JPS6137911B2 - - Google Patents

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Publication number
JPS6137911B2
JPS6137911B2 JP16533584A JP16533584A JPS6137911B2 JP S6137911 B2 JPS6137911 B2 JP S6137911B2 JP 16533584 A JP16533584 A JP 16533584A JP 16533584 A JP16533584 A JP 16533584A JP S6137911 B2 JPS6137911 B2 JP S6137911B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
pomelo
liqueur
aroma
juice
flavor
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
JP16533584A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS6143980A (ja
Inventor
Shozaemon Yamashita
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SENRYU SHUZO KK
Original Assignee
SENRYU SHUZO KK
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Filing date
Publication date
Application filed by SENRYU SHUZO KK filed Critical SENRYU SHUZO KK
Priority to JP59165335A priority Critical patent/JPS6143980A/ja
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Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はザボンの風味、香りのある新規なリキ
ユールを製造する方法に関する。
〔従来の技術〕
従来、種々の果実酒、あるいは芳香性香辛料を
加えたリキユールはあつたが、ザボンを原料とす
るリキユールはなかつた。
〔発明が解決しようとする問題点〕
従来、ザボンを原料とするリキユールは開発さ
れておらず、しかも芳香性香辛料を添加すること
なく天然の風味と香りをもつリキユールの製造法
は確立されてなかつた。本発明はかかる問題点を
解消した天然の風味、香りをもつリキユールの製
造法を提供せんとするものである。
〔問題点を解決するための手段〕
問題点を解決した本発明の要旨構成は、ザボン
果汁を酵母で発降させた後殺菌濾過して清酒等酒
類を所定量混合してリキユール原液を作り、これ
に10mm程度の小片に切断したザボンの皮の細片群
を浸漬させることによつてザボンの風味、香りを
付与させたことを特徴とするザボンを原料とした
リキユールの製造法にある。尚必要に応じてリキ
ユール原液に人工糖味、香料を微量添加してもよ
い。
〔作用〕
ヒラトブンタン、アクネブンタン、ウチムラサ
キ等のザボンのザボン果汁を出発原料として使用
しているのでザボン果汁液にはザボン特有の糖
分、芳香成分、酸味成分、味覚成分が溶解してい
て、これに酵母を入れて発酵させる。発酵後殺菌
して濾過して清澄した果汁発酵液を得る。この果
汁発酵液100部に対し清酒、焼酎等酒類を43部〜
230部程度の割合で混入してリキユール原液を作
り出す。このリキユール原液に10mm角程度に切断
したザボンの皮の細片を浸漬又は接触させること
によつてザボンの皮に特に含まれるザボン特有の
芳香成分が溶出してリキユール液内に溶解するも
のである。
〔実施例〕
ザボンとしてはヒラトブンタンを使用し、この
果汁に協会酵母（商標名）を入れ発酵させた。発
酵させた後殺菌濾過して清澄な果汁発酵液を得る
が、この果汁発酵液600c.c.に対し清酒400c.c.を混合
し、この混合液にヒラトブンタンの皮を10mm角に
切断したブンタン皮細片を浸漬してブンタン皮に
含まれるブンタン特有の芳香性成分と味覚成分を
溶解させたものである。このリキユール酒は清酒
のもつきめの細やかでまろやかな清酒ベースの味
の上にブンタンの香りと味のするものとなつた。
〔発明の効果〕 以上の様に本発明によればザボンを原料とした
リキユールを新規に提供できるばかりでなく、ザ
ボンの天然の香りと風味を有する高級なリキユー
ルとすることができるという優れた効果がある。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ ザボン果汁を酵母で発酵させた後殺菌濾過し
    て清酒等酒類を所定量混合してリキユール原液を
    作り、これに10mm程度の小片に切断したザボンの
    皮の細片群を浸漬させることによつてザボンの風
    味、香りを付与させたことを特徴とするザボンを
    原料としたリキユール製造法。
JP59165335A 1984-08-06 1984-08-06 ザボンを原料としたリキユール製造法 Granted JPS6143980A (ja)

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JP59165335A JPS6143980A (ja) 1984-08-06 1984-08-06 ザボンを原料としたリキユール製造法

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JP59165335A JPS6143980A (ja) 1984-08-06 1984-08-06 ザボンを原料としたリキユール製造法

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Publication Number Publication Date
JPS6143980A JPS6143980A (ja) 1986-03-03
JPS6137911B2 true JPS6137911B2 (ja) 1986-08-26

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ID=15810375

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JP59165335A Granted JPS6143980A (ja) 1984-08-06 1984-08-06 ザボンを原料としたリキユール製造法

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Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104745429B (zh) * 2015-03-23 2017-07-04 暨南大学 一种无苦味柚子果酒及其生产方法
CN108391744A (zh) * 2018-04-24 2018-08-14 湖州美果汇食品有限公司 一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法

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Publication number Publication date
JPS6143980A (ja) 1986-03-03

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