JPS63167775A - 食品用防腐剤及びこの防腐剤を使用した食品の保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は食品用防腐剤及びこの防腐剤を使用した食品
の保存方法に関し、その目的は防腐成分としての機能を
果たすエチルアルコールを高濃度蒸気として迅速に放出
できる「包装体形状」を採用することにより、防腐に必
要な蒸気濃度の立上がり所要時間を短縮できるとともに
「エチルアルコールの揮散速度調整可能域」を拡大でき
る食品用防腐剤を提供するとともにエチルアルコールを
液状及び高濃度蒸気の状態で食品に直接作用せしめられ
、エチルアルコールの蒸散が行われ箆い低温雰囲気下で
の保存においても特に有効に防腐機能を果たし得る食品
の保存方法を提供することに、　　ある。

（従来技術及びその問題点） 食品の保存方法及び防腐剤は、既開示の特開昭５３−４
４６４２号等により知られているが、この既開示の発明
による保存方法はエチルアルコールが液状で食品の直接
接触するのを避けて、エチルアルコールの蒸気によりそ
の効用を図ろうとするものであり、エチルアルコールの
蒸発が行われ難い低温度雰囲気下や完全な気密状態が保
ちにくい包装物に収容される食品等ではその効用を充分
に果たし得なかった。

一方、この既開示の発明による防腐剤ではエチルアルコ
ールがガス状態で放出される通気孔を有する袋体内にエ
チルアルコールを吸着させた物質を充愼する等したもの
で、エチルアルコールの蒸散は僅かに通気孔のみを介し
て行われるとともに吸着体に吸着させるエチルアルコー
ル量を飽和量、油量より小さくして液状アルコールと食
品との接触を回避しているので、その蒸発速度は遅く食
品の防腐に必要な蒸気）農度の立上がり時間が長く、特
に保存開始後短時間で腐敗の始まる食品の保存には適さ
なかった。

更に、この発明による防腐剤の一種として紙等にエチル
アルコールを含浸させ、これを包装することなく用いる
ものが開示されているが、これは紙等からエチルアルコ
ールが垂れるため取扱いが不便であり、かつエチルアル
コールの蒸散速度のコントロールができず、即時蒸散し
てしまうため長期保存には適さなかった。

この発明者は上記従来技術の欠点を解消せんとする技術
を開発し特願昭６０−２９１０９１号として既に明らか
にした。

なる程この既開示の技術は上記従来の欠点を悉く解消す
る優れた発明であって、防腐を要する食品の収納系内を
速やかにエチルアルコール蒸気で充満させることができ
るとともに蒸散速度のコントロールも可能な優れた食品
防腐剤であった。

しかしながら、この発明者はさらに優れた食品防ｇ　剤
ｃ７）　創出にについて鋭意研究を進めたところ、包装
体の形状を特定のもものとすることによって既開示の発
明を更に改善し、エチルアルコールの系内充満速度を更
に早く、しかも蒸散速度コントロールの可能域も拡大で
きることを見出しこの発明に到達した。

（発明の解決課題） 上記の如く、この発明の課題はエチルアルコ−コール蒸
気を防腐を要する系内の７気充満速度をより短くするこ
とができるとともにエチルアルコールの蒸散速度コント
ロールの可能域を大幅に広げることができる食品防腐剤
の解決にある。

（発明の解決手段） この発明は上記問題を解決するためになされたもので、
吸着体と、この吸着体に吸着される含浸飽和量近傍もし
くはそれ以上のエチルアルコールと、これらエチルアル
コールが吸着された吸着体が収容される包装体であって
、エチルアルコールを気体状又は液状で透過させる透過
孔を表面に形成した非吸液性の透過層と、この透過層の
表面に被Ｈり形成された繊維質の浸出蒸散層との少なく
とも２層から成る包装体とから成り、この包装体の平面
投影形状が長辺が短辺の２．０以上有る長方形であるこ
とを特徴とする食品用防腐剤、並びにこの防腐剤を食品
に密接又は近密接させて食品とともに収納体内に収納し
、食品の防腐を図る食品用防腐剤を使用した食品の保存
方法を提供することにより上記問題点を悉く解決する。

（発明の構成） ［食品用防腐剤］ この発明において吸着体としては、二酸化ケイ素、ケイ
酸アルミニウム、タルク、澱粉、糖、セルロース、ゼラ
チン、スポンジ、海綿等エチルアルコールを吸着できる
素材の粉状物、粒状物、塊状物、板状物その他の各種形
状のものが好適に使用できる。

この発明において吸着体に全部乃至一部を含浸されるエ
チルアルコールの含浸飽和量以上の配合量としては、飽
和量の９０％乃至２００χ好ましくは９０％乃至１５ｏ
ｚが好適とされる。

この発明においては、含浸飽和量近傍もしくはそれ以上
のエチルアルコールを吸着させた吸着体を全て使用して
包装体に収容してもよいが、一部例えば５０χを含浸飽
和量近傍もしくはそれ以上のエチルアルコールを吸着さ
せ、残部を含浸飽和量の５０〜７０χ程度のエチルアル
コールを含浸した吸着体とを混合して使用してもよい。

尚、この混合の場合には、包装体近傍に高含浸量の吸着
体を配置するのが望ましい。

このようにエチルアルコールを吸着飽和量近傍もしくは
それ以上配合した理由は、食品の防腐機能を有するエチ
ルアルコールを高濃度蒸気で食品に作用せしめ、エチル
アルコールの藤発が行われ難い低温度雰囲気下でもその
防腐機能を有効に発揮させるとともに、常温域でも食品
の包装容器内を短時間でエチルアルコールで充満させ、
しかも容器の気密性が欠ける場合にも充分蒸気を補充さ
せるためである。

この発明において包装体を構成する非吸液性の透過層と
しては、ポリエチレン、ポリプロピレン、その他エチル
アルコールが侵透しない合成樹脂素材が用いられ、かつ
表面略前面に互って透過孔を形成したものがよく、更に
この透過孔は大きさが数μ乃至数１００μとして形成さ
れているのが望ましい。

このように透過層の素材にエチルアルコールが透過しな
い合成樹脂を用いるとともに、その表面に透過孔を形成
した理由は、エチルアルコールを蒸気の状態だけではな
く液の状態でも所定量ずつ透過させるためであり、また
透過孔を望ましくは数μ乃至数１００μとした理由は、
内部に収納した吸着体の粒体が洩出せず、他方、エチル
アルコールが液状でも透過できるようにするためである
。

この発明において包装体を構成する浸出蒸散層としては
、祇、布、その他繊維質のものが用いられ透過層表面に
熱融着する等被膜形成される。

このように浸出蒸散層として、繊維質のものを用いた理
由は、エチルアルコールを液状で含浸させてこれを液状
のまま浸出させる一方、その大きな表面積でエチルアル
コールを高濃度の蒸気としても蒸散できるようにするた
めであり、更に浸出蒸散層を透過層に被膜形成した理由
は透過層の透過孔から透過したエチルアルコールが透過
層と浸出蒸散層との間に溜ることなく浸出蒸散層から高
濃度蒸気の状態で速やかに放出できるようにするためで
ある。

この発明においては、包装体は少な（とも透過層と浸出
蒸散層の２層からなるものを使用するが、この基本とな
る２層上特に浸出蒸散層側に他の被覆層を積層してもよ
い。

この被覆層としては、透過孔をもつ透過膜が例示できる
。

この発明においては、この包装体の形状を、第平面投影
形状が長辺が短辺の２．０倍以上有する長方形とする。

この様なこの発明に係る包装体の外観形状は所謂スティ
ックタイプとなる。

従来使用されている平面投影形状が略正方形の所謂袋状
の食品防腐剤は、一般的な食品防腐剤の包装体として用
いられてきているが、その根拠については明確でな（、
単に過去の塩化コバルトを含有するシリカゲルを内填し
た防湿剤或いは酸化第二鉄を主成分とする脱酸素剤等の
食品保存剤の形状を単に踏盟しているものに過ぎないと
考えられる。

ところが、この発明者は、後記実施例で示す様に、同一
の透過層と浸出蒸散層の２層からなる包装体を同一面積
分使用して、且つ同一量のエチルアルコール含浸吸着体
を内填した状態で、換言すると包装体の形状以外の全て
の条件を同一にした状態で、比較すると包装体の形状を
特定形状とするとエチルアルコールの系内への揮散速度
が速くなることを見出したものである。

この発明者は、従来よりエチルアルコール含浸吸着体を
使用して食品保存（防黴機能）する際の、素剤及び保存
方法について検討、研究を繰り返し、特定包装資材の採
用、吸着体に対するエチルアルコールの特定含浸量の採
用等により１敗速度を早めて系内のエチルアルコールの
充満度を早めることができることを見出し明らかにした
。

この発明は更にこられ特定条件に加え、包装体の形状も
系内のエチルアルコールの充満度を早める因子であるこ
とを実験的に見出して完成したもので有る。

〔食品用防腐剤を使用した食品の保存方法］この発明に
おいて使用する食品用防腐剤としては上述の食品用防腐
剤を用いる。

この発明において保存される食品の対象としては、各種
加工食料品、生鮮食品等いずれでも全て好適に用いられ
る。

この発明において食品用防腐剤を食品に密接させること
は、同防腐剤表面を食品表面に直接接触させた状態をい
い、近密接させるとは同防腐剤を食品の表面から数ｍｍ
内に近づけた状態とすることをいう。

このように食品用防腐剤を食品に密接又は近密接させた
理由は、食品の防腐機能を果たすエチルアルコールを食
品に高濃度蒸気の状態で作用せしめ防腐効果をより高め
、特にエチルアルコールが蒸散しにくい低温雲囲気下で
あってもエチルアルコールの高濃度蒸気を食品に直接、
短時間で作用せしめて、その防腐機能を果たさせるため
である。

尚、この発明方法の場合によっては食品と包装体の浸出
蒸散層中の液状アルコールが直接接触することも起こり
得るが、実際上浸出薫散層への液状アルコールの拡散速
度の方が食品への液状アルコールの移行速度よりも速い
ので、あまり食品の劣変の問題とはならない。

この発明において収納体としては、ポリエチレン、ポリ
プロピレン、等の合成樹脂、紙、等の袋又は箱等、並び
に木、金属等の箱等通常の食品の包装物が好適に用いら
れる。

（効果） 以上説明したようにこの発明の食品用防腐剤は、吸着体
と、この吸着体のうち少なくとも一部に全部乃至一部を
含浸される含浸飽和量近傍もしくはそれ以上のエチルア
ルコールと、これら吸着体及びエチルアルコールが収容
される包装体であって、エチルアルコールを気体状又は
液状で透過させる透過孔を表面に形成した非吸液性の透
過層と、この透過層の表面に被膜形成された繊維質の浸
出蒸散層との少なくとも２層から成る包装体とから成り
、この包装体の平面投影形状が長辺が短辺の２．０以上
有る長方形であることを特徴とする食品用防腐剤である
から、「包装体形状」が防腐成分としての機能を果たす
エチルアルコールを高濃度蒸気として迅速に放出でき、
従って防腐に必要な蒸気濃度の立上がり所要時間を短縮
できるとともに「エチルアルコールの揮散速度調整可能
域」を拡大できる食品用防腐剤とする効果があり、この
食品用防腐剤を使用する食品の保存方法は、エチルアル
コールが垂れることなく所定量ずつ長時間放出されるの
で取扱いが容易であるとともに、食品の長期保存にも最
適であり、食品に密接又は近密接させて食品とともに収
納体内に収納し、食品の防腐を図るものであるから、エ
チルアルコールを高濃度蒸気の状態で食品に直接作用せ
しめられ、常温雰囲気下ではもとよりエチルアルコール
の蒸散が行われ難い低温度雰囲気下での保存においても
特に有効に防ｍＮ能を果たし得る効果を奏する。

以下この発明の実施例及び試験例を説明することにより
、この発明の効果を一層明確なものとする。

（実施例） 第１表 注）※は吸着体のエチルアルコール含浸飽和量に対する
　エチルアルコールの割合２ 上記第１表に示す組成で食品用防腐剤を得た。

作成手順として、まず２００ｃｃのエチルアルコール中
にシリカゲル粉体を浸漬せしめ、５時間以上密閉状態で
放置して、シリカゲル粉体中にエチルアルコールを浸透
せしめた後、シリカゲルを取出した。　このシリカゲル
に吸着されたエチルアルコールの量は含浸率９０χてあ
った。尚、エチルアルコールの吸着量はシリカゲルに含
有前の贋からデカンテーション後の計を滅して算出した
。

（実施例Ｉ〜４　及び比較例） 実施例で得たエチルアルコール含浸シリカゲルを次の表
に示す包装体内にそれぞれ１ｇづつ内填した。

これらの食品保存剤を、２４℃の室内に放置して３０分
間隔でエチルアルコールの揮散量を測定した結果を第３
表にしめす。

結果は９時間後に揮散したエチルアルコールの総量に対
し単位時間毎の各揮散エチルアルコールの１００分率で
示す。

各検体はそれぞれ５個づつ取りその平均値を採用した。

第３表 （経過時間） 定色装体を使用した実施例１乃至４の食品保存剤は、比
較例の従来形状の包装体を使用した食品保存剤に比べ、
包装体投影形状の面積（Ｃｒ６）が略同−の実施例４の
場合にはエチルアルコールの揮散量ｆｆｉ（ｇ）が約６
χも向上し、且つ揮散割合も確実に増えていることがわ
かる。

一方、エチルアルコールの揮散４ｆ、量（ｇ）を同一と
するには実施例３であきらかな如く、包装体投影形状の
面積（ｃｎりを約半分とすることができ、実施例１で示
されたもっとも望ましい包装体投影形状である長辺が短
辺の３．３倍の長さがある包装体の場合には、エチルア
ルコールの揮散総量（ｇ）が約１７χも向上し、且つ揮
散割合も確実に増えていることがわかり、エチルアルコ
ールの系内早期充満に効果的であることがわかる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）吸着体と、この吸着体に吸着される含浸飽和量近
   傍もしくはそれ以上のエチルアルコールと、これらエチ
   ルアルコールが吸着された吸着体が収容される包装体で
   あって、エチルアルコールを気体状又は液状で透過させ
   る透過孔を表面に形成した非吸液性の透過層と、この透
   過層の表面に被膜形成された繊維質の浸出蒸散層との少
   なくとも２層から成る包装体とから成り、この包装体の
   平面投影形状が長辺が短辺の２．０以上有る長方形であ
   ることを特徴とする食品用防腐剤。
2. （２）吸着体と、この吸着体に吸着される含浸飽和量近
   傍もしくはそれ以上のエチルアルコールと、これらエチ
   ルアルコールが吸着された吸着体が収容される包装体で
   あって、エチルアルコールを液状で透過させる透過孔を
   表面に形成した透過層とこの透過層の表面に被膜形成さ
   れた繊維質の浸出蒸散層の少なくとも２層とから成る包
   装体に収容されて成ら成り、この包装体の平面投影形状
   が長辺が短辺の２．０以上有る長方形であることを特徴
   とする食品用防腐剤を、食品に密接又は近密接させて食
   品とともに収納体内に収納し、食品の防腐を図ることを
   特徴とする食品用防腐剤を使用した食品の保存方法。