JPS61502165A

JPS61502165A - 食塩代替品として適したナトリウムの少ない塩混合物

Info

Publication number: JPS61502165A
Application number: JP60502318A
Authority: JP
Inventors: ベローラヴエーク，ロタール; ヴエーバー，ヴオルフガング; シユルツエ，パウル‐エーベルハルト
Original assignee: デイアマルト　アクチエンゲゼルシヤフト
Priority date: 1984-05-18
Filing date: 1985-05-15
Publication date: 1986-10-02
Also published as: DE3578744D1; DK20686D0; DK20686A; WO1985005252A1; DE3418644A1; EP0183736A1; EP0183736B1

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】食塩代替品として適したナトリウムの少ない塩混合物本発明は食塩代替品として適したナトリウムの少ない塩混合物に関する。

塩化ナトリウムである食塩は、最も重宝かつ頻繁に使用される調味料であり、事実適量の食塩を摂取することは人間にとって生命維持上必要である。しかし食塩の絶対必要量は今日の飲食物で十分に補なわれており、医学上からはナトリウム摂取量を下げることが緊急の要件としてめられている。特定の症状の場合には低ナトリウムの食品が要求される。しかしほとんどすべての食品はその味覚を引出すために一定量の食塩又は同等の調味料を必要とすることから、すべての良好な食塩特性金有するがナトリウムの少ない食塩代替品に対する要望は長いこと存在していた。

食塩を完全に又は部分的に代替する提案は多数存在する。

西ドイツ特許第１６９２７２９号明細書には塩化カリウム２０〜８０重量％及び塩化ナトリウム８０〜２０重量％からなる塩混合物を調味料として使用することが推奨されている。

米国特許第２７４２り６６号明細書からは、５０〜７０％のＫＣＩ含有量を有する食塩代替品が公知である。

西ｒイツ特許出願公開第２５２７（１０３号明細書から、陽イオンの少なくとも％当量をカリウムで代え、サラカリネート、シクラメート、サッカロース又ハ同様のもののような甘味剤を含む食塩は公知である。甘味剤の添加は塩化カリウムの苦味をカバーする。

西ドイツ特許出願公開第３０３５５８０号明細書は、塩化カリウムと、塩化カリウムに帰因する苦味を阻止するための特定された自己分解性の酵母の一定量とを含む食塩代替品が開示されている。

欧州特許Ａ４１６２０号明細書には、塩化カリウム６０〜８５３ｉｔ％、７シビン酸カリウム１０〜６０重量％、酒石酸カリウム２〜５重量％、グルタミン酸カリウム０．５〜２重量％、アジピン酸１５〜２重量％及びイノシン酸カリウム及び／又はグアニル酸カリウムの混合物からなるナトリウム含量の僅少な食塩が記載されている。更にこの生成物は芳香剤を含んでいてもよい。

欧州特許Ａ３９３６３号明細書から、塩化ナトリウムＯ〜５０重量％、塩化カリウム２２．５〜８５重量％、硫酸カリウム０−３５重量％、グルタミン酸塩１〜８重量％、ヌクレオチド［１，１〜１重量％及び砂糖又は砂糖代替品４〜３０重量％を含む飲食物用塩混合物は公知である。

西ドイツ特許出願公開第２９０６６９７号明細書からは、塩化ナトリウムの他にカリウム５〜５０重量％公知である。

欧州特許Ａ９［１５７１号明細書からは、塩化ナトリウム６０〜７０重量％及び塩化カリウム７０〜３０重量％からなる粒状塩混合物が公知である。

西ドイツ特許第ｉ　０５１１０３号明細書には、カルボン酸基が少なくとも１個のメチレン基によって互いに分離されているジカルボン酸の水懸濁液にアンモニアを導入することによって製造したアルカリ−、アルカリ土類金属及びハロゲン不含の食塩代替品が開゛示されている。その際使用する適当なジカルボン酸はアジピン酸、グルタル酸及びコハク酸である。

西ドイツ特許第２６５７９１　′５号明細書にはグリシンアミドの塩を食塩代替品として使用することが推奨されている。

以上の公知文献は、適当な食塩代替品を提供するための試みがいかに多数存在するかを示して（・る。しかしこれらの多くの努力は、公知の食塩代替品の（・ずれもが完全に満足し得るものではなし・ことを示している。

公知の食塩代替品の多くは極めて多量の塩化カリウムを含むと（・う欠点を育する。更に多くの公知食塩代替品は、これが耐焼性でな（・こと、従ってパン菓子類又は製造に際して加熱する他の製品を製造するのに使用することができないという欠点を有する。

本発明は食塩に著しく類似する味覚によって特徴づけられ、更に耐焼性であり、従って特にパン菓子類の製造に使用するのに適した新規塩混合物に関する。この塩混合物はまた他の食品例えばチーズ及びソーセージの製造にも、また食卓塩としても使用することができる。

本発明による塩混合物の本質的な成分は塩化カリウム（ＫＣ／）及び燐酸二水素カリウム（、ＫＨ２ＰＯ４）であり、更に場合によってはグルタミン酸塩並びに酵母エキス及び必要に応じて二次的量の塩化す）　ＩＪウム並びに芳香付加用植物香味混合物である。

植物香味混合物は酵母自己分解物質と共に、特に有利な方法で塩化カリウムの苦味を補償する。本発明で一緒に使用される燐酸二水素カリウムは食塩代替品に関するいずれの文献からも予知することができな（・。

本発明の対象は、塩化カリウム及び燐酸二水素カリウム全１．４〜２．０対１．０の重量比で含みまた所望の場合には付加的に全混合物に対してグルタミン酸塩１〜重量％筐で、酵母エキス（乾燥物質）５重量％まで、塩化ナトリウム２０重量％まで及び植物香味混合物１０重量％までを含む、食塩代替品として適したナトリウムの少ない塩混合物である。

従って本発明の対象は例えば塩化カリウム（Ｋ（Ｊ）　３５〜５０重量％燐酸二水素カリウムけ…２ＰＯ４）　１８〜２５重量％グルタミン酸塩　４〜１０重量％酵母自己分解物質　１〜５重量％塩化ナトリウム（ＮａＣｌ　）　（）〜２０重量％植物香味混合物　０．２〜１０重量％を含む食塩代替品として適したナトリウムの少ない塩混合物である。

グルタミン酸塩としてはグルタミン酸のカルシウム塩、マグネシウム塩及びカリウム塩が適し、これらは本発明による塩混合物は付加的にクエン酸０．１〜８重１％及び／又は酒石酸二カリウム０．１〜６重量％・を味覚補充のために含んで（・でよい。

酵母エキスとしては加水分解、自己分解、酸素溶出のような種々の方法により酵母から製造された濃縮物が適している。特に適当なのは酵母自己分解物質である。

更に塩混合物は僅少量の燐酸三カルシウムを含んでいてよく、これは混合物の凝塊化を阻止する。更にア＜７ビン酸又はリボフラビンのような他の添加物を加えることもできる。

特定の味覚を得るため塩混合物に、次の成分すなわちセロリ−１たまねぎ、こしようこえんどろ、クルクマ、せり及びひめういきようの少なくとも３種類を含む香味混合物を付加的に加えてもよい。

本発明による塩混合物は各成分を単に混合することによって製造することができる。

本発明による塩混合物は例えば次の各成分からなる：塩化カリウム（ｘｃｚ）　５６〜４８重量％燐酸二水素カリウム（ＫＨ２ＰＯ，）　１８〜２４　Ｉグルタミン酸塩　５〜８酵母自己分解物質　２〜４塩化ナトリウム（ＮａＣ））　５〜２０　Ｉクエン酸　０〜８酒石酸二カリウム　０〜３アジピン酸　Ｏ〜１リボフラビン　０ゝ０・１　′ 燐酸三カルシウム　０〜０．８１セロリ−（粉末）０．１〜０．５＃たまねぎ（粉末）　０〜０．８１こしよう（粉末）　０〜０．２１こえんどろ（粉末）　０〜０．８１クルクマ゛（粉末）０．５〜２．５Ｉせり（粉末）０．１〜２．Ｏｌひめう〜・きよう（粉末）　０〜２．５１特に優れた塩混合物は次の各成分からなる：塩化カリウム（ＫＣＪ）　３８．０〜４６．０重量係燐酸二水素カリウム（ＫＨ２ＰＯ，）　２０．５〜２２．ＯＩ酵母自己分解物質　２．８〜２．９１塩化ナトリウム（Ｎａ（Ｊ）　１０．０〜１７．８　ｐクエン酸　０〜６．０Ｉ酒石酸二カリウム　１．８〜２．２重量％アジピン酸　０．４〜０．６１リボフラビン　０〜０．０５１燐酸三カルシウム　０．４〜０．６１セロリ−（粉末）０．２〜０．３５　またまねぎ（粉末）　０．１４〜０．６１こしよう（粉末）０．１〜０．１４　ｌこえんどる（粉末）　０．１５〜０．６１クルクマ（粉末）１．０〜１．４Ｉせり（粉末）０．７〜１．１１ひめういきよう（粉末）０．１〜１．６３＃。

国際調査報告ＡＮＮ！＋ＸＴｏ　ＴＨＥ　：１）ＩＴＥＲＮＡＴｒＯＮＡＬ　５ＥＡＲＣＨＲＥＰＯＲτＯＮ

Claims

【特許請求の範囲】１．塩化カリウム及び燐酸二水素カリウムを１．４〜２．８対１．０の重量比で含み、所望の場合には全混合物に対して付加的にグルタミン酸塩１０重量％、酵母エキス（乾燥物質）５重量％まで、塩化ナトリウム５０重量％まで及び植物香味混合物２０重量％までを含む、食塩代替品として適したナトリウムの少ない塩混合物。２．植物香味混合物０．２〜１０重量％を含む、請求の範囲第１項記載の塩混合物。３．塩化カリウム（ＫＣｌ）　　　　３５〜５０重量％燐酸二水素カリウム（ＫＨ２ＰＯ４）１８〜２５重量％グルタミン酸塩　　　　　　　　　　４〜１０重量％酵母自己分解物質　　　　　　　　　１〜５重量％塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）　　　　０〜２０重量％植物香味混合物　　　　　　　　　　０．２〜１０重量％を含む、請求の範囲第１項記載の塩混合物。４．付加的にクエン酸０．１〜８重量％及び／又は酒石酸二カリウム０．１〜３重量％を含む、請求の範囲第１項記載の塩混合物。５．植物香味混合物が次の成分：セロリー（粉末）、たまねぎ（粉末）、こしよう（粉末）、こえんどろ（粉末）、クルクマ（粉末）、せり（粉末）、ひめういきよう（粉末）の少なくとも３種類からなる、請求の範囲第１項又は第２項記載の塩混合物。６．植物香味混合物を１〜１０重量％含む、請求の範囲第２項から第５項までのいずれか１項記載の塩混合物。７．塩化カリウム（ＫＣｌ）　　　　　３６〜４８重量％燐酸二水素カリウム（ＫＨ２ＰＯ４）　１８〜２４重量％グルタミン酸塩　　　　　　　　　　　５〜８重量％酵母自己分解物質　　　　　　　　　　２〜４重量％塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）　　　　　５〜２０重量％クエン酸　　　　　　　　　　　　　　０〜８重量％酒石酸二カリウム　　　　　　　　　　０〜３重量％アジピン酸　　　　　　　　　　　　　０〜１重量％リボフラビン　　　　　　　　　　　　０〜０．１重量％燐酸三カルシウム　　　　　　　　　　０〜０．８重量％セロリー（粉末）　　　　　　　　　　０．１〜０．５重量％たまねぎ（粉末）　　　　　　　　　　０〜０．８重量％こしよう（粉末）　　　　　　　　　　０〜０．２重量％こえんどろ（粉末）　　　　　　　　　０〜０．８重量クルクマ（粉末）　　　　　　　　　　０．５〜２．５重量％せり（粉末）　　　　　　　　　　　　０．１〜２．０重量％ひめういきよう（粉末）　　　　　　　０〜２．５重量％からなる、請求の範囲第１項から第６項までのいずれか１項記載の塩混合物。８．塩化カリウム（ＫＣｌ）　　　　３８．０〜４６．０重量％燐酸二水素カリウム（ＫＨ２ＰＯ４）２０．５〜２２．０重量％グルタミン酸カルシウム、−マグネシウム及び−カリウム（５：２：１）　６．７５〜７．０重量％酵母自己分解物質　　　　　　　２．８〜２．９重量％塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）　　１０．０〜１７．８重量％クエン酸　　　　　　　　　　　０〜６．０重量％酒石酸二カリウム　　　　　　　１．８〜２．２重量％アジピン酸　　　　　　　　　　０．４〜０．６重量％リボフラビン　　　　　　　　　０〜０．０５重量％燐酸三カルシウム　　　　　　　０．４〜０．６重量％セロリー（粉末）　　　　　　　０．２〜０．３５重量％たまねぎ（粉末）　　　　　　　０．１４〜０．６重量％こしよう（粉末）　　　　　　　０．１〜０．１４重量％こえんどろ（粉末）　　　　　　０．１３〜０．６重量％クルクマ（粉末）　　　　　　　１．０〜１．４重量％せり（粉末）　　　　　　　　　０．７〜１．１重量％ひめういきよう（粉末）　　　　０．１〜１．６３重量％からなる、請求の範囲第１項から第７項までのいずれか１項記載の塩混合物。９．パン菓子類を製造するのに使用する、請求の範囲第１項から第８項までのいずれか１項記載の塩混合物。１０．チーズ及びソーセージを製造するのに使用する、請求の範囲第１項から第９項までのいずれか１項記載の塩混合物。