JPS63181971A - こんにやく食品の製造方法 - Google Patents
こんにやく食品の製造方法Info
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- JPS63181971A JPS63181971A JP62013233A JP1323387A JPS63181971A JP S63181971 A JPS63181971 A JP S63181971A JP 62013233 A JP62013233 A JP 62013233A JP 1323387 A JP1323387 A JP 1323387A JP S63181971 A JPS63181971 A JP S63181971A
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Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は食品の多様化傾向に沿ってカラフルな、また、
内部に模様やその地方固有の風景等を表わしたこんにゃ
く製品の新商品開発を目的としたものである。
内部に模様やその地方固有の風景等を表わしたこんにゃ
く製品の新商品開発を目的としたものである。
〈従来の技術〉
こんにゃくはこれまで、板こんにゃくや糸こんにゃく等
として長年に亘って食されてきた、我国独特の食品であ
り、最近では低カロリー食品と゛して注目を集めている
。
として長年に亘って食されてきた、我国独特の食品であ
り、最近では低カロリー食品と゛して注目を集めている
。
他の食品と同様に、こんにゃく食品業界においても種々
の改良が行われてきた。例えば、多様化食品として他の
素材を添加したこんにゃく（特公昭５９−２９２１７号
）、あるいはこんにゃく製品を凍結解凍した製品（例え
ば、特公昭５６−３２９０４号）のように、風味、歯切
れ等の食感を改良した製品が市販されるようになった。
の改良が行われてきた。例えば、多様化食品として他の
素材を添加したこんにゃく（特公昭５９−２９２１７号
）、あるいはこんにゃく製品を凍結解凍した製品（例え
ば、特公昭５６−３２９０４号）のように、風味、歯切
れ等の食感を改良した製品が市販されるようになった。
更に、弾力性を与えるべく多孔質とした製品も提案され
ている（例えば特開昭５９−１４６５６０号）。
ている（例えば特開昭５９−１４６５６０号）。
こんにゃくの風味、歯切れ等を改良する試みは更になさ
れ、糸状こんにゃくを集束することにより、従来得られ
なかった製品を得る方法が提案されている（例えば、特
開昭５７−１５５９６３号、特開昭５８−６０９６７号
、実開昭５８−１５２８９６号、実開昭５８−５０６８
９号、実開昭５８−５０６９０号）。これらは集束され
た多数本の糸状こんにゃくの全てを部分的に結着すると
か、端部又は中間部のみが結着するものなどである。ま
た、実開昭５８−５０６９０号には多数本の糸状こんに
ゃくの周りを筒状こんにゃくで被覆して集束一体化した
ものも提案されている。
れ、糸状こんにゃくを集束することにより、従来得られ
なかった製品を得る方法が提案されている（例えば、特
開昭５７−１５５９６３号、特開昭５８−６０９６７号
、実開昭５８−１５２８９６号、実開昭５８−５０６８
９号、実開昭５８−５０６９０号）。これらは集束され
た多数本の糸状こんにゃくの全てを部分的に結着すると
か、端部又は中間部のみが結着するものなどである。ま
た、実開昭５８−５０６９０号には多数本の糸状こんに
ゃくの周りを筒状こんにゃくで被覆して集束一体化した
ものも提案されている。
〈発明が解決しようとする問題点〉
従来提案されたこれらの製品は、いわば単色、単品とい
っても過言ではない。つまり、製品としての購買意欲や
食欲をそそるものとして不満足であり、多様性の面から
みても他の食品に比べて遅れている感が免れない。そこ
で、バラエティ−に富むこんにゃく食品の開発が課題と
なっていたのである。
っても過言ではない。つまり、製品としての購買意欲や
食欲をそそるものとして不満足であり、多様性の面から
みても他の食品に比べて遅れている感が免れない。そこ
で、バラエティ−に富むこんにゃく食品の開発が課題と
なっていたのである。
く問題点を解決するための手段〉
そこで、本発明者は色調の異なるこんにゃく原料２種以
上を個々のノズルから押出し煮沸一体化するこんにゃく
食品の製造方法を開発したのである。
上を個々のノズルから押出し煮沸一体化するこんにゃく
食品の製造方法を開発したのである。
ここにいう色調が異なるとは、２種以上押出されろこん
にゃくの着色や漂白状態あるいは添加物（例えば海草類
の質や量）を変えて、いわゆるあん切りや金太部飴のよ
うな状態にすることである。
にゃくの着色や漂白状態あるいは添加物（例えば海草類
の質や量）を変えて、いわゆるあん切りや金太部飴のよ
うな状態にすることである。
このことによって、こんにゃく内部に瀬戸大橋のような
地方の風物等の図柄からなる着色層を形成するとか、幾
何模様、文字等を描き出すのである。
地方の風物等の図柄からなる着色層を形成するとか、幾
何模様、文字等を描き出すのである。
く作用〉
このような方法においては、個々のノズルがら押出され
る異なる色の糸状体が、一本のこんにゃく食品中で異な
る色調の層を構成し、加熱缶中で一体化することによっ
て、従来に無い製品を形成する作用がある。
る異なる色の糸状体が、一本のこんにゃく食品中で異な
る色調の層を構成し、加熱缶中で一体化することによっ
て、従来に無い製品を形成する作用がある。
以下実施例によって本発明の詳細な説明する６〈実施例
〉 こんにゃく粉１ｋｇを３０ｋｇの水中へ入れ、撹拌して
ペースト状にし、これにＣｏ（ＯＨ） ２ （食用）
２０ｇ／Ｑを３ｋｇ入れてへ原料を調製した。これに同
様なＣａ（ＯＨ） ２２０ｇ／ Ｑを３ｋｇ入れると共
に着色食品添加物として許可されている食用黄色４号を
１ｇ添加してＢＪｉ料を調製した。
〉 こんにゃく粉１ｋｇを３０ｋｇの水中へ入れ、撹拌して
ペースト状にし、これにＣｏ（ＯＨ） ２ （食用）
２０ｇ／Ｑを３ｋｇ入れてへ原料を調製した。これに同
様なＣａ（ＯＨ） ２２０ｇ／ Ｑを３ｋｇ入れると共
に着色食品添加物として許可されている食用黄色４号を
１ｇ添加してＢＪｉ料を調製した。
ＡＭ料とＢ原料をそれぞれ押出機のホッパー中に移し、
複数原料の同時押出しが可能かつノズル先端を一方が中
心側で角形状とし、他方がその外周側で円形状に押出す
構造の押出機により成形しながら熱湯中へ押出した。第
１図はこの工程を示すフローシートである。
複数原料の同時押出しが可能かつノズル先端を一方が中
心側で角形状とし、他方がその外周側で円形状に押出す
構造の押出機により成形しながら熱湯中へ押出した。第
１図はこの工程を示すフローシートである。
第２図にその結果得られた製品の端部を示した。
円形断面のこんにや＜（１）中に食用黄色４号によって
赤みがかった黄色に着色された１色調も味も、更には栄
養的にも異なる角形の異色部（２）を有した従来にない
こんにゃく食品を造ることが出来た。
赤みがかった黄色に着色された１色調も味も、更には栄
養的にも異なる角形の異色部（２）を有した従来にない
こんにゃく食品を造ることが出来た。
このような方法によると、他に種々の製品を得ることが
できる。例えば、第３図に示したようにアルファベット
のＵ字状異色部（２）とするとか。
できる。例えば、第３図に示したようにアルファベット
のＵ字状異色部（２）とするとか。
第４図のように３重ノズルにより同心円状に異なる３Ｊ
ｖ！の着色層を形成するとか、第５図のように円形のこ
んにゃく中に異なる色調の異色部（２） （３）を複数
設けると、７５）、第６図にみられるように、更に他の
練製品原料を用いて独特な模様を形成するとか、第７図
及び第８図にみられるように、一部のノズルから水を出
す等により、上記種々の着色構造に加えてれんこんのよ
うに部分的に孔（４）を設ける。更に、大きな穴（４）
を開けたものは、第９図にみられるように、中に、きく
らげ、ごぼう。
ｖ！の着色層を形成するとか、第５図のように円形のこ
んにゃく中に異なる色調の異色部（２） （３）を複数
設けると、７５）、第６図にみられるように、更に他の
練製品原料を用いて独特な模様を形成するとか、第７図
及び第８図にみられるように、一部のノズルから水を出
す等により、上記種々の着色構造に加えてれんこんのよ
うに部分的に孔（４）を設ける。更に、大きな穴（４）
を開けたものは、第９図にみられるように、中に、きく
らげ、ごぼう。
にんじんのような根菜ｍ （５） 、たけのこ、肉類（
６）などを入れ、 これらと数条の異色部（２）とによ
ってカラフルな従来にないこんにゃく食品が得られる。
６）などを入れ、 これらと数条の異色部（２）とによ
ってカラフルな従来にないこんにゃく食品が得られる。
〈発明の効果〉
本発明の完成によって、食品の多様化傾向に沿って色調
はむろんのこと、味、更には栄養的に優れ、同時に風味
、歯切れ等を改良したバラエティ−に富むこんにゃく食
品の提供が可能となった。
はむろんのこと、味、更には栄養的に優れ、同時に風味
、歯切れ等を改良したバラエティ−に富むこんにゃく食
品の提供が可能となった。
第１図は本発明の方法の工程例を示すフローシートであ
る。第２図〜第９図は本発明の方法を実施して得られた
こんにゃく食品の端部斜視図である。 （］）こんにや＜ （２） （３）異色部（４
）孔 （５）根菜類 （６）肉類 以上
る。第２図〜第９図は本発明の方法を実施して得られた
こんにゃく食品の端部斜視図である。 （］）こんにや＜ （２） （３）異色部（４
）孔 （５）根菜類 （６）肉類 以上
Claims (1)
- １ 色調の異なるこんにやく原料の２種以上を個々のノ
ズルから押出し煮沸一体化することを特徴とするこんに
やく食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62013233A JPS63181971A (ja) | 1987-01-21 | 1987-01-21 | こんにやく食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62013233A JPS63181971A (ja) | 1987-01-21 | 1987-01-21 | こんにやく食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63181971A true JPS63181971A (ja) | 1988-07-27 |
Family
ID=11827469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62013233A Pending JPS63181971A (ja) | 1987-01-21 | 1987-01-21 | こんにやく食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63181971A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1190626A1 (en) * | 2000-09-20 | 2002-03-27 | Yasuo Mukohata | Heterogeneous food product made from Konjak and manufacturing method therefor |
-
1987
- 1987-01-21 JP JP62013233A patent/JPS63181971A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1190626A1 (en) * | 2000-09-20 | 2002-03-27 | Yasuo Mukohata | Heterogeneous food product made from Konjak and manufacturing method therefor |
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