JPS623733A - 改良されたコラ−ゲンのソ−セ−ジ・ケ−シング - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は改良されたコラーゲンのソーセージ。

ケーシングおよびそのケーシングを調製する方法に関す
る。

再構成コラーゲンは、チェーブ状ソーセージ・ケーシン
グの製造において広く用いられている。

これらのケーシングに使用されるコラーゲンは、通学生
の皮の真皮層に由来する。牛の皮は処理されて、その皮
からコラーゲン繊維または原繊維が、一般に酸−膨潤法
により除去される。次に、この方法によって得られた酸
性ゲルをケーシングに押出し、そしてガス状アンモニア
の噴射あるいは塩溶液との接触により中和する。このケ
ーシングを水中で洗浄して、中和塩類を除去し、次いで
架橋剤で処理し、そして可塑化する。この種方法の実例
は米国特許第３．５３５，１２５号および第３，８２１
，４２９号中に開示されている。この種のケーシングは
実用的には成功して来たが、それらは成る種の欠点を伴
なっている。これらの欠点は、コラーゲン固有の化学的
性質に関係するものである。コラーゲンはアミノ酸の親
水性ポリマーであるから大量の水分を吸収可能であり、
かつ膨潤可能である。コラーゲンが膨潤し、そしてゲル
を形成する能力の程度は特に二つの要因により左右され
る。これらはゲルのｐＨと、コラーゲンがゲルの生成に
先立って受けた化学的処理工程である。工程、たとえば
石灰づけはコラーゲン中の成る種の親木性残基を排除し
、そしてコラーゲン固有の膨潤性を変更する。石灰によ
り脱毛した石灰づけ皮から調製したケーシングは、それ
らが詰め込まれた肉エマルジョンからの水分を吸収する
傾向を有している。吸収された水はケーシングを水和し
、このケーシングは不透明となり、それによりケーシン
グを経由する肉の色の伝達を妨げる。透明なケーシング
は食肉産業において、より容易に受は入れられ得る。

それはそのケーシングが肉エマルジョンの肉の色をより
明瞭に示すからである。ケーシングの半透明性は、化学
的な架橋剤を用いてこのケーシングをより耐水性とする
ことにより改良することができる。しかし、この種の薬
剤はケーシングをより強靭にする傾向があり、従って咀
哨するのはより困難となる。改良し得るコラーゲン・ケ
ーシングの他の特性は、ケーシングのじくじくする傾向
である。滲み出しはケーシングを経由する肉エマルジョ
ンからの大量水分の移動であり、この場合ケーシングの
表面上で露が玉を結ぶ傾向がある。滲み出しは望ましく
ない。それは小売り点でソーセージを選択する場合消費
者の買い気をそそらないからであり、そしてまた、水分
をもたらし、これが各種の微生物をケーシングの表面上
で成長させ、ソーセージの腐敗を導くものだからである
。

以下の特許は豚の皮に由来するコラーゲンの利用を開示
した。米国特許第４．１９６．２２３号は豚皮からのソ
ーセージ・ケーシングの調製方法を開示している。コラ
ーゲンは豚皮から、この皮を希塩化水素酸で膨潤させ、
その豚皮を磨砕し、そして磨砕した豚皮をゲルに均質化
し、次いでこれを押出すことにより調製される。この方
法により調製されたケーシングは実用の詰め込み装置で
使用するには適切な強度を有していない。

カナダ国特許第６９５，２４３号は新鮮な豚皮がらの水
分散性コラーゲンであって、浸漬コーチングに有用なも
のを生成する水分散性コラーゲンの製造を開示している
。この特許の生成物はソーセージ・ケーシングではない
。

本発明は、牛コラーゲンの混合物を含有するゲルおよび
塩水抽出豚皮に由来するゲルから押し出された改良コラ
ーゲン・ソーセージ・ケーシングを提供するものである
。本方法により調製されたコラーゲン・ケーシングは、
牛コラーゲン１００％から調製されたケーシングよりも
実質的により良好な透明度を有しているが、しかしなお
強度および脆弱性は１００％牛コラーゲン・ケーシング
に等しい。

本発明のコラーゲン・ケーシングは、牛コラーゲンおよ
び酸性塩水抽出した豚皮の両者を含有するゲルから押し
出される。押出可能なゲルは、磨砕酸性塩水抽出した豚
皮と磨砕緩衝化した牛真皮とを組合わせ、この組合わせ
た物質を酸膨潤させて、押出可能なゲルを生成するか、
あるいは別々のゲルを生成し、かつこれらのゲルを組み
合わせて単一の押出可能ゲルを生成することにより調製
することができる。いずれの場合にも、次は当該技術分
野で周知の装置を利用し、調製したゲルを用いてこれを
押し出す。本発明のケーシングについての後押出し工程
は、１００％牛コラーゲン・ゲルにより調製されたケー
シングを処理する場合に利用されるのと同一の後押出し
工程である。本ゲルによって利用可能な後押出し工程は
米国特許第３，５３５，１２５号中に記載されている。

豚皮ゲルの調製 コラーゲンの他の新鮮な豚皮は、若干の含水炭素物質お
よび１５％乃至２５％の脂肪を含むことになる。また少
量の非コラーゲン蛋白質をも含む可能性がある。本明細
書ならびに特許請求の範囲の目的に照らして、用語「酸
性塩水抽出した豚皮は本発明の実施に際して牛コラーゲ
ンに添加される物質であって、以下に説明する方法によ
り調製されるものを定義するために用いるものとする。

上に示したように、酸性塩水抽出した豚皮ゲルはコラー
ゲン以外の物質を含むことになる。石灰づけ処理の欠如
ならびにケーシング生成物中の標準の皮構成物質（すな
わち、含水炭素物質、脂肪および非コラーゲン蛋白質）
の存在が、本発明の改良されたケーシングをもたらずも
のと信じられる。

新しく屠殺した食用豚から得た豚皮を酸性塩水抽出する
豚皮原料としで使用する。皮の好ましい原料は胃、脂肪
質背部および食用動物体のもも肉である。動物の背部か
らの皮が最も好ましい。その皮について最初、目に見え
る全ての付着した肉、股、筋肉および／または脂肪を皮
はぎ装置、皮引き抜き道具あるいは手による除去の助け
を借りて、基礎をなす組織から一般に機械的分離によっ
て除去する。この方法のための皮としては明白で、重大
な組織欠陥、たとえば洗、寄生虫、挫傷、広範］　　な
廠痕、脱水または凍結を伴ったものを避けて選択しなけ
ればならない。皮は、塩化ナトリウムの飽和溶液が入っ
た浴中に配置する。これらの皮は冷凍温度で、ブライン
または飽和塩溶液中に約２４時間絶えず攪拌しながら完
全に浸漬して保持される。この混合物は回転羽根により
機械的に、もしくはエア・スパージャ−を混合物中に入
れることにより攪拌される。保持期間２４時間後、更に
固体塩化ナトリウムを浴に添加して浴中で最初用いた塩
の１０％に等しくする。これらの皮は過飽和塩溶液中で
、絶えず攪拌しながら更に２４時間の間浸漬したままと
する。これらの皮は、何らの悪影響を伴わずに７２時間
までブライン浴中に残留させることもできる。過飽和ブ
ライン溶液は、皮から可成りの量の脂肪を除去すると共
に、それら皮から若干の非コラーゲン、可溶性蛋白質を
除去するものである。次いで、これらの皮は、それらか
ら塩類および水を徐々に排出させながら冷凍条件下に５
乃至２１日間保持される。好ましい貯蔵期間は５乃至７
日間である。抽出および貯蔵の結果、組織に関して可成
りの変化が生ずる。たとえば、ｐＨは上昇し、一方蛋白
質、含水炭素、遊離アンモニア、アミノ酸、ヌクレオチ
ド、天然組織緩衝塩および外部脂肪は可溶性とされ、そ
してこれらは冷凍貯蔵におけるドリップ・トレイン期間
により流されてしまう。第１表は、ソーセージ・ケーシ
ング・ゲル中の機能的に重要な添加物に変換されたとき
の新鮮な豚皮内で誘発される広い範囲の組成変化を概括
したものである。

塩類をこれらの皮から徐々に排出させた後、これらの皮
を室温で約４時間流水で洗浄する。皮の洗浄は、既存の
洗浄水の伝導性が入って来る洗浄水の伝導性と等しくな
るまで、そしてそれらの皮から何らの塩も除去されなく
なるまで継続されることになる。

次いで、皮に酸性化工程を施す。酸性化工程は豚皮から
付加的な望ましくない物質を除去し、かつ貯蔵中の変敗
に対して豚皮を安定させる。次に、これらの皮は製革業
者により用いられるタイプのタンクまたはドラム内に配
置され、かつ酸性化され、更にｐＨ３乃至５において酸
？容液により抽出される。ｐＨ４，５±０．２が好まし
い。酸はクエン酸、そしてクエン酸ナトリウムは緩衝液
として用いられる。溶液対皮重量比は２：１乃至４：１
である。

皮は緩衝液中に６乃至１２時間、好ましくは８時間保持
し、そして皮から残留酸を除去するために再ヒ？’Ｊｃ
浄する。この洗浄は既存水の溶液伝導性が、入って来る
洗浄水の溶液伝導性と等しくなるまで継続される。最終
の水洗は戊申のクエン酸塩および水溶性成分を更に抽出
するために機能するが、これらはケーシングの製造工程
において、皮の完全な利用を妨げる可能性を有するもの
である。酸性化し、かつ洗浄した皮は１−２１日間２°
Ｃ±１°Ｃに貯蔵して冷却させ、そして皮肉のｐＨを完
全に平衡させる。好ましい貯蔵期間は５−６日間である
。

酸性塩水抽出した皮を１７２乃至４平方インチ片に切断
することにより、ケーシング製造工程において使用する
ために準備し、そして１／４″の孔を備えるミートグラ
インダを通過させることによりパルプに変える。磨砕中
、皮物質を２０℃未満に維持することが重要である。こ
れは、皮がこのグラインダに供給されるとき、皮にドラ
イアイスを添加することにより行えばよい。このように
処理され、かつ調製された皮は、それらが２℃±１℃で
ｏ−ｉｏ日間保持されれば、ソーセージ・ケーシング調
製に際して使用するのに適する。好ましい貯蔵期間は０
−５日間である。

細かく磨砕した皮を酸、たとえば塩化水素酸または乳酸
を用いて膨潤させ、押出可能なゲルを生成する。酸性塩
水抽出した豚皮を用いるゲルの生成法は一般に牛コラー
ゲンからゲルを生成するのに用いられる方法と同一であ
る。

生皮■里里 牛皮からのコラーゲン・ゲルの調製法は、一般にこの種
スラーゲン・ゲルの端を開くために以前から利用されて
来た方法である。この方法は米国特許第３，５３５．１
２５号および第３，８２１，４２９号中に例示されてい
る。代表的な方法を以下に詳細に説明する。

新たに屠殺した動物からの皮を秤量し、そしてロット２
７００キログラムのバッチとする。それらを３時間に亘
り温度２０℃乃至２１℃で流水により連続的に洗浄する
。

適当な容量を有するパドルバットに、水６１３０キログ
ラムおよび洗浄した皮２７００キログラムを加える。

炭酸ナトリウム２２キロク゛ラムをノ＼５．トＧこ添力
■し、そしてパドルを１時間および１時間早老１テさせ
る。

次に、ナトリウム・サルファノ何トレード　（ｓｏｄｉ
ｕｍ　５ｕｌｆａｈｙｄｒａｔｅ　）　　４４キロク゛
ラムを添加し、そしてパドルを更に１時間走行し、その
時間の後、硫化ナトリウム８キログラムを添加する。別
のナトリウム・サルファハイドレート５４キログラム、
プラス水和石灰８１キログラムを添加する前にノ々ドル
を１５時間走行する。この添加後、パドルを６．５時間
走行する。

この時間の最後に、ハントから薬品溶液を排出し、そし
て皮を２１℃の水で３時間に亘り流し洗浄する。次に、
それらを最初の肉そぎのために取り出す。

肉そぎした皮はパドルハントに戻し、１５“Ｃにおいて
十分な水で清浄に洗浄し、次いでｆｌＦ水する。

このパドルハツトを水６１３０キログラムおよび炭酸水
素ナトリウム２２．５キログラムで再充填し、これに加
えて水和石灰８１キログラムを添加する。

パドルは１２乃至１８時間走行する。

皮はハツトから取り出し、必要とされるトリミングの後
、皮そぎ機上で真皮から粒起面を分離さ　　　　−セる
ために分割される。

真皮層は側方へ動かされ（半分に分割）、第２回目の肉
そぎを施し、そして最後の３０分間十分な水で洗浄する
ためドラム内に配置する。真皮の凸型的な収量は７００
キログラムである。

真皇立販１玉里 上記のように生成された牛の真皮コラーゲン層は、ぞれ
を更にコラーゲン・ケーシング調製に用いるのに適切な
ものとする処理の前にｐＨ４，６に緩衝せねばならない
。緩衝は下記の工程により為される。

大きな“ファイバーグラス・ドラム（容ｉ２０００ｋｇ
）で上記のように調製した真皮コラーゲン７００ｋｇで
充填する。

調製した（２０°Ｃ）水１１２０キログラムおよび硫酸
アンモニウム３．５キログラムを加え、かつドラムを１
時間５０分回転する。

処理溶液を排水し、ドラムは同一重量の水および硫酸ア
ンモニウムで再充填し、そしてその皮を更に１時間５０
分の第２期間に亘り処理する。

この時間の最後に処理溶液を排除し、そして真皮を調整
した水で、流量水１２０リットル／分を採用して２．５
時間に亘り流し洗浄する。

完全な排水後、調整（２０℃）水１１２０キログラムで
このドラムを充填し、これに対しクエン酸４．９キログ
ラムおよびクエン酸ナトリウム６１６キログラムを添加
する。このドラムは１２乃至１４時間回転させる。

周期的（２時間）　ｐｌ＋測定を緩衝溶液に対し行うこ
れら２時間の試験結果に基づいて、必要に応じクエン酸
添加を行ってｐＨを４．６に維持する。

この緩衝処理の最後で、緩衝化真皮は、使用するまで冷
凍下に貯蔵する前に洗浄して残留クエン酸を除去する。

得られた皮の真皮は１／２乃至４平方インチ片に切断し
、そしてこれらの切断片をミートグラインダを通過させ
ることによりバルブに変える。これらの試料はミートグ
ラインダを３度通過させるが、それぞれ引き続く通過は
より細かい磨砕とする。

第１および第２の通過は、それぞれ直径において１８お
よび８ミリメーターの孔、そして最終磨砕は１．５ミリ
メーターの孔を介して行う。庭砕工程中、パルプは温度
２０℃未満に保持される。この温度は、皮をグラインダ
に供給する際、それらに砕氷を添加するか、あるいは冷
凍グラインダを使用することにより得ることができる。

Ｐ　　１　した豚　と牛コラーゲンの配４磨砕し、酸性
塩水抽出した豚皮と磨砕した牛真、　　皮を所望の割合
で配合してゲルを生成し、そしてこれらの配合物質を酸
で膨潤させて押出可能なゲルを調製するのが、最も有利
であることが見出された。時折より迅速に個別のゲル、
牛の真皮ゲルおよび酸性塩水抽出した豚皮ゲルを生成し
、そしてこれらの得られたゲルを所望の割合において一
緒にして混合することもまた可能である。押出可能なゲ
ルを生成するいずれかの方法により、本発明のゲルは酸
性塩水抽出した豚皮約２０％乃至５０％および牛コラー
ゲン８０％乃至５０％の割合を有している。もし、酸性
塩水抽出した豚皮ゲルから調製したコラーゲンの過剰量
を用いると、調製されたケーシングの引張り強さはソー
セージを生成するための詰め込み作業において、満足す
べく使用されるには低過ぎるものとなる。

以下の実施例において、「アゲトロン値（Ａｇｔｒｏｎ
Ｖａｌ＋、ｒｅｓ）　Ｊをケーシングの透明性または半
透明性の尺度として測定した。この「アゲトロン値」は
下記の試験方法により決定された。

透明性または半透明性の測定はｒＭ−５００−Ａ　アゲ
トロン直接読み取り反射分光光度計（Ａｇｔｒｏｎ　Ｄ
ｉｒｅｃｔ　Ｒｅａｄｉｎｇ　Ｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅ
）Ｊて行われる。この装置はマニューソン・インコーポ
レーテソド（Ｍａｇｎｕｓｏｎ、　Ｉｎｃ、）により製
造されている。「アゲトロン分光光度計」は２個の光源
から構成されており、これらは試料を照明するための気
体放電管である。そこには光源からの４本の単色線の１
本を選択するための干渉フィルターが存在する。

本ケーシングは、青色モードをもって「アゲトロン」上
で試験したとき通常量も意味のある結果をもたらすこと
が確認されている。この試験を行うに際して、Ｍ−３０
０−Ａ試料ホルダーおよび光源はＭ−５００−Ａ　　１
次装置に関連して使用される。本出願中の各種実施例に
より調製されたケーシングを、温度７０°Ｆ乃至８０°
Ｆにおいて温水で充填し、そしてこれらケーシングの両
端を縛る。

ケーシングの長さは普通約４″である。この水充填ケー
シングの直径は典型的には、肉エマルジョンで充填した
ときと同一である。多数のケーシングを試料カップ内に
セットする。通常カップを満たすには約７枚のケーシン
グで足りる。型式Ｍ−３００−Ａ試料ホルダーはマスク
を備えており、これはケーシングの中心領域のみを覆う
ので、マスク全体はケーシング物質で満たされる。試験
を開始する以前に装置を較正する。この較正手順は下記
の工程を包含する。

１、器具を青色モードに関するカラーモード・セレクタ
ーにより作動させ、そして約３０分間つオーム・アップ
させる。

２．試料カップは視野領域を覆って配置し、かつ較正デ
ィスクＯＯを装置中に挿入する。

３、　ゼロ・コントロールをメーターの読み「ゼロ」に
ついてセットする。

４、較正ディスクＯＯを較正ディスク４４で置換する。

５、　メーターの読みｒｌ　００Ｊを得るために標準化
コントロールをセットする。

次に、マスクにより露出された全視野領域がソーセージ
・ケーシングのリンク（ｌｉｎｋｓ）を含む水で完全に
満たされることを保証するように、試料を試料カップ内
に配置する。次いで較正ディスク００を試料カップ内の
水充填リンク上に配置、そして器具の読みが得られる。

ケーシングの滲み出し特性は以下に述べる方法により決
定される。２１日後のケーシング試料を使用する。ケー
シングの一部から長さ１７センチメードルの試料を切り
取る。切り取った試料を平らにし、そして測定するので
、試験では実際に長さ１５センチメートルの試料が用い
られる・ケーシングの試料を充填し、そしてそのケーシ
ング試料の一端に栓を挿入する。ケーシングの残留端部
は水タンクに接続され、そしてケーシングは水で満たさ
れる。多分、ケーシングの一端の栓を開けて捕捉された
空気を逃がす必要があろう。このケーシングは試験台上
に配置する。水充填ケーシングは試験台上に３０分間留
まる。秤量した濾紙の一片で、ケーシング試料の全表面
を、そして試験台を横切って払い、そして濾紙はケーシ
ングを払、った後直ちに秤量する。滲み出しはケーシン
グの表面から濾紙により吸収される水の量として定義さ
れる。

約３５０ポンドの皮を、新たに層殺し、かつ脱毛した食
肉豚に関して各種の部位から取り除く。

その皮について最初、目に見える全ての付着した肉、鍵
、筋肉および脂肪を皮はぎ装置、皮引き抜き道具あるい
は手による除去の助けを借りて、基礎をなす組織から一
般に機械的分離によって除去する。この皮は直ちに洗浄
して付着するルーズな郭成物質を除去し、そしてこれを
ステンレス鋼抽出槽（容ｆｆ１４００−５００ガロン）
内に配置するが、酸槽は、水７４部および塩２６部を含
み、温度４０°Ｆ±２．５°Ｆに調整された塩（ＮａＣ
１）溶液６１４ポンドにより予め充填されているものと
する。「ソートオメータ（ｓａｌ　ｔｏｍｅｔｅｒ）　
Ｊの読みは９８−９９％である。混合物全体を、その中
にエア・スパージャ−を挿入することにより攪拌する。

エア・スパージャ−は流！ｔ１５０−２００リットル／
分で流れる清浄な圧搾空気で作動される。２１時間の末
期に、ソートオメータの読みは８６−８７％に落ち、そ
して細かく磨砕した固形ＮａＣｌ約１７ポンドを混合物
に添加し、かつ攪拌を再開する。

３０分後、ソートオメータの読みは９６−９８％となる
。撹拌は２４時間ｗＥ続する。押出浴温度は４０°Ｆ±
２４５°Ｆに維持する。次に、皮は浴から取り出し、そ
して穴を開けた底を設けて排水を行わせる大きなプラス
チックス製箱（１２５ｒｔ’）内に貯蔵する。これらの
皮は４０°Ｆ±２．５°Ｆで５日間貯蔵する。この段階
における豚皮の収量は４１１．４ボンドまたは最初の開
始時重量の１１７％である・第１表は、塩抽出法に関連
する新鮮な皮の組成変　　　　−化を要約している。ク
エン酸の酸性溶液およびクエン酸ナトリウムを用いるそ
の上の抽出により促進される、塩水処理した皮に関する
付加的な変化もまた、第１表中に示される。

次いで、塩水抽出した豚皮を、なめし処理工程において
一般に用いられるタイプの２，２００リツトルの円筒形
容器内に配置し、かつ洗浄してＮａＣｌおよび当初組織
の抽出可能成分を除去する。

この溶液に対し、水道水約１　、２００　リフ１−ルを
添加し、そして１０℃水道水の貫通洗浄を１００　’Ｊ
ットル／分で維持しながら、この容器を約２２−３ｒｐ
で４時間回転する。４時間後、既存洗浄水の伝導性が入
って来る洗浄水と等しくなるが、これは洗浄完了の前兆
である。容器から全液体が排除され、そして酸抽出が以
下のように開始される。

洗浄した塩水−抽出豚皮は、それらを、ｐＨ４、５±２
でクエン酸ナトリウムおよびクエン酸を含有づる溶液中
に配置することにより酸性化させる。鐸液対皮の割合は
２：１である。この溶液は、クエン酸１．２２ｋｇおよ
び無水クエン酸ナトリウム１．１０ｋ。

を含む水３７５リットルを含有している・容器ＧＪ再び
シールされ、８時間回転されるが、この時ｍの間ｐＨは
絶えず監視され、そして必要に応じ酸性化工程が完了す
るまで１時間ごとの間隔で少量Ｃクエン酸（０，１−０
，３ｋｇ）を添加することによりｐＨ４，５±２に維持
される。この容器の液体成分を再び空にし、そして該容
器を２−３　ｒｐｍで回転しながら、これらの皮を１０
０−１２０リットル／分の流量において１０℃の水道水
で洗浄する。回転を１時間ｍｍしながら、水流を停止し
、容器の内容積を充填したままとする。その開運転倒と
共に最終の水洗は、更にクエン酸塩および豚皮の水溶性
成分を抽出するために機能するものであるがそれらはケ
ーシング製造工程における豚皮の十分な利用を妨げるも
のである。酸性化および水洗した豚皮は２℃±１℃で５
日間貯蔵して冷却し、かつ庚申のｐＨを完全に平衡させ
る。豚皮の最終収量は５０６ボンドで、かつそのｐＨは
４．５　±２である。

平衡が完了した後、その豚皮は、第１表に示すように、
当初の屠殺後の皮との比較において可成り変化した。塩
水抽出かつ酸性化した皮は、１／２乃１　　　至４平方
インチ片に切断し、そして１／４＃孔を備えたミートグ
ラインダを通過させてパイプとすることによりケーシン
グ製造工程において使用するために′＄備される。磨砕
中、皮物質を２０″Ｃ未満に維持することは重要である
。これは、皮がこのグラインダに供給される際、それら
にドライアイスを添加することにより行えばよい。

第１表 去１達虹−１ 細かく磨砕した塩水抽出豚皮を米国特許第３，１２３、
４８２号の実施例■に記載されるように、塩化水素酸で
膨潤させ、そしてセルロース繊維と混合する。酸性塩水
抽出した豚皮４７．８９　ｋｇ　（上記実施例■におい
て調製される乾燥固形分１３．８８　ｋｇ）に水９９．
６ｋｇを１２±２℃で添加する。この混合物は高速破砕
ミル〔ハメルン（ヴ工−ゼル）ドイツ国のＡ、ステフェ
ン・アンド・サンズにより製造されたマイクロ−カット
（Ｍｉｋｒｏ−ｃｕｔ）　）により処理しで、水性スラ
リーを生成する。ステンレス鋼タンク内で、セルロース
繊維２．７７ｋｇを水１４９．４　ｋｇ中に分散させる
。完全な混合と共に、３７％塩化水素酸０．８９ｋｉｒ
をこれに添加する。米国特許第３，５３５，１２５号の
実施例Ｖ中に概説されるように、セルロースおよび酸混
合物を塩水抽出した豚皮分散液と混合させる。このよう
にして得られた押出塊は下記の組成を有する。

皮固形分・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・４．６２セルロース・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・０．９２６塩化水素酸・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
０．１１ス１劃ＬｊｌＬ 磨砕脱石灰した牛皮粒状体１０７．６　ｋｇ　（米国特
許第３，５３５，１２５号の実施例■におけるように調
製された皮固形分３２．４ｋｇ）に水２６３．８　ｋｇ
を１２±２℃で添加する。次に、この混合物を更に上記
実施例■におけるように処理する。

セルロース６．４８８　ｋｇ、水３９５．７　ｋｇおよ
び３７％塩化水素酸３．８３ｋｇを用いてセルロース分
散液を調製する。セルロース−酸分散液の混合は米国特
許第３，５３５，１２５号の実施例ｖ中に記載されるよ
うに行われる。この混合物は下記の組成を有する：皮固
形分・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・４．６２セルロース・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・０．９２６塩化水素酸・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・０．
２０３去施開−工 大円錐形「ノーター型（Ｎａｕｔａ−ｔｙｐｅ）　Ｊミ
キサー〔ディ・ミキシング・カンパニー（口ａｙ　Ｍｉ
ｘｉｎｇＣｏｍｐａｎｙ）、オハイオ州、シンシナチ〕
中で膨潤した酸性塩水抽出豚皮３００ｋｇ（実施例■に
おけるように調製）を、膨潤石灰づけしたコラーゲン（
実施例■におけるように調製）と３０分間混合する。こ
の塊は完全に均一であり、そして豚皮と石灰づけコラー
ゲン成分はもはや互いに識別不能である。この混合物は
１２±２℃に維持しなから１８乃至２４時間温置する。

次いで、この混合物は２段均質化弁を経由させる合計３
６００ｐｓｔｇを用いることにより均質化させて、下記
の組成を有する押出可能ゲルを生成させる： 皮固形分・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・４．６２セルロース・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・０．９２６塩化水素酸・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
０．１７５このゲルは慣用の手段により、改良された透
明性および滲み出し特性を有するケーシングを形成する
ために押出可能である。

夫將但−叉 （米国特許第３，５３５．１２５号の実施例■における
ように調製された）磨砕、脱石灰した皮１４．５８　ｋ
ｇおよび（上記実施例Ｉにおけるように調製された）酸
性化豚皮６．２５ｋｇをステンレス鋼タンクに添加し、
かつ水１５５リットルと混合する。この混合物を「マイ
クロカット」により処理する。ステンレス鋼タンク内で
、セルロース４．３９ｋｇを３７％塩化水素酸２．４９
リツトルと混合させる。セルロース−酸分散液と、コラ
ーゲン−豚皮との混合は米国特許第３．５３５．１２５
号の実施例Ｖに記載されるように行われ、かつその混合
物は２段均質化弁により合計圧力３６００ｐｓｉｇを用
いることにより均質化される。このようにして得られた
押出用塊状物は下記の組成を有する： 皮固形分・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・４．６２セルロース・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・０．９２６塩化水素酸・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
０．１７５丘旦■旦 上記のようにして調製された均質化押出用塊状物は米国
特許第３．５３５．１２５号の実施例■に従って押し出
される。酸性化豚皮３部対脱石灰真皮７部の割合をもっ
て調製されるケーシングは、（米国特許第３，５３５，
１２５号に従い）脱石灰した牛真皮のみから調製された
ケーシングと比較すると、数種類の特性において劇的に
改良されている。目標レイフラット偏差は、平らにした
ケーシングの所望幅寸法とケーシング試料の実際の幅と
の差である。

この偏差は出来るだけ小さいものであるべきであり、ま
たこれはケーシングの直径を制御するための能力の指標
である。これらは以下の通りである。

酸性化豚皮と脱石灰した牛真皮との同時押出により誘発
される劇的な変化は、改良された詰込み性（減少した重
量変化、すなわちより低いレイフラット偏差）、貯蔵安
定性（減少した滲み出し）および消費者の受は入れ（改
良された透明度）をもたらす。このような改良が、単に
牛真皮のみによって従来可能であったよりも温かに大き
なケーシング生成物の実用性と価値をもたらすものであ
ることは疑いの余地が無い。豚皮を使用することに由来
する効果は若干、使用するその量に左右される。たとえ
ば、以下の第２表に示すように、実施例■の押出用塊状
物中の豚皮対真皮の相対比率を変化させることが、湿潤
破壊強度値により示されるように、透明度、滲み出し性
および脆弱性における変化を生ずるものである。選択さ
れる豚皮の最終比率は製造業者およびソーセージ生産に
おける用途のニーズにより殆ど決定される。

大施皿−立 抽出豚皮と牛コラーゲンの異なった百分率を有する一連
のゲルを実施例■におけるように調製し、かつチューブ
状コラーゲン・ソーセージ・ケーシングに形成した。こ
れらのケーシングは「アゲトロン」値、破壊強さおよび
滲み出し値について試験した。これらの結果は以下の第
２表中に示す。

第　　２」 〈２５

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）固形分含有量が牛コラーゲン５０乃至８０重量％
   および酸性塩水抽出した豚皮２０乃至５０重量％である
   押出可能なゲルを生成する工程と、前記ゲルを押し出し
   て、チューブ状ケーシングを形成する工程とを備えたコ
   ラーゲン・ソーセージ・ケーシングの形成方法。
2. （２）前記押出可能なゲルが、磨砕した牛皮、真皮およ
   び磨砕、酸性塩水抽出した豚皮を組み合わせて混合物を
   生成し、この混合物を酸と接触させて前記混合物中のコ
   ラーゲンを膨潤させ、そしてその混合物を均質化させる
   ことにより調製される特許請求の範囲第１項記載の方法
   。
3. （３）前記押出可能なゲルの固形分含有量が、酸性塩水
   抽出した豚皮３０％および牛皮コラーゲン７０％である
   特許請求の範囲第２項記載の方法。
4. （４）前記押出可能なゲルが、牛皮の真皮層に由来する
   コラーゲンよりの第１ゲルを生成し、酸性塩水抽出した
   豚皮よりの第２ゲルを生成し、そして第１および第２ゲ
   ルを、第１ゲル５０乃至８０重量％および第２ゲル２０
   乃至５０重量％の割合において完全に混合することによ
   り調製される特許請求の範囲第１項記載の方法。
5. （５）酸性塩水抽出した豚皮ゲルが、豚皮を塩化ナトリ
   ウムの溶液で１０乃至４８時間の期間に亘り抽出し、そ
   の豚皮を洗浄して残留塩化ナトリウムを除去し、これら
   の豚皮を６乃至１２時間の期間に亘りｐＨ３乃至５にお
   いて酸溶液で処理し、ついでこの皮を水で洗浄して過剰
   の酸を除去することにより調製される特許請求の範囲第
   １項記載の方法。
6. （６）牛皮の真皮層に由来するコラーゲン５０乃至８０
   ％と、酸性塩水抽出した豚皮２０乃至５０％とからなっ
   ているコラーゲン・ソーセージ・ケーシング。