JPS6131996B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は昆布茶に関するものである。

従来技術 従来の昆布茶としては、昆布の粉末に調味料、
砂糖及び塩等を混合して成るものがあるが、この
種の昆布茶では粉末であるため昆布の持味及び香
りを余り出せないと共に味が多分に塩辛くなり過
ぎる欠点があつた。また、従来の他の昆布茶に
は、昆布の持味及び香りが出るように上記粉末の
昆布茶の中に細かくスライスした生の昆布を混ぜ
合わせたものがあるが、単に昆布をスライスした
だけであるため昆布の良好な持味及び香りが直ぐ
に出にくい欠点があつた。また、熱湯を注いでも
昆布が容易に軟らかくならないので喉を通るとき
に異物感があると共に底に沈んでしまうため非常
に飲みにくい等の問題があつた。

目 的 本発明は上述したように従来の昆布茶が有する
問題点に鑑みてなされたものであり、その目的と
するところは熱湯を注ぐと昆布の良好な持味及び
香りが速やかに出る美味しい昆布茶であつて、ス
ライスした昆布が直ぐに軟らかくなりかつ湯面及
び湯中を浮遊するため極めて飲み易い昆布茶を提
案することにある。

実施例 以下、本発明につき詳細に説明する。

本発明に係る昆布茶は次のような工程で生成さ
れる昆布スライスをその要素とする。以下、その
生成方法について説明する。まず、スライス工程
で生の昆布を肉厚が0.5mm以下（通常0.1〜0.5mm）
の小片に刻む。次にその昆布の小片を水温が１℃
〜40℃の水に４時間〜８時間浸し元の昆布重量の
７倍以上に吸水膨潤させた後、70℃の湯に１時間
つけ凍結乾燥して水分含量４％以下の乾燥昆布ス
ライスとする。ここで、昆布スライスの肉厚を
0.5mm以下としたのは、肉厚が0.5mm以上であると
十分膨潤させた昆布を凍結乾燥しても乾燥中に収
縮が生じやすく乾燥品を熱湯復元した時に昆布ス
ライスの多くのものが湯の底に沈んでしまい又瞬
時には吸水膨潤せず固いままであるからである。
0.5mm以下であれば凍結乾燥中の収縮も少なくポ
ーラスになり湯面及び湯中を浮遊する。また、浸
し工程で水温を１℃〜70℃としたのは、その温度
内であれば昆布内の持味、香りが逃げることなく
保持されかつ十分な膨潤が行なわれるからであ
る。更に、上記生成した昆布スライス内には凍結
乾燥によつてその持味、香りが良好に封入され保
持される。

次に上記の加工工程により生成した所定量の昆
布スライスを粉末状又は顆粒状とした昆布に調味
料等を添加して成る基礎材料に混ぜ合せ昆布茶と
する。

そして、上記昆布茶を湯飲みに入れ熱湯を注ぐ
と昆布スライスが美的に湯面及び湯中に広がり浮
遊すると共に、昆布の良好な持味及び香りが直ぐ
に出てくる。また、その際昆布スライスが湯を含
んで適当に軟らかくなるため喉の通りがよくなる
（また、食べ易くなる）。更に昆布スライスが美的
に湯面及び湯中を浮遊するため飲欲をそそる。

尚、上記の説明では昆布スライスを予め基礎材
料と混合させて昆布茶とした場合を示したが、昆
布スライスと基礎材料を各々別のパツケージに収
容しておき、使用する際に夫々を所定量ずつ混合
させて飲むことも可能である。こうすれば任意に
好みの味とすることができよう。

効 果 以上述べた如く本発明によれば熱湯を注ぐと昆
布の持味及び香りが速やかに出て美味しい昆布茶
が提供できる。また、昆布スライスが直ぐに軟ら
かくなるため喉を通るときに異物感がなく飲み易
い。昆布スライスが底に沈まず美的に湯面及び湯
中を浮遊するので見た目が良好で飲欲をそそる等
の効果が得られる。

更に、基礎材料と昆布スライスの別パツケージ
を備えた昆布茶セツトとすれば、基礎材料と昆布
スライスの混合量を自在に調整して好みの味にす
ることができ極めて便利である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 粉末状あるいは顆粒状の昆布を要素とする昆
   布茶において、0.5mm以下の肉厚にスライスした
   昆布の小片に水を含ませかつ該小片を凍結乾燥し
   て生成した昆布スライスを混合したことを特徴と
   する昆布茶。 ２ 粉末状あるいは顆粒状の昆布を有する基礎材
   料を所定量収容するパツケージと、0.5mm以下の
   肉厚にスライスした昆布の小片に水を含ませかつ
   該小片を凍結乾燥して生成した昆布スライスを所
   定量収容するパツケージとを備えたことを特徴と
   する昆布茶セツト。 ３ 粉末状あるいは顆粒状の昆布に所定の調味料
   等を添加したことを特徴とする特許請求の範囲第
   ２項に記載の昆布茶セツト。