JPS6240244A - 板状加工食品の製造方法 - Google Patents
板状加工食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS6240244A JPS6240244A JP60178164A JP17816485A JPS6240244A JP S6240244 A JPS6240244 A JP S6240244A JP 60178164 A JP60178164 A JP 60178164A JP 17816485 A JP17816485 A JP 17816485A JP S6240244 A JPS6240244 A JP S6240244A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- processed food
- lamellar
- food
- dried
- shellfish
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
近年、かつお節やその他の魚介類を乾燥海苔状のシート
状にした加工食品が販売されている。この発明は、この
ようなシート状加工食品の製造方法に関する。
状にした加工食品が販売されている。この発明は、この
ようなシート状加工食品の製造方法に関する。
〈従来の技術〉
先に、この発明の発明者は１次に述べるようなだし用と
して使用されるシート状加工食品を提案した。これは、
例えばかつお節を削った薄片を薄く並べ、少量の話合剤
を加えてプレスし、厚さ０．２ｎ程度のシート状にした
もの、あるいはかつお節等の魚介類を薄く切シ、これに
少量の固結剤を加えてプレス機によジブロック状にプレ
スした後。
して使用されるシート状加工食品を提案した。これは、
例えばかつお節を削った薄片を薄く並べ、少量の話合剤
を加えてプレスし、厚さ０．２ｎ程度のシート状にした
もの、あるいはかつお節等の魚介類を薄く切シ、これに
少量の固結剤を加えてプレス機によジブロック状にプレ
スした後。
このブロックをスライサによ）厚さ０．２１１１１程度
のシート状にスライスしたものである（特願昭５９−２
４９８８６号参照）。
のシート状にスライスしたものである（特願昭５９−２
４９８８６号参照）。
〈発明が解決しようとする問題点〉
上記のような従来のシート状加工食品はいずれも固結剤
はかつお節その他の魚介類の薄片をプレスしてシート状
あるいはブロック状に結合するのに必要な程度の少量が
添加されるにすぎないので、だしとして使用する場合は
鍋の中でばらばらにちらばるため濾過が必要であった。
はかつお節その他の魚介類の薄片をプレスしてシート状
あるいはブロック状に結合するのに必要な程度の少量が
添加されるにすぎないので、だしとして使用する場合は
鍋の中でばらばらにちらばるため濾過が必要であった。
く問題点を解決するための手段〉
この発明においては、一般的にはかつお節等の乾燥魚介
類を薄く切削し、適当な寸法のフレーク状に切断または
破砕し、これに重量パーセントで約５パーセントの食用
たんばく質を主成分とする固結剤を添加してよく混ぜ合
わせ、プレス秦によってブロック状にプレスした後、こ
のブロックヲスライサにより所望の厚さ、例えば２Ｍ程
度のシートにスライスする。
類を薄く切削し、適当な寸法のフレーク状に切断または
破砕し、これに重量パーセントで約５パーセントの食用
たんばく質を主成分とする固結剤を添加してよく混ぜ合
わせ、プレス秦によってブロック状にプレスした後、こ
のブロックヲスライサにより所望の厚さ、例えば２Ｍ程
度のシートにスライスする。
く作 用〉
このようにして製造した加工食品では、これをそのま＼
湯の中に入れることによシ、だしが溶は出して直ちにう
まみのあるだし汁を得ることかできる。またこの板状の
食品は固結剤の作用によシかつお節のシート力；ばらば
らにちらばらないので、処理も簡単である。だしを取っ
てもシート中にはまだ充分なうまみが残っているので、
これをそのま＼汁の具として食に供することもできる。
湯の中に入れることによシ、だしが溶は出して直ちにう
まみのあるだし汁を得ることかできる。またこの板状の
食品は固結剤の作用によシかつお節のシート力；ばらば
らにちらばらないので、処理も簡単である。だしを取っ
てもシート中にはまだ充分なうまみが残っているので、
これをそのま＼汁の具として食に供することもできる。
〈実施例）〉
かつお節を削シ節機にかけて切削し、これを１０朋の目
の金網上で擦って通過させてフレーク上にする。このフ
レークを水分１８係前後（や＼湿シ気を帯びた程度）に
調整すると共に、これの重量に対して約５パーセントの
重量の食用たんばく質を主成分とする固結剤を添加して
混合し、その６．５ｋｇをプレス磯にかけて’７０に９
／ｄの圧力でプレスし、２０ｃＭ×２０ｃＩＩＩ×１０
ａＩＩのブロックに固結させる。これをスライサによっ
てスライスして２ｏａｘ ｘ ２ｏ’ｃｍ Ｘ ２鱈の
かつお節シートを作る。このかつお節シート２枚の間に
固形みそを挾み込んで軽くプレスして製品とする。第１
図はこのようにして得られたこの発明の板状加工食品の
断面図で、１．２は上記のようにして作られた２０ｃＩ
ＮＸ２０ｚ Ｘ ２ ＭＭのかつお節シートで、その間
に固形みそ３がサンドイッチ状に挾み込まれている。み
そ３の中に菟燥ねぎ、わかめ等の具を混入しておけば一
層手軽にみそ汁を作ることが出来る。具として使用する
場合は。
の金網上で擦って通過させてフレーク上にする。このフ
レークを水分１８係前後（や＼湿シ気を帯びた程度）に
調整すると共に、これの重量に対して約５パーセントの
重量の食用たんばく質を主成分とする固結剤を添加して
混合し、その６．５ｋｇをプレス磯にかけて’７０に９
／ｄの圧力でプレスし、２０ｃＭ×２０ｃＩＩＩ×１０
ａＩＩのブロックに固結させる。これをスライサによっ
てスライスして２ｏａｘ ｘ ２ｏ’ｃｍ Ｘ ２鱈の
かつお節シートを作る。このかつお節シート２枚の間に
固形みそを挾み込んで軽くプレスして製品とする。第１
図はこのようにして得られたこの発明の板状加工食品の
断面図で、１．２は上記のようにして作られた２０ｃＩ
ＮＸ２０ｚ Ｘ ２ ＭＭのかつお節シートで、その間
に固形みそ３がサンドイッチ状に挾み込まれている。み
そ３の中に菟燥ねぎ、わかめ等の具を混入しておけば一
層手軽にみそ汁を作ることが出来る。具として使用する
場合は。
この板状の製品を適当な寸法の角または短冊状。
その他の形に切ったものを湯の中に入れ、それをそのま
＼残しておけばよい。だしとして使用する場合は、充分
にだしが出たところで、そのシートを引出せばよい。第
２図はかつお節シート１０の一面に固形みそ３０を塗布
したこの発明の他の実施例の板状食品である。
＼残しておけばよい。だしとして使用する場合は、充分
にだしが出たところで、そのシートを引出せばよい。第
２図はかつお節シート１０の一面に固形みそ３０を塗布
したこの発明の他の実施例の板状食品である。
〈実施例２〉
実施例１で得られたかつお節シート２枚の間にうどんス
ープとなるみシんパウダ、しょう油パウダ、その他の調
味料をサンドインチ状に挾み込むか、あるいはかつお節
シートの一面に前記調味料を塗布する。これをだしとし
て使用する場合は、充分にだしが出たところでそれを引
上げればよい。
ープとなるみシんパウダ、しょう油パウダ、その他の調
味料をサンドインチ状に挾み込むか、あるいはかつお節
シートの一面に前記調味料を塗布する。これをだしとし
て使用する場合は、充分にだしが出たところでそれを引
上げればよい。
具として使用する場合はそのま＼残しておけばよい＠
く効 果〉
上述のように、この発明による板状加工食品は。
その構成部分のかつお節その他の魚介煩のシートか湯の
中でばらばらにちらばらないから、だしを取った後の処
理が簡単であシ、まただしを取った後も充分のうまみが
残っているから、そのま＼具として食に供することもで
きる。
中でばらばらにちらばらないから、だしを取った後の処
理が簡単であシ、まただしを取った後も充分のうまみが
残っているから、そのま＼具として食に供することもで
きる。
第１図はこの発明によって製造した板状加工食品の一実
施例の断面図、第２図は他の実施例の断面図である。 ｌ、２・・・かつお節シート、３・・・固形みそ、うど
んのスープパウダ等。
施例の断面図、第２図は他の実施例の断面図である。 ｌ、２・・・かつお節シート、３・・・固形みそ、うど
んのスープパウダ等。
Claims (1)
- （１）かつお節その他の魚介類の切削片あるいは破砕片
からなる原料に重量パーセントで約５パーセントの固結
剤を添加して混合した後、加圧してブロック状に固結し
、この固結物をシート状にスライスしてなる板状加工食
品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60178164A JPS6240244A (ja) | 1985-08-12 | 1985-08-12 | 板状加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60178164A JPS6240244A (ja) | 1985-08-12 | 1985-08-12 | 板状加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6240244A true JPS6240244A (ja) | 1987-02-21 |
| JPS635042B2 JPS635042B2 (ja) | 1988-02-02 |
Family
ID=16043738
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60178164A Granted JPS6240244A (ja) | 1985-08-12 | 1985-08-12 | 板状加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6240244A (ja) |
-
1985
- 1985-08-12 JP JP60178164A patent/JPS6240244A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS635042B2 (ja) | 1988-02-02 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |