JPS6214790A

JPS6214790A - レシチンの改質法

Info

Publication number: JPS6214790A
Application number: JP60152899A
Authority: JP
Inventors: Masato Nakazato; 真人中里; Mieko Saito; 三恵子斉藤
Original assignee: Nisshin Oil Mills Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 1985-07-11
Filing date: 1985-07-11
Publication date: 1987-01-23
Also published as: JPH0481431B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（ａ）産業上の利用分野本発明は、酵素処理によるレシチンの改質法に関するも
のである。

（ｂｌ従来の技術従来、レシチンは天然乳化剤として食品、医薬品、化粧
品等に広く使用され、その改質もいろいろ試みられてき
た。特にレシチンの極性を高め、０／Ｗ乳化能を高める
方法としては、レシチンに乳化剤やプロピレングリコー
ルを配合する方法（特公昭５０−３０５９５および特開
昭５６−１６３７４７　）　、レシチンをアセチル化す
る方法（ＪＡＯＣＳ、競、４２５．　（１９７６））、
レシチンの脂肪酸をヒドロキシル化する方法（ＪＡＯＣ
Ｓ、５３，４２５．（１９７６）　）が知られている。

また、レシチンの脂肪酸エステル部をアルカリ　（ＪＡ
ＯＣＳ。

■、４２５．　（１９７６））や酵素（Ｕ、Ｓ、Ｐ、　
３，６５２，３９７＞で加水分解する方法も知られてい
る。

（Ｃ）発明が解決しようとする問題点従来の、乳化剤やプロピレングリコールをレシチンに添
加する方法は、レシチンを本質的に改質するものではな
く、使用時に他の乳化剤を加える手間を省き、作業性を
向上させたにすぎない。

また、レシチンをアセチル化したり、脂肪酸をヒドロキ
シル化する反応は、食品に使用するには不向きである。

また、副反応を起こし、褐変や重合。

分解といったレシチンの品質低下を伴いやすい。

アルカリで加水分解するときも同様である。

これらに対し、酵素処理には、かかる欠点がない。しか
し、従来のレシチンの酵素による加水分解にはいくつか
の問題点があった。通常、酵素反応においてはｐＨをコ
ントロールする必要があるが、加水分解によって生成す
る遊離脂肪酸は反応系のｐＨを下げるため、特に至適ｐ
Ｈがアルカリ側の酵素を使用するときは、ｐＨコントロ
ールが難しい。また反応後は、ｐＨコントロールに使用
した薬品の除去や脂肪酸の除去が必要であるが、そのた
めには溶剤分別が行われる。例えば、Ｕ、Ｓ。

Ｐ、３，６５２，３９７においては酵素で加水分解した
後、乾燥して水を除去するとともにアセトンやイソプロ
ピルアルコール等の有機溶剤で遊離の脂肪酸を除去する
ことが提案されている。しかし、溶剤の使用は操作上乃
至装置上、種々の不便さを伴い、また製品の安全性が問
題になるおそれもある。

本発明の目的は、酵素処理によるレシチンの改質法にお
ける上記の如き欠点を改良し、以って食品としても充分
に安全で品質が良く、乳化能のよいレシチンを効率よく
製造する方法を提供することにある。

＋ｄ）問題点を解決するための手段本発明者らは鋭意研究の結果、酵素処理時に特定、の化
合物を添加することにより、上記の目的が達成されるこ
とを見い出した。

本発明は、かかる知見に基づいて完成されたもので、レ
シチンを酵素で加水分解するに際し、生成する遊離脂肪
酸と反応して金属セッケンを作るような化合物を添加す
ることを特徴とするレシチンの改質法である。

以下、本発明につき詳しく説明する。

本発明でいうレシチンとは、ひとつには通常商業上、レ
シチンと称されているリン脂質一般を示すものである。

このようなレシチンとして、卵黄レシチン、大豆レシチ
ン、なたねレシチン、サフラワーレシチン、ひまわりレ
シチン、綿実レシチン等の動植物レシチンが挙げられる
が、価格、供給面等から大豆レシチンが有利である。し
かしながら、その他の動植物レシチンを出発原料として
も何ら性能に大きな違いはない。

また、本発明では通常のトリグリセリドを含有したペー
スト状レシチンやその脱水前の脱ガム油さいを原料とす
ることも可能である。さらに乳化力の点からアセトン分
別等によりトリグリセリドを除去した粉末レシチン、あ
るいは溶剤やカラム分画によりホスファチジルコリンを
ｔ＊ＩＦしたレシチンが望ましい。

本発明に用いる酵素は、レシチンのエステル結合加水分
解能のある酵素、つまりリパーゼ、ホスホリパーゼＡ、
Ｂいずれも使用可能である。生成物の安定性を考えると
きは、不飽和脂肪酸の多い２位を加水分解するホスホリ
パーゼＡ２が望ましい。また逆になるべく不飽和脂肪酸
を残し、その物性や生理活性を期待するときはホスホリ
パーゼＡ、が望ましい。その他、酵素の基質特異性を利
用して物性をコントロールすることも可能である。

金属セッケンを作る化合物としては、例えば第■族金属
の水酸化物または酸化物が使用可能であるが、安全性、
効率性等から水酸化カルシウムまたは酸化カルシウムを
用いることが望ましい。

本発明は次のようにして実施する。即ちレシチンを水で
乳化液にして、上記化合物または脂肪酸により、酵素の
至適ｐＨに調整する。その後、酵素を添加して、加水分
解を行うが、この持主じる遊離脂肪酸を上記化合物で金
属セッケンに変え、常に酵素の至適ｐＨに調整する。遊
離脂肪酸は水不溶性の金属セッケンとなって反応系から
はずされる。反応後、不溶物を濾過もしくは遠心分離に
より除去、濾液を濃縮、乾燥し、目的の酵素処理レシチ
ンが得られる。

（８１実施例実施例１市販大豆ペースト状レシチン１０ｇを温水１００ｇに分
散し、ホモミキサーで均一に乳化する。水酸化カルシウ
ムを添加し、ｐＨを８．５に調整し、ヘビ毒ホスホリパ
ーゼＡｔ０．０１ｇを乳化液に攪拌しながら添加し、２
５℃、４時間反応する。このときｐＨが８．０〜９．０
を維持するように水酸化カルシウムを添加する。反応液
をセライト濾過後、濾液を濃縮、乾燥して酵素処理レシ
チン９ｇをえる。このものは、酸価１５．アセトン可溶
分３５％、ベンゼン不溶分２％で、安定なＯ／Ｗエマル
ジョンを形成する。

実施例２日清製油製粉末大豆レシチンＰＣ−３０Ｌｏｇを水１０
０ｇに分散し、ホモミキサーで均一に乳化する。Ｍｕｃ
ｏｒ属リパーゼ０．０１ｇを乳化液に攪拌しながら添加
し、３５℃、４時間反応する。このときｐＨが６．５〜
７．５を維持するように酸化カルシウムを添加する。反
応液を１０．００Ｏｒ　ｐ　ｍ、　３０分遠心分離後、
濾液を濃縮、乾燥して酵素処理レシチン８ｇを得る。こ
のものは酸価２５．アセトン可溶分２％、ベンゼン不溶
分１％で、安定な０／Ｗエマルジヨンを形成する。

実施例３日清製油製濃縮大豆ホスファチジルコリンＰＣ−７０Ｌ
ｏｇを水１００ｍ１に分散させ、ホモミキサーで均一に
乳化する。酸化カルシウムを添加し、ｐＨを８．０に調
整する。膵臓リパーゼ０．０１ｇを乳化液に攪拌しなが
ら添加し、５０℃３時間反応する。このときｐＨが７．
５〜８．５を維持するように酸化カルシウムを添加する
。反応液を１０．００Ｏｒｐｍ、３０分遠心分離後、濾
液を濃縮、乾燥して酵素処理レシチン８ｇを得る。この
ものは酸価２０．アセトン可溶分３％、ベンゼン不溶分
１％で、安定なＯ／Ｗエマルジョンを形成する。

（ｆ）発明の効果本発明の方法によれば、従来の酵素によるレシチンの改
質では必須であった薬品や溶剤を使用していないので安
全であり、製造工程も少なく、効率的である。また、遊
離脂肪酸を水不溶性の金属セッケンとして反応系からは
ずし、不可逆反応としているので酵素反応自体も効率的
となる。遊離脂肪酸によるｐＨの低下がないから、特に
至適ｐＨがアルカリ性である酵素を用いる場合にｐＨコ
ントロールが容易である。さらには、生成物から乳化能
のない遊離脂肪酸を除去し、かつ通常のレシチンより極
性の高められたりゾレシチンを製造でき、食品、医薬品
、化粧品、その他工業用の０／Ｗ乳化剤２分散剤、界面
活性剤としての効果が、従来より改善される。

特許出願人　　　日清製油株式会社手続補正書（自発）昭和ｌａｐ年Ｐ月８日特許庁長官　　宇　賀°　道　部　　殿１、事件の表示昭和６０年特許願第１５２８９９号２、発明の名称レシチンの改質法３、補正をする者事件との関係　　特許出願人郵便番号　　２２１住　　所　　神奈川県横浜市神奈用区千若町１−３名　
　称　　日清製油株式会社　研究断電　　　話　　　０
４５　　（４６１）０１８１４、補正の対象（１）　　明細書の特許請求の範囲の欄（２）明細書の
発明の詳細な説明の欄５、補正の内容（１）明細書の特許請求の範囲を別紙のとおり訂正する
。

（２）　　明細書第７真下から７〜６行「エマルジョン
を形成する。」を「エマルジョン形成能を有する。」と
訂正する。

（３）同第８頁６行「エマルジョンを形成する。」を「
エマルジョン形成能を有する。」と訂正する。

（４）同第８頁下から３行「エマルジョンを形成する。

」を「エマルジョン形成能を有する。」と訂正する。

特許請求の範囲（１）レシチンを酵素、で加水分解するに際し、生成す
る遊離脂肪酸と反応して金属セッケンを作るような化合
物を添加することを特徴とするレシチンの改質法。

（２）化合物が第■族金属の水酸化物または酸化物であ
る特許請求の範囲第（１）ｆｆｉ記載のレシチンの改質
法。

（３）化合物が水酸化カルシウムまたは酸化カルシウム
である特許請求の範囲第１）１！記載のレシチンの改質
法。

（４）酵素としてリパーゼ、ホスホリパーゼＡまたはホ
スホリパーゼＢを使用する特許請求の範囲第（１）項記
載のレシチンの改質法。

（５）至適ｐＨがアルカリ性である酵素を特徴する特許
請求の範囲第（４）項記載のレシチンの改質法。

（６）　　レシチンとして脱油した粉末レシチンを使用
する特許請求の範囲第（１）項記載のレシチンの改質法
。

（７）　　ホスファチジルコリンの含量を高めたレシチ
ンを使用する特許請求の範囲第世項記載のレシチンの改
質法。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）レシチンを酵素で加水分解するに際し、生成する
遊離脂肪酸と反応して金属セッケンを作るような化合物
を添加することを特徴とするレシチンの改質法。
（２）化合物が第II族金属の水酸化物または酸化物であ
る特許請求の範囲第（１）記載のレシチンの改質法。
（３）化合物が水酸化カルシウムまたは酸化カルシウム
である特許請求の範囲第（１）記載のレシチンの改質法
。
（４）酵素としてリパーゼ、ホスホリパーゼＡまたはホ
スホリパーゼＢを使用する特許請求の範囲第（１）項記
載のレシチンの改質法。
（５）至適ｐＨがアルカリ性である酵素を使用する特許
請求の範囲第（４）項記載のレシチンの改質法。
（６）レシチンとして脱油した粉末レシチンを使用する
特許請求の範囲第（１）項記載のレシチンの改質法。
（７）ホスファチジルコリンの含量を高めたレシチンを
使用する特許請求の範囲第（６）項記載のレシチンの改
質法。