JPS6131997B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は昆布茶に混ぜる昆布スライスの生成方
法に関するものである。

従来技術 従来の昆布の粉末に所定調味料を添加して成る
昆布茶においては、昆布の良好な持味及び香りを
出すために生昆布の小片を混ぜ合わせたものがあ
る。しかしながら、単なる生昆布の小片では熱湯
を注いでも持味、香りが効果的にかつ直ぐに出て
こない問題があつた。また、容易に軟らかくなら
ないと共に底に沈んでしまうため、生昆布の小片
を食べながら飲もうとすると非常に飲みにくくな
る欠点もあつた。

〔目 的〕

本発明は上述したような従来の問題点に鑑みて
なされたものであり、その目的とするところは熱
湯の注入により良好な持味、香りが直ぐに出ると
共に、底に沈まず湯中及び湯面に広がつて浮遊し
かつ軟らかくなる昆布スライスであつて、昆布茶
が美味くかつ飲み易くなる昆布スライスの生成方
法を提案することにある。

実施例 以下、本発明の生成方法につき詳細に説明す
る。

本発明に係る昆布茶の製造工程をブロツク図に
示す。まず、昆布スライスを次のような方法によ
り生成する。スライス工程で生の昆布を肉厚が
0.5mm以下（通常01〜0.5mm）の小片に刻む。次
に、その昆布小片を水温が１℃〜40℃の水に４時
間〜８時間浸し元の昆布重量の７倍以上に給水膨
潤させた後、70℃の湯に１時間つけ凍結乾燥して
水分含量４％以下の乾燥昆布スライスとする。こ
こで昆布スライスの肉厚を0.5mm以下としたの
は、肉厚が0.5mm以上であると十分膨潤させた昆
布を凍結乾燥しても乾燥中に収縮が生じやす乾燥
品を熱湯復元した時に昆布スライスの多くのもの
が湯に沈んでしまい又瞬時には給水膨潤せず固い
ままであるからである。0.5mm以下であれば凍結
乾燥中の収縮も少なくポーラスになり湯面又は湯
中に浮く。また、浸し工程で水温を１℃〜70℃以
下としたのは、その温度内であれば昆布内の持
味、香りが逃げることなく保持されかつ十分な膨
潤が行われるからである。更に上記生成した昆布
スライス内には凍結乾燥によつてその持味、香り
が良好に封入され保持される。

次に上記の加工工程により生成した所定量の昆
布スライスを粉末状又は顆粒状とした昆布に調味
料等を添加して成る基礎材料に混ぜ合せ昆布茶と
する。

そして、上記昆布茶を湯飲みに入れ熱湯を注ぐ
と昆布スライスが美的に湯面及び湯中に広がり浮
遊すると共に、昆布の良好な持ち味及び香りが直
ぐに出てくる。また、その際昆布スライスが湯を
含んで適当に軟らかくなるため喉の通りがよく飲
み易くなる（また、食べ易くなる）。

尚、上記の説明では昆布スライスを予め基礎材
料と混合させて昆布茶とした場合を示したが、昆
布スライスと基礎材料を各々別のパツケージに収
容しておき、使用する際に夫々を所定量ずつ混合
させて飲むことも可能である。こうすれば任意に
好みの味とすることができよう。

効 果 以上説明した如く、本発明によれば昆布の良好
な持味、香りが速やかに出ると共に、底に沈まず
湯面及び湯中を浮遊しかつ直ぐに軟らかくなるの
で、昆布茶を美味しくかつ飲み易くする昆布スラ
イスを得ることができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 昆布茶に配合する昆布スライスにおいて、生
   の昆布を肉厚がほぼ0.5mm以下の小平にスライス
   し、かつ該小片を水温がほぼ70℃以下の水又は必
   要により砂糖、食塩等の調味液に浸して水分を含
   ませることにより元の昆布重量の７倍以上に膨潤
   させると共に、その後凍結乾燥して水分含量４％
   以下の乾燥昆布スライスとすることを特徴とする
   昆布スライスの生成方法。