JPS62171661A - 容器入り果汁飲料の製造方法 - Google Patents
容器入り果汁飲料の製造方法Info
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- JPS62171661A JPS62171661A JP61014927A JP1492786A JPS62171661A JP S62171661 A JPS62171661 A JP S62171661A JP 61014927 A JP61014927 A JP 61014927A JP 1492786 A JP1492786 A JP 1492786A JP S62171661 A JPS62171661 A JP S62171661A
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は最内層がポリオレフィン系樹脂等を使用した容
器（二充填包装された果汁飲料の製造方法に関するもの
である。さらに詳しく言えば、果汁の香気成分がポリオ
レフィン系樹脂等に吸着されず、果汁飲料の品質を保持
できる果汁飲料の製造方法に関するものである。
器（二充填包装された果汁飲料の製造方法に関するもの
である。さらに詳しく言えば、果汁の香気成分がポリオ
レフィン系樹脂等に吸着されず、果汁飲料の品質を保持
できる果汁飲料の製造方法に関するものである。
近年包装材料の進歩により、従来のビンやブリキ缶から
、内面をプラスチックでコートした缶やプラスチック容
器や紙プラスチツク複合容器等（二果汁飲料を充填し、
流通販売するよう（二なりてきた。
、内面をプラスチックでコートした缶やプラスチック容
器や紙プラスチツク複合容器等（二果汁飲料を充填し、
流通販売するよう（二なりてきた。
これに伴ない、果汁の香気成分の変質、あるイハ、ポリ
オレフィン系樹脂への香気成分の吸着が問題になってい
る。
オレフィン系樹脂への香気成分の吸着が問題になってい
る。
果汁の香気成分の変質により生ずるにかみ成分の除去に
サイクロデキストリンを直接、果汁飲料に添加する方法
がある。しかし、これにより他の有効成分まで包接して
しまい、果汁本来の味がなくなるという問題点があった
。ここで包接とはサイクロデキストリンの空洞：二種々
の化合物をとり込むことである。
サイクロデキストリンを直接、果汁飲料に添加する方法
がある。しかし、これにより他の有効成分まで包接して
しまい、果汁本来の味がなくなるという問題点があった
。ここで包接とはサイクロデキストリンの空洞：二種々
の化合物をとり込むことである。
一方、果汁の香気成分の吸着を防止する方法として、包
材面からの研究が行なわれているが、問題点が多い。す
なわち、ポリオレフィン系樹脂のかわりに他のポリエス
テル系樹脂、ポリアミド系樹脂等の溶解度パラメーター
の高い樹脂を使用すると、ヒートシール強度等の物性の
低下があり、包装容器として液体食品を保護する機能の
著じるしい低下がみられ実用上好ましくないという問題
点がありた。また、コスト的にもこれらの樹脂は高価で
あり経済的でないという問題点があった。
材面からの研究が行なわれているが、問題点が多い。す
なわち、ポリオレフィン系樹脂のかわりに他のポリエス
テル系樹脂、ポリアミド系樹脂等の溶解度パラメーター
の高い樹脂を使用すると、ヒートシール強度等の物性の
低下があり、包装容器として液体食品を保護する機能の
著じるしい低下がみられ実用上好ましくないという問題
点がありた。また、コスト的にもこれらの樹脂は高価で
あり経済的でないという問題点があった。
もう一方、フレパーを前もって包材に吸着させておく考
案もあるが、包材の製造時にフレーバーの逸散等があり
、その吸着量のコントロールが困難であり、実用上好ま
しいものではないという問題点があった。
案もあるが、包材の製造時にフレーバーの逸散等があり
、その吸着量のコントロールが困難であり、実用上好ま
しいものではないという問題点があった。
本発明は、このような従来の問題点（二着目してなされ
たもので、果汁飲料自身から、包材への香気成分の防止
や、香気成分の変質を防止する果汁飲料の製造方法を提
供しようとするものである。
たもので、果汁飲料自身から、包材への香気成分の防止
や、香気成分の変質を防止する果汁飲料の製造方法を提
供しようとするものである。
即ち、本発明とはあらかじめ果汁の香気成分をサイクロ
デキストリン（−包接し、この包接化合物を果汁飲料に
添加後、最内層がポリオレフィン系樹脂より成る包装容
器（二充填包装することにより果汁飲料の香気成分の変
質、ポリオレフィン系樹脂への吸着を防止したことを特
徴とする果汁飲料の製造方法である。
デキストリン（−包接し、この包接化合物を果汁飲料に
添加後、最内層がポリオレフィン系樹脂より成る包装容
器（二充填包装することにより果汁飲料の香気成分の変
質、ポリオレフィン系樹脂への吸着を防止したことを特
徴とする果汁飲料の製造方法である。
以下、この発明の詳細な説明する。
粉末のサイクロデキストリン１００重量部を水に溶解さ
せ、これに果汁の香気成分を２０〜ダ０重量部入れ、よ
く混ぜる。これを凍結乾燥させ、果汁飲料／ ０００重
量部に対し、７〜５重量部の果汁香気成分を包接したサ
イクロデキストリンを添加するかまたは、液状サイクロ
デキストリン１００重量部に果汁香気成分を２Ｓ〜５０
重量部入れ、よく混ぜ、これを果汁飲料１０００重量部
に対し、２〜１０重量部添加することにより、従来の果
汁香気成分の他に吸着された香気成分と同等量の香気成
分を包接したサイクロデキストリンとで、果汁飲料の品
質を保持するものである。
せ、これに果汁の香気成分を２０〜ダ０重量部入れ、よ
く混ぜる。これを凍結乾燥させ、果汁飲料／ ０００重
量部に対し、７〜５重量部の果汁香気成分を包接したサ
イクロデキストリンを添加するかまたは、液状サイクロ
デキストリン１００重量部に果汁香気成分を２Ｓ〜５０
重量部入れ、よく混ぜ、これを果汁飲料１０００重量部
に対し、２〜１０重量部添加することにより、従来の果
汁香気成分の他に吸着された香気成分と同等量の香気成
分を包接したサイクロデキストリンとで、果汁飲料の品
質を保持するものである。
次（二、本発明における容器とは、四方シールのアルミ
ニウム入りパッチ、パックインボックス、ピラードカー
プ（テトラブリック、ゲーベルトップ形紙容器、スタン
ディングパウチ）等があげられる。
ニウム入りパッチ、パックインボックス、ピラードカー
プ（テトラブリック、ゲーベルトップ形紙容器、スタン
ディングパウチ）等があげられる。
また、ポリオレフィン系樹脂とは、低密度ポリエチレン
、ポリプロピレン、エチレン−！−オレフィン共重合体
、エチレン−酢酸ビニル共重合体、アイオノマー及び、
その他のエチレン系共重合体等がある。
、ポリプロピレン、エチレン−！−オレフィン共重合体
、エチレン−酢酸ビニル共重合体、アイオノマー及び、
その他のエチレン系共重合体等がある。
また、上記の包材に本発明の果汁飲料を入れる（二は、
ホット充填及び無菌充填等で行なえばよい。
ホット充填及び無菌充填等で行なえばよい。
また、サイクロデキストリン（ｃｂ）は６コ〜１２コは
どのグルコース（糖）が結合したドーナツ状のデンプン
分解物等のことである。
どのグルコース（糖）が結合したドーナツ状のデンプン
分解物等のことである。
果汁飲料としては柑橘系ジー−ス、アップルジュース等
の果汁飲料や、ワイン等のアルコール飲料等がある・が
、１００％天然果汁飲料が最も香気成分の変質、吸着が
激しく、ＪＡＳで、合成香料、酸化防止剤、安定剤等を
添加することが余じられている為、天然果汁飲料（二本
発明（二おける製造方法を使用することが、最も好まし
い。
の果汁飲料や、ワイン等のアルコール飲料等がある・が
、１００％天然果汁飲料が最も香気成分の変質、吸着が
激しく、ＪＡＳで、合成香料、酸化防止剤、安定剤等を
添加することが余じられている為、天然果汁飲料（二本
発明（二おける製造方法を使用することが、最も好まし
い。
また、サイクロデキストリンに包接する香気成分として
は、柑橘系のｄ−リモネン、２−ピネン、サビネン、ミ
ルセン等があり、また、リンゴやバナナの酢酸イソアミ
ルや酢酸ヘキシル等がある。
は、柑橘系のｄ−リモネン、２−ピネン、サビネン、ミ
ルセン等があり、また、リンゴやバナナの酢酸イソアミ
ルや酢酸ヘキシル等がある。
次に本発明の詳細な説明する。
即ち、あらかじめ果汁の香気成分をサイクロデキストリ
ンに包接し、この包接化合物を果汁飲料に添加後、最内
層がポリオレフィン系樹脂より成る包装容器（−充填包
装すること（二より、どのようなメカニズムで果汁飲料
の香気成分の変質、ポリオレフィン系樹脂への吸着を防
止することができるのかを以下に説明する。
ンに包接し、この包接化合物を果汁飲料に添加後、最内
層がポリオレフィン系樹脂より成る包装容器（−充填包
装すること（二より、どのようなメカニズムで果汁飲料
の香気成分の変質、ポリオレフィン系樹脂への吸着を防
止することができるのかを以下に説明する。
まず、ここに、たとえは／週間で果汁飲料の香気成分が
約半分（ｙθ％）（ニなってしまう容器の場合を考える
。この容器はこれ以上の香気成分を吸着しないので、Ｓ
Ｏ％の香気成分は果汁飲料中（−残りつづける。このこ
とをあらかじめ把握し、サイクロデキストリンで包接さ
れた５０％分の香気成分を添加しておく。
約半分（ｙθ％）（ニなってしまう容器の場合を考える
。この容器はこれ以上の香気成分を吸着しないので、Ｓ
Ｏ％の香気成分は果汁飲料中（−残りつづける。このこ
とをあらかじめ把握し、サイクロデキストリンで包接さ
れた５０％分の香気成分を添加しておく。
充填直後の香気成分はｔＳＯ％であるが、１週間後Ｉ畷
’＠７００％となり、それ以後、その状態が保持される
というわけである。
’＠７００％となり、それ以後、その状態が保持される
というわけである。
実施例
１オレンジジユースの香気成分であるｄ−リモネン、コ
ービネン、ミルセン等のテルペン系炭化水素を液状サイ
クロデキストリン１００ｇに対し３０ｇ包接させ、１０
０％オレンジジュース／ｌにその液状サイクロデキスト
リンを７ｇ添加し、ＰＫＴ１２μ／ Ａ ｌ ｑμ／Ｐ
ＥＡ Ｏμのｌｌ用パッチに入れた。
ービネン、ミルセン等のテルペン系炭化水素を液状サイ
クロデキストリン１００ｇに対し３０ｇ包接させ、１０
０％オレンジジュース／ｌにその液状サイクロデキスト
リンを７ｇ添加し、ＰＫＴ１２μ／ Ａ ｌ ｑμ／Ｐ
ＥＡ Ｏμのｌｌ用パッチに入れた。
ユアンプルジュースの香気成分である酢酸イソアミル、
エチルコーメチルプチレイト等のエステル類を液状サイ
クロデキストリン１００ｇ（二５ｇ包接させ、１００％
アクプルジュース／ｌ＋＝それを７ｇ添加し、上記のパ
ウチに入れた。
エチルコーメチルプチレイト等のエステル類を液状サイ
クロデキストリン１００ｇ（二５ｇ包接させ、１００％
アクプルジュース／ｌ＋＝それを７ｇ添加し、上記のパ
ウチに入れた。
比較例
１（１）ＩＯθ％オレンジジュースｔｌを上記のパウチ
に入れた。
に入れた。
（２） ／ ００％オレンジジュース／ｌに液状サイク
ロデキストリンをｔｌ入れ上記のパウチに入れた。
ロデキストリンをｔｌ入れ上記のパウチに入れた。
ユ（１）１０．θ％アップルジュース／ｌを上記のパウ
チに入れた。
チに入れた。
（２） ／ ００％アップルジュースｌｌに液状サイク
ロデキストリンをＩｇ入れ上記のパウチ（二人れた。
ロデキストリンをＩｇ入れ上記のパウチ（二人れた。
以上の実施例と比較例から得られたサンプルを、２０℃
恒温室にＩＯ日間保存した後、官能テストを行ない、そ
の結果を下（：示す。（Ｎ／、表２） 弄ｌ 〔発明の効果〕 この発明により、プラスチックを使用した容器に入れる
果汁飲料が、安価なコストで、良品質を長期間保存でき
ることとなった。
恒温室にＩＯ日間保存した後、官能テストを行ない、そ
の結果を下（：示す。（Ｎ／、表２） 弄ｌ 〔発明の効果〕 この発明により、プラスチックを使用した容器に入れる
果汁飲料が、安価なコストで、良品質を長期間保存でき
ることとなった。
Claims (1)
- あらかじめ果汁の香気成分をサイクロデキストリンに包
接し、この包接化合物を果汁飲料に添加後、最内層がポ
リオレフィン系樹脂より成る包装容器に充填包装するこ
とにより、果汁飲料の香気成分の変質、ポリオレフィン
系樹脂への吸着を防止したことを特徴とする果汁飲料の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61014927A JPH0683657B2 (ja) | 1986-01-27 | 1986-01-27 | 容器入り果汁飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61014927A JPH0683657B2 (ja) | 1986-01-27 | 1986-01-27 | 容器入り果汁飲料の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62171661A true JPS62171661A (ja) | 1987-07-28 |
| JPH0683657B2 JPH0683657B2 (ja) | 1994-10-26 |
Family
ID=11874597
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61014927A Expired - Lifetime JPH0683657B2 (ja) | 1986-01-27 | 1986-01-27 | 容器入り果汁飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0683657B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4975293A (en) * | 1988-01-11 | 1990-12-04 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Process for preserving raw fruit and vegetable juices using cyclodextrins and compositions thereof |
-
1986
- 1986-01-27 JP JP61014927A patent/JPH0683657B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4975293A (en) * | 1988-01-11 | 1990-12-04 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Process for preserving raw fruit and vegetable juices using cyclodextrins and compositions thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0683657B2 (ja) | 1994-10-26 |
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