で所定時間こ
ねることが行なわれる。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、パンの味その他の焼き上がり状態がパン
生地のこね状態に著しく左右されるにもかかわらず、従
来のパン生地製造機では、パン材料をこねる時間は、使
用者が設定するか、あるいはパン生地製造機に予め設定
されているため、習熟する必要があり、しかも材料や雰
囲気温度等によって生地の品質にバラツキを生じ易く、
味覚をへ足させるパンを焼き上げることが困難であると
いう問題があった。

（問題点を解決するだめの手段） 本発明は、前記問題点を解決する手段として、容器内の
パン材料をこねる回転羽根を駆動する駆動手段の回転数
を検出し、該回転数の変動が設定値に達した後、駆動手
段を停止させることを特徴とするパン生地製造機の制御
方法を提供するものである。

また、本発明は、前記方法を実施するための手段として
、回転羽根を駆動する駆動手段の回転数を電気的信号に
変換する速度センサーと、該速度センサーの出力信号に
より駆動手段の回転数を演算し、該回転数が予め設定さ
れた生地の最適こね状態に対応する回転数に達した後、
駆動手段を停止させる制御手段とからなる制御装置を提
供するものである。

（作用） 本発明は、パン生地のこね状態と駆動手段の回転数の変
化との間には一定の相関関係があること、即ち、駆動手
段に一定の電力を供給してパン材料をこねると、初期の
間はその回転数の変動はほとんど無いが、こね時間の経
過と共に回転数に変動を生じ、ある程度こねが進行する
と回転数の変動量が大きくなり、その回転数の変動量が
大きくなってから一定時間経過したときにパン生地が最
も良質となり、その後徐々に劣化すること、しかも、小
麦粉等の種類を問わず、時間は異なるが同様な傾向を示
すことに着目し、駆動手段の回転数を検出し、該回転数
の変動によりパン生地のこね状態を判別し、該回転数が
予め設定された回転数に達した後、最適のこね状態に達
したと判断して駆動　　　　゛手段を停止させるように
したものである。

以下、本発明の実施例について添付の図面を参照して説
明する。

（実施例） 第１図は本発明方法の実施に使用する自動製パン機を示
し、■は自動製パン機の本体、２は本体！に開閉可能に
装着され覗き窓２ａを有する蓋、３はパン材料を収容す
る材料容器、４は回転羽根５を駆動する駆動軸、６はプ
ーリＩ　４，１６及び駆動ベルト１５を介して駆動軸４
を駆動するモータ、７は庫内温度を上昇させると共にパ
ンを焼き上げるヒータ、８は本体ｌ内の空気を流動させ
るファン、９はファンで循環させる空気を加熱するヒー
タ、１０は表示兼操作パネル、Ｔｒａは電圧安定化回路
を構成するトランジスタ、ＺＤは安定化用ツェナーダイ
オード、Ｃ８は安定化用コンデンサ、Ｃ２は進相用コン
デンザ、Ｄは保護ダイオード、ＰＴはパワートランス、
２２は直流電源回路である。

表示兼操作パネル１０の内側に配設された制御装置１１
は、第２図および第３図に示すように、制御手段として
のマイクロコンピュータＩ２からなり・、速度センサー
としてのフォトインクラブタ１３を備えている。

このフォトインクラブタ１３は、第１図に示すように、
モータ６のシャフト６ａに装着された突起６ｂが回転す
る平面をはさむように配設され、突起６ｂで光路を遮断
されることにより、モータ６の回転数に応じた周期のパ
ルス状の信号を出力する。

マイクロコンピュータ１２には、モータ６、ファンモー
タ８ａ、庫内ヒータ７、ファンヒータ９、ブザー！９や
、材料温度や庫内温度をそれぞれ検出する温度センサー
等が接続されている。

モータ６及びファンモータ８ａは、それぞれリレーＲＹ
　２　、　ＲＹ　＋の接点を介して商用電源に接続され
、各リレーＲＹ　１１ＲＹ　２はドライバ用トランジス
タＴｒ、、Ｔｒ、により駆動され、庫内ヒータ７及びフ
ァン用ヒータ９は、各トライアック２０，２１をオン−
オフするドライバ用トランジスタＴｒ、、Ｔｒ３により
駆動される。

前記構成の自動製パン機でパン生地を作る場合、制御装
置は第４図のフローヂャートに従って作動する。即ち、
まず、小麦粉、イースト菌その他の材料を順次材料容器
に入れ、イースト菌と水とが他のパン材料で隔離される
ようにセットし、スタートスイッヂＳＷ１を投入すると
、パン材料のこね工程が開始される。

こね工程では、まず、マイクロコンピュータ１２からの
信号によりトランジスタＴｒ２がオンされ、それによっ
てリレーＲＹｖが励磁されるため、モータ６の駆動回路
が閉成され（ステップＩ）、モータ６がオンされ、回転
羽根５によりパン材料がミキシングされる。モータ６が
回転すると同時に、モータ６の回転数に応じたパルス状
の信号がフォトインクラブタ１３からマイクロコンピュ
ータ１２に入力され、単位時間当たりのパルス数Ｎがカ
ウントされ（ステップ２）、そのパルス数Ｎが予め設定
された最適のこね状態時のパルス数Ｎ。以下に低下する
と（ステップ３）、時間のカウントを開始しくステップ
４）、予めプログラムメモリ（ＲＯＭ）に書き込まれた
所定時間ｔ（通常、５〜１０分の範囲内で設定される。

）が経過するまで、こねを続行させ、所定時間ｔが経過
すると（ステップ５）、マイクロコンピュータ１２はト
ランジスタＴｒ２をオフし、モータ６の回転を停止させ
、こね工程を終了させる。

単にパン材料をこねてパン生地を作るだけのパンこね機
であれば、以上の動作で全工程を終了したことになるが
、生地練りから焙焼まで行う製パン機の場合には、プロ
グラムメモリ（Ｉ’ｔ　ＯＭ）に書き込まれたプログラ
ムに従って順次、−次発酵、−次ガスヌキ、二次発酵、
二次ガスヌキ、成型発酵、焼成、冷却なとの各工程を温
度制御しながら行うが、これらの動作は、基本的には従
来の製パン機と同じであるので説明を省略する。

（発明の効果） 以上の説明から明らかなように、本発明によれば、駆動
手段の回転数によってパン生地のこね具合を判別し、最
適のこね状態になったときにこね動作を停止させること
ができるので、使用するパン材料の種類や雰囲気温度に
よってこね不足となったり、過剰になったりすることが
無く、材料等によるバラツキを抑制し、常に最良の生地
を得ることができ、従って、味の良い同一品質のパンを
作ることができる。

また、回転羽根の回転が生地により妨げられモータロッ
クを生じても、これを検出しモータへの通電を直ちに停
止できるため、モータのトルクの余裕を大きくとる必要
がなく、従って、小形のモータを採用でき、こね機や製
パン機の小形化およびコストダウンを計ることができる
。

さらに、予めプログラムメモリ（ＲＯＭ）にメニューに
応じたモータの回転数の変動を書き込んでおくことによ
り、自動製パン機のメニューを自動的−’ｌ− に判別させることも可能である、など優れた効果が得ら
れる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る自動製パン機の概略断面図、第２
図はその制御装置のブロック図、第３図はそのモータ駆
動回路図、第４図は制御装置のこね工程でのフローチャ
ートを示す図である。 １〜自動製パン機の本体、２〜蓋、３〜材料容器、４〜
駆動軸、５〜回転羽根、６〜モータ（駆動手段）、７〜
庫内ヒータ、８〜フアン、９〜フアン用ヒータ、ＩＩ〜
制御装置、■２〜マイクロコンピュータ、１３〜フオト
インクラブタ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）容器内のパン材料をこねる回転羽根を駆動する駆
   動手段の回転数を検出し、該回転数の変動が設定値に達
   した後、駆動手段を停止させることを特徴とするパン生
   地製造機の制御方法。