JPS63146763A - 高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法 - Google Patents
高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法Info
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- JPS63146763A JPS63146763A JP61293182A JP29318286A JPS63146763A JP S63146763 A JPS63146763 A JP S63146763A JP 61293182 A JP61293182 A JP 61293182A JP 29318286 A JP29318286 A JP 29318286A JP S63146763 A JPS63146763 A JP S63146763A
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は高麗人参入り野菜の昆布巻の製造方法に関する
ものである。
ものである。
（従来の技術）
従来の昆布巻きは、焼いた小魚や錬、又は牛歩等の芯材
用食品を昆布で巻き、濃厚な味付けをしたものであった
。
用食品を昆布で巻き、濃厚な味付けをしたものであった
。
（発明の解決しようとする問題点）
しかし、これ等の芯材用食品はいづれも固形状の単一食
品を使用したもので、製造者は独自の味付けにより味覚
、色彩、歯ざわり等の食感に変化を持たせたものである
が、複数の食品を加工してこれを組合せて調理し、夫々
の食品の持ち味を生かした味覚に優れ、栄養価の高い芯
材用食品を使用する昆布巻の製造は技術的に極めて困難
である等の問題点があった。
品を使用したもので、製造者は独自の味付けにより味覚
、色彩、歯ざわり等の食感に変化を持たせたものである
が、複数の食品を加工してこれを組合せて調理し、夫々
の食品の持ち味を生かした味覚に優れ、栄養価の高い芯
材用食品を使用する昆布巻の製造は技術的に極めて困難
である等の問題点があった。
（問題点を解決するための手段）
本発明はこれ等の問題点を解決するもので、高麗人参に
所定量の水を加えて弱火で適時間煮騰した後、該人参を
細断して煮汁と共にミキサーに掛けて液状とした高麗人
参液と、あく抜外した後柔かくなるまで煮込み、ミキサ
ーにより粉砕し絞って水分を除いた人参と、蒸して皮を
除いて裏漉しした薩摩芋（又は馬鈴薯）の適量及び若干
のグリンピースを加え、更に椎茸のエキスと粉末唐辛子
（又は粉末唐辛子を除くことも可能）の少量を加えて混
合し、調味料を入れて攪拌しながら出来るだけ水分が蒸
発するまで煮込んで味付けした後棒状に成形して芯材用
食品を、適宜大に截断し、水炊きした後、調味液により
味付けしながら巻き込みに適する柔かさになるまで煮込
んだ外皮用昆布により包容被覆した、各使用食品の持ち
味と、有効成分及び栄養価を含有する味覚及び歯ざわり
等の良い高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法で、以下そ
の方法を実施例によって説明する。
所定量の水を加えて弱火で適時間煮騰した後、該人参を
細断して煮汁と共にミキサーに掛けて液状とした高麗人
参液と、あく抜外した後柔かくなるまで煮込み、ミキサ
ーにより粉砕し絞って水分を除いた人参と、蒸して皮を
除いて裏漉しした薩摩芋（又は馬鈴薯）の適量及び若干
のグリンピースを加え、更に椎茸のエキスと粉末唐辛子
（又は粉末唐辛子を除くことも可能）の少量を加えて混
合し、調味料を入れて攪拌しながら出来るだけ水分が蒸
発するまで煮込んで味付けした後棒状に成形して芯材用
食品を、適宜大に截断し、水炊きした後、調味液により
味付けしながら巻き込みに適する柔かさになるまで煮込
んだ外皮用昆布により包容被覆した、各使用食品の持ち
味と、有効成分及び栄養価を含有する味覚及び歯ざわり
等の良い高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法で、以下そ
の方法を実施例によって説明する。
（Ａ）外皮用昆布の製造工程
水洗した原料の昆布を所要大に截断したものを醤油、砂
糖、酒、味淋及び化学調味料等を煮沸して成る調味液内
に、約１０乃至１２時間浸漬した後、同一調味液で昆布
が巻込みに適する柔かさになるまで煮込んで味付けし、
釜より取り出して液を切り、適当な含水量になるまで冷
蔵庫内に収納して乾燥して外皮用昆布を作る。
糖、酒、味淋及び化学調味料等を煮沸して成る調味液内
に、約１０乃至１２時間浸漬した後、同一調味液で昆布
が巻込みに適する柔かさになるまで煮込んで味付けし、
釜より取り出して液を切り、適当な含水量になるまで冷
蔵庫内に収納して乾燥して外皮用昆布を作る。
（Ｂ）芯材用食品の製造工程
■高麗人参
高麗人参１０ｇに対し水６００ｃｃの割合で加えて弱火
で約５時間程煮騰した後、該人参を細断して煮汁と共に
ミキサーに掛けて液状とした高麗人参液を作る。
で約５時間程煮騰した後、該人参を細断して煮汁と共に
ミキサーに掛けて液状とした高麗人参液を作る。
０人 参
原料の人参を約５ｍ＋ｎ角程の賽の目に切断し、水に約
１時間柱浸漬して臭いとあくを抜き、水炊きした後ミキ
サーに掛けて粉砕し、布で絞って水分を除く。
１時間柱浸漬して臭いとあくを抜き、水炊きした後ミキ
サーに掛けて粉砕し、布で絞って水分を除く。
■薩摩芋又は馬鈴薯
適当な柔かさに蒸し皮を除いて裏漉し、つなぎ材として
使用する。
使用する。
■椎 茸
適時間水に浸して後１５分程煮沸してエキスを取り、人
参の臭い消し用として使用する。
参の臭い消し用として使用する。
■芯材用食品
前記高麗人参液に、加工した人参の適量を加え、その１
０％乃至４０％の範囲内で裏漉しした薩摩芋又は馬鈴薯
をつなぎ材として混合し、更に若干のグリンピース及び
人参の臭い消し用に適量の椎茸のエキス並びに嗜好料と
して粉末唐辛子を添加し、醤油、砂糖、味淋及び化学調
味料等よりなる調味液を加えて攪拌しながら出来るだけ
水分が蒸発するまで煮込んで味付けした後、成形容器に
入れて棒状に成形し、冷却して取出し芯材用食品を作る
。
０％乃至４０％の範囲内で裏漉しした薩摩芋又は馬鈴薯
をつなぎ材として混合し、更に若干のグリンピース及び
人参の臭い消し用に適量の椎茸のエキス並びに嗜好料と
して粉末唐辛子を添加し、醤油、砂糖、味淋及び化学調
味料等よりなる調味液を加えて攪拌しながら出来るだけ
水分が蒸発するまで煮込んで味付けした後、成形容器に
入れて棒状に成形し、冷却して取出し芯材用食品を作る
。
（Ｃ）昆布巻の製造工程
前記の外皮用昆布の複数枚を重ねてその上に芯材用食品
を載せ、該芯材用食品の外周全面を外皮用昆布によって
包容被覆して、その外周を紐等により結束して真空殺菌
し、形崩れが起らない状態となった時、結束を解いて本
発明による高麗人参入り野菜の昆布巻を製造するもので
ある。
を載せ、該芯材用食品の外周全面を外皮用昆布によって
包容被覆して、その外周を紐等により結束して真空殺菌
し、形崩れが起らない状態となった時、結束を解いて本
発明による高麗人参入り野菜の昆布巻を製造するもので
ある。
（効 果）
本発明は従来製造が技術的に困難であるとされていた、
複数種類の食品を加工して一木とした組合せ食品による
芯材用食品の製造を可能としだもので、夫々の食品の持
ち味及び有効成分を損なうことなく、栄養価が高く、か
つ味覚、歯ざわり等の食感の良好な食品を得ることが出
来る等の優れた実用的効果を有するものである。
複数種類の食品を加工して一木とした組合せ食品による
芯材用食品の製造を可能としだもので、夫々の食品の持
ち味及び有効成分を損なうことなく、栄養価が高く、か
つ味覚、歯ざわり等の食感の良好な食品を得ることが出
来る等の優れた実用的効果を有するものである。
以上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 高麗人参１０ｇに対し水を６００ｃｃの割合で加えて弱
火で５時間程煮騰した後、該人参を細断して煮汁と共に
ミキサーに掛けて液状とした高麗人参液と、賽の目状に
切断し水につけてあく抜きした後柔かく煮込み、ミキサ
ーにて粉砕した後、絞って水分を除いた人参及び適当な
柔かさに蒸し皮を除いて裏漉しした薩摩芋（又は馬鈴薯
）の適量と、若干のグリンピースを加え、更に適時間水
に浸して後１５分程煮騰して得た椎茸のエキスと少量の
粉末唐辛子を加えて混合し、これ等を釜に入れて、醤油
、砂糖、酒、味淋及び化学調味料を加えて攪拌しながら
出来るだけ水分が蒸発するまで煮込んで味付けした後、
成形容器に入れて冷却し、棒状の芯材用食品を作る。 昆布を所要大に截断したものを、適量の醤油、砂糖、酒
、味淋及び化学調味料等より成る調味液内に約１０乃至
１２時間浸漬した後、同一調味液で昆布が柔かくなるま
で煮込み、釜より取り出して液を切り冷蔵庫内に収納し
て適当の含水量となるまで乾燥した外皮用昆布を作り、
外皮用昆布の複数枚を重ねてさの上に前記の芯材用食品
を載せ、該芯材用食品の外周全面を外皮用昆布によって
包容被覆し、その外周面を紐等により結束し真空殺菌す
ることを特徴とする高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61293182A JPS63146763A (ja) | 1986-12-09 | 1986-12-09 | 高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61293182A JPS63146763A (ja) | 1986-12-09 | 1986-12-09 | 高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63146763A true JPS63146763A (ja) | 1988-06-18 |
| JPH0371856B2 JPH0371856B2 (ja) | 1991-11-14 |
Family
ID=17791475
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61293182A Granted JPS63146763A (ja) | 1986-12-09 | 1986-12-09 | 高麗人参入り野菜の昆布巻の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63146763A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1080541C (zh) * | 1997-11-28 | 2002-03-13 | 黄族和 | 一种香菇柄的深加工方法及其制品 |
-
1986
- 1986-12-09 JP JP61293182A patent/JPS63146763A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1080541C (zh) * | 1997-11-28 | 2002-03-13 | 黄族和 | 一种香菇柄的深加工方法及其制品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0371856B2 (ja) | 1991-11-14 |
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