JPH07313114A

JPH07313114A - 味付け焼き海苔およびその製造方法

Info

Publication number: JPH07313114A
Application number: JP6111114A
Authority: JP
Inventors: Eiko Horie; 英光堀江
Original assignee: TOUKAIYA KK
Current assignee: TOUKAIYA KK
Priority date: 1994-05-25
Filing date: 1994-05-25
Publication date: 1995-12-05

Abstract

(57)【要約】【目的】防水性に富んだ味付け焼き海苔を提供する。【構成】無味・無臭および無香の植物性食料油脂から
なると共に融点を季節により異なる常温より幾分高めの
所定巾の範囲内の温度となるように設定して常温で常時
硬化している食料硬化油４を、所要温度に加熱して溶融
させた状態で、ワサビ等の香辛料の微粉末５および／あ
るいは調味料の微粉末６と均一に混合して味付液３０を
設け、該味付液を所要温度に加熱して溶融保持した状態
で、乾燥した海苔の表面に塗布し、ついで、上記味付液
が塗布された海苔全体を所要温度で所要時間、焼き入れ
をし、ついで、必要であれば、自然冷却あるいは所要温
度で冷却して食料硬化油を硬化させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、味付け焼き海苔および
該味付け焼き海苔の製造方法に関し、詳しくは、米菓
（煎餅、おかき等）或いは外食用に海苔をフィルム包装
したおにぎり、巻き鮨に巻き付けるのに適する味付け焼
き海苔およびその製造法に関し、特に、硬化した油が被
膜となってワサビ等の香辛料の味、香りが長時間保持さ
れると共に、湿りに対する吸湿性が抑えられるようにし
たものである。

【０００２】

【従来の技術】味付け海苔については、従来種々提案さ
れているが、海苔に味付けをした場合、調味料として塩
を含み、吸湿性があり、湿り気を帯び易い問題があっ
た。そのため、煎餅、おかき等の米菓および外食用のお
にぎり等に巻き付けて使用できない問題があった。さら
に、味付けに香辛料を用いても、該香辛料の味、香り、
匂いを長期間保持することが困難であり、この点からも
味付けした海苔を上記米菓や外食用のおりぎりに使用す
ることが困難であり、かつ、味付に粉末を使用した場合
に、該粉末が製造時および加工時に剥離しやすい問題が
あった。

【０００３】上記した問題に対して、本出願人は、先に
特開平５−３３６９３３号で、味付けをした事による湿
り気を帯び易い問題および味付材料が剥離しやすい問題
を解消し、おにぎり等に巻き付けるのに好適な味付層を
有する焼き海苔および該海苔の製造方法を提供してい
る。上記焼き海苔および該海苔の製造方法は、ワサビ等
を含む味付用の微粉末を、予め食料硬化油と均一に混合
し、特に、該食料硬化油として、無味、無臭および無香
の植物性食料油脂からなると共に、融点を季節により異
なる常温より幾分高めの所定巾の範囲内の温度となるよ
うに設定して常時常温で硬化しているものを用いている
ことを特徴としている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】上記した本出願人が先
に提案した海苔の製造方法では、乾燥した海苔を素焼き
した後、ワサビ等の味付用微粉末を上記食料硬化油と混
合した味付液を海苔に塗布し、その後、自然冷却あるい
は所要温度で冷却して食料硬化油を硬化させて製造して
いる。上記した従来の焼いた後に食料硬化油を香辛料お
よび調味料と混合した味付液を塗布した場合、食料硬化
油の匂いが残り、塗布した香辛料の匂いが油の匂いに打
ち消され、あるいは油の匂いと香辛料の匂いが交ざった
匂いとなってしまう問題がある。

【０００５】さらに、海苔は焼き上げることにより、海
苔特有の風合いが発生するが、素焼きした後に表面全体
に味付液を塗布すると、先に焼き上げにより発生させた
海苔特有の風合いが減少あるいは消失する問題があっ
た。さらに、味付液が乾燥するのに時間がかかり、生産
性が悪い問題があり、完全に乾燥していない状態で、束
ねると、味付液の油が重ねた海苔の表面に付着する問題
がある。さらにまた、味付液が海苔の他面まで浸透しな
いように噴霧して塗布した場合、噴霧によるために、味
付液の濃度に多少のむらが発生し、その状態のまま硬化
してしまうため、海苔の全体に均一な厚さの味付層を設
けることが困難な問題もあった。

【０００６】本発明は上記した問題に鑑みてなされたも
ので、従来の海苔の製造方法を改良し、海苔に対して、
ワサビ等による味付け、このワサビ等の香辛料の味、匂
い、香りを保持するために油の被膜を形成し、かつ、こ
の油の匂いが残らないようにすると共に、この味付層を
均一に海苔の表面に設けることが出来るようにし、か
つ、短時間で乾燥させることができて、生産性の向上を
図ることを目的としている。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は請求項１で、海苔本体の片面に、ワサビ、
トウガラシ、ウメ等の香辛料の微粉末および／あるいは
塩等の調味料の微粉末と食料油が均一に混合された硬化
した味付層を備え、該海苔本体の両面が焼かれて味付層
を備えていない他面が味付層を備えた面より光沢を有す
る構成としている味付け焼き海苔を提供している。上記
食料油として、無味・無臭および無香の植物性食料油脂
からなると共に融点を季節により異なる常温より幾分高
めの所定巾の範囲内の温度となるように設定して常温で
常時硬化している食料硬化油を用いることが好ましい。
（請求項２）

【０００８】また、本発明は、請求項３で、食料油にワ
サビ、トウガラシ、ウメ等の香辛料の微粉末および／あ
るいは塩等の調味料の微粉末とを均一に混合した味付液
を設け、上記味付液を所要温度に加熱して溶融状態を保
持した状態で、乾燥した海苔の表面に塗布して、つい
で、上記味付液が塗布された海苔全体を所要温度で所要
時間、焼いて、上記食料油が上記微粉末を固着した状態
で硬化している味付層を表面に備えている味付け焼き海
苔の製造方法を提供している。

【０００９】また、食料油に混合する香辛料および調味
料の種類に応じて、上記海苔全体を焼いた後に、自然冷
却あるいは所要温度で冷却して食料油を硬化している。
（請求項４）尚、香辛料として、ワサビを用いると、所要時間加熱し
て取り出した状態で、既に食料油が硬化しており、よっ
て、特別に冷却工程を設ける必要はない。

【００１０】上記味付液に含む香辛料としてワサビを
用い、該味付液を噴霧して乾燥した海苔の片面全体に塗
布することが好ましい。（請求項５）また、上記食料油として、無味・無臭および無香の植物
性食料油脂からなると共に融点を季節により異なる常温
より幾分高めの所定巾の範囲内の温度となるように設定
して常温で常時硬化している食料硬化油を用いることが
好ましい。（請求項６）

【００１１】

【作用】本発明に係わる請求項１の味付け焼き海苔は、
ワサビ等の香辛料と調味料の微粉末が硬化した油の被膜
により、その味、匂い、香りが長期間保持できる。ま
た、片面にのみ味付層を設けているため、味付層を塗布
した後に焼くと、味付層を設けていない他面は光沢が良
く、例えば、煎餅等に巻き付ける時に、味付層を煎餅と
接する側に、他面を表面側にすると、光沢のある面が外
面側となるため、外観がよくなり、商品価値をあげるこ
とが出来る。また、食料油として、請求項２に記載の食
料硬化油を用いると、常温で硬化しているため、油を塗
布したことによるベトつきが発生せず、かつ、硬化した
被膜を形成しているため、混合した香辛料および調味料
の粉末を剥離させない。

【００１２】また、請求項３に記載の製造方法による
と、加熱して溶融した食料油に香辛料および調味料の微
粉末を予め混合しているため、香辛料および調味料が均
一に混合され、かつ、この混合した味付液を溶融状態
で、乾燥した海苔に塗布しているため、香辛料および調
味料が海苔の表面に均一に塗布され、全体に均一な味付
けが保証出来る。さらに、味付液を塗布した後に、所要
時間、所要温度で焼き入れを行っているため、塗布した
味付液がさらに流動性が良くなって、海苔の表面に均一
な厚さでいきわたらせることが出来る。さらに、この焼
き入れで、海苔独特の風合いを発生させることが出来る
と共に、海苔の表面に光沢を与えることが出来る。

【００１３】尚、香辛料としてワサビを用いると、海苔
全体を焼いた後に、自然冷却あるいは所要温度で冷却し
なくても食料油は硬化しているが、トウガラシ、ウメ等
の香辛料を用いた場合は、自然冷却および所要温度で冷
却して、食料油を硬化させる必要がある。

【００１４】請求項５に記載のごとく、香辛料にワサビ
を用いると、海苔の独特の風合いとマッチングし、海苔
の美味しさを倍加し、煎餅、おかき或いはおにぎりに巻
いた場合に、煎餅、おかき、おにぎりに刺激的な味わい
を与えることができる。其の際、海苔の表面全体にワサ
ビを含む味付液を塗布しておくと、海苔全体の美味しさ
を倍加できて好ましい。また、煎餅、おかき等の食品に
巻き付ける場合、海苔を巻き付けた状態で、袋入りで販
売されるが、請求項６に記載したように、海苔に湿り気
を帯びにくい食料硬化油を用いているため、密封した袋
入りとし、かつ、該袋中に乾燥剤を入れておくと、巻き
付けた海苔は湿り気を帯びず、商品価値を低下させな
い。

【００１５】また、味付液はノズル等から噴霧して乾燥
した海苔の片面全体に塗布することが好ましく、噴霧に
よる場合、海苔本体に浸透させず、片面側にのみ塗布す
ることができる。尚、裏面側まで浸透してしまうと、後
工程で焼いた時に裏面側も光沢がでない問題がある。

【００１６】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面を参照し詳細に
説明する。図１は本発明に係わる製造方法で製造された
味付層を有する焼き海苔の拡大断面図である。図１の焼
き海苔１は、海苔本体２と、該海苔本体２の片面(図
中、上面)の全体に塗布した味付層３とよりなる。上記
味付層３となる味付液３０(図２に示す)は、食料硬化油
４にワサビの微粉末５および塩を含む調味料の微粉末６
を均一に混合したものである。

【００１７】上記食料硬化油４としては、無味、無臭お
よび無香の植物性食料油脂からなると共に、融点を季節
により異なる常温より幾分高めの所定巾の範囲内の温度
となるように設定して常時常温で硬化しているものを用
いている。このように食料硬化油４は、無味、無臭およ
び無香であるため、混合されるワサビの味、臭い、香り
を損なわない。上記植物性食料油脂として、大豆油、コ
ーン油、ナタネ油、パーム油等の純植物性油脂が好適に
用いられ、該純植物性油脂に水素を添加して融点を１０
℃〜４５℃にしている。上記食料硬化油４を用いている
ことにより、季節温度に応じて変化する常温で硬化する
ため、海苔の表面に塗布した後でもベトつかず、また、
吸湿性を低減することが出来る。上記食料硬化油４の塗
布量は、海苔本体２に対する重量比で１０〜４０％の割
合で塗布している。

【００１８】一方、ワサビの微粉末５は、味、臭い、香
りの良い物を用い、上記食料硬化油４に混合した場合に
食料硬化油中に略均等に分散させるが、ワサビの微粉末
５が味付層３の表面に出ない程度の量とすることが好ま
しい。即ち、食料硬化油４が硬化して形成される被膜で
ワサビの微粉末５および調味料の微粉末６が覆われよう
にすることが好ましい。

【００１９】上記食料硬化油４とワサビの微粉末５およ
び所要の調味料の微粉末６からなる味付液３０は、融点
以上に加熱した食料硬化油４の中にワサビの微粉末５お
よび調味料の微粉末６を投入し、これらを均一に混合し
た液状の混合液として予め用意している。該味付液３０
の海苔本体２の片面への塗布は、スプレーの吹き付けで
行い、略一定の厚さで、乾燥した海苔本体２の片面全体
に塗布している。

【００２０】図１の拡大図に示す如く、上記食料硬化油
４を使用した味付層３は、海苔本体２の内部に浸透せ
ず、海苔本体２の片面に付着される一方、ワサビの微粉
末５は食料硬化油４からなる被膜に覆われて味付層３の
表面に露出せず、かつ、食料硬化油４中に埋積されて海
苔本体２の表面から剥がれ落ちることが無い。また、味
付液３０は塗布寸前まで４０〜５０℃の温度に保持する
と共に、撹拌器を用いてワサビの微粉末５および調味料
の微粉末６を常時撹拌して、微粒子粉末の固まり等が生
じずに味が片寄らないようにすると共に、この味付液３
０の温度を４０℃〜５０に設定しているため、味付液３
０の塗布で、海苔本体２自体の味を落とすことが無い。

【００２１】上記味付け焼き海苔１の製造装置は図２に
示す構成からなる。図２において、１０は海苔供給機、
１１は味付液塗布装置、１２は焼き入れ装置、１３は検
査装置、１４はカウンター（数取装置）であり、海苔供
給機１０よりカウンター１４までを連続配置している。

【００２２】上記海苔供給機１０からは、下流に配置し
た味付液塗布装置１１の整列搬送用コンベヤ１６上に、
乾燥した海苔本体２を連続供給している。味付液塗布装
置１１は、整列搬送用コンベヤ１６の上部に一定温度に
加熱した撹拌タンク１７と、該撹拌タンク１７より味付
液を供給するパイプ１８と、該パイプ１８の分岐部先端
に設けた一対のノズル１９、パイプ１８に撹拌タンク１
７より味付液３０を供給するポンプ２０、撹拌タンク１
７よりノズル１９の全体を覆うカバー２１を供え、撹拌
タンク１７の味付液３０を一対のノズル１９より整列搬
送用コンベヤ１６上の２枚の海苔本体２の表面全体に吹
き付けている。

【００２３】上記整列搬送用コンベヤ１６としてローラ
コンベヤ等が用いられ、海苔供給機１０より供給される
２枚の乾燥した海苔本体２を、ノズル１９の下方に位置
するように整列させながら搬送している。上記撹拌タン
ク１７には、食料硬化油４、ワサビの微粉末５および調
味料の微粉末６を均一に混合した液状の味付液３０を投
入しており、該タンク１７で加熱および撹拌することに
より、液状の溶融状態で保持すると共に均一な混合状態
で保持し、ワサビの微粉末５が常に一定濃度で送給され
るようにしている。また、上記カバー２１の内部にヒー
タ２２を設置し、撹拌タンク１７からノズル１９まで
を、食料硬化油４の融点以上(例えば、４０〜５０℃)に
保持し、食料硬化油４の硬化を防いで液状に保持し、混
合しているワサビの微粉末５および調味料の微粉末６の
流動性を確保してノズル１９で詰まらないようにしてい
る。さらに、カバー２１はノズル１９から塗布される味
付液３０が飛散することも防いでいる。

【００２４】上記味付液塗布装置１１の下流に設置する
焼き入れ装置１２は、味付液塗布装置１２のコンベヤ１
６と連続させたコンベヤ２３を焼釜２４内に設置してお
り、該焼釜２４内をコンベヤ２３に乗せて搬送すること
により、所要温度で、所要時間、焼いている。焼き入れ
装置１２の下流に設置する検査装置１３は、上記コンベ
ヤ２３と連続させたコンベヤ２５を備え、該コンベヤ２
５上を搬送している間に、焼かれた海苔の検査をしてい
る。尚、本実施例では、香辛料としてワサビを使用して
いるため、焼釜２４から出て来た海苔は既に乾燥して、
食料硬化油４が硬化している。よって、検査装置１３を
省略して焼釜２４の出口にカウンター１４を連続して設
置してもよい。

【００２５】香辛料がワサビではなくトウガラシ等の場
合は、焼釜から出てきた時にはまだ食料硬化油４が硬化
していないため、上記検査装置１３を自然冷却装置と併
用して、検査をしながら自然冷却させている。尚、食料
硬化油と混合する微粉末の種類によっては、所要温度の
冷風を与える冷却装置を焼き入れ装置１２の後に連続し
て設置し、硬化時間の短縮を図っても良い。上記焼き入
れ装置１２、検査装置１３において海苔を搬送するコン
ベヤ２３、２５として、スチールコンベヤ、金網コンベ
ヤ、スラットコンベヤ等からなるベルトコンベヤが用い
られる。

【００２６】上記検査装置１３の下流には、コンベヤ２
５より送られてくる海苔の枚数を計算するカウンター１
４を設置している。このカウンター１４でカウントされ
た海苔が、所定枚数となると１組にまとめられるように
している。尚、このカウンター１４に搬送された時点で
は、味付液３０は完全に乾燥硬化しているため、まとめ
ても他の海苔に油が付着することは無い。

【００２７】上記製造装置において、海苔供給機１０よ
り乾燥した海苔本体２を２枚づつ味付液塗布装置１１に
搬送し、該味付液塗布装置１１内で、ノズル１９より味
付液３０を噴霧して海苔本体２の上面全体に塗布する。
ついで、味付液３０が塗布された海苔を焼き入れ装置１
２へ搬送して、所要時間、所要温度で焼き入れする。例
えば、１００℃〜３００℃、１０秒〜３０秒間焼く。こ
の焼き工程で、味付液が塗布されていない面は光沢を帯
びることとなる。ついで、検査装置１３で、焼釜２４か
ら出て来た海苔の検査を行う。ついで、カウンター１４
に搬送して、所要枚数ごとに１組にまとめている。

【００２８】本発明は上記実施例に限定されず、味付液
として、ワサビの微粉末に代えてアルコール等によりト
ウガラシの辛味を取り出したトウガラシ液を用い、該ト
ウガラシ液を食料硬化油４と混合したものを用いてもよ
い。また、ウメ等の香辛材料の微粉末を食料硬化油と混
合したものを味付液として用いてもよい。さらに、ワサ
ビの微粉末に代えて塩の微粒子粉末を用い、該塩を食料
硬化油と混合した味付液を用いても良い。

【００２９】また、上記実施例ではスプレーノズルによ
り味付液を噴霧して、海苔本体の表面に塗布している
が、海苔本体に浸透して裏面側まで味付液を染み込ませ
ない状態で、ローラ、あるいはハケで塗布しても良い。
さらに、食料硬化油と混合する香辛料および調味料の種
類に応じて、焼き入れ装置での加熱温度、加熱時間が相
違し、かつ、冷却が必要な場合も、その冷却温度、冷却
時間が相違し、ワサビ等の速乾性、速硬化性を有する場
合は冷却装置が不要となることは、前述した通りであ
る。

【００３０】上記した工程で製造された味付け焼き海苔
は、例えば、所要の細幅に切断されて煎餅等に巻き付け
られる。其の際、味付層３を有する側が煎餅巻き付け側
となり、味付層がなく光沢を有する面が外面側となるよ
うにしている。このように、海苔１を巻き付けると、海
苔は見た目に光沢を有して美味しさを表すことが出来る
と共に、裏面側でかつ油の被膜により囲まれたワサビ等
の香辛料は、その味、匂い、香りを長期間持続させるこ
とが出来る。

【００３１】

【発明の効果】以上の説明より明らかなように、本発明
に係わる請求項１の味付け焼き海苔は、ワサビ等の香辛
料と調味料の微粉末が硬化した油の被膜により、その
味、匂い、香りが長期間保持できる。また、片面にのみ
味付層を設けているため、味付層を塗布した後に焼く
と、味付層を設けていない他面は光沢が良く、例えば、
煎餅等に巻き付ける時に、味付層を煎餅と接する側に、
他面を表面側にすると、光沢のある面が外面側となるた
め、外観がよくなり、商品価値をあげることが出来る。
また、食料油として、請求項２に記載の食料硬化油を用
いると、常温で硬化しているため、油を塗布したことに
よるベトつきが発生せず、かつ、硬化した被膜を形成し
ているため、混合した香辛料および調味料の粉末を剥離
させない利点がある。

【００３２】また、請求項３から請求項６に記載の製造
方法では、味付液を塗布した後に焼いているため、油の
匂いが残さず、香辛料の特有の匂い、香りを与えること
が出来る。かつ、味付液を塗布して後に焼いているが、
味付液は片面にのみ塗布して、他面には塗布していない
ため、この塗布していない面に焼き入れにより光沢を帯
びさせることが出来る。よって、この光沢のある面を外
面として煎餅等に巻き付けて使用すると、商品価値を高
めることが出来る。また、味付液を塗布した後に、焼き
入れで海苔の独特の風合いを発生させることができる。

【００３３】しかも、味付液を塗布した後に、焼き入れ
をするため、味付け液の食料硬化油の流動性がよくな
り、混合したワサビ等の香辛料を均一に海苔本体の表面
全体に行き渡らせて、香辛料の濃度を均一化でき、その
結果、海苔全体に均一な味付けを確保出来る。よって、
例えば、１枚の海苔を細幅に切断して、煎餅やおかきに
巻き付けた場合、細幅に切断した海苔片が巻き付けられ
た煎餅やおかきに所要の味を与えることが出来る。

【００３４】さらに、味付液に混合する食料硬化油とし
て、無味、無臭および無香の植物性食料油脂からなると
共に、融点を季節により異なる常温より幾分高めの所定
巾の範囲内の温度となるように設定して常時常温で硬化
しているものを用いているため、水に対するシール性が
非常に高く、よって、味付層を設けることによる湿り気
が増すことを防止出来ると共に、海苔自体に湿り気を帯
びさせることを低減あるいは防止できる。さらにまた、
味付層の香辛料および調味料が硬化した食料硬化油の内
部に均一に混合し、硬化した状態で埋積されているた
め、香辛料および調味料が海苔の製造工程および煎餅や
おかきへ巻き付ける加工工程で海苔本体より剥離せず、
味を持続させることが出来る等の種々の利点を有するも
のである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の海苔の実施例を示す拡大断面図であ
る。

【図２】本発明の海苔の製造方法を実施する装置の概
略正面図である。

【符号の説明】

１海苔２海苔本体３味付層４食料硬化油５ワサビの微粉末６調味料の微粉末１０海苔供給機１１味付液塗布装置１２焼き入れ装置１３検査装置１４カウンター３０味付液

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】海苔本体の片面に、ワサビ、トウガラ
シ、ウメ等の香辛料の微粉末および／あるいは塩等の調
味料の微粉末と食料油が均一に混合された硬化した味付
層を備え、該海苔本体の両面が焼かれて味付層を備えて
いない他面が味付層を備えた面より光沢を有する構成と
している味付け焼き海苔。
【請求項２】上記食料油は、無味・無臭および無香の
植物性食料油脂からなると共に融点を季節により異なる
常温より幾分高めの所定巾の範囲内の温度となるように
設定して常温で常時硬化している食料硬化油よりなる請
求項１に記載の味付け焼き海苔。
【請求項３】食料油にワサビ、トウガラシ、ウメ等の
香辛料の微粉末および／あるいは塩等の調味料の微粉末
とを均一に混合した味付液を設け、上記味付液を所要温度に加熱して溶融状態を保持した状
態で、乾燥した海苔の表面に塗布して、ついで、上記味付液が塗布された海苔全体を所要温度で
所要時間、焼いて、上記食料油が上記微粉末を固着した状態で硬化している
味付層を表面に備えている味付け焼き海苔の製造方法。
【請求項４】上記海苔全体を焼いた後に、自然冷却あ
るいは所要温度で冷却して食料油を硬化する請求項３に
記載の味付け焼き海苔の製造方法。
【請求項５】上記味付液に含む香辛料はワサビからな
り、該味付液を噴霧して乾燥した海苔の片面全体に塗布
している請求項３あるいは請求項４のいずれか１項に記
載の味付け焼き海苔の製造方法。
【請求項６】上記食料油として、無味・無臭および無
香の植物性食料油脂からなると共に融点を季節により異
なる常温より幾分高めの所定巾の範囲内の温度となるよ
うに設定して常温で常時硬化している食料硬化油を用い
ている請求項３乃至請求項５のいずれか１項に記載の味
付け焼き海苔の製造方法。