JPS62294063A - 魚のロ−ル巻の製造方法 - Google Patents
魚のロ−ル巻の製造方法Info
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- JPS62294063A JPS62294063A JP61136414A JP13641486A JPS62294063A JP S62294063 A JPS62294063 A JP S62294063A JP 61136414 A JP61136414 A JP 61136414A JP 13641486 A JP13641486 A JP 13641486A JP S62294063 A JPS62294063 A JP S62294063A
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- Japan
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- fish
- cloth
- reed screen
- collar
- slices
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- Granted
Links
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、発明の詳細な説明
Ａ０発明の目的
イ、産業上の利用分野
この発明は魚をのり巻状のロール巻にすると共に、円柱
状のキャップを用いて誰が巻いても一定の大きさとする
ことのできる魚のロール巻の製造方法に関するものであ
る。
状のキャップを用いて誰が巻いても一定の大きさとする
ことのできる魚のロール巻の製造方法に関するものであ
る。
口、従来の技術と問題点
従来、魚の食べ方は１本ままで半身にして開いたものを
切身にしたものを、焼（、蒸す、煮る、揚げる等の方法
があるが、これらの方法では魚の皮、骨を取り除（手間
がかかり、低年令層の魚ばなれを招いている。また、罐
詰とする方法も従来よりあるが、高温高圧で処理するた
め素材の持つ風味、食感を生かすことができない。
切身にしたものを、焼（、蒸す、煮る、揚げる等の方法
があるが、これらの方法では魚の皮、骨を取り除（手間
がかかり、低年令層の魚ばなれを招いている。また、罐
詰とする方法も従来よりあるが、高温高圧で処理するた
め素材の持つ風味、食感を生かすことができない。
この他すり身とする方法もあるが、この方法は素材の風
味を生かすことはできるが、食感を往かすことはできな
いと共に、すり身とする魚も結着の問題上限られている
。
味を生かすことはできるが、食感を往かすことはできな
いと共に、すり身とする魚も結着の問題上限られている
。
Ｂ０発明の構成
イ０問題を解決しようとする手段
本願のものは下記の構成によって上述の問題を解決しよ
うとするものである。すなわち、本願のものはすだれ２
の上に布３をのせ、その上に魚のうす切りの切身１を一
面に満遍無く数段重ね、の９巻を巻く要領で巻いてゆき
、巻き終わった時点で円柱状のキャップ４を巻いたすだ
れ２の両端の内側に取付け、輪ゴム５ではずれないよう
にした後、蒸す、煮る等の加熱を行うことにより、すだ
れ２を取り外しても形はくずれず、ロールに巻いた形も
常に一定圧することができるものである。
うとするものである。すなわち、本願のものはすだれ２
の上に布３をのせ、その上に魚のうす切りの切身１を一
面に満遍無く数段重ね、の９巻を巻く要領で巻いてゆき
、巻き終わった時点で円柱状のキャップ４を巻いたすだ
れ２の両端の内側に取付け、輪ゴム５ではずれないよう
にした後、蒸す、煮る等の加熱を行うことにより、すだ
れ２を取り外しても形はくずれず、ロールに巻いた形も
常に一定圧することができるものである。
口、実施例
第１工程〜鮭を３枚に！降ろしし、フイレーにした後、
皮、骨を堰り除く。
皮、骨を堰り除く。
第２工程−次にこのフイレーを厚５〜１０龍の幅の広い
うすい切身１とする。
うすい切身１とする。
第６エ程〜すだれ２の上に寒冷紗などの布３を敷き、油
を塗る。
を塗る。
＠４工程〜油を塗った寒冷紗などの布乙にうすい９オ１
を数段重ねるが、この時調味の必要なものはこの段階で
行う。
を数段重ねるが、この時調味の必要なものはこの段階で
行う。
第５工程〜のり巻を巻く要領で巻きあげた後。
巻いたすだれ２の両端の寒冷紗などの布乙の中９１ＪＫ
１円柱状のステンレス製キャップ４を取付は内部のロー
ル巻の両端面を整型する。４Ａは把手である。
１円柱状のステンレス製キャップ４を取付は内部のロー
ル巻の両端面を整型する。４Ａは把手である。
第６エ程〜円柱状のステンレス製キャップ４がはずれな
いように輪ゴム５でとめると共に、巻いたすだれ２も輪
ゴム５を巻いてとめる。
いように輪ゴム５でとめると共に、巻いたすだれ２も輪
ゴム５を巻いてとめる。
第７エ程〜これを蒸気で５０〜６０分蒸すか湯で煮ろう
第８工程〜蒸した後、冷却し、すだれ２、寒冷紗などの
布６を取り外すと、両端面のきれいな鮭のロール巻とな
る。
布６を取り外すと、両端面のきれいな鮭のロール巻とな
る。
Ｃ０発明の効果
本発明は以上のように、うす切りにした魚の切身を何段
か重ねてすだれで巻き、さらに、すだれの両端に円柱状
のキャップを施すことにより、骨、皮を含まず、魚の持
つ風味、味、食感を保ち、しかも、形を常に一定にする
ことができる。このように本発明は素材の持つ味、食感
を生かしながらも、皮、骨を含まず、形が一定であり１
手軽に食するに好適な魚のロール巻を得ることができる
。
か重ねてすだれで巻き、さらに、すだれの両端に円柱状
のキャップを施すことにより、骨、皮を含まず、魚の持
つ風味、味、食感を保ち、しかも、形を常に一定にする
ことができる。このように本発明は素材の持つ味、食感
を生かしながらも、皮、骨を含まず、形が一定であり１
手軽に食するに好適な魚のロール巻を得ることができる
。
第１図はすだれを巻く途中の状態を示す斜視図、第２図
は巻き終わった状態の斜視図、第６図は円柱状のキャッ
プの斜視図、第４図は円柱状のキャップの断面図である
。 １００．うす切りの切身、２，６．すだれ、３．、。 布・、４０６０円柱状のキャップ、５１１０輪ゴム。 特許 出 願 人 佐藤水産株式会社代理人 弁理
士 川 成 端 夫 第１図 第４図
は巻き終わった状態の斜視図、第６図は円柱状のキャッ
プの斜視図、第４図は円柱状のキャップの断面図である
。 １００．うす切りの切身、２，６．すだれ、３．、。 布・、４０６０円柱状のキャップ、５１１０輪ゴム。 特許 出 願 人 佐藤水産株式会社代理人 弁理
士 川 成 端 夫 第１図 第４図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、すだれ２の上に布３を敷き、その上に魚をうす切り
にした切身１をのせ、のり巻を巻く要領でうす切りにし
た切身１をすだれ２で巻いた後、これを加熱することを
特徴とする魚のロール巻の製造方法。 ２、すだれ２の上に布３を敷き、その上に魚をうす切り
にした切身１をのせ、のり巻を巻く要領でうす切りにし
た切身１をすだれ２で巻いた後、すだれ２の両端に円柱
状のキャップ４を取付け内部のロール巻を整型し、これ
を加熱することを特徴とする魚のロール巻の製造方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61136414A JPS62294063A (ja) | 1986-06-11 | 1986-06-11 | 魚のロ−ル巻の製造方法 |
| US07/059,809 US4778687A (en) | 1986-06-11 | 1987-06-09 | Method of processing fishes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61136414A JPS62294063A (ja) | 1986-06-11 | 1986-06-11 | 魚のロ−ル巻の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62294063A true JPS62294063A (ja) | 1987-12-21 |
| JPH0371868B2 JPH0371868B2 (ja) | 1991-11-14 |
Family
ID=15174602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61136414A Granted JPS62294063A (ja) | 1986-06-11 | 1986-06-11 | 魚のロ−ル巻の製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4778687A (ja) |
| JP (1) | JPS62294063A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5009905A (en) * | 1990-02-28 | 1991-04-23 | Takeo Ikeda | Sushi forming method |
| US6932078B2 (en) * | 2003-07-16 | 2005-08-23 | Jae-Yeorl Lee | Bamboo grid for broiler |
| WO2009052070A2 (en) * | 2007-10-16 | 2009-04-23 | Katherine Gaudry | Moldable substances and strips for making baked items with desired spatial features |
| WO2009138189A1 (de) * | 2008-05-16 | 2009-11-19 | Gerhard Arnold | Vorrichtung zum formen von lebensmitteln zu einer zylindrischen rolle |
| JP5718534B2 (ja) * | 2012-09-28 | 2015-05-13 | ハセガワ株式会社 | 巻き簀 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59163391U (ja) * | 1983-04-20 | 1984-11-01 | 榛葉 卓司 | 紅さけ野菜うず巻 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4544561A (en) * | 1983-04-15 | 1985-10-01 | Hachinohe Kanzume Co., Ltd. | Method of manufacturing food resembling scallop and food resembling scallop obtained by the same method |
| US4674967A (en) * | 1985-08-15 | 1987-06-23 | Oseka John A | Apparatus for forming rolled food products |
-
1986
- 1986-06-11 JP JP61136414A patent/JPS62294063A/ja active Granted
-
1987
- 1987-06-09 US US07/059,809 patent/US4778687A/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59163391U (ja) * | 1983-04-20 | 1984-11-01 | 榛葉 卓司 | 紅さけ野菜うず巻 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4778687A (en) | 1988-10-18 |
| JPH0371868B2 (ja) | 1991-11-14 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |