JPS62100300A

JPS62100300A - ペ−スト状甘味組成物

Info

Publication number: JPS62100300A
Application number: JP60241838A
Authority: JP
Inventors: 青井　正治; 奥村　美保
Original assignee: Nisshin Seito KK
Current assignee: Nisshin Seito KK
Priority date: 1985-10-29
Filing date: 1985-10-29
Publication date: 1987-05-09
Also published as: JPH0328177B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野］本発明は、砂糖とデキストリンを水に均一に溶解させて
なる白色のベース［・状甘味組成物、詳しくは、離水防
止、耐固結性、及び保形性（泣き防＋ｌ二）に優れ、且
つ長）口１貯藏に耐えられる安定なペースト状甘味組成
物に関するもので、本発明のベース１状甘味組成物は、
特に製菓上＋４として好適に利用される。

〔従来の技術〕

従来、ペースト状は味組成物としては、砂糖、転化糖、
無機塩類の組合せ（特公昭４４−３５８号公報）、砂糖
、界面活性物質の組合せ（特公昭４２−３８０７号公報
）、高濃度糖類（水アメ、液糖等）、キサンタンガムの
組合せ（特公昭５日−８６４号公報）からなるもの等が
ある。

Ｃ本発明が解決しようとする問題点〕上述の従来のペースト状甘味組成物は、離水防止、耐固
結性、及び保形性等の経峙安定性の面で欠点を有し、ま
た、その製造に際し、糖液のａ縮、泡立てのための撹拌
等に非常に手間がかかり、さらに、粘度の温度依存性が
大きいものもあり、応用分野が限定されるという欠点も
有する。

例えば、特公昭４４−３５８号公報に記載されている発
明では、クリーム状半流動性砂糖を！！Ｉ！！造する際
、原料糖液を濃縮する時の加熱温度によって生成砂糖が
固結したり、逆に離水したりして、加工陛作の困難性を
有するヒ、転化糖による分解着色するおそれもあぜ。

従って、本発明の目的は、缶等に入れて常温にて長期保
存しても、離水したり或いも、！、固結した幻すること
がなく　（離水防止及び耐固結性に優れている）、１つ
保形性（泣き防止）に優れ、製造が簡単で長期間に亘っ
て安定なペースト状甘味組成物を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者等は、種々検討した結果、砂糖及び水しこ特定
のＤＥ値を合するデキストリンを特定量配合したベース
ト状１才味組成物が前記目的を達成するものであること
を知見した、本発明は、上記知見に基１了きなされたもので、砂糖、
Ｄ　Ｅ値（固形分に対する直接還元糖の割合）が２〜２
６であるデキストリ〉・及び水とからなり、それらの配
合比が砂糖４０〜７３重量％、デキストリン５０〜７重
ｐ％、及び水１０へ・２０重量％であることを特徴とす
るペースト状甘味組成物を提供するものである。

以下、本発明のペースト状Ｕ味組成物について詳述する
。

本発明の組成物の構成成分である砂ｔＱｉとし２ては、
作業性を８慮Ｌ２て溶解性の良い顆粒状砂糖、もし、く
は蔗糖粉糖を用いるのが好まこ７く、また、その配合比
は４０〜７３重量％である。尚、顆粒状砂糖に相当する
ものとして市販品ではフロストシュガー（日新製糖■製
＝商品名）がある。

また、本発明の組成物の構成成分であるデキストリンは
、ＤＥ値（固形分に対する直接還元糖の割合）が２〜２
６の範囲にある好ましくは紛未伏のものであり、また、
その配合比は５０〜７重量％である。ＤＥ値が２未満の
デキストリンもしくはＤＥ値が２７以上のデキストリン
を使用した場合は、貯蔵中に離水が生じ、本発明のペー
スト状甘味組成物物は得られない。

また、砂糖、デキストリン、及び水の配合比がそれぞれ
４０〜７３重量％、５０〜７重量％、及び１０〜２０重
量％を外れた場合は何れも本発明のペースト状甘味組成
物は得られない。

即ち、砂糖の配合比が４０重量％より少ないと保形性が
劣り、７３重引％より多いと離水防止及び耐固結性が劣
る。また、デキストリンの配合比が５０重量％より多い
と保形性が劣り、７重量％より少ないと離水防止及び耐
固結性が劣る。さらに、水の配合比が１．０重量％より
少ないと耐固結性が劣り、２０重量％より多いと、′４
１水防止及び保形性が劣る。

上述の本発明のペースト状甘味組成物物は、例えば、以
Ｆの方法によって製造することができる。

即ち、まず所定量の砂糖とデキストリンを単純混合して
おき、次いでこの混合物（、こ所定量の湯水を添加し７
、加温（通常１，８０℃以′Ｆ）シながらペースト状に
なるまで攪拌機でぶ合す・うことによって容易に本発明
のペースト状甘味組成物を製造できる。

尚、本発明のベース１状甘味組成物には、必要に応じて
、香料、着色料、有機酸等イ適宜添加することができ、
また　必要に応して、？−ガリｊ／、ショー！・−ング
等の油脂類や乳イ（、剤を少量添加し７、製菓素材と１
．°て用いる。

〔実施例〕

以下に本発明の実施例を例示するが、本発明はこれらに
限定されるものではない。

実施例１顆粒状砂糖（フロストシュガー二日新製糖０荀製）６１
重量部、’ニーＦキストリン（パインデソカス＃１００
：ＤＥ値２〜５．松谷化学工業（援ｐ！Ａ）２２重量部
を予め単純混合しておき、この混合物に湯水１７重量部
を添加し、７０〜８０℃位乙こ保持しなから」−分遣１
１シシ、白色のベースト状甘味に１１成物を得た。

実施例２顆粒状砂糖（）１１ストシコ、ガー：日新製糖■曹）６
４重量部とデキストリン（バインデ、ノクス＃１：ＤＥ
値ＩＭ：１．松谷化学Ｔ業祷菊製）１９車量部を予め中
線混合しておき、この混合物にｌｒ′Ｑ水１７単１７重
量部し７．７０〜８０°Ｃ位Ｓ３促持し、なから十分攪
拌し、白色のペースト状１４味組成物を得た。

実施例３純蔗糖粉糖５５Ｍ量部とデキストリン（ＮＳＤ（特殊デ
キストリン）ｎＤＥ値８〜１０２日本資糧工業■製〕２
８重量部を予め単純混合しておき、この混合物に湯水１
７重量部を添加し、７０〜８０℃位に保持しながら十分
攪拌し、白色のペースト状甘味組成物を得た。

上記実施例１〜３で得られたペースト状甘味組成物は、
何れも、常温にて長期保存しても、離水したり或いは固
結したりすることがなく、且つダしたりすることもなく
　（保形性が良い）、長期間に亘って安定なペースト状
を保持していた。

比較例１顆粒状砂糖（フロストシュガー：日新製５ＩｉＩｌｌ製
）７０’ｆｆｌ量部とデキストリン（パインデンクス＃
３：ＤＥ値４０±２．松谷化学工業■製）１３重量部を
予め単純混合しておき、この混合物に湯水１７重量部を
添加し、７０〜８０℃位に保持しながら十分攪拌し、白
色のペースト状甘味組成物を得た。

比較例２顆粒状砂ｙｓ（フロストシュガー：日新製糖側製）８０
重量部とデキストリン（パインデフクス＃２：ＤＥ値２
５±１．松谷化学工業■製）３重量部を予め単純混合し
ておき、この混合物に湯水１７重量部を添加し、７０〜
８０℃位に保持しながら十分攪拌し、白色のペースト状
甘味組成物を（ｑた。

上記比較例１及び２で得られたペースト状甘味組成物は
、何れも、常温保存にて離水が生じ、経時安定性の劣る
ものであった。

〔発明の効果〕

本発明のペースト状甘味組成物は、缶等に入れて常温に
て長期保存しても、離水したり或いは固結したりするこ
とがなり（離水防止及び耐固結性に優れている）、且つ
保形性（泣き防止）に優れ、製造が簡単で長期間に亘っ
て安定なもので、特に製菓素材として好適に利用される
。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）砂糖、ＤＥ値（固形分に対する直接還元糖の割合
）が２〜２６であるデキストリン及び水とからなり、そ
れらの配合比が砂糖４０〜７３重量％、デキストリン５
０〜７重量％、及び水１０〜２０重量％であることを特
徴とするペースト状甘味組成物。
（２）砂糖が顆粒状砂糖又は粉糖である特許請求の範囲
第（１）項記載のペースト状甘味組成物。