JPS6185166A - 赤キヤベツ色素を用いる飲料その他の着色法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （＃梁上の利用分野） この発明は、良品に係るもの、詳しくは飲料、キャンデ
ー、ゼリーその他に係るものである。特定のアントシア
ニン色素を用いて赤ないし赤紫色に着色してなる上記の
飲料、その他の食品に係るものである。

（従来の技術） 飲料、ゼリー、キャンデ゛−その他の食品を赤ないし赤
紫色に着色するには、素材の飲料、キャンデー、ゼリー
、その他の食品にアントシアニンを含有する御物の水な
いし７ルコール水抽出液を遠心分離、デカンチーシラン
沖過、イオン交換樹脂等を用いて精製したものを用いる
のが、従来性われている着色法である。

しかるに、このような方法によっては、元キャベツ原料
の有する独特の異臭くさみは除去することができない。

たとえ微量であっても随伴する夾雑物の存在が不快臭の
原因となり、食品に使用した場合、風味の劣化、濁り、
オリ等の原因となる。

赤キヤベツ色素に残留する不快臭の除去は通常の脱臭法
を用いては、極めて凶爛である。

（この発明が解決しようとする問題点）従来法の欠点を
除去して高品位に精製することＫよって、使用した食品
に不快臭を与えず、飲料の着色に使用したとき、枠ｈ・
的に沈澱物も発生せず、かつ鮮明な赤キヤベツ色素を用
いて食品を工業的に有利に着色することを目的とする。

（問題点を解決するための手段） ます、赤キャベツの水ないしアルコール水その池の抽出
液を対象とする。この際、色素抽出効果を高くするため
、系のＩ）Ｈは酸性系にするのが普通である。

布沖過法、遠心分νＪＩＣ法その他の方法により、この
ものから、粗大夾雑物を除去した残液を以下工程の即ち
この発明の出発原料とする。

この出発原料を陽イオン交換樹脂（例えば、住友化学工
業製デュオライト）処理をして、該樹脂に出発原料に倉
荷するでん粉類、糖類、脂肪類、粗大パルプ輌等を吸着
させ、吸着させたものを除去する。この際、系のｐＨは
４．０以下することが好ましい。赤キヤベツ色素の収率
を大にするためである。ついで、残液を限外ｆ過膜処理
工程に付する。この原液のＩ）Ｈは、４．０以下とする
ことが好マシい。。。ようにすると、系の溶媒及び分子
量の小さな溶質分子は該１）を透過するが、分子量の大
きな溶質分子は透過不能となる。ここに溶質分子の大小
の判別基準は、分子爪約２０．０００以上の大きな溶質
分子（含パルプ９−）は、透過した色素液に実質的に含
まれないことと７よる。

用いる限外７濾過ｊ＾の例としては、旭化成［ＡＣＶ−
３０５０、日東電工製ＮＴｔＪ−３５１００．トＴＵ−
４２２０、ダイセル化学工業製ＤＭＨ−２５０々ｉがめ
げられる。ついで、収得した色素液にシリカゲルを添加
し、充分に溶液と接触させた仮除去する。この処理は系
を減圧下において行ってもよいうその使用量あるいは減
圧処理は、液中の異臭の消失完了を限度とする。糸の温
度は任意であるが、含有色素の分解量を最小にするため
には、常温以下の温度下におく方が好ましい。この工程
は、限外ｐ過膜工程の前あるいは、その工程中に行って
もよい。

夾雑物の除云をより容易にするために陽イオン交換欅脂
処坤後の系及び又は限外沖過１９処理後の糸にシリカゲ
ルを均質に添加してもよい。シリカゲ〜は異臭の消失後
除去する。

収得した背色液が目的の赤キヤベツ色素である。

これを濃縮液の形にし、わるいは乾燥粉本とすることも
できる。また、異臭の除去のため、減圧処理をこのよう
な摩縮液あるいは乾燥粉本にする過稈に行ってよいこと
は明らかである。収得した赤キヤベツ色素を飲料、ゼリ
ー、キャンデーソノ他の食品に均質に添加する。ここに
、この発明は、この目的を達しおえる。

（作　用） ア、第１工程の陽イオン交ｈｍ脂処理により、対象色素
液中の脂肪、でん粉類、粗大パルプ類等が実用的に除去
される。

イ、第２工程の瞠外濾過膜処坂により、色素液中の夾釉
物は俗質分子量約２０，０００以上のものが除去される
。

つ０以上の２工程について、上記１叫序とは逆に限外濾
過膜処理を先に１陽イオン父換樹脂処理を後にという順
序で行ってはならない。その委細は、次の実験例により
証明される。

実験例 （表）処理工程の順序とその効果 註）濁度：　ＯＤｍａＫ　Ｏ，８に色素を添加したとき
の５％（重量、以下伺じ）グトウ果汁入シ飲料で７）Ｏ
Ｄ？０ＱＴＩＩＩ値を示す。

工、シリカゲル及び又は、減圧処理により、宍用土支障
を生ずる程度の夾雑物及び異臭成分が除去される。

次に、この発明を実施例をもって詳しく説明する。

夾施例１ 赤キャベツＮ出色累ｌ夜（Ｌ＝６６．５　、　ａ＝５５
．０　、　ｂ＝−９，３，Ｅ　留立＝　　１．５　　、
　　ＰＨ２，５、エ　タ　）　−　ル　１０Φ１両度０
．０５１　）　１．０００１を、ダイヤイオン＃に−１
０，１０ＪＫ　ＳＶ＝　３，２０°Ｃで通し、多１Ｌ蛋
白質等を除いた色素Ｍ　（Ｌ＝６６．８　、　ａ＝５６
．６　。

ｂ”　　９．８．Ｅ’Ｙ二＝　１．壬、ＰＨ２，５，エ
タノールｌＯ％１，１□１度０．０８２）を得た。

この色素液にシリカゲ）ｖ（５００？）′Ｆ！Ａ加し、
２５°Ｃ約３時間攪拌沖過し、脱臭を行った。この処理
で脱臭色素液を１，２００１　（Ｌ＝６６．４　、　ａ
＝５４．３　、　ｂ＝−９，０、Ｅ”￥！＝１．０　、
　ＰＨ２，５、ｘり／−ル１０９ｂ＋　’Ａ市度０．０
２１）を得た。

次いで、日東°ｒＥ工製、ＮＴＵ−３５１００限外沖過
゛ゲ（９刊１０万カット）にて、７　ｋｇ　／　ｔＵ、
流速１８１／馴２６°Ｃで濾過を行った。この際０．１
％クエン酸（色票安定剤）１０％、アルコール水（２，
０ＯＯＪ）を除々に添加して、濾過液２．８００１０形 ＋１’（Ｌ＝６６．６．２＝５５．２．ｂ＝−９，１，
Ｅ　　　＝Ｑ、３２゜１国 ＰＨ２，５，エタノ−／１／１０％、２鳥τ夜０．００
１）を得た。

この色累ｐ過セ夜を逆浸透膜（日東電工製、　ＮＴＲ−
７２５０）２０１Ｗ／−，２５°Ｃ１流速５ｅ／ａでｅ
縮二１０％ 色素儂縮腋（Ｌ＝６６．７．３＝５６．３．ｂ２−９．
６．Ｅｌｏ；８０゜１）Ｈ２，３，両度０．００２　）
　１１．２に９を得た。この精製色素液で、果汁入り清
涼飲料※を調製した処、未精製色素を使用した果汁入り
清涼飲料では２日日で多くの白色沈鹸が生成し、又３８
°Ｃ保存時、１４日で黴かに異臭が発生したのに対して
、精製色素液を使用した果汁飲料は沈好異臭とも発生を
認めなかった。

※果汁入り清涼飲料 砂糖　　　　　　　　　　　　　　１５０？果糖ぶどう
糖液糖　　　　　　　　１００＝クエン酸　　　　　　
　　　　　　　３．５Ｉｌｄｌ−リンゴ酸　　　　　　
　　　　　　　　　１．０〃１１５ａ縮苺果汁　　　　
　　　　　　　４４〃ストロベリーエツセンスＮＯ，８
０２＃色素ｉａｇ！　　　　　　　　　　　　　２＃を
清水で２００　ｍｌとした。

（発明の効果） 異臭のない明度、彩度に優れた赤キヤベツ色素着色飲料
キャンデーでの他の食品を工業的に有利に収得すること
ができる〇 特肝出願人 三宋化学工業株式会社

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）赤キャベツを原料とする色素抽出液の精製に際し
   し、対象抽出液から陽イオン交換樹脂を用いて、含有し
   ている脂肪、でん粉、パルプ類等を除去し、ついでこれ
   を限外濾過膜処理をして、残留夾雑物中、分子量約２０
   ，０００以上の溶質分子を除去し、さらにシリカゲルを
   添加処理する、及び又は減圧下において得た色素を用い
   ることを特徴とする飲料、ゼリー、キャンデー、その他
   食品の着色法。
2. （２）陽イオン交換樹脂処理後の系にシリカゲルを添加
   処理する及び又は減圧下におく特許請求の範囲（１）に
   記載の方法。