JPS6219820B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、臭気、風味、栄養価および受容性に
否定的な影響を有する類脂質化合物および水溶性
化合物の含量を減少させることによる油種子から
得られる粉あるいはひきわりの性質の改良に関す
る。臭気への否定的作用は例えば不飽和脂肪酸の
酸化反応から得られる生成物が有する。所定の構
成を有するペプチドは苦味を惹起する。例えばカ
ラシ油グルコシドのような若干の配糖体は有毒で
ある。核酸は病理学的な症状（痛風、尿石）を招
来し得る。飼料および特に栄養剤中における油種
子のひきわりの使用可能性はかかる化合物の含量
により甚しく制限されている。 それゆえ、本発明の課題は、脂肪酸化生成物の
ような類脂質化合物、核酸、疎水性アミノ酸含量
の高いペプチド、および配糖体を砕かれた油種子
から除去し、それにより栄養価にとつて決定的で
ある蛋白部分を高めることである。 既知の方法によれば、細胞からの脂質を有機溶
媒により溶出し、苦味物質および有毒性代謝産物
含量を水で抽出することにより低下させている。 その際抽出の期間が不利である。油種子のひき
わりをヘキサンのような有機溶媒で処理すること
は時間がかかり、そして残余脂肪含量（１〜４
％）のゆえに無臭でも風味安定性でもない生成物
が生じる。 粉にされたかあるいは砕かれた種子をアンモニ
アもしくは水酸化アンモニウムおよび一般式 R₁−（Ｃ_oＨ_2o）−OR₂ （） （式中R₁およびR₂が水素を意味し、ｎが１、２も
しくは３を表わすかあるいは式中R₁がヒドロキ
シル基でR₂が水素、メチルあるいはエチルを意
味し、そしてｎが２もしくは３を表わす）を有す
る有機溶媒からなる液状抽出剤で処理し、抽出混
合物を分離したのち種子残留物を水洗することを
特徴とする、類脂質化合物および水溶性化合物含
量を減少させることによる油種子の粉あるいはひ
きわりの性質の改良方法が見出された。 粉あるいはひきわりにされる種子としてその粉
あるいはひきわりが脱脂後に蛋白担体として用い
られる油種子例えば大豆、アブラナ、落花生、ひ
まわりおよび綿花の種子が用いられる。 式を有する溶媒としては好ましくはメタノー
ル、エタノール、ｎ−プロパノールおよびイソプ
ロパノールのようなアルコールがあげられる。好
ましくはメタノールおよびエタノール特にメタノ
ールである。 上記アルコールの他に式を有するグリコール
およびそのモノエーテル特にグリコールおよびモ
ノメチルグリコールが適当である。 アンモニアは上記溶媒中に気体状（NH₃）ある
いは濃厚水溶液（NH₄OH）として加えることが
できる。この選択は粉あるいはひきわりの水分含
量により、ならびに使用される溶媒の量と水分含
量によりなされる。NH₄OHは水分含量のわずか
な（０〜15％）ひきわりに際して滴当であり、こ
れに対してNH₃はより水分含量の高い（10〜30
％）細飽塊に際してより良く適合する。 類脂質化合物の除去は、使用される溶媒に対し
て重量％で示される総水分含量および使用溶媒に
基づく重量％におけるNH₃濃度による。 特に良好な実験結果は粉またはひきわり／溶媒
重量比がメタノールおよびエタノールの場合では
１：３〜１：10、そしてプロパノール、グリコー
ルおよびモノグリコールエーテルの場合では１：
８〜１：15で達成される。溶媒量に基づくアンモ
ニア濃度は１〜15重量％なかんずく５〜10％であ
る。細飽塊、溶媒および場合によつてはアンモニ
ア水溶液に起因する水量の総計は使用される溶媒
量に基づいて０〜30重量％好ましくは０〜20％特
に０〜10重量％である。 粉にしたあるいは砕かれた種子からの脂肪の溶
解は、ひきわりを溶媒中に懸濁しそしてNH₃を導
入するかあるいはNH₄OHを添加することによつ
て行われる。合目的々には懸濁液を撹拌してよく
混合する。処理温度は一般に−20℃〜＋60℃にあ
り、＋５℃〜＋50℃特に＋10℃〜＋30℃の範囲が
好ましい。処理時間は５〜180分であり、なかん
ずく35〜60分である。この処理は一般に常圧下に
行われる。 溶媒／アンモニア処理の終了後脱脂された残留
物を遠心分離、過および沈降のような任意の方
法により溶媒から分離する。過が好ましい。得
られる固形残留物は可能な限り完全に脂質を除去
するためにもう１回有機溶媒で処理されうる。残
留物は溶媒残分およびアンモニアを除去するため
に乾燥され得る。合目的々にはこれは減圧下なか
んずく80〜150トルで高められた温度、なかんず
く40〜50℃で行われる。かくして脱脂され乾燥さ
れた生成物は無臭でほとんど白色である。 上記方法により固形残留物から分離される液相
はアンモニアおよび類脂質化合物を包含してい
る。使用される溶媒は真空蒸留により脂肪から分
離され再使用されうる。その後に残留する脂肪は
慣用の脂肪精製法に付される。 続いて脱脂され場合によつては乾燥されたひき
わりを水中にとる。粉またはひきわりに対する重
量比で１：１〜１：30特に１：５〜１：15の水量
が好ましい。水の量は少くとも懸濁液の撹拌が可
能であるようになされる。 水処理の間のPH値は４〜8.5好ましくは５〜7.5
の範囲内にあるべきで、場合によつてはこの範囲
に調整される。このことは最初の抽出段階からの
乾燥されてないかあるいは完全には乾燥されてい
ないひきわりが使用される場合に特に必要で、こ
のものはまだ残余アンモニア量を包含しており、
そのことが高いPHを与えうるからである。この抽
出は核酸、苦味ペプチドあるいは有毒配糖体のよ
うな望ましからぬ代謝産物含量を低下させるとい
う目的を有する。一般に30℃〜95℃の温度範囲で
常圧下に行われる。好ましいのは40℃〜70℃、特
に好ましくは50℃〜60℃である。抽出時間は抽出
温度および水の量の如何により５〜120分であ
り、良好な結果は25〜45分の抽出時間で得られ
る。固形および液体の成分を分離するために懸濁
液をなかんずく10〜30℃の温度で過する。他の
適当な分離法は沈降および遠心分離である。 固体相を凍結乾燥、真空乾燥あるいは噴霧乾燥
のような慣用の方法により残存液体から分離させ
る。 この生成物は快適な風味および臭気性質を有
し、非常に高い水結合能力を有しそして白い。こ
れらの性質は数ケ月の貯蔵後にも変化しない。 本発明により処理された生成物は特に低い類脂
質化合物含量（0.3〜0.8重量％）および核酸含量
（0.4〜0.9重量％）を有し、それゆえ飼料および
栄養剤添加物として特に適している。 本発明による方法は大なる溶媒量および長い処
理時間のような溶媒抽出法の既知の欠点を回避し
ている。 本発明により使用されるアンモニアは溶媒とし
て作用するのみでなく、ひきわりの機械的構造を
も変化させ、それにより抽出時間が低下され抽出
作用が改良される。 以下の実施例により本方法を説明する。 実施例 １ 残留湿気11％、粗脂肪（酸加水分解後）23％、
粗蛋白質（N₂×6.25）44.6％、核酸4.3％および
灰分4.8％を有するひきわり大豆110ｇをメタノー
ル500ｇ中に懸濁する。懸濁液を撹拌下にNH₃ガ
ス15ｇを導入し溶解させる。冷却することにより
導入中の温度を25〜35℃に保持する。メタノー
ル、アンモニアおよびひきわりからなる混合物を
20℃で30分間撹拌する。 固体および液体相の分離のために過し固形残
留物をメタノール100mlで１回およびアセトン300
mlで１回抽出する。新たに過したのち全液を
合する。この褐色溶液は用いられる出発物質の類
脂質化合物を包含している。メタノール、アセト
ンおよびアンモニアは真空蒸留（100トル、40
℃）により除去する。用いられる乾燥塊の22.5重
量％に達する残留物は褐色油である。 過に際して得られる抽出されたひきわりの固
形残留物を真空下（100トル）に40℃で５時間乾
燥する。３％の残存湿気を有する脱脂ひきわり80
ｇが得られ、これは無臭で出発物質より淡い色を
有する。 望ましからぬ水溶性化合物の含量を減少させる
ために、この細胞塊を水800ml中に懸濁する。撹
拌により均質化された懸濁液のPH値は6.9であ
る。 温度を55℃に高めたのちさらに20分間撹拌し、
30℃に冷却し、過により固体および液体相に分
離する。得られる沈降物を新たに水300mlと混合
しそして10分間20℃で撹拌する。次いで再び過
しそして沈降物を減圧下乾燥する。かくして白色
の無臭ひきわり50ｇが得られ、これは湿つた状態
で快適な臭いがする。 この実施例および他の実施例の結果を後掲の表
にまとめてある。 実施例 ２ 出発物質として実施例１に使用されているのと
同じ大豆ひきわりが用いられる。これは同じ操作
段階および条件に付されるが、しかしガス状NH₃
の代りに濃NH₄OH（33％）40mlが試薬として使
用される。 実施例 ３ 実施例２におけると同様に操作されるがNH₃30
ｇが用いられる。 実施例 ４ 実施例２におけると同じ方法に際してメタノー
ルの代りにエタノールが溶媒として使用される。 実施例 ５ 実施例２におけると同様の操作である。メタノ
ールの代りにイソプロパノールが溶媒として用い
られる。 実施例 ６ 出発物質として実施例１に記載されている大豆
ひきわりが使用される。ひきわり110ｇを実施例
３の記載のようにして抽出する。しかしながら残
留物の完全な乾燥は行わない。充分に吸引過し
た固形物質含量65％を有する過ケーキを水900
ml中に懸濁する。PH値は湿つた塊中に残存してい
るアンモニアに制限されて8.9を表わす。 この懸濁液の温度を撹拌下に65℃に高めそして
５分後にPH値をHClの添加により6.8に調整す
る。次いでさらに15分間65℃で撹拌し、40℃に冷
却しそして過する。得られる沈降物を乾燥す
る。 実施例 ７ 水分含量13％、粗脂肪42.9％、粗蛋白24.7％、
核酸3.7％および灰分4.6％を有するアブラナ種子
110ｇをメタノール500ml中に懸濁しそして20℃で
撹拌下にNH₃50ｇをこの混合物中に導入する。続
いて同じ温度で１時間半撹拌し次いで過する。 残留物をメタノール各100mlずつで２回そして
アセトン300mlで１回洗う。 200トルおよび40℃で残留物を２時間乾燥し続
いて水600ml中に懸濁する。その際残留アンモニ
ア量によりPH8.2に調整される。温度を50℃に上
昇させたのちにPH値を塩酸で6.5に戻し、この混
合物を45分間50℃で撹拌する。 30℃に冷却したのち過し、続いて残留物を水
300mlを用いて１回20℃で洗滌する。続いて凍結
乾燥すると淡色無臭の粉40ｇが得られる。 実施例 ８ 出発物質として実施例７におけると同じアブラ
ナ種子ひきわりが用いられる。同じ操作段階およ
び条件に付されるが、メタノールの代りにｎ−プ
ロパノールが使用される。 【表】

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ひき割りされたかあるいは砕かれた種子をア
   ンモニアもしくは水酸化アンモニウムおよび一般
   式 R₁−（Ｃ_oＨ_2o）−OR₂ （） （式中R₁およびR₂が各々水素を意味し、ｎが１、
   ２もしくは３を表わすかあるいは式中R₁がヒド
   ロキシ基をそしてR₂が水素、メチルもしくはエ
   チルを意味しそしてｎが２もしくは３を表わす）
   を有する有機溶媒からなる液状抽出剤で処理し、
   液状抽出剤を分離した後種子の残留物を水洗する
   ことを特徴とする油種子の粉あるいはひきわりの
   性質を改良する方法。 ２ 一般式を有する溶媒として１個、２個もし
   くは３個の炭素原子を有するアルコールが使用さ
   れることを特徴とする前記第１項による方法。 ３ 抽出の間の総水分含量が使用される溶媒量に
   基づいて０〜30重量％なかんずく０〜20重量％特
   に０〜10重量％であることを特徴とする前記第１
   項による方法。 ４ 抽出の間のNH₃含量が使用溶媒量に基づいて
   １〜15重量％なかんずく５〜12重量％特に６〜９
   重量％であることを特徴とする前記第１項および
   第２項による方法。