JPS63141562A - 血中アルコ−ル濃度低下作用を有する食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、悪酔いや深酔いを防止することのできる食品
、すなわち、血中アルコール濃度低下作用を有する食品
に関する。

〔従来の技術〕

従来、いわゆる飲酒後の不快感である深酔いや悪酔い等
を防止することができる物質や食品としては、飲酢、酢
酸（滝野　古層監修、食酢のヘルシー効果、７０及び７
１頁、水閘書店発行所）、酢酸ソーダ（ＥＤＷＡＲＤ　
ＭＡＪＣＩＩＲＯＷＩＣＺ、Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ　
Ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ、Ｖｏｌ、２７．１）９．１
２８−１３０　）、酢酸菌（特開昭６Ｏ−２１０９４５
）、柿の実（小片　重力、醸造協会誌、７１巻　７号、
４８Ｂ−４９５頁、１９７６）等が知られており、その
他にも、タンニン、アルコール分解酵素等も知られてい
る。しかし、これらは何れもその効果、すなわち、血中
アルコール濃度の低下作用において満足できるものとは
言えない。

〔本発明が解決しようとする問題点〕

そこで、本発明者らは、手がるに食用に供することがで
きるもので、血中アルコール濃度低下作用が顕著で深酔
いや悪酔い等を防止する生理効果が優れた食品を開発す
べく鋭意研究を行い本発明を完成した。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、柿酢を含有した血中アルコール濃度低下作用
を有する食品及びこの柿酢に柿果汁を加えた、柿酢及び
柿果汁を含有した血中アルコール濃度低下作用を有する
食品である。

本発明で使用する柿酢とは、柿を主原料とした食酢であ
って、特殊な製法で製造されたものでなく極く一般的な
柿酢であれば何れでも良い。即ち、この柿酢は、柿を完
熟させ、摺りつぶした後、酵母によりアルコール発酵す
るか、又はアルコールを添加して、更に酢酸発酵を行い
、発酵終了後、濾過殺菌をして製造される食酢である。

柿酢を含有した食品とは、柿酢を含む固形状の食品或い
は液状の飲料のすべてを言うものである。

そして、この柿酢は、米酢等の穀物酢、粕酢、りんご酢
、ぶどう酢等の果実酢と混合した形でも使用される。

また、本発明は、食品であるから、生理効果に加えて呈
味効果を有することも必要である。従って呈味増強のた
めに、柿酢の他に種々の有機酸類、甘味剤、酸味剤、呈
味剤を加え香味を調整することが好ましい。具体的には
酢酸の刺激が強い時には重曹で中和しｐＨを４．０付近
にしたり、砂糖、ブドウ等、果糖、ハチミツ等の糖質甘
味料やステビア、マルチトール、フラクトオリゴ糖等の
天然低カロリー甘味料や、アラニン、グリシン、アスパ
ラギン酸、グルタミン酸等のアミノ酸呈味剤や、各種天
然果実、野菜の果汁、即ち、トマトジュース、オレンジ
ジュース、グレープフルーツジュース等の若番もしくは
呈味剤を添加混合すると嗜好性の高い柿酢を含む食品を
製造することができる。

さらに、この食品には柿酢をアルコール飲料に添加した
ものも含まれる。このアルコール飲料としては、清酒、
ビール、ワイン、焼酎、ウィスキー、ブランディー、リ
キュール等が挙げられる。

この柿酢は柿果汁と併用した場合にその血中アルコール
濃度低下効果が顕著に高められる。この柿果汁は完熟し
た柿を摺りつぶし、果汁、即ちジュースにしたものであ
り、これを更に濃縮したものも含まれる。柿酢と柿果汁
との混合比は特に限定されないが、好ましい混合割合は
柿酢１部に対し、柿果汁１〜２０部である。この柿酢と
柿果汁を併用した食品には更に前記した甘味剤、酸味剤
及び呈味剤を添加してその風味を一層美味に摂食しやす
くしたものも含まれ、また、これらはアルコール飲料と
共に使用することができる。

この食品は飲酒前、飲酒中、或いは飲酒後のいずれにお
いて摂食してもよく、そして、その摂食により血中アル
コール濃度低下効果が得られる。

この食品の摂食量は酸度４．２％の柿酢で、５−〜５０
ｒｎ！／回が好適であるが、血中アルコール濃度の推移
は個人差が大きいので摂食量は適宜選択すればよい。

次に本発明の食品の血中アルコール濃度低下効果を実験
例に基づいて説明する。

実験例１ この実験例は、柿酢が食酢の中で最も血中アルコール濃
度低下作用が強いことを示すものである。

■試料 第１表に示す各食酢を実験試料とし、コントロールとし
て水を用いた。

（本頁以下余白） 第１表 ■　実験方法 体重約２００８のＳＤ系雌雄性ラット一晩絶食後実験に
供した。コントロール群のラットには２０％エタノール
水溶液を１５ｒＩｉ／ｋｇ経口投与した。一方、　゛実
験群のラットにはそれぞれ２０％エタノール水溶液に第
１表の食酢を添加して与えた。これらのラットから経時
的に尾静脈より採血し、その血中エタノール濃度を酵素
法によって定量した。

■　実験結果 試料隘１．嵐２．１１ｈ３及び隘６について血中アルコ
ール濃度の低下の時間的経過を第１図に示した。更に本
願発明の効果を明解にするために第２表に示すような指
標で効果を表わした。即ち、水のみを与えたときの血中
最大エタノール濃度を１とし比較効果食品のそれを割合
で表わしたものである。この指標は飲酒時の最大血中ア
ルコール濃度で比較効果食品の最大血中アルコール濃度
を除した数値であり、従ってコントロールは１であり、
０に近い程効果が高いことを示す。この指標に基づく結
果を第２表に示す。

（本頁以下余白） 第２表　食酢の血中アルコール濃度低下指数第２表の結
果から食酢の中で種酢が最も血中アルコール濃度低下効
果が大きいことがわかる。また、酢酸単独では血中アル
コール濃度低下効果が比較均温いことがわかる、これは
種酢の中の酢酸だけで特異的に低下効果を示していない
ことを表わし、種酢の酢酸以外の成分にも効果があるこ
とを示唆している。

実験例２ この実験例では、種酢の血中アルコール濃度低下効果を
促進する成分についてその添加効果を調べた。即ち、（
１）種酢、（２）柿果汁、（３）種酢＋柿果汁、（４）
種酢＋タンニン、（５）種酢＋ＩＪ！　＜グルコースと
フラクトースの混合物）の各々についてその効果をみた
。実験方法は実験例１の各種食酢と同様の方法で行った
。種酢あるいは柿果汁の投与量は１．６７＋ｎＺ／ｋｇ
とし、タンニン及び糖は柿果汁に含まれるものと同量と
した。結果を第３表に示す。

第３表 率　タンニンは片山化学製試薬特級を使用した。

率寧　　種酢の血中アルコール濃度の低下指数を１とし
た時の比較値 各試験区の血中アルコール濃度の低下指数種酢の血中ア
ルコール濃度の低下指数 第３表の結果から特に種酢と柿果汁の試験区における効
果が著しいことがわかる。また、柿の代表的な成分の中
の１つであるタンニンや、グルコース及びフラクトース
のような糖には促進効果は認められないことから柿成分
の単一成分による効果とは認められないものと推察され
る。

実験例３ この実験例では実験例２で顕著な血中アルコール濃度低
下効果を示した種酢と柿果汁の混合物について、その配
合割合に関する実験を行った。即ち、種酢と柿果汁の総
量を一定にして、該比率を種々変化させて試験を行った
。実験方法は実施例２の比較試験と同様である。

（木頁以下余白） 第４表 第４表の結果から種酢と柿果汁の比率は１：ｌ〜２０に
おいて好ましい結果が得られ、特に１：１０において最
も優れた血中アルコール濃度低下効果が得られた。

以上の実験例から、種酢または種酢及び柿果汁の混合物
が血中アルコール濃度の低下作用において顕著な効果を
示すことが判る。

〔実施例〕

以下に本発明の実施例を示すが、本発明はこれにより制
限されるものでない。

実施例１ 市販種酢（中埜酢店製造）２５−を水で３倍に希釈した
ものを、市販の清酒３６０　＋ｄを飲酒した後、すぐ飲
んだところ、希釈種酢を摂食した方は酔った惑じは爽快
で、数時間後の酩酊状態はほとんどなかった。一方、希
釈食酢を摂食しなかった方は、酩酊状態がいつまでも続
き、不快感が残った。飲酒２時間後採血し血中アルコー
ル濃度を測定したところ希釈種酢を摂食しなかった方は
血中アルコール濃度８６■％であるのに対し希釈種酢を
摂食した方は３２■％でかなり低かった。

実施例２ 市販種酢（中埜酢店製造”）　　　　１０ｒｎｌ柿果汁
　　　　　　　　　　　１００−水　　　　　　　　　
　　　　　　　　１４〇−からなる種酢柿果汁ジュース
を作成し、清酒３６〇−飲酒後飲んだところ、４時間後
の飲酒窓である深酔い惑、悪酔い感はなく爽快であった
。

飲酒４時間後採血し血中アルコール濃度を測定したとこ
ろ種酢柿果汁ジュースを摂食しなかった方は血中アルコ
ール濃度３８■％であるのに対し種酢柿果汁ジュースを
摂食した方は８■％であった。

実施例３ 市販種酢（中埜酢店製造”）　　　　２０Ｍ炭酸水　　
　　　　　　　　　１８０ｍ１グルコース　　　　　　
　　　　１２ｇからなる言わゆるチュハイを作成し、飲
酒したところ、不快感はなかった。

実施例４ 市販種酢（中埜酢店製造）２〇− 市Ｕｉ１級酒　　　　　　　　　１８０ａｆからなる酒
を作成し、飲酒したところ、深酔い感、悪酔い感は全く
なかった。

飲酒１時間後採血し血中アルコール濃度を測定したとこ
ろ種酢清酒飲料を摂食しなかった方は血中アルコール濃
度５３■％であるのに対し種酢清酒飲料を摂食した方は
２２■％であった。

実施例５ 市販種酢（中埜酢店製造）１５ｄ 柿果汁　　　　　　　　　　　　８５−クエン酸　　　
　　　　　　　　　１．５ｇステビア　　　　　　　　
　　　５０■水　　　　　　　　　　　　　　　　　１
５０ｍ１からなる種酢柿果汁ジュースを作成し、清酒３
６〇−飲酒後、上記ジュースを飲んだところ非常に味も
よく、また飲酒後の不快感もなかった。

飲酒４時間後採血し血中アルコール濃度を測定したとこ
ろ種酢柿果汁ジュースを摂食しなかった方Ｌ；！　血中
アルコール濃度４２可％であるのに対し種酢清酒飲料を
摂食した方は８■％であった。

〔発明の効果〕

本発明の種酢または種酢及び柿果汁を含有する食品は血
中アルコール濃度を顕著に低下させる効果を有し、それ
らを飲酒前、飲酒しながら或いは飲酒後に摂食して深酔
いや悪酔いを防止することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は種酢の血中アルコール濃度の低下経過を示す、
第２図は血中アルコール濃度低下指数の計算方法を示す
。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）柿酢を含有した血中アルコール濃度低下作用を有
   する食品。
2. （２）柿酢及び柿果汁を含有した血中アルコール濃度低
   下作用を有する食品。
3. （３）柿酢及び柿果汁の混合比率が１：１〜２０である
   ことを特徴とする特許請求の範囲第２項記載の食品。