JPS6167431A - パイの製造方法 - Google Patents
パイの製造方法Info
- Publication number
- JPS6167431A JPS6167431A JP59188298A JP18829884A JPS6167431A JP S6167431 A JPS6167431 A JP S6167431A JP 59188298 A JP59188298 A JP 59188298A JP 18829884 A JP18829884 A JP 18829884A JP S6167431 A JPS6167431 A JP S6167431A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cut
- product
- dough
- base
- quality
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野」
木Ｐ明は、−小麦粉（メリクノ粉〕に対し６０〜１００
％の多１ｉｌの脂肪を混入してつくられる生地を焼き上
げることによって得られるパイの’ＩＪ 拷）５去に関
するものである。さらに詳しくは、その中央ｒＭ＜ ＋
こ６０１財料を流し込むための凹所を形成する方法に関
するものである。
％の多１ｉｌの脂肪を混入してつくられる生地を焼き上
げることによって得られるパイの’ＩＪ 拷）５去に関
するものである。さらに詳しくは、その中央ｒＭ＜ ＋
こ６０１財料を流し込むための凹所を形成する方法に関
するものである。
（ｉｔ老の技術及び発明か解決しようとする間粗点〕
この種の・製品には、例えば第５図に示すように製品（
ｑの真中にジャムやチーズ、チョコレート等の副材料Ｃ
Ｂ＋を置き、独特の味を呈するようにしたものが多数販
売されている。
ｑの真中にジャムやチーズ、チョコレート等の副材料Ｃ
Ｂ＋を置き、独特の味を呈するようにしたものが多数販
売されている。
しかして、この副材料には熱を加えても変色（例えば、
焦げたように黒くなる）、変質（例えば、焼き上げ抜機
がはえたような斑点が多数できる）しないもの、熱を加
えると変色、変質してしまうものなど様々なものが用い
られており、圧延された生地から製品に応じた形体に整
えられた素冶にこれを予じめ乗せた状態で焼くことがで
きる場合とできない場合がある。それが可能なものとし
ては、ジャムのように熱を加えても比較的変色、変質し
にくいものであり、反対に不可能なものはチーズやチョ
コレートのように熱を加えると変色、変質してしまうも
のである。
焦げたように黒くなる）、変質（例えば、焼き上げ抜機
がはえたような斑点が多数できる）しないもの、熱を加
えると変色、変質してしまうものなど様々なものが用い
られており、圧延された生地から製品に応じた形体に整
えられた素冶にこれを予じめ乗せた状態で焼くことがで
きる場合とできない場合がある。それが可能なものとし
ては、ジャムのように熱を加えても比較的変色、変質し
にくいものであり、反対に不可能なものはチーズやチョ
コレートのように熱を加えると変色、変質してしまうも
のである。
従って、後者のようなものを乗せた製品をつくる場合に
は、素冶を焼き上げた後その真中に副材料■）を流し込
む手段を採らざるを得ない。
は、素冶を焼き上げた後その真中に副材料■）を流し込
む手段を採らざるを得ない。
−・１ノ゛、前と即ちジャムのように熱を加えても変ｆ
ｑ１変質しにくいものと乗ぜた製品をつくる場合には、
素台に乗せたまま焼き上げてもよいか、その；全副材料
を乗せたところとその外側上の境ローかきれいに仕上か
らないという欠点ｂ（ある。
ｑ１変質しにくいものと乗ぜた製品をつくる場合には、
素台に乗せたまま焼き上げてもよいか、その；全副材料
を乗せたところとその外側上の境ローかきれいに仕上か
らないという欠点ｂ（ある。
それは、副材料を乗せたところとその周囲の部分とで膨
らみ具合に差ができて均等に膨らまないからである。
らみ具合に差ができて均等に膨らまないからである。
本発明はこのような欠点を解消することを目的とするも
のである。
のである。
本発明においては、圧延された生地から製品に応じた形
体に整えられた素台囚の少くとも表側に切り目ｉ１１を
設け、素台（１）の少くとも表側において副材料（Ｂ）
を乗せる部分とその外側との縁を切り、該りり目ｆｉｌ
の内側に重い２）を置いた状態で焼き上げる。
体に整えられた素台囚の少くとも表側に切り目ｉ１１を
設け、素台（１）の少くとも表側において副材料（Ｂ）
を乗せる部分とその外側との縁を切り、該りり目ｆｉｌ
の内側に重い２）を置いた状態で焼き上げる。
このようにすると、素台囚のうち切り目（１）をｈ１区
したところより夕Ｌ ＋ｌｌｉ＋の１゛Ｘｌ（分は６づ
上に膨り、 ｌる一方、重しく２）を置いた部分はほと
んど膨れないから、第４図に示すように少くとも焼き上
った素台囚の表側において境目（４）のはっきりした窪
み（３）が形成される。
したところより夕Ｌ ＋ｌｌｉ＋の１゛Ｘｌ（分は６づ
上に膨り、 ｌる一方、重しく２）を置いた部分はほと
んど膨れないから、第４図に示すように少くとも焼き上
った素台囚の表側において境目（４）のはっきりした窪
み（３）が形成される。
従って、この窪み（３）の中に副材料（Ｂ）を流し込む
と、第５図に示すように境目（Ｄｌのきれいな製品がで
き上る。
と、第５図に示すように境目（Ｄｌのきれいな製品がで
き上る。
本発明の実施例を品性の図面に基ついて説明する。
ハイの生地のつくり方にはアメリカン式（練り込み法）
とフレンチ式（折り込み法）とかある。前者は概ね、原
材料である小麦粉（メリケン粉）とバク−とと食塩を加
えながら混ぜ合わせ、さらに適はの冷水をふり掛けなが
ら生地をまとめる方式であり、後者は原材料である小麦
粉にバターを少々加えてもみ混ぜし、これに食塩、冷水
を加えながら全量の粉を混ぜこねて練りｈげ、この生地
全圧延したのちバクー全この生地で折り畳む操作を複数
回くり返す方式をいうＯ このようにしてまとめられた生地を圧延し、それを切断
したり型抜きすることにより製品に応じた形体に格える
。
とフレンチ式（折り込み法）とかある。前者は概ね、原
材料である小麦粉（メリケン粉）とバク−とと食塩を加
えながら混ぜ合わせ、さらに適はの冷水をふり掛けなが
ら生地をまとめる方式であり、後者は原材料である小麦
粉にバターを少々加えてもみ混ぜし、これに食塩、冷水
を加えながら全量の粉を混ぜこねて練りｈげ、この生地
全圧延したのちバクー全この生地で折り畳む操作を複数
回くり返す方式をいうＯ このようにしてまとめられた生地を圧延し、それを切断
したり型抜きすることにより製品に応じた形体に格える
。
ここまでは、従来のやり方と変りないが、本発明ではこ
の素台＾に切り目ｉｌ＋を施す。即ち、第１図に示すよ
うな形体に整えられた素台囚の表側に長方形状の切り目
（１）を施す。
の素台＾に切り目ｉｌ＋を施す。即ち、第１図に示すよ
うな形体に整えられた素台囚の表側に長方形状の切り目
（１）を施す。
この騙り口（１）は第２図に示すように素台人の２ｋか
ら・ｇ而に達するように設けるのがよいが、必ずしも貫
通している必要はない。要は少くとも素台（８）の表側
において、副材料（Ｂｌを乗せる部分とその外側との間
の縁が切れておればよい。
ら・ｇ而に達するように設けるのがよいが、必ずしも貫
通している必要はない。要は少くとも素台（８）の表側
において、副材料（Ｂｌを乗せる部分とその外側との間
の縁が切れておればよい。
素台＾の表から裏面に達するように切り目（１）を設け
ると、副材料（Ｂｌを乗せる部分とその外側との縁を完
全に断ち切るこきができる。
ると、副材料（Ｂｌを乗せる部分とその外側との縁を完
全に断ち切るこきができる。
また、切り目（１）の全体形状は長方形に限定されるも
のではなく、正方形、三角形、花弁の形など種々の形状
にすることができ、また、素台囚の端から端に達するよ
うな２木の線であってもよい。
のではなく、正方形、三角形、花弁の形など種々の形状
にすることができ、また、素台囚の端から端に達するよ
うな２木の線であってもよい。
この切り目ｉｌ＋を施した後素台囚を従来と同様２００
〜２５０℃程度で焼き上げるが、この際第３図に示すよ
うに切り目＋Ｕの内側部分に重しく２）を置く。
〜２５０℃程度で焼き上げるが、この際第３図に示すよ
うに切り目＋Ｕの内側部分に重しく２）を置く。
このようにして素台（Ａｌを焼き上げると、焼き上った
素台囚には第４図に示すように境目（４）のはっきりし
た窪み（３）か形成される。
素台囚には第４図に示すように境目（４）のはっきりし
た窪み（３）か形成される。
そして、この窪み）３）にチョコレート、チーズ、ジャ
ムなどの副材料田）を流し込み、第５図の（′Ｃ）で示
すような最終製品とする。
ムなどの副材料田）を流し込み、第５図の（′Ｃ）で示
すような最終製品とする。
本発明によれば、焼き上げた素台に境目のはっきりした
窪みか形成されるから、窪みに流し込まれた副材Ｎ（Ｂ
ｌとその外［１１１１の部分との境目（Ｄｌがはっきり
した体裁のよい製品をつくることかできる、、
窪みか形成されるから、窪みに流し込まれた副材Ｎ（Ｂ
ｌとその外［１１１１の部分との境目（Ｄｌがはっきり
した体裁のよい製品をつくることかできる、、
１，１ε１・を図１（（Ｉはイク発明の実権例と示すも
ので、第１１４は、圧延さ瓦た生地から１製品に応じた
杉（イ（に幣えられた素台に長方形の切り目を施した伏
夏ごを示す７７手現図、 第２図は、第１図のロー■線拡大断面図、クジ３図は、
これを焼き上げるに当り、切り目の内側に重しを置いた
状Ｉ８を示す断面図、第４図は、焼き上げた後の素台の
拡大端面図、汐５図は、最終製品の一例を示す斜視図、
である。 囚・・焼き上げる前の素台、囚・焼き上げた後の素台、
（Ｂ）・副材料、（ｑ・製品、ｐ）・・・境目、（１）
・・（クリ口、１２）−・重し、（３１・窪み、・（４
）・・境目。 ほか２名
ので、第１１４は、圧延さ瓦た生地から１製品に応じた
杉（イ（に幣えられた素台に長方形の切り目を施した伏
夏ごを示す７７手現図、 第２図は、第１図のロー■線拡大断面図、クジ３図は、
これを焼き上げるに当り、切り目の内側に重しを置いた
状Ｉ８を示す断面図、第４図は、焼き上げた後の素台の
拡大端面図、汐５図は、最終製品の一例を示す斜視図、
である。 囚・・焼き上げる前の素台、囚・焼き上げた後の素台、
（Ｂ）・副材料、（ｑ・製品、ｐ）・・・境目、（１）
・・（クリ口、１２）−・重し、（３１・窪み、・（４
）・・境目。 ほか２名
Claims (1)
- １、圧延された生地から製品に応じた形体に整えられた
素台（Ａ）の少くとも表側に、切り目（１）を設け、そ
の内側に重し（２）を置いた状態で焼き上げることを特
徴とするパイの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59188298A JPS6167431A (ja) | 1984-09-07 | 1984-09-07 | パイの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59188298A JPS6167431A (ja) | 1984-09-07 | 1984-09-07 | パイの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6167431A true JPS6167431A (ja) | 1986-04-07 |
| JPS6143014B2 JPS6143014B2 (ja) | 1986-09-25 |
Family
ID=16221167
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59188298A Granted JPS6167431A (ja) | 1984-09-07 | 1984-09-07 | パイの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6167431A (ja) |
-
1984
- 1984-09-07 JP JP59188298A patent/JPS6167431A/ja active Granted
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| GATEAUX=S52 * |
| GATEAUX=S57 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6143014B2 (ja) | 1986-09-25 |
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