JPS62134070A

JPS62134070A - 海苔および該海苔の製造方法

Info

Publication number: JPS62134070A
Application number: JP60274219A
Authority: JP
Inventors: Eiko Horie; 英光堀江
Original assignee: TOUKAIYA KK
Current assignee: TOUKAIYA KK
Priority date: 1985-12-04
Filing date: 1985-12-04
Publication date: 1987-06-17
Also published as: JPH0510072B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

産業上の利用分野本発明は、湿りに対するシール性（換水性）に浸れた海
苔に関し、特に、寿司又はおにぎりなどに用いた場合に
、米およびネタから容易に吸水せず、長時間おいてら海
苔が湿り気を帯びに＜＜シたも販売する場合、作ってか
ら食べるまで時間が経過する持帰りの寿司、弁当などに
好適に用いられる乙のである。従来の技術従来、一般に提供されている海苔は、湿りを帯びやすく
、それ自体大気中に放置しておいた場合でも、短時間で
湿りを帯びて海苔特有のバッゾとした歯ごたえがなくな
る問題があった。特に、４司又はおにぎり等に用いた場
合、米および内部に入れるネタからの水分で直ぐに湿り
を帯び、１時間経過した時点で、海苔は湿気を含んで柔
らかくフニャとした感じになってしまう欠点があった。よって、近時、広く浮灰している所謂持り帰り寿司屋で
は、海苔を使った寿司又はおにぎりなどを予め大量に作
り置きしておくことが出来ず、短時間で販売できる見込
みの少量しか作り置きできないが、この場合でも、短時
間の内に販売出来ないと商品価値がなくなることとなる
。よって、一般に注文を受けてから巻くことになるが、
その場合この海苔の湿りを防ぐため、寿司に巻く海苔だ
け密封シールに包んで販売し、食へる時に巻くようにし
たものらあるが、販売者側および購入者側のいずれも手
間がかかり、かつ、コスト高になる欠点があった。」二足した理由等より、湿りに対するシール性に優れ、
寿司又はおにぎりなどに用いた場合に少なくとも２時間
以上の長時間経過しても湿りを帯びにくく、巻いた直後
と同一の状態に保持できるような、換水性に富んだ海苔
が要望されている。１発明の目的本発明は上記した要望に応えるためになされたもので、
挨水性に優れ、寿司又はおにぎりに用いた場合に２時間
以」二経過してら湿りを殆ど帯びず、かつ、形（姿）、
色および硬さも変化しない海苔を提供せんとするもので
ある。発明の構成上記した目的を達成するために、本発明は、焼入工程の
前の乾燥させた海苔の表面全体に、無味、無臭および無
香の純イ（物性Ｍｂ脂に水素を添加して常温で硬化し、
融点か約ｌθ℃〜４５°Ｃ程度となようにした食料硬化
油を、海苔の重量に対して１０〜５０％の重量比で、間
隙なく均一に塗布して海苔の湿りに対するシール層を設
け、該食料硬化油の塗布直後に素焼最適温度より幾分高
目の１００’Ｃ−１８０℃の温度で８〜１０秒程度の短
時間加熱して該食料硬化油により均一に焼き入れされる
と共に高級感のある黒味を帯びた焼色にすることを特徴
とするものである。笈嵐剋以下、本発明を図面に示す実施例により詳細に説明する
。第１図に示す本発明に係わる海苔ｌは、素子し後に火入
れ乾燥した海苔２の表側および裏側の表面全体に、間隙
なく均一に食料硬化油３を塗布してシール層を設けてお
り、該食料硬化油３を塗布した直後に、通常の素焼最適
温度より幾分高目の温度で短時間焼き入れを行ったしの
である。上記海苔ｌの製造方法を第２図を参照して説明すると、
図中、ＩＯは海苔搬送用のベルトコンベヤ、１１はベル
トコンベヤｌＯ上に１枚づつ海苔２を供給する海苔供給
機、１２はコンベヤ１０で搬送されて来る海苔２の表面
に食料硬化油３を塗布する油塗布装置、１３は油を塗布
しｔこ直後に焼き入れするための焼釜、１４はコンベヤ
ｌＯの下流端に設置したカウンター（数取装置）である
。上記海苔供給機１１に供給されている海苔２は、素子し
て水分を１０％程度とした後、約８０℃で２時間生保度
火入れ乾燥し、水分を２％程度とした乾燥海苔２である
。該海苔供給機１１より海苔２を１枚づつ連続してコン
ベヤ１０上に供給しており、該コンベヤｌＯとしてはス
ラットコンベヤ、金網コンベヤ、スラットコンベヤ等が
用いられる。上記油塗布装置１２は、コンベヤ１０を挟んで上下に塗
布ローラー１５．１６を回転自在に配置しており、それ
ぞれ、搬送方向に２個づつ設置すると共に、上側のロー
ラー１５上に更に上段ローラー１７を設置し、２段状と
している。これら各１−；、　　Ｉ＋、　　ＩＡ　　Ｉ
７１＋志緒ルフギ・バ月９でカバーしている。上記ロー
ラー１７の」二側には油点滴機２０を設置して、ローラ
ー１７に食料硬化油３を点滴し、ローラー■７の表面の
スポンジ１８で油３を吸収させると共に、該浦３を当接
したローラー１５へ、該ローラー１５からローラー１６
へと順次吸収させるようにしている。上記浦点滴機２０
には貯蔵タンク２１よりポンプ２５てバイブ２２を介し
て食料硬化油３を送給している。該食料硬化油３として常温で硬化するものを用いており
、水油塗布装置Ｉ２では液状とした食料硬化油３を海苔
２の表面に塗布している。そのため、貯蔵タンク２１か
ら塗布ローラー１５．１Ｇまでの食料硬化油３をその融
点以上（例えば、３９℃）に保持すべく、貯蔵タンク２
＋、浦点滴機２０内にヒータ（図示せず）設置して加熱
すると共に、パイプ２２を保温カバーで囲繞し、かつ、
ローラー１７．１５．１６の内部にヒータ２３を設置し
て、食料硬化油３の硬化を防ぎ、液状に保持している。上記油塗布装置１２により、コンベヤ１０上のｉｆｆ苔
２の１−下男面に、ローラー１５．１６により食料硬化
油３を均一の厚さて、かつ漏れなく塗布している。該塗
布量は、後述する如く、海苔２の重量の１０〜５０％に
設定している。」１記焼釜１３は、油塗布装置１２より下流位置に僅か
の間隔、例えば、３０ｃｍの間隔をあけて設置し、浦を
塗布した直後の未だ油が硬化していない状態の時に焼き
入れを行うようにしている。該焼釜１３は、内部のｌ温
度を２００８Ｃ〜４００℃とするとともに、８〜１０秒
間焼き入れを行うように、コンベヤ１０の速度に対応し
てその長さを設定している。該焼釜１３で、海苔２を通
常の素焼き温度より幾分高めの温度で、即ち、その表面
が１００８Ｃ〜１８０℃となる程度に焼き入れしている
。該焼釜１３で焼き入れされた海苔はカウンター１４へ
と送給している。上記食料硬化ｒｄ１３としては、館記の如く、常ｌ益（
約３５℃以下）で硬化すると共に、無味、無臭および無
香で海苔２自体の味、臭い、香りを損なわない油脂が用
いられる。該油脂として、無味、無臭、無香の観点より
、大豆油、コーン油、ナタネ４１１、パーム浦等の純植
物性Ａｉ脂を用いろと共に、これらの油脂は水素添加ず
ろ事により融点を１０°Ｃ〜４５°Ｃに設定し季節常温
に適した融点の純植物性油脂か用いられる。該食料硬化
油３は常温で硬化しているために、海苔に触っノこ際に
ヘトつかず、かつ、換水性を確実に保持出来るものであ
る。上記食料硬化油３の塗布！ｎは、海苔２の重量に対して
の１０〜５０％の割合で塗布しており、例えば、海苔１
００枚（２８０ｇ）に対して５０〜１００ｇの食料硬化
４１ｊ３を塗布するのか好ましい。（海苔１枚２．８ｇ
に対して食料硬化油が０．５〜Ｉｇ）上記食料硬化油３
の海苔２に対する重量比を、１０〜５０％に限定するの
は、１０％以下の少量にすると、塗布後に焼き入れした
際、色が素焼きと変わらず高級感のある黒味に変わりに
くいと共に、焼きむらが生じ易く、また、製品化して寿
司又はおにぎり等に使用した際、湿りか生じ易いと共に
形が崩れやすいからである。一方、５０％以上の多ｍに
すると、焼き入れした際に海苔を浦で揚げような状態と
なり、かつ、製品化された海苔はヘタベタした手触りと
なると共に、海苔の表面か曲脂膜でくもり光沢がなくな
り、さらに風味が浦のかった味となる上に、硬くなって
寿司又はおにぎりなどで巻く時に折れ易くなるからであ
る。上記食料硬化油３を塗布した直後に、上記したように、
焼き入れを行っている。該焼き入れ温度は、食料硬化油
３を塗布しているため、通常の素焼き温度より幾分高目
の温度で、海苔表面が１０００Ｃ−１８０℃程度となる
温度に設定しており、かつ、８〜１０秒程度の短時間で
行っている。上記温度を１００℃〜１８０℃に、加熱時
間を８〜１０秒に限定しているのは、１８０℃を越えて
１０秒以上加熱すると、天ぷらで揚げたような状態とな
って風合を損なうこととなり、一方、１００℃以下で８
秒以下とすると、食料硬化油３が海苔２の表面全体にム
ラ無く均一に流動しにくく、かつ、均一な焼き入れが為
されず、色も適宜の黒味に変色しないからである。この焼入工程の前に、食料硬化油３の塗布を行っている
ため、該層を介して焼き入れが均一に行えると共に、色
か高級感のある黒味を帯びた焼色になる。上記した本発明に係わる乾燥後の海苔２の表面に食料硬
化油３と塗布し、その直後に焼き入れした海苔ｌは、海
苔ｌの表面に常温で硬化している浦３の層を設けている
ため、該層か水ソール層となり湿りを帯びにくく、２時
間程度ではとんと湿りを帯びない。よって、形状および
寸法が変化しないと共に、色ら高級感のある黒味から変
化しない。

【実験例】

上記した本発明に係わる海苔と、従来提供されている海
苔とを用いて巻寿司を作り、’４１り具合、色、形（姿
）、硬さの変化を時間の経過毎に調べてみた。内部に入
れろネタとしてイクラと胡瓜を使用した。その結果は次ページに示す通りであり、従来提供されて
いる海苔の場合は、２時間経過すると、海苔は完全に湿
り、形が崩れて、食べる状態でフＩＩ（くなっている。これに対して、本発明の海苔の場合は２時間経過してら
、巻いた時と同じ状態を保持し、海苔は水分を含まず、
形、色、硬さのいずれら変化しなかった。効果以上の説明より明らかなように、本発明に係わる海苔に
よれば、常温で硬化する食料硬化油を塗布して水シール
層を設けているため、長時間経過しても湿りを帯びにく
いと共に、色、形および硬さも変化しない。よって、特
に、寿司又はおにぎりを予め大量に作り置きしておく業
務用に最適に使用できるものである。かつ、色も食料硬
化油塗布後の焼入工程で高級感のある黒味に変色出来る
と共に、上記塗布する油として、無味、無臭および無香
のものを用い、かつ、塗布する浦の爪も海苔の風味を損
なわないように設定しているため、上記シール層を設け
ることによる問題は全くない。さらに、製造工程において、乾燥海苔の表面に食料硬化
油を塗布した後に焼き入れを行うだけの簡単な工程であ
るため、コストをアップさせることなく安価に提供する
ことができる等の種々の利点を育するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係わる海苔の断面図、第２図は該海苔
の製造装置を示す概略図である。ｌ・・海苔　　　　２・・乾燥海苔３・・食料硬化油ＩＯ・・コンベヤ　　１１・・海苔供給機１２・・油塗
布装置　１３・・焼釜１４・・カウンター

Claims

【特許請求の範囲】

（１）乾燥させた海苔の表面全体に、常温で硬化すると
共に無味、無臭および無香の食料硬化油を、海苔の重量
に対して１０〜５０％の重量比で、間隙なく塗布して海
苔の湿りに対するシール層を設け、該食料硬化油の塗布
直後に素焼最適温度より幾分高目の温度で短時間加熱し
て該食料硬化油による均一な被膜を形成させると共に通
常の素焼海苔に比べ高級感のある黒味を帯びた焼色にし
た海苔。