JPS63173562A

JPS63173562A - 即席茶漬け食品とその製造方法

Info

Publication number: JPS63173562A
Application number: JP62007279A
Authority: JP
Inventors: Masaharu Nakayama; 中山　政春
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-01-13
Filing date: 1987-01-13
Publication date: 1988-07-18

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】崖」ＬＬＱ利」じ辷駈本発明は、うなぎ又はちりめんしゃこを主成分とする即
席茶漬は食品とその製造方法に関するものである。

ｌ米夏伎血一般に、うなぎは、ビタミンＡ等の栄養素が豊富な動物
性蛋白質食品として知られ、我が国では、例えば、蒲焼
き、うなぎ丼、八幡巻き等として古くから食用に供され
てきている。

また、ちりめんしゃこは、カルシウム等の栄養素が豊富
な動物性蛋白質食品として知られ、我が国では、例えば
、おろし大根に混入したり、五目ずしに混入し或いは、
そのまま酢や醤油につけて食用に供されてきている。

一方、我が国では、古（から茶漬が珍重され、近時では
、即席茶漬は食品も提供されている。

が１・“しよ゛と　る−　占従来提供されている即席茶漬は食品は、食塩・化学調味
料・茶の混練乾燥粒状物、乾燥のり、あられ等の穀類焼
成膨張物を真空密封包装したものが多いが、これらでは
栄養価が不足する点で問題がある。

そこで、従来、上記成分に鮭の小片状乾燥物を混入した
ものが提供されているが、うなぎやちりめんしゃこをこ
のような即席茶漬は食品に通用されるには至っていない
。

本発明は、栄養価の高いうなぎやちりめんしゃこを即席
茶漬は食品に混入して手軽に美味しくしかも十分な栄養
素を自然に摂取できる即席茶漬は食品とその製造方法を
提供することを目的としている。

口　占　”るための　。

本発明の即席茶漬は食品は、味付乾燥された小片状のう
なぎ又はちりめんしゃこからなる主成分と、食塩・化学
調味料・こぶ茶の混練乾燥粒状物、乾燥のり及び穀類焼
成膨張物等の副成分とからなり、これらを所定混合比で
袋等の包装体内に真空密封充填したものである。また、
本発明の即席茶漬は食品の製造方法は、予め素焼きして
小片状の切り身としたうなぎ又はちりめんしゃこを酒で
煮る工程と、続いて調味料を加えて味付けし、うなぎに
は山槙の実を味付けの最終段階でＩ量混入する工程と、
味付は後のものを完全乾燥し、これと食塩・化学調味料
・こぶ茶の混線乾燥粒状物、乾燥のり及び穀類焼成膨張
物とを所定混合比で袋等の包装体内に真空密封充填する
工程とからなるものである。

作里本発明の即席茶漬は食品は、主成分となるうなぎ又はち
りめんしゃこが、味付乾燥して真空密封包装されている
ので、食用時まで風味と香りを失わない。

食用時、包装体から全量又は適量取り出して、食品内に
予めへ分目程度盛付けたご飯の上にふり掛けた上、熱い
お茶又は白湯を万遍なくふり注ぎ、暫時待って召し上が
ればよい。これにより、うなぎ又はちりめんしゃこは、
水分を吸収して柔らかく戻され、かつ、自己の風味と調
味料及び副成分の風味や香りがミックスして美味なお茶
漬けとなる。

また、本発明の即席茶漬は食品の製造方法は、酒で煮る
ことによって、うなぎの身をやわらかくすると共に過剰
な油脂分や生臭味を除去し、ちりめんしゃこでは塩気や
生臭味を除去する。また、うなぎは、予め開いて素焼き
することにより、小片状の切り身にした際の身の崩れを
防止する。

上記のように酒で煮た後、味付けすることにより、生臭
味がなく香ばしい香りと風味とを付与し、うなぎにはさ
らに両様の実を混入して風味を向上させる。この後、完
全乾燥して副成分と共に真空密封包装することで風味と
香りを長期間保持可能となる。

尚、うなぎを小片状の切り身としてから酒で煮るように
し、かつ、味付けするようにしていることによって、過
剰な油脂分や生臭味の除去及び味の浸透が促進される。

実星皿第１図は本発明の製造方法の第１実施例を示す工程図で
あり、第２図は第２実施例の工程図である。

先ず、第１図はうなぎを対象としており、これを開いて
素焼きする。この素焼きは、うなぎの表面が、きつね色
になる程度に焼き上げればよい、続いて、素焼きしたう
なぎを小片状の切り身にする。前記素焼きは、切り身に
した際の身の崩れを防ぐためである。この切り身の大き
さは、例えば小片短冊状、小片角ブロック状など適当な
大きさとする。この切り身を酒で煮る。この場合、使用
する酒は、日本酒がよい。また、煮る火加減は中火〜弱
火で適当時間、例えば、１０フト当り３時間程度煮る。

このように切り身を酒で煮ることによって、うなぎの身
をやわらかくすると共に、過剰な油脂分や生臭味を除去
する。この場合、切り身としであることによって酒によ
る過剰油脂分及び生臭味の除去が良好となる。

次に、切り身を引き上げて、調味料と共に煮汁がよく浸
透するまで煮付けて味付けし、引き上げる前に山積の実
を通量混入する。この煮付けは、例えば、弱火で約２４
時間とする。また、煮汁の組成は、醤油、砂糖、味酪、
その他の調味料をａｆ＆混入したものとし、例えば、従
来のうなぎの蒲焼きのたれ汁に近似した組成とする。

上記味付けしたうなぎの切り身は、風味及び形態を損わ
ないように完全乾燥する。この乾燥には、真空乾燥方式
を利用するのが好ましい。

上記のようにして乾燥したものは、別に、食塩、化学調
味料、こぶ茶を予め適量混練乾燥して粒状化したもの〔
例えば、フリーズドライ法など〕と、乾燥のり及びあら
れ等の穀類焼成膨張物と共に所定量を袋又は缶等に充填
し、真空状態で密封して製品とする。この場合の製品内
に占める各成分の割合は、適宜設定されるが、例えば、
１人前分は、乾Ｓ重量で合計８ｇとすると、そのうち、
うなぎを４ｇ程度とした場合、美味なうなぎ茶漬けとな
る。

次に、第２図を参照して第２実施例を説明する。この第
２実施例はちりめんしゃこを対象としており、このちり
めんしゃこは、切り身にする必要がなく、そのまま使用
するもので、素焼きも不要であるため、酒で煮て残留塩
分や生臭味を除去する。この場合、使用する酒は日本酒
であり、約４０分程度煮ればよい。次に、網に上げて酒
を切り、調味料と共に煮汁に入れて所定時間〔例えば２
時間半程度〕薫る。ヤ汁の組成は、醤油、砂糖、法部、
その他の調味料を適量混入したものとし、佃煮風の組成
とする。

上記味付けしたちりめんしゃこは、風味及び形態を損わ
ないように完全乾燥し、他の副成分と共に所定量を袋又
は缶等に充填し、真空状態で密封して製品とする。この
場合の乾燥方式等は、第１実施例と同様である。

第１実施例及び第２実施例の製品の召し上がり方は、同
様であって、例えば食器にご飯を約へ分目入れ、その上
に上記製品をふりかけ、熱いお茶又は白湯をたっぷり注
ぎ、少し間を置いて〔例えば１〜２分程度〕召し上がる
とよい。

光所二立来本発明の即席茶漬は食品は、栄養価の高いうなぎ又はち
りめんしゃこを主成分としているため、手軽己こ美味し
５いお茶漬けが出来、しがち、十分な栄養素を自然に摂
取できるものである。

例えば、偏食傾向の子供にあっても、うなぎやちりめん
じゴ・この生臭味が除去されているため、好んで食され
るようになり、不足勝ちとなるビタミンＡやカルシつム
等のミネラル類を動物性蛋白質と共に自然に摂取させ得
る。

また、本発明の即席茶漬は食品の製造方法によれば、う
なぎまたはちりめんしゃこを、生臭味かなく、食べ易い
状態に加工して風味を同上させることができ、しかも、
変質を防止して長期間良好な風味と香りを保持させるこ
とができ、十分即席茶漬は食品として食用に供すること
ができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の製造方法の第１実施例を示す工程図で
あり、第２図は第２実施例の工程図である。第２図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）味付乾燥された小片状のうなぎ又はちりめんじゃ
こからなる主成分と、食塩・化学調味料・こぶ茶の混練
乾燥粒状物、乾燥のり及び穀類焼成膨張物等の副成分と
からなり、これらを所定混合比で袋等の包装体内に真空
密封充填したことを特徴とする即席茶漬け食品。
（２）予め素焼きして小片状の切り身としたうなぎ又は
ちりめんじゃこを酒で煮る工程と、続いて調味料を加え
て味付けし、うなぎには山椒の実を味付けの最終段階で
適量混入する工程と、味付け後のものを完全乾燥し、こ
れと食塩・化学調味料・こぶ茶の混練乾燥粒状物、乾燥
のり及び穀類焼成膨張物とを所定混合比で袋等の包装体
内に真空密封充填する工程とからなることを特徴とする
即席茶漬け食品の製造方法。