JPS61231949A - 模様菓子の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の利用分野 この発明は、チ璽コレート生地、キャンデー生地などの
流動性を有する菓子生地を成形したり、該菓子生地で模
様付けしたりするのに利用される。

すなわち、この発明は、細い紐状の菓子生地よりなるリ
ング状の菓子が多数集積したような旋回模様の形状をし
た菓子を供することを目的としている。

また、この発明は、デコレーシ冒ンケーキのように台と
なる菓子生地の表面に流動性を有する菓子生地で旋回模
様を付けることをも目的としている。

従来技術とその問題点 流動性を有する菓子生地を小孔より流出させ、細い紐状
又は繊維状とした菓子として綿飴が知られている。

このものは、融解した砂糖などのキャンデー生地を局面
に多類の小孔を有する回転体に入れ、回転することによ
り細い糸状に吐出させ、冷却固化して作られている。従
って、非常に細い糸状のキャンデー繊維が互いに絡まシ
ネ定形の綿様集塊物となり、特定の形態のものとはなら
ない。

しかし、例えば特開昭５３−９９３６０号などに記載さ
れているように、この不定形の集塊物をモールドに充填
し、暖めなから押圧を加え所望の形状とするなどして綿
飴を特定の形状に成形することが行われている。

このようにして成形するには、綿状の集塊物をモールド
に充填するため作業効率が悪く、しかもモールドで成形
した形は従来のキャンデーの形と同じようになシ、従来
と違った形とすることが難しく、新規な形状とすること
ができなかった。

一方、流動性を有する菓子生地をノズルより流出させて
円形などの旋回模様とする方法として、例えば特開昭５
７−１２２７５５号に記載されているようなチヲコレー
トなどのデコレーシ１ン装置を用いる方法が知られてい
る。

この方法は、チ薗フレート生地などの流動性を有する菓
子生地を流出するようにしたノズル装置全体を円を描く
ように移動させ、それに応じ床面に該菓子生地よりなる
旋回模様を描くようになっている。

従って、ノズル装置を移動するための設備を必要とし、
機構が複雑かつ大形となり、それだけ高価な設備となる
ばかりでなく、故障の機会も多くなり、操作が大変であ
った。

この発明は、旋回模様をしたキャンデーのように従来知
られていなかった新規な形状をした模様菓子を得ること
を第１の目的としている。

また、この発明は、従来の装置に比べ低摩、小型、軽量
でありしかも故障が少なく誰にでも簡単に操作できる模
様付は装置によって、旋回模様を付けた模様菓子を得る
ことを第２の目的としている。

問題を解決するための手段 この発明に用いる流動性を有する菓子生地とは、ノズル
より流出でき、ノズルより出た菓子生地が中断すること
なく細い紐状となって流下し、床面に達したとき流れず
に細い紐の状態を保って模様が描ける程度の流動性と可
塑性を有する菓子生地を指すが、ノズル流出口では流動
性が大きいが流下する途中で冷やすなどして可塑化して
柔軟な紐状となるものも利用でき、キャンデー、チ１コ
レート、ゼリーなどの菓子生地やナツツペースト、クリ
ーム、チーズクリームなどのクリーム状原料生地などが
使用可能である。

この発明の発明者らは、このような流動性を有する菓子
生地がノズルより流出する際に回転運動を与え、しかも
ノズルの流出口の近くで偏心回転する回転棒により回転
運動を与えた場合、流下する菓子生地は床面に旋回模様
を描くことを見いだし、この発明を完成させた。

すなわち、ノズルより流動性を有する菓子生地を流出さ
せ、必要に応じ流出する菓子生地の流れを冷却し、床面
に達したとき望ましい可塑性を有する柔軟な細紐状とな
るようにした場合の状態について、図面により説明する
。

ノズル装置を動かさず静止させて菓子生地を流出した場
合、流出する菓子生地に回転運動を与えなければ第３図
に示すようにノズル１′より流出した菓子生地６けまっ
すぐ下方に流下し、床面に達した細い紐状の菓子生地７
は折れ曲って集積し、山状に盛り上った集塊物となる。

従って、床面に達した菓子生地で円などの旋回模様を描
かせるには、第４図に示すようにノズル１′の装置全体
を旋回するように移動させ、動かせながら菓子生地を流
出させなければならない。すなわち、ノズルより流出し
た菓子生地６は、ノズルの移動に応じ床面に円などの旋
回模様を描くことになり、従来のデコレーシ璽ン装置は
この原理を利用している。

しかし、この発明では、ノズル内で偏心回転をする回転
棒により流出する菓子生地に回転を与えている。その結
果、第５図に示すようにノズル１より流出した菓子生地
６は、ノズル装置を移動させなくとも下方へ行くに従い
回転半径が大きくなる円運動を起こしながら流下するた
め、菓子生地は第４図のノズル装置を移動させた場合と
同じように、床面に達したとき旋回模様を描く。

すなわち、この発明は、内部の流出口近くで偏心回転す
る回転棒を有するノズルより流動性を有する菓子生地を
流出させることにより流下する菓子生地の流れに回転運
動を起こさせている。その結果菓子生地の流れに下方に
行くに従い回転半径が大きくなる円運動が生じ、ノズル
下部の床面に菓子生地の線が旋回模様を描くように落下
するため、これを利用して旋回模様の形状をした菓子又
は旋回模様が付いた菓子ｔ−ｇ造するものである。

この発明に用いるノズルは、その内部の流出口近くで偏
心回転する回転棒を有しており、この回転棒を偏心回転
することにより流出口より流出する菓子生地に回転運動
を与えている。

この点を図面の簡単な説明する。

第１図のノズルは、外筒２の中に下部に回転棒４を有す
る円柱状の回転子３が設けられている。

回転棒は、回転子の回転の中心を避は少しずれた位置に
付け、回転子を回転したとき流出口内で周回する偏心回
転運動をするようにする。

また、回転棒の下端は、流出口５のすぐ上に位置するよ
うにする。

回転子を回転したとき回転棒は流出口のすぐ上で偏心回
転をするためノズルに送られて来る流動性を有する菓子
生地人は回転しながら流出口よ）出て行くことになる。

ま念、第２図のノズルは、外筒２′と内筒３′より成る
二重ノズルとなっており、内筒は外筒の内部で回転する
ようになっている。

この内筒の底は大部分が閉ざされ、底板の中心をずれた
位置に付けられている中空の回転棒４′が内筒の流出口
を兼ねている。

との内筒は、回転棒の下端が外筒の流出口５′のすぐ上
にくるようにする。

内筒を回転しなから外筒に流動性を有する菓子生地人を
供給すると、外筒の流出口のすぐ上で偏心回転する回転
棒により回転が与えられる九め外筒より流出する菓子生
地の流れに回転運動が生ずる。

回転運動をしながらノズルから流出した菓子生地は、回
転の遠心力のためか下方へ流下する菓子生地の流れは振
れて円運動を起こす。しかも、上より下に行くに従い円
運動の回転半径は大きくなシ、旋回するようにして床面
に落下する。

この場合、床面を例えば無端ベルトとし一方げに移動す
るようにすると第６図に示すような中心が少しずつ移動
した円弧が重なりあったりす巻き様の旋回模様が得られ
る。なお、第６図は床面に落下し九菓子生地が描く連続
旋回模様を２点鎖線で示し、その中の約１回転生分が描
く模様を実線で示した。

また、回転する床面とした場合、第７図に示すように重
なシ合った円弧で輪を描いた花を思わせる模様とするこ
とも可能である。

しかも、流出口と床面の距離を調節することにより描く
回転模様の回転半径が調節でき、これにより所望の径の
旋回模様にすることができる。

また、無端ベルトなどの移動する床面の移動速度を変え
ることにより真円のみならず縦又は横に幅広い楕円が重
なりあった旋回模様とするなど変形した円より成る旋回
模様とすることも可能である。

更に、ノズルより流出する菓子生地の量を増やし、流下
速度を早くした場合、円弧を描くに必要な量より多くの
菓子生地が供給されるため、左ｔに振れながら円弧を描
き、例えば第８図に示すように左右にジグザグに振れた
円弧よう成る旋回模様となシ、これが少しづつずれて重
なシあうた複雑な旋回模様とすることも可能である。

発明の効果 この発明によると、ノズル内部で回転棒を偏心回転させ
るだけで菓子生地の旋回模様を描くことができ、従来の
デコレーシ叢ン装置のようなノズル装置全体を移動させ
る方法に比べ簡単な装置でよく、しかもコンパクトで場
所をとらないものとなる。

しかも、従来のデコレーシ■ン装置では利用できなかっ
たキャンデー生地などのような粘度の高い菓子生地にも
利用でき、従来知られなかった旋回模様をしたキャンデ
ーなど新規な形状の菓子とすることが可能となった。

その上、第２図のような二重ノズルを用い外筒より例え
ばキャンデー生地のような透明又は半透明の菓子生地を
流出する際、内筒よりそれとは色、味、香りなどの異な
るキャンデー生地やクリーム、ナツツペースト、チッコ
レート、ジャム、ゼリー、粉末ラムネなどの流動性を有
するセンター生地を流出することにより、外より内部の
センターが透けてみえる美味で複雑な味覚と色どりをし
た楽しい模様の菓子とすることができた。

実施例１ 透明なキャンデー生地を第１図に示すような回転棒を有
するノズルに供給し、回転棒を偏心回転させながら流出
口よりキャンデー生地を流出させた。流出するキャンデ
ー生地は回転しながら流下し、ノズル下部に設けた無端
ベルト上に落下した。

ベルト上のキャンデー生地をそのまま冷却トンネルを通
し、冷却固化することにより、第６図に示すような中心
が徐々に移動した円が多数集積した形状の旋回模様キャ
ンデーを得た。

また、ノズルより流出するキャンデー生地の量を約２割
多くすると第８図に示すように左右に振れながら円弧を
描き、花形様の円が多数集積した形状の旋回模様キャン
デーが得られた。

これらの旋回模様キャンデーは適宜切断することにより
今まで知られてなかった新しい形状のキャンデーとなっ
た。

実施例２ テンパリングをしたチョコレート生地を第１図に示すよ
うな回転棒を有するノズルに供給し、回転棒を偏心回転
させながら流出口より流出させた。

回転しながら流出するチ１コレート生地をノズルの下で
ゆっくシ回転しているパイ生地の上に落下させると流下
するチ１コレート生地の旋回とパイ生地の回転が合わさ
って第７図に示すような多数の円が少しずつずれて大き
な円を描き、花模様風の旋回模様が得られた。

また、ノズルの下部に無端ベルトを設け、該ベルト上に
クツキーを並列し、ノズルより流出したチョコレートが
クツキーの上面に落下するようにし、クツキー表面にチ
１コレート生地による旋回模様を描かせ、そのまま冷却
トンネルを通して模様を冷却固定することにより第９図
に示すような旋回模様を有するクツキーが得られた。

実施例３ 第２図に示すような二重筒となったノズルの外筒に透明
なキャンデー生地を、内筒にセンター生地としてチヲコ
レートペーストを各々供給しなから内筒を回転し、回転
棒により流出するキャンデー生地に回転運動を与えると
同時に回転棒内部よりセンター生地を流出させた。

流下するキャンデー生地を適度に冷却することにより柔
軟な紐状となってノズル下部の無端ベルト上に落下させ
、第６図に示すような中心が徐々に移動した輪が多数集
積した形状の旋回模様をしたキャンデー生地とした。該
キャンデー生地を適宜長さで切断後冷却固化して旋回模
様キャンデーを得た。

この旋回模様キャンデーは、透明なキャンデーの細い紐
より成る輪が多数集積した形状をし、しかもこのキャン
デーの細い紐の中心にチョコレートの糸が通っており、
食べると口の中で容易に砕ケ、キャンデーとチョコレー
トの味が混ざったおいしいものとなった。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に用いるノズルの一例の断面図、第２図
は本発明に用いるノズルの他の例の断面図である。１．
１′、１′：ノズル、２．２′：外筒、３：回転子、３
′：内筒、４．４′二回転棒、５．５′二流出口、Ａよ
り菓子生地を、Ｂよりセンター生地を供給する。 第３〜５図はノズルより菓子生地を流出させたときの状
態を示す斜視図で、第３図、ノズルを静止した場合、第
４図、従来のデコレーション装置で円を描く場合、第５
図二本発明の方法で回転運動を与えながら流出した場合
を示す。６：ノズルより流出する菓子生地、７二重面に
達した菓子生地。 第６〜８図二本発明により得られる回転模様菓子の例の
平面図。 第９Ｎ：本発明により回転模様を付けたクツキーの例の
平面図。 特許出願人　　森永製菓株式会社 ５′４′ 第３因　第４図　　第５図 第６０

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）ノズル内部の流出口近くで偏心回転する回転棒を
   有するノズルより流動性を有する菓子生地を流出し、流
   出する菓子生地の流れに回転運動を与え、これにより流
   出口より流下する菓子生地の流れに下方へ行くに従い回
   転半径が大きくなる円運動を起こさせ、ノズル下部の床
   面に菓子生地の線で旋回模様を描かせることを特徴とす
   る模様菓子の製造法。
2. （２）床面が無端ベルト、回転台などの移動しているも
   のである特許請求の範囲第１項記載の模様菓子の製造法
   。