CN108391744A - 一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，采用混合酶发酵的方式去除柚子皮中的苦味，避免了高温对柚子皮中各种营养物质的破坏；发酵后的柚子皮不但保留了大部分的营养物质，而且去除柚子皮的苦味的效果非常好；发酵处理过程中，加入甘蔗渣，去苦味效果更佳；对发酵后的柚子皮进行糖浸处理时，加入紫苏和淡竹叶，去酸味的效果好；本发明的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的柚子皮蜜饯，不但口味好，而且营养丰富，对人体无害。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。
背景技术
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
蜜柚（Honey pomelo），又名香抛，系柚子优质品的一种。多见生长于南方，并以福建省平和县、广东韶关所产柚子最为著名。果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用时需去皮吃其瓤，大多在10-11月果实成熟时采摘。其皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故被称为“天然水果罐头”。
蜜柚，原产于福建、广东（粤北地区）(现中国南方大多地区有引种,热带引种果子的品味与原产地没有差异,但引种到亚热带后果皮要稍厚,但酸味减小,此品种抗低温能力差)。它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。
心脑血管病及肾脏病患者常利用药物来排除体内多余的钠。柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质——钾，却几乎不含钠，是最佳的食疗水果。
柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物。美国的研究发现，每天饮用柚汁的人较少出现呼吸系统毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣新鲜蜜柚就能令人舒适自然。
柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能 。女性常吃蜜柚最能符合“自然美”的原则。
蜜柚还有增强体质的功效。它能帮助身体更容易吸收钙及铁质；同时，所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女们，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。
新鲜的蜜柚肉中还含有作用类似于胰岛素的成分——铬，能降低血糖。适用人群：一般人都可食用。
心脑肾病患者和呼吸系统不佳的人尤其适合。
孕妇也适合食用，孕妇使用可防止脸部斑点生成，即使在怀孕期间仍然可以使皮肤自然如少女般干净，白嫩，同时可防止妊娠纹出现，对于爱美的准妈妈而言，平和琯溪蜜柚是不可多得的食用水果。有条件的可以每天食用三至五瓣，食用过多会有饥饿感，特别不宜空腹食用！
当前的柚子以鲜果销售为主，受到季节影响较大且附加值低，而柚子皮大多被随意丢失，既浪费了资源，又污染了环境。
传统的柚子皮去苦味的方法，包括盐、酸和糖处理、压榨加热处理；第一种方法不能完全去除苦味，第二种方法则将柚子皮中的营养物质榨干。
为了既达到柚子皮去苦味的效果，还能保存柚子皮中的营养物质，本发明提供了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法。
一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8-15天；
C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；
D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；
E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下主要原料：混合酶、甘蔗渣和水。
优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶2-5%、甘蔗渣 20-40%和水 余量。
优选的，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。
优选的，所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2-5%的紫苏和1-2%的淡竹叶。
本发明的有益之处在于：
1、本发明中采用混合酶发酵的方式去除柚子皮中的苦味，避免了高温对柚子皮中各种营养物质的破坏；发酵后的柚子皮不但保留了大部分的营养物质，而且去除柚子皮的苦味的效果非常好；
2、发酵处理过程中，加入甘蔗渣，去苦味效果更佳；
3、对发酵后的柚子皮进行糖浸处理时，加入紫苏和淡竹叶，去酸味的效果好；
4、本发明的制作方法，不添加防腐剂、不经过高温处理，处理后的柚子皮蜜饯，不但口味好，而且营养丰富，对人体无害。
具体实施方式
实施例1：
一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵12天；
C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡5小时；
D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在45℃，将产品烘干至含水份12％为止；
E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶 3%、甘蔗渣28%和水 余量。
所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。
所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含4%的紫苏和1.5%的淡竹叶。
实施例2：
一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵15天；
C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3小时；
D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在50℃，将产品烘干至含水份10％为止；
E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶 5%、甘蔗渣20%和水 余量。
所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。
所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含5%的紫苏和1%的淡竹叶。
实施例3：
一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，包括以下步骤：
A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8天；
C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡6小时；
D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40℃，将产品烘干至含水份15％为止；
E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶 2%、甘蔗渣40%和水 余量。
所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。
所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2%的紫苏和2%的淡竹叶。
经过检测，本发明的实施例1-3的样品，柠檬苦素的含量已经低于10ppm，去除苦味的效果非常好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.预处理：选择丰满、光亮、香味浓郁、未受污染的柚子皮作为基本原料，将选好的柚子皮用刀切除内囊，使柚子皮厚度在1cm以内，再用切片切丁机切成片状、条状或丁状；
B.脱苦：将整形切好的柚子皮放入发酵处理液中发酵8-15天；
C.糖渍：将发酵好的柚子皮捞出，放入糖浆中浸泡3-6小时；
D.烘干：将糖渍后的柚子皮用烘烤设备，在40-50℃范围内，将产品烘干至含水份10-15％为止；
E.包装：将烘干产品经灭菌后，用各类适合食品保质的材料密封包装。
2.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下主要原料：混合酶、甘蔗渣和水。
3.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包括以下重量百分比的原料：混合酶 2-5%、甘蔗渣 20-40%和水 余量。
4.如权利要求2或3所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤B中，所述的发酵液中，包含以下混合酶：α-淀粉酶、α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶。
5.如权利要求1所述的高营养价值的柚子皮蜜饯的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的糖浆中，除了甜味剂和水外，还包含2-5%的紫苏和1-2%的淡竹叶。
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