JPS63116644A - マロン風味菓子の製造法 - Google Patents
マロン風味菓子の製造法Info
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- JPS63116644A JPS63116644A JP61263055A JP26305586A JPS63116644A JP S63116644 A JPS63116644 A JP S63116644A JP 61263055 A JP61263055 A JP 61263055A JP 26305586 A JP26305586 A JP 26305586A JP S63116644 A JPS63116644 A JP S63116644A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明はマロン風味菓子の製造法であり、詳しくはマロ
ンベーストと淡色のあん等の１種類又（Ｊ２種類以１−
の混合物と糖類を用い、必要に応じてるように加熱調整
したもの（以下マ［ｌンあん等と略す）を内層とし、こ
れに４１１脂分約３０％以七のチョコレート又はチョコ
レート類似菓子をコーティングすることを特徴とするマ
ロン風味菓子の製造法にかんする。
ンベーストと淡色のあん等の１種類又（Ｊ２種類以１−
の混合物と糖類を用い、必要に応じてるように加熱調整
したもの（以下マ［ｌンあん等と略す）を内層とし、こ
れに４１１脂分約３０％以七のチョコレート又はチョコ
レート類似菓子をコーティングすることを特徴とするマ
ロン風味菓子の製造法にかんする。
従来よりマ「Ｊンあん等を用いた菓ｊ−は和菓子が主で
あり、まん頭にチョコレート等を被覆１．７だ菓子は作
ることは出来るが、この場合はまん頭のにに皮があり、
この」二にチョコレート等をコーティングした場合、皮
の為に風味かあわない、更にチョコレート等が壊れる、
まん頭のあんの種類によってはチョコレ−トと風味があ
わないというように、物性１−又風味の」二からも菓子
として致命的な欠点がありヂョコレ−１・のまん頭は製
造されないのである。チョコレー）・どあん類とを組み
合わせた場合に最もよく合うものとしては本発明のマロ
ンあん等であることを見出だし、これにヂョコレ−１・
等をコーティングしたのであるが、一般のあんの状態で
は水分が４０％以−にあり、被覆後表面か白くなり、物
理的性質が悪くなり、保存中には更に風味まで悪くな−
ってくるのである３、これをブルーミングという。この
為あんをまん頭として皮で被覆した場合はブルーミング
は防ぐ事はできたとしても、既に示したよらに物性がわ
るくなるという欠点かでてくる。このような諸問題を解
決すべく研究した結果本発明を完成したのである。
あり、まん頭にチョコレート等を被覆１．７だ菓子は作
ることは出来るが、この場合はまん頭のにに皮があり、
この」二にチョコレート等をコーティングした場合、皮
の為に風味かあわない、更にチョコレート等が壊れる、
まん頭のあんの種類によってはチョコレ−トと風味があ
わないというように、物性１−又風味の」二からも菓子
として致命的な欠点がありヂョコレ−１・のまん頭は製
造されないのである。チョコレー）・どあん類とを組み
合わせた場合に最もよく合うものとしては本発明のマロ
ンあん等であることを見出だし、これにヂョコレ−１・
等をコーティングしたのであるが、一般のあんの状態で
は水分が４０％以−にあり、被覆後表面か白くなり、物
理的性質が悪くなり、保存中には更に風味まで悪くな−
ってくるのである３、これをブルーミングという。この
為あんをまん頭として皮で被覆した場合はブルーミング
は防ぐ事はできたとしても、既に示したよらに物性がわ
るくなるという欠点かでてくる。このような諸問題を解
決すべく研究した結果本発明を完成したのである。
本発明ではマロンのペースト、淡色例えば白あんと言わ
れる淡色からマロンペーストの色までのあん、更に戟粉
、小麦粉等より加熱、加＋１：、等によう作ることが出
来ろあん様のものまで使用範囲にはいる。このあん等は
単独又は混合して用いられ、あん等に砂糖その曲の各種
の糖類を加えるのは常法によるのである。このあん等の
風味として、マ【Ｊンペースト以外の場合はマロンのフ
レーバーを好ましくは約２０、−３３％であります。こ
のマロンあん等を成型して、この上にチョコレート等を
コーティングするのである。このコーティングは全面又
は一部をしてもよいのである。このチョコレート等とは
４１１脂分約３０％以上のものであるが、デジコレート
のカカオマスの代わりにチーズ、ヨーグルトその他の粉
末を加えた類イυ物をも含むのである。使用される油脂
は広い怠味でのハードバターをさすわＩ−１でありまず
。
れる淡色からマロンペーストの色までのあん、更に戟粉
、小麦粉等より加熱、加＋１：、等によう作ることが出
来ろあん様のものまで使用範囲にはいる。このあん等は
単独又は混合して用いられ、あん等に砂糖その曲の各種
の糖類を加えるのは常法によるのである。このあん等の
風味として、マ【Ｊンペースト以外の場合はマロンのフ
レーバーを好ましくは約２０、−３３％であります。こ
のマロンあん等を成型して、この上にチョコレート等を
コーティングするのである。このコーティングは全面又
は一部をしてもよいのである。このチョコレート等とは
４１１脂分約３０％以上のものであるが、デジコレート
のカカオマスの代わりにチーズ、ヨーグルトその他の粉
末を加えた類イυ物をも含むのである。使用される油脂
は広い怠味でのハードバターをさすわＩ−１でありまず
。
まず本発明はマロンの風味のあん等を用いるのであるが
、このあんの上にチョコレート等を直接コーティングし
たことはないのであります。まん頭の上にチョコレート
を被覆するということは既に記したように菓子として致
命的欠点を持っているのであります。然るに、今までこ
れを解決しようという考え或いはあんの中でどのような
風味がチョコレート等の菓子と合うかという研究が全（
なかったのである。このあん等にチョコレート等をコー
ティングする場合とのようなあんでもよいわけではＵく
、風味−１−好ましいものが必要であり、本発明てｉす
まずマロンの風味である事を見出した３゜そのたν）マ
ロンのペース）・以外の淡色の一般の自あんから黄、緑
色や淡褐色までのあんや澱粉、小麦粉等より得られるあ
ん様のものまで用いることは出来るが、マロンペースト
以外はマロンのフレーバーを加えなければならない。こ
れが第一の特徴であり、次に水分であるが、一般にあん
といえは水分が約４０％以Ｉ−であり、あんとして特殊
な場合はそれ以）になっている。本発明では水分が約３
５％以下でなければならない。このように水分を誠少さ
ぜると風味か劣化してくる。その為マロンペースト以外
の場合、又混合時マロンペーストが少ないか、無い場合
は６料を加えなければならない。水分の含有量は本発明
では特に重要であり、約１５−３５％位の範囲でなけれ
ばならない。
、このあんの上にチョコレート等を直接コーティングし
たことはないのであります。まん頭の上にチョコレート
を被覆するということは既に記したように菓子として致
命的欠点を持っているのであります。然るに、今までこ
れを解決しようという考え或いはあんの中でどのような
風味がチョコレート等の菓子と合うかという研究が全（
なかったのである。このあん等にチョコレート等をコー
ティングする場合とのようなあんでもよいわけではＵく
、風味−１−好ましいものが必要であり、本発明てｉす
まずマロンの風味である事を見出した３゜そのたν）マ
ロンのペース）・以外の淡色の一般の自あんから黄、緑
色や淡褐色までのあんや澱粉、小麦粉等より得られるあ
ん様のものまで用いることは出来るが、マロンペースト
以外はマロンのフレーバーを加えなければならない。こ
れが第一の特徴であり、次に水分であるが、一般にあん
といえは水分が約４０％以Ｉ−であり、あんとして特殊
な場合はそれ以）になっている。本発明では水分が約３
５％以下でなければならない。このように水分を誠少さ
ぜると風味か劣化してくる。その為マロンペースト以外
の場合、又混合時マロンペーストが少ないか、無い場合
は６料を加えなければならない。水分の含有量は本発明
では特に重要であり、約１５−３５％位の範囲でなけれ
ばならない。
特に好ましくは２０−３０％位であります。水分が３５
％位より多くなると外層のヂョコレ−１・等に光沢か無
くなり更に白くなってくる。これはブルー１２という現
象でありまず。更に進めば風味が劣化してくる。これは
菓子として致命的であります。これは３５％を境にして
急激に起こるものではなくこのあたりを境にしてその傾
向が苦しくなり、菓子としてり、ｋＲ：、業４−価値を
失うということであります。長期保存上は３０％位より
以下が好ましいのでありまず。水分を約１５％以下とな
るように脱水した場合は内層と外層との物性」−の相異
から菓子が壊れ易くなり又風味」二からム好ま１．＜な
くなるのでありまず。
％位より多くなると外層のヂョコレ−１・等に光沢か無
くなり更に白くなってくる。これはブルー１２という現
象でありまず。更に進めば風味が劣化してくる。これは
菓子として致命的であります。これは３５％を境にして
急激に起こるものではなくこのあたりを境にしてその傾
向が苦しくなり、菓子としてり、ｋＲ：、業４−価値を
失うということであります。長期保存上は３０％位より
以下が好ましいのでありまず。水分を約１５％以下とな
るように脱水した場合は内層と外層との物性」−の相異
から菓子が壊れ易くなり又風味」二からム好ま１．＜な
くなるのでありまず。
以上のように、本発明の組み合わせとそれに伴う限定条
件は本研究によってはじめて見出された事柄であります
。、尚、本発明の内層に海草抽出物その他天然ガム、（
ｊ類その他の食品、色素その他の添加物等を加える事が
できるのは勿論であります。 次に実施例をしめず。
件は本研究によってはじめて見出された事柄であります
。、尚、本発明の内層に海草抽出物その他天然ガム、（
ｊ類その他の食品、色素その他の添加物等を加える事が
できるのは勿論であります。 次に実施例をしめず。
例１ マロンペーストＩＫｇと砂糖＋、５Ｋｇで炊十げ
水分２９％としたマロンあんを内層としこれに油脂性３
６％のチョコレ−トをコーティングして外層とした。
水分２９％としたマロンあんを内層としこれに油脂性３
６％のチョコレ−トをコーティングして外層とした。
例２ マロンペースト１Ｋｇ、白あんＩＫｇと砂糖４Ｋ
ｇて加熱し水分２５％に１−たものにマロンフレーバー
６ｇを加えたちのを内層と（２、これに例１と同じ３」
、うにチョコレ−１・を外層としてコーティングした。
ｇて加熱し水分２５％に１−たものにマロンフレーバー
６ｇを加えたちのを内層と（２、これに例１と同じ３」
、うにチョコレ−１・を外層としてコーティングした。
例３ 白あん１Ｋｇと砂糖ＩＫｇとマロンフレーバー３
ｇとくり色１ｇを用い同様に加熱して水分を３２％にな
るように調整ｊ２て内層としこれに油脂性４０％のチョ
コレートを外層としてコーティングした。
ｇとくり色１ｇを用い同様に加熱して水分を３２％にな
るように調整ｊ２て内層としこれに油脂性４０％のチョ
コレートを外層としてコーティングした。
例４ 白あＡＩＫ ｆ４と砂糖ＩＫｇと還元澱粉分解糖
１Ｋｇとグリセリン１００ｇとマロンフレーバー４ｇを
用い、加熱ユＸ１整して水分２０％としたものを内層と
し、浦脂分３３％のヂョコレ−１・を外層としてコーう
−インクした。
１Ｋｇとグリセリン１００ｇとマロンフレーバー４ｇを
用い、加熱ユＸ１整して水分２０％としたものを内層と
し、浦脂分３３％のヂョコレ−１・を外層としてコーう
−インクした。
例５ 内層を例；３ど同しと１−１外層をヂーズパウダ
ーＩＯ１粉乳１０．カカオバター２０ 、カカオバター
ライクツアラｌ−２０、砂糖４０．レシチン０５の割合
で常法によりチョ２コレート状菓子と１２、これをコー
チインクした。
ーＩＯ１粉乳１０．カカオバター２０ 、カカオバター
ライクツアラｌ−２０、砂糖４０．レシチン０５の割合
で常法によりチョ２コレート状菓子と１２、これをコー
チインクした。
Claims (1)
- マロンペーストと淡色のあん等の１種類又は２種類以上
の混合物と糖類を用い、必要に応じて香料を加え、水分
が約１５−３５％程度になるように加熱調整したものを
内層とし、これに油脂分３０％以上のチョコレート又は
チョコレート類似菓子をコーティングすることを特徴と
するマロン風味菓子の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61263055A JPS63116644A (ja) | 1986-11-05 | 1986-11-05 | マロン風味菓子の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61263055A JPS63116644A (ja) | 1986-11-05 | 1986-11-05 | マロン風味菓子の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63116644A true JPS63116644A (ja) | 1988-05-20 |
Family
ID=17384229
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61263055A Pending JPS63116644A (ja) | 1986-11-05 | 1986-11-05 | マロン風味菓子の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63116644A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010255199A (ja) * | 2009-04-21 | 2010-11-11 | Panasonic Electric Works Co Ltd | 床パネルの製造方法及び床パネル |
-
1986
- 1986-11-05 JP JP61263055A patent/JPS63116644A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010255199A (ja) * | 2009-04-21 | 2010-11-11 | Panasonic Electric Works Co Ltd | 床パネルの製造方法及び床パネル |
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