JP4760674B2 - 自動製パン機 - Google Patents

Description

本発明は、一般家庭で使用する自動製パン機に関するものである。

従来、この種の自動製パン機は、季節や時間経過による調理庫内の汚れによる出来映えへの影響をなくし、一定の出来映えを確保するため季節、調理物の種類、保存状態、使用回数等の情報から加熱出力パターンを補正して、常に一定の出来映えを確保するようにしていた（例えば、特許文献１参照）。

図４は、上記特許文献１に記載された自動製パン機の制御ブロック図である。

図４において、従来の自動製パン機は、使用回数判定手段４０により、自動製パン機の使用回数の情報から加熱出力パターン補正手段３８で補正が加えられ、加熱出力パターン決定手段３２により、加熱出力パターンの電力、調理時間を減少させ、使用回数が増えることで調理庫（図示せず）内が汚れ、壁面の反射率が変化し、庫内温度が上がりやすくなるのを防ぎ、使い続けても一定のでき映えになるようにしていた。
特開２００６−１７４８９９号公報

しかしながら、上記特許文献１に記載された従来の自動製パン機は、経年変化の庫内温度を一定の温度に補正するものであり、自動製パン機の調理庫内に配され製パン材料を混練する練り羽根を回転駆動するベルトの張り具合によりパンの出来映えが変わる点については、何ら考慮されていなかった。

本発明は、上記従来の課題を解決するもので、自動製パン機のベルトの張り具合の変化によりパンの出来映えが変わる事が無く、常に一定の調理性能を有する自動製パン機を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の自動製パン機は、ヒータを有する焼成室と、前記焼成室内に着脱自在に装着されるパン焼き型と、前記パン焼き型内に回転自在に設けられた練り羽根と、ベルトを介して前記練り羽根を回転駆動するモータと、前記焼成室内の温度を検知する温度検知装置と、前記温度検知装置で検知した温度に従って、前記ヒータや前記モータを制御すると共に調理シーケンス等のデータを記憶した制御装置とを備え、自動製パン機の組み立て時、前記制御装置に、前記ベルトの張り具合の情報を予め記憶させ、前記ベルトの張り具合の情報に応じて、ねかし工程及び各工程における前記モータの制御を変更するようにしたもので、ベルトの張り具合が強い場合には、モータ駆動のトルクが強くなり、パン生地の練りが強すぎてしまい、また、ベルトの張り具合が弱い場合には、モータ駆動のトルクが弱くなり、パン生地の練りが弱くなってしまうので、制御装置に記憶されたベルトの張り具合に応じて、例えば、モータの駆動時間や、回数などを変えるようにすれば、自動製パン機の組み立て時に生じるベルトの張り具合のばらつきに関係なく、パン生地の練り状態を常に一定に保つことができる。

本発明の自動製パン機は、組み立て時に生じるベルトの張り具合のばらつきに関係なく、パン生地の練り状態を常に一定に保つことができる。

第１の発明は、ヒータを有する焼成室と、前記焼成室内に着脱自在に装着されるパン焼き型と、前記パン焼き型内に回転自在に設けられた練り羽根と、ベルトを介して前記練り羽根を回転駆動するモータと、前記焼成室内の温度を検知する温度検知装置と、前記温度検知装置で検知した温度に従って、前記ヒータや前記モータを制御すると共に調理シーケンス等のデータを記憶した制御装置とを備え、自動製パン機の組み立て時、前記制御装置に、前記ベルトの張り具合の情報を予め記憶させ、前記ベルトの張り具合の情報に応じて、ねかし工程及び各工程における前記モータの制御を変更するようにしたもので、ベルトの張り具合が強い場合には、モータ駆動のトルクが強くなり、パン生地の練りが強すぎてしまい、また、ベルトの張り具合が弱い場合には、モータ駆動のトルクが弱くなり、パン生地の練りが弱くなってしまうので、制御装置に記憶されたベルトの張り具合に応じて、例えば、モータの駆動時間や、回数などを変えるようにすれば、自動製パン機の組み立て時に生じるベルトの張り具合のばらつきに関係なく、パン生地の練り状態を常に一定に保つことができる。

第２の発明は、特に、第１の発明の制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は、モータの断続的な駆動時間を短くし、弱い場合は、前記モータの断続的な駆動時間を長くするようにしたもので、組み立て時のベルトの張り具合のばらつきに関係なく、パン生地の練り状態を常に一定に保つことができる。

第３の発明は、特に、第１の発明の制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は、モータの駆動時間を短くし、弱い場合は、前記モータの駆動時間を長くするようにしたもので、組み立て時のベルトの張り具合のばらつきに関係なく、パン生地の練り状態を常に一定に保つことができる。
第４の発明は、特に、第１の発明の制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は練り工程の工程時間を短く、弱い場合は前記練り工程の工程時間を長くすると共に、ねかし工程と前記練り工程の総工程時間が同じになるようにしたもので、組み立て時のベルトの張り具合のばらつきに関係なく、パン生地の練り状態を常に一定に保つことができる。

第５の発明は、特に、第１の発明の制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は、モータの駆動回数を少なくし、弱い場合は、前記モータの駆動回数を多くするようにしたもので、組み立て時のベルトの張り具合のばらつきに関係なく、パン生地の練り状態を常に一定に保つことができる。

第６の発明は、特に、第１〜５のいずれか一つの発明のベルトの張り具合を、練り羽根を回転駆動したときのモータの回転数より検知するようにしたもので、ベルトの張り具合を自動で検知できるようになって、より簡単にベルトの張り具合を記憶させることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照にしながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における自動製パン機の概略図、図２は、同自動製パン機による食パンの調理シーケンスを示すものである。

図１において、本実施の形態における自動製パン機の自動製パン機本体１は、内部にヒータ３と、着脱自在のパン焼き型４を有する焼成室２を備えている。７は、パン焼き型４の内部に回転自在に設けられパン生地を捏ね上げる練り羽根、５は、ベルト６とプーリー５ａ、５ｂを介して練り羽根７を回転させるモータ、８は、焼成室２内の温度を検知するサーミスタなどからなる温度検知装置、９は、モータ５を駆動制御するモータ制御装置、１０は、ヒータ３を駆動制御するヒータ制御装置、１２は、使用者がメニューコースの選択等を行う際に操作する入力装置で、１３は、選択されたメニューコースやでき上がり時刻等を表示する液晶表示（以下ＬＣＤと呼ぶ）を搭載した表示装置、１４は、Ｉ、ＩＩ、ＩＩＩを選択する切り替えスイッチになっていて、ベルト５の張り具合の情報を入力するベルト情報入力装置、１５は、温度検知装置８、モータ制御装置９、ヒータ制御装置１０、入力装置１２で、表示装置１３、ベルト情報入力装置１４を制御するマイクロコンピュータを搭載した制御装置である。

ベルト６の張り具合が強い場合には、モータ５による駆動トルクが強くなり、パン生地の練りが強すぎてしまい、逆に、ベルト６の張り具合が弱い場合には、モータ５による駆動トルクが弱くなり、パン生地の練りが弱くなってしまう。そこで、本実施の形態では、自動製パン機の最終組み立て時に、テンションゲージなどの治具（図示せず）を用いてベルト６の張り具合を測定し、その張り具合が標準であれば、ＩＩを、張り具合が強めであればＩを、弱めであればＩＩＩを、それぞれベルト情報入力装置１４で選択し、それを制御装置１５に記憶させておくようにしている。

次に、図２を用いて、本実施の形態における自動製パン機の動作、作用について説明する。

最初に、制御装置１５に記憶されたベルト６の張り具合が、ＩＩの場合、すなわち、張り具合が標準の場合について、図２（ａ）を用いて説明する。

調理準備として、まず、パン焼き型４内に、パン材料として、強力粉と薄力粉、食塩、砂糖、粉ミルク、ドライイースト、卵、水をセットする。

調理がスタートすると、まず、ねかし工程（１）に移行する。ねかし工程（１）では、温度検知装置８が検知した温度が２７℃未満の場合には、ヒータ制御装置１０を通電率１０％で駆動して、ヒータ３に通電する。温度検知装置８の検知温度が２７℃以上の場合には、ヒータ制御装置１０をオフし、ヒータ３へ通電しない。

４５分が経過すると、次の練り工程（２）に移行する。練り工程（２）では、モータ制御装置９を駆動して、モータ５を回転させ、ベルト６を介して、練り羽根７を回転することで生地を練り上げる。モータ制御装置９の駆動は、表１に示すようにパターン１の０．１ｓオン−０．５ｓオフ１００回を行い、続いて、パターン２、３、４、５と順次駆動していく。こうして、１５分が経過すると、次の発酵工程（３）に移行する。

発酵工程（３）では、ねかし工程（１）と同様に温度検知装置８の検知温度に応じて、ヒータ制御装置１０の制御を行う。４０分経過すると、次のガス抜き工程（４）に移行する。ガス抜き工程（４）では、モータ制御装置９を表４に示すパターンで駆動して、１分経過すると、次の発酵工程（５）、ガス抜き工程（６）、成型発酵工程（７）、焼き上げ工程（８）と順次移行して、調理シーケンスが終了する。

そして、ベルト情報入力装置１４で、Ｉが、すなわち、ベルト６の張り具合が強いと設定され、記憶されている場合は、図２（ｂ）の調理シーケンスが実行される。

図２（ｂ）の調理シーケンスは、ねかし工程（１）の工程時間が４８分と、３分長く設定され、練り工程（２）の工程時間が１２分と、逆に３分短く設定されている。また、練り工程（２）のモータ制御装置９の駆動は、表２に示すようにオン時間が短く設定されている。また、ガス抜き工程（４）のモータ制御装置９の駆動は、表５に示すように回数が２４回と少なく設定されている。

このように、ベルト６の張り具合が強い設定の場合には、モータ制御装置９の駆動でより強く生地が練り上げられるので、練り工程においては、モータ制御装置９のオン時間を短くするとともに、練り工程の時間を短くすることで、調理性能を、自動製パン器のばらつきによらず一定の生地状態にすることができる。また、ガス抜き工程のモータ制御装置９の駆動回数を減らすことで、ガス抜き動作においても、ベルト６の張り具合にかかわらず一定の調理性能にすることができる。

また、ベルト情報入力装置１４の設定がＩＩＩで、ベルトの張り状態が弱い場合には、図２（ｃ）の調理シーケンスが実行される。図２（ｃ）の調理シーケンスは、ねかし工程（１）の工程時間が４２分と短く設定され、練り工程（２）の工程時間が１８分と長く設定されている。また、練り工程（２）のモータ制御装置９の駆動は、表３に示すようにオン時間が長く設定されている。また、ガス抜き工程（４）のモータ制御装置９の駆動回数は、表６に示すように、３６回と多く設定されている。

このように、ベルト６の張り具合が弱い設定の場合には、モータ制御装置９の駆動でより弱く生地が練り上げられるので、練り工程においては、モータ制御装置９のオン時間を長くするとともに、練り工程の時間を長くすることで、調理性能を製品のばらつきによらず一定の生地状態にすることができる。また、ガス抜き工程のモータ制御装置９の駆動回数を増やすことで、ガス抜き動作においても、ベルト６の張り具合にかかわらず一定の調理性能にすることができる。

尚、この実施の形態１での調理シーケンスは、本体構成によって決まるもので、上記数値に限定されるものではない。

（実施の形態２）
図３は、本発明の第２の実施の形態における自動製パン機の概略図を示すものである。なお、上記第１の実施の形態と同一の構成部品には同じ符号を付して、その説明を省略する。

本実施の形態では、図３に示すように、モータ５の回転数を検知する回転数検知装置１６を設け、自動製パン機の組立完了時に、パン焼き型４内を空の状態にして、モータ５を連続回転させ、その時のモータ５の回転数を回転数検知装置１６で検知し、その結果より、ベルト６の張り具合を判断し、それを制御装置に１５に記憶させておくものである。

例えば、モータ５の連続回転時の回転数が２７０回／１分より少ない場合には、ベルト６の張り具合が弱いと判断し、回転数が３３０回／１分より多い場合には、ベルト６の張り具合が強いと判断し、それ以外の回転数のときは、標準と判断し、それを制御装置１５に記憶設定しておくことで、実際のベルト６の張り具合にかかわらず、常に調理性能を一定に保つことができる。

以上のように、本発明にかかる自動製パン機は、ベルトの張り具合に関係なく常に一定のパン生地の練り状態が得られ、使用勝手の良いもので、自動製パン機に限らず、もちつき機や製麺機など、調理物を、ベルトを介してモータで回転させる各種機器に適用できる。

本発明の実施の形態１における自動製パン機の概略図 （ａ）同自動製パン機による調理シーケンスを示す図（ベルトの張り具合が標準）（ｂ）同自動製パン機による調理シーケンスを示す図（ベルトの張り具合が強め）（ｃ）同自動製パン機による調理シーケンスを示す図（ベルトの張り具合が弱め） 本発明の実施の形態２における自動製パン機の概略図 従来の自動製パン機の制御ブロック図

符号の説明

１ 本体
２ 焼成室
３ ヒータ
４ パン焼き型
５ モータ
６ ベルト
７ 練り羽根
８ 温度検知装置
９ モータ制御装置
１０ ヒータ制御装置
１２ 入力装置
１３ 表示装置
１４ ベルト情報入力装置
１５ 制御装置
１６ 回転数検知装置

Claims (6)

1. ヒータを有する焼成室と、前記焼成室内に着脱自在に装着されるパン焼き型と、前記パン焼き型内に回転自在に設けられた練り羽根と、ベルトを介して前記練り羽根を回転駆動するモータと、前記焼成室内の温度を検知する温度検知装置と、前記温度検知装置で検知した温度に従って、前記ヒータや前記モータを制御すると共に調理シーケンス等のデータを記憶した制御装置とを備え、自動製パン機の組み立て時、前記制御装置に、前記ベルトの張り具合の情報を予め記憶させ、前記ベルトの張り具合の情報に応じて、ねかし工程及び各工程における前記モータの制御を変更するようにした自動製パン機。
2. 制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は、モータの断続的な駆動時間を短くし、弱い場合は、前記モータの断続的な駆動時間を長くするようにした請求項１に記載の自動製パン機。
3. 制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は、モータの駆動時間を短くし、弱い場合は、前記モータの駆動時間を長くするようにした請求項１に記載の自動製パン機。
4. 制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は練り工程の工程時間を短く、弱い場合は前記練り工程の工程時間を長くすると共に、ねかし工程と前記練り工程の総工程時間が同じになるようにした請求項１に記載の自動製パン機。
5. 制御手段に記憶されたベルトの張り具合が、強い場合は、モータの駆動回数を少なくし、弱い場合は、前記モータの駆動回数を多くするようにした請求項１に記載の自動製パン機。
6. ベルトの張り具合を、練り羽根を回転駆動したときのモータの回転数より検知するようにした請求項１〜５のいずれか１項に記載の自動製パン機。