JPS61179297A - 脂肪混和物の製造方法 - Google Patents

脂肪混和物の製造方法

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JPS61179297A
JPS61179297A JP60286810A JP28681085A JPS61179297A JP S61179297 A JPS61179297 A JP S61179297A JP 60286810 A JP60286810 A JP 60286810A JP 28681085 A JP28681085 A JP 28681085A JP S61179297 A JPS61179297 A JP S61179297A
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triglyceride
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食用脂肪、この脂肪を含むマーガリンおよび脂
肪減少スプレッｒ１およびこの脂肪の製造方法に関する
。
良好なコンシスチンシイ−を有する低カロリータイプの
マーガリンおよび脂肪減少スプレッｒの要求がある。こ
れは良好な伸展性、可塑性および固さを意味し、分配条
件、冷蔵庫に一般的条件および家庭の卓上で安定である
。これらの生成物は消費に際し良好な溶融挙動を示すこ
とはさらに重要である。これはほとんど又は全く蝋様性
を知覚しないことを意味する。良好な清涼性は生成物が
口内に一般的な温度および剪断条件下で急速溶融し、酪
農パターの消費に際し知覚されるものと同じ口内応答を
与えることを意味する。
このマーガリンおよび脂肪減少スプレツｒ忙使用するこ
とができる脂肪の経済的製造方法に対する要求もある。
これは比較的安価な成分および簡単な操作を使用すべき
ことを意味する。特に１分画すべき脂肪量は最少にし、
ラウリン脂肪の使用は、可能であれば最少に減少すべき
である。
上記願望に非常によく適合する脂肪混和物およびその製
造方法のあることがわかった。
本発明による脂肪混和物は次の特性を有するニー８３）
リグリセリｒのレベルは５チを超えない、−８３および
８２Ｅトリグリセリドのレベルの合計は１〜１０チの範
囲である、 −ＥＴ２Ｕ　トリグリセリドのレベルは１２〜３５チの
範囲である、 −８２Ｍ　）　ＩＪグリセＩ）　Ｐのレベルは０〜１０
チの範囲である、 −ｓ３．８２Ｋ　、　　ＥＪ：３、Ｓ２Ｕおよび８２Ｍ
　）リグリセリｒのレベルの合計は２５〜６０％の範囲
である、 −ＳＵＳ対ＳＳＵ　）リグリセリｒの比は０．６〜２．
０の範囲である、そして上記中、 Ｓは１６個又はそれ以上の炭素原子の鎖長を有する飽和
脂肪酸である、 Ｆは１６個又はそれ以上の炭素原子の鎖長を有するトラ
ンス−配置の不飽和脂肪酸である、Ｕは１８個又はそれ
以上の炭素原子の鎖長を有するシス−配置のモノ−又は
ポリ不飽和脂肪酸である、そして Ｍは１２個又は１４個の炭素原子を有する飽和脂肪酸で
ある、 １３Ｕｓは対称トリグリセリドであり、８ＳＵは非対称
トリグリセリドである。
脂肪混和物はさらにＵ３およびＵ２トリグリセリドのよ
うな低融点トリグリセリｙ＋含み、これらは１０℃で液
状であり、実質的に脂肪混和物の構造に寄与しない。
本発明の脂肪混和物はフェッチ・ディフェン・アンスト
リツヒミツテル（Ｆｅｔｔｅ、　５ｅｉｆｅｎ。
Ａｎｓｔｒｉｃｈｍｉｔｔｅｌ　）、８０．１８０〜１
８６（１９７８）記載の核磁気共鳴（ＮＭＲ）　ＩＣよ
り測定し、所定温度の結晶脂肪チで表わした次の固体脂
肪プロフィルを示すことが好ましい：Ｎ１ｏ℃＝２５〜
３０％、Ｎ２０℃＝１２〜３０チ、Ｎ５５℃＝０〜３％
。
本発明による脂肪混和物から製造した食用スゾレツｙの
消費時の蝋様性の知覚は低いＮ３５値により回避される
。
Ｎ３５に関する要求は１６個又はそれ以上の炭素原子を
含む６飽和脂肪酸からのトリグリセＩＪ　）Ｉ（Ｓ３）
プラス１６個又はそれ以上の炭素原子を含む２飽和脂肪
酸および１６個又はそれ以上の炭素原子を含むトランス
−配置の１不飽和脂肪酸からのトリグリセリド（Ｓ２Ｅ
　）のレベルは最少に、特に１〜１０優に保持すゐこと
で満たされる。
２０℃の固体脂肪レベルは生成物の耐久性、可塑性、貯
蔵安定性および清涼性忙対し重要である。
Ｎ２０値に関する要求は脂肪混和物が１６個又はそれ以
上の炭素原子を含む２飽和脂肪酸および１８個又はそれ
以上の炭素原子を有する１モノ−シス−又はポリ不飽和
脂肪酸からのトリグリセリｐ　（８２Ｕ　）の比較的高
レベル、１２〜３５チの範囲（２０℃で油に高溶解する
ため）、特に１５〜３５優を含むことを確保することに
より主として達成される。８２Ｕトリグリセリドの役割
は一部ｓ２Ｍトリグリセリドにより取りうろことができ
る。
８２Ｍ　）リグリセリｒのレベルは一般に１０チを超え
ず、好ましくは０〜７チの範囲である。
パタ一様コンシスチンシイ−を得るために、１０℃の固
体脂肪レベルは好ましくは３０チより高く（許容しうる
だけの高さ）、シかし３０％以下に留めるべきである。
Ｎ１０値に関する要求は０１６又はそれ以上の３飽和脂
肪酸からのトリグリセＩＪ　Ｙ（８３）、（３１６又は
それ以上の２飽和脂肪酸および１不飽和トランス−脂肪
酸からのトリグリセリｐ　（８２ｍ　）、０１６又はそ
れ以上の１飽和脂肪酸および２トランスー不飽和脂肪酸
からのトリグリセリド（５Ｋ２）およびトリグリセＩＪ
　Ｉ”　（８２Ｕ　）のレベルの合計は上記で規定する
ように３０〜３０％の範囲であることを確保すること忙
より得られる。
最善の可能な方法におけるＳ２Ｕ　）リグリセリｒの機
能を利用するために、対称対非対称Ｓ２Ｕ　）　ＩＪグ
リセＩＪ　Ｐの比は０．６〜２．０、好ましくは０．８
〜１．８に変化すべきであることがさらにわかった。
この比率内で、２０℃における良好な耐久性および約１
０℃における良好な可塑性の可能な最善の組み合せが達
成される。
本発明による脂肪混和物は例えばアンダーソンおよびウ
ィリアムズによる「マーガリン」、第２改訂版、１９６
５に記載のポテータ（商標）装置を使用し、それ自体既
知の方法で、食用エマルジョン　スプレッド、特に２Ｄ
〜７０優の脂肪を含むマーガリン又は脂肪減少スプレツ
ｒタイプのＷ１０エマルジョンの製造に使用することが
できる。
本発明は上記規定の脂肪混和物の製造方法にも関する。
この方法はニ ー　ＳＫ２および８２Ｆ；　）リグリセリドを含む脂肪
（ａ）、−Ｓ２Ｕ　）リグリセリｒを含み、その３０％
以上はＳＵＳ　）リグリセリＰから成る脂肪（ｂ）、−
８２Ｕ　）リグリセリドを含み、その６０ｑＩｙ以上は
ＳＳＵ　トリグリセリドから成る脂肪（Ｃ）、および任
意には 一２８℃以下の溶融点を有する脂肪（、ｉ）、を混合す
ることを含む。
脂肪（ａ）はランダム　エステル交換した１種又はそれ
以上の水素添加脂肪を含む。この脂肪ではトリグリセリ
ｙ　ｓｓｕ　：　ｓｉｇの比は一般に１＝３〜６：１、
好１しくは１　：　２．５〜２．５　：　１の範囲にあ
る。
脂肪（ａ）は好ましくは全脂肪混和物の５〜６０％を構
成する。
脂肪（ａ）は２０％より少ないＳ２Ｕ　）リグリセＩＪ
　）Ｉを含むように選択することが好ましい。脂肪（ａ
）は例えばトランス脂肪酸の形成に資する条件、例えば
比較的高温（約１８０℃）で硫黄−被毒ニッケル触媒を
使用して水素添加した液状油およびパーム脂肪の混合物
をランダムエステル交換することにより得ることができ
る。水素添加油対パーム脂肪の好ましい比は約８０：２
０である。
ランダムエステル交換はアンダーソンおよびウィリアム
ズのマーガリン、１９６５．５６頁に記載のナトリウム
又はカリウムグリセロオキサイＰ（０６２％）のような
触媒の存在で１００〜１６０℃でそれ自体既知の方法で
行なわれる。
水素添加にかげる液状油は大豆油、ナタネ油、ノイズ油
、ヒマワリ油、デｒつ種子油、ベニバナ油などから成る
。水素添加は通例６０〜４５℃の範囲の融点まで行なわ
れる。勿論最初に液状油およびパーム脂肪をエステル交
換し、その後エステル交換混合物を所望の融点まで水素
添加することができる。
適当な成分（ａ）の別の例は、例えば２４〜３８℃の温
度でパーム油を乾式分画し、高−溶融ステアリンからオ
レインを分離し、その後好ましくは３０％を超える、好
ましくは５０〜６０係の範囲のトランス酸レベルまでパ
ームオレインを水素添加することにより得へ、パームオ
レインフラクションから成る。
成分（ａ）の面別の例は乾式又は温式分画により得、そ
の後水素添加するパーム中間フラクションから成る。乾
式分画は例えばＥＰ００７８５６８記載のように行なう
。
成分（ｂ）は対称トリグリセＩＪ　Ｐの混合物又は例え
ばパーム油、綿実油、タロー、シア脂肪、ココアバター
又はこれらのオレインフラクション又はこれらの油脂の
混合物からのトリグリセＩＪ　ｙの天然混合物である。
オレイン７ラクシヨンは溶媒を使用せずに（乾式分画）
、アセトン又はヘキサンのような溶媒の存在で、又は洗
浄剤を含む水性溶液の存在で（うンザ分画）分画により
得ることができる。乾式分画の適用が好ましく、安価で
複雑さが少ないからである。
例えば、パーム油は２４〜６８℃の温度で高−溶融フラ
クション（ステアリン）（分離される）およびオレイン
フラクション（単離することができる）に分画され、成
分（ｂ）としてそのまま又は例えばタローオレイン、非
−分画パーム油又は綿実油と混合して使用することがで
きる。
成分（１））は全脂肪混和物の５〜４０憾を構成する。
成分（Ｑ）は例えば１６個又はそれ以上の炭素原子の鎖
長を有する飽和脂肪酸および１６個又はそれ以上の炭素
原子の鎖長を有するシス−不飽和脂肪酸からの非−水素
添加トリグリセＩＪ　Ｐ混合物のエステル交換により得
ることができる。この飽和脂肪酸は脂肪酸全量の２５〜
５５％を構成する。
このエステル交換混合物は磨製の場合分画して０］６又
はそれ以上の６飽和脂肪酸からのトリグリセリド（Ｓ３
）レベルを約６係以下に減少することができる。
成分（ｃ）は実質的にトランス−脂肪酸を含まないこと
が好ましい。
適尚な成分（Ｃ）はパーム油をランダムエステル交換し
、エステル交換混合物を乾式分画してオレインおよび廃
棄するか又は脂肪酸組成の調整にその後のエステル交換
バッチに使用するステアリンを得ることにより得たオレ
インを含む。
成分（Ｃ）　Ｕナタネ油、メイズ油、ヒマワリ油、大豆
油、ベニバナ油などのような１種又はそれ以上の油のエ
ステル交換混合物を含み、その部分は６０℃の溶融点ま
で水素添加した大豆油、５８℃の溶融点まで水素添加し
たパーム脂肪又はパームステアリンを含むことができる
。
成分（ａ）　十（ｂ）　＋　（（りの混合物に２５係ま
での液状油又１ｄ２８℃を超えない溶融点を有する脂肪
（ｅ）　’に添加することができる。（ｅ）の例はココ
ナツト脂肪、パーム核脂肪、ババス脂肪、ムルムル脂肪
、アラリカラム脂肪などのようなラウリン脂肪を含む。
これらのラウリン脂肪の使用は０〜１０チに限定するこ
とが好ましい。より高レベルではバタ一様性が減少する
からである。添加脂肪の残余はヒマワリ油又は大豆油の
ような２０℃で液状の油から成る。
本発明による好ましい方法は５０チを超えない分画脂肪
のレベルを使用することを含む。これは脂肪（ｂ）およ
び（Ｃ）又はこれらの混合物は例えばオレインとして含
まれる場合、５０％より低い量で、好ましくは４０チよ
り低い量で、理想的には１０〜４０チの範囲の量で使用
されることを意味する。
本発明は次側で例示される。（これらの例および明細書
ではすべての優は重量による。）例　　■ 脂肪混和物は１・５チの脂肪成分（ａ）、３５チの脂肪
成分（ｂ）および５０係の脂肪成分（Ｃ）から製造した
。
脂肪成分（ａ）は水素添加オレインから成る。オレイン
は２８℃でパーム油の無溶媒分画により得た。
それによりステアリンを低−溶融オレインフラクション
から分離した。
分画により得たオレインは倣黄被壽ニッケル触媒を使用
して４１℃の融点までその後水素添加した。成分（ａ）
の主な特徴は次の通りであったニドランス配置の不飽和
脂肪酸レベルは３６チであった（　Ａ、Ｏ，Ｏ，Ｓ、暫
定方法ａａ１４−６１により測定）。
Ｓ３トリグリセリドレベルは４チであった。
８２Ｂ　トリグリセリドレベルは６４チであった。
ＳＥ２）リグリセリｒレベルは１５％であった。
（トリグリセリドの分析はＨＰＬＯにより行なった。）
脂肪成分（ｂ）は２６℃でパーム油の無溶媒分画忙より
得たオレインから成る。それによりステアリンは低−溶
融オレインフラクションから分離した。
オレインフラクションの主な特徴は： Ｓ３トリグリセリドレベル：２チ ５２ｔｒ　）リグリセリＰレベル＝５０係であった。
対称：非対称トリグリセリ−の比は５：１であった。
脂肪成分（ｃ）は３０チパーム油および７０％大豆油の
混合物のランダムエステル交換により得たトリグリセリ
ド混合物から成る。成分（Ｑ）の主な特徴は次の通りで
あったニ ステアリン酸とパルミチン酸レベルの合計＝２５俤。
Ｓ３トリグリセリドレベル：２チ。
＋３２Ｕ　）リグリセリｒレベル＝１６係。
対称：非対称トリグリセＩＪ　）、Ｉの比は１：２であ
った。
全脂肪混和物の主な特徴は次の通りであった二ｓ３＋　
５２Ｆｆ含量＝７．５係 Ｓ２Ｕ含量＝２８係 ８２Ｂ　／８に２比：　２．５　（ｓ２ｇ　＝　５．１
係、Ｅｌ１２＝　１．９５％） 対称：非対称トリグリセＩＪ　）Ｉの比＝１．８゜脂肪
混和物の固体脂肪プロフィル（Ｊ、Ａ、Ｏ，０，８゜１
９７１、（４８）、７頁、ニー、ジュー。ハイトンらに
よる核磁気共鳴により測定）は次の通りであった： Ｎ１０℃＝　６７、　Ｎ２０℃＝１７〜Ｎ３５℃＝１゜
マーガリンは上記脂肪混和物（８４％）に水性相（１６
％）を乳化し、表面かき取り冷却器および静止管（ボラ
ータ装置）を使用してエマルジョンをワーキングし、冷
却することにより製造した。
マーガリンはハイトンらのＪ、Ａ、Ｏ，Ｏ，Ｓ、　３６
、（１９５９）、６４５〜６４８頁に従って測定した次
の硬さ値を示した： ０５℃＝　１１００９／ｃｍ２、０１０℃＝　５００．
９／ｃｍ２０１５℃＝３００１１／ａｎ２、Ｃ１０℃＝
２００ｇ／ｃＩｒＬ２゜このマーガリンは専門家パネル
に提示し、彼らは酪農バターと比較してその品質を判定
した。
マーガリンは暖機性を示さず、すぐれた清涼性を有した
。口内応答および伸展性は酪農バターのものに酷似した
。
例　　■ 脂肪混和物は２０チの成分（ａ）、６０係の成分（ｂ）
および５０係の成分（Ｃ）から製造した。（ａ、ｂおよ
びＣは例Ｉ記載のものと同じ成分である。）脂肪混和物
の主な特徴は次の通りであった：ｓ３＋８２に含量＝９
係。
Ｓ２Ｕ含量＝２５係。
非対称：対称トリグリセリドの比：１．７゜固体脂肪プ
ロフィル： Ｎ１０℃＝４０・　Ｎ　２０℃＝　１８・　”３５℃＝
１・例■に従って製造したマーガリンは次の硬さ値を示
した（　Ｅ／ａｍ２）。
０５℃＝１１００、ｃ１０’Ｃ＝！５ｏｏｓ　ｃ１５℃
＝４５０．０２０℃＝１４０゜パネルの結果は例Ｉのも
のと同じであった。
例　　■ 脂肪混和物は２０チの成分（ａ）、２０％の成分（ｂ）
および３０％の成分（０）から製造した。脂肪混和物の
主な特徴は次の通りであった： ｓ３＋　８２Ｋ　＝　８．５． ８２Ｕ　＝　２）係、 ８２Ｆ！／ＳＫ２　＝　２．５係。
対称：非対称トリグリセＩＪ　）Ｆの比＝１．６゜固体
脂肪プロフィルは次の通りであった二Ｎ１０℃＝　５７
−　　Ｎ２Ｏ℃＝　１６１Ｎ３５℃＝ｏ。
マーガリンは例■に従って製造した。マーガリンは次の
硬さ値を有した： Ｃｌｏ℃＝８００ｇ／ｃＷＬ２．０１５℃＝　５００　
Ｅ／ａｍ”、０２０℃＝１１０９／ａｍ２゜ パネルの結果は例Ｉのものと同じであった。
例　　■ 脂肪混和物は （Ｉ）トランス−促進条件（硫黄被毒ニッケル触媒／１
８０℃）で３６℃の溶融点まで水素添加した綿実油から
成る２０チの脂肪（ａ）、（ＩＩ）２＜Ｓ℃でパーム油
を分画し、高−溶融ステアリンからオレインを分離する
ことにより得たパームオレインから成る１０チの脂肪（
ｂ）、および （Ｉｌｌ）　　７０　％の大豆油および３０％のパーム
油のランダムエステル交換混合物から成る７０％の脂肪
（０）、 を混合することにより製造した。
全脂肪混和物の主な特徴は： Ｂ３＝２ｃｓ１ ｓ２ｍ　−５係、 ８Ｒ２−５％、 ８２Ｕ　＝　１８チ、 ＳＵＳ　ｒ　５ｓｔｙミ１．６ であった。
脂肪混和物の固体脂肪プロフィル（ＮＭＲにより測定）
は次の通りであった。
Ｎ１０＝３６ＸＮ２（１＝１６．　Ｎｚ、０＝３・Ｎ、
５＝Ｏ。
水性相（１６％）を上記脂肪混和物（８４％）たより乳
化し、ボテータ（商標）を使用してエマルジョンをワー
キングし、冷却してマーガリンを製造した。
得たマーガリンは次の硬さプロフィルを示した：０５℃
＝９７０９／ｃｒＩＬ２．０１０℃＝８００，９／ｃＩ
ｒＬ”、０１５℃＝６６０９／ｃｍ２、Ｃ１０℃＝１８
０ｇ／ｃｍ２゜このマーガリンは専門家パネルに提示し
、彼らは酪農バターと比較してその品質を判定した。
マーガリンは暖機性を示さず、すぐれた清涼性を有した
。口内応答および伸展性は酪農バターのものに酷似した
。
例■ 脂肪混和物は （＋）７０％のヒマワリ油および３０％のパーム油をラ
ンダムエステル交換し、次いでトランス−促進条件（硫
黄被毒ニッケル触媒／１８０℃）で６８℃の溶融点まで
水素添加することにより得た２５優のエステル交換混合
物、 （ＩＩ）１５％のパームオレイン（例■記載のように製
造）、および （ｆｉｌ）　　３０　％のパーム油および７０チの大豆
油のランダムエステル交換混合物の３０％、を混合して
製造した。
全脂肪混和物の主な特徴は次の通りであった二８３＝２
チ Ｅ１２Ｋ　＝　５チ ８Ｅ２＝　（５％ ５２ｔｒ　＝　２０９６ ＳＵＳ：　ＳＯＵ　＝　１．２゜ 脂肪混和物の固体脂肪プロフィル（ＮＭＲにより測定）
： Ｎ１０＝３６、Ｎ２０＝１６、Ｎ３０　＝　４、”５５
　＝　Ｏｎ例Ｉ記載の方法により上記脂肪混和物から製
造したマーガリンは次の硬さプロフィルを示した：０５
℃＝　１０００１／ｃｍ２．０１　ｏ℃＝　６５０１７
Ｃｍ２、ＣＩ５℃＝　３２０．１９／ｃｍ２、Ｃ１０℃
＝７０９／ｃＩｒＬ２゜このマーガリンは専門家パネル
に提示し、彼らは酪農バターと比較してその品質を判定
した。
マーガリンは繊機性を示さず、すぐれた清涼性を有した
。口内応答および伸展性は酪農バターのものに酷似した
。
例■ 脂肪混和物は （１）トランス−促進条件（硫黄被毒ニッケル触媒／１
８０℃）で水素添加し、例■記載のように製造した２０
チのパームオレイン、 （１１）例■記載のように製造した１０チパームオレイ
ン（非−水素添加）、 （ｆｉｌ）　　７０　％の大豆油および３０係のパーム
油のランダムエステル交換により得た３０％のエステル
交換混合物、および （ｌｖ）８０％のパーム核脂肪（融点６９℃）および２
０チの水素添加パーム油（融点５８℃）から成る混合物
のランダムエステル交換により得た１０俤のエステル交
換混合物、 ２３　　　　　′ を混合することにより製造した。
脂肪混和物の主な特徴は次の通りであった＝８３−２％ ８２Ｋ　＝　５係 ８に２　＝　１係 Ｓ２Ｕ　＝　２３％ ８２Ｍ　＝　３％（１６〜１８炭素原子の鎖長を有する
２脂肪酸および１２〜１４炭 素原子の鎖長を有する１脂肪酸か らのトリグリセリド） ＳＵＳ　：　ＳＳＵに１．５゜ 脂肪混和物の固体脂肪プロフィル（ＮＭＲＫより測定）
： Ｎ１０＝３６、”２０＝１５、Ｎ３０　＝　２、Ｎ３５
　＝　０例Ｉの方法により上記脂肪混和物から製造した
マーガリンは次の硬さゾ四フィルを示した：０５℃＝８
５０．ｌｉ’／ｃＩｎ２．０１ｏ’ｃ＝　６　［］　０
９／ｃｍ２、ｃ２ｏ℃＝１０５ｇ／ｃＩｒＬ２゜ このマーガリンは専門家パネル忙提示した。彼らは酪農
バターと比較してその品質全判定した。
マーガリンは繊機性を示さず、すぐれた清涼性を有した
。口内応答および伸展性は酪農バターのものに酷似した
。
例■〜■ 脂肪減少スデレッＶは例Ｉ〜■の脂肪混和物を含む脂肪
相に水性相を乳化することＫより製造した。
エマルジョンの組成は次の通りであった二重量％ 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５１
．６バター乳漿　　　　　　　　　　　　５．０トリポ
リリン酸ナトリウム　　　　　　０．２塩化カリウム　
　　　　　　　　　　　０．３乳酸　　　　　　　　　
　　　　　　　０．１カラギナン　　　　　　　　　　
　　０．９０カストビーンガム　　　　　　　　　０．
６塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
１．０例■〜■の脂肪混和物　　　　　　４０．０モノ
グリセリド　　　　　　　　　　０．６得た脂肪減少ス
プレッドを専門家パネルに提示し、彼らは酪農バターと
比較してその品質を判定した。
スプレツｒは繊機性を示さなかった。口内応答および伸
展性の双方は良好であった。
代理人　　浅　村　　　皓　　・ 手続補正書′（勇武） 昭和６１年３月す日 二へ

Claims (20)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）脂肪混和物であつて、 −Ｓ＿３トリグリセリドのレベルは３％を超えない、 −Ｓ＿３およびＳ＿２Ｅトリグリセリドのレベルの合計
    は１〜１０％の範囲である、 −Ｓ＿２Ｕトリグリセリドのレベルは１２〜３５％の範
    囲である、 −Ｓ＿２Ｍトリグリセリドのレベルは０〜１０％の範囲
    である、 −Ｓ＿３、Ｓ＿２Ｅ、ＳＥ＿２、Ｓ＿２ＵおよびＳ＿２
    Ｍトリグリセリドレベルの合計は２５〜６０％の範囲で
    ある、 −ＳＵＳ：ＳＳＵトリグリセリドの比は０．６〜２．０
    の範囲である、そして上記中、 Ｓは１６個又はそれ以上の炭素原子の鎖長を有する飽和
    脂肪酸である、 Ｅは１６個又はそれ以上の炭素原子の鎖長を有するトラ
    ンス−配置の不飽和脂肪酸である、 Ｕは１８個又はそれ以上の炭素原子の鎖長を有するシス
    −配置のモノ−又はポリ不飽和脂肪酸である、そして、 Ｍは１２個又は１４個の炭素原子を有する飽和脂肪酸で
    あり、 ＳＵＳは対称トリグリセリドであり、そしてＳＳＵは非
    対称トリグリセリドである、 ことを特徴とする、上記脂肪混和物。
  2. （２）１０℃で液体であり、実質的に混和物の構造に寄
    与しないトリグリセリドをさらに含む、特許請求の範囲
    第１項記載の脂肪混和物。
  3. （３）核磁気共鳴により測定したＮ値で表わして次の固
    体脂肪プロフィル： Ｎ＿１＿０＿℃＝２５〜６０％、Ｎ＿２＿０＿℃＝１２
    〜３０％、Ｎ＿３＿５＿℃＝０〜３％ を有する、特許請求の範囲第１項又は第２項記載の脂肪
    混和物。
  4. （４）ＳＵＳ：ＳＳＵ比は０．８〜１．８の範囲にある
    、特許請求の範囲第１項記載の脂肪混和物。
  5. （５）特許請求の範囲第１項から第４項のいずれか１項
    に記載の脂肪混和物を含む食用スプレッド。
  6. （６）特許請求の範囲第１項から第４項のいずれか１項
    に記載の脂肪混和物を２０〜７０％含む油中水型エマル
    ジョンタイプのマーガリンおよび脂肪減少スプレッド。
  7. （７）脂肪混和物の製造方法において、 −ＳＥ＿２およびＳ＿２Ｅトリグリセリドを含む脂肪（
    ａ）、 −Ｓ＿２Ｕトリグリセリドを含み、その６０％以上はＳ
    ＵＳトリグリセリドから成る脂肪（ｂ）、 −Ｓ＿２Ｕトリグリセリドから成り、その６０％以上は
    ＳＳＵトリグリセリドから成る脂肪（ｃ）、および任意
    には −２８℃以下の融点を有する脂肪（ｄ）、 を混合することを特徴とする、上記方法。
  8. （８）脂肪（ａ）はＳＳＥ対ＳＥＥ比が１／３〜３／１
    の範囲であるトリグリセリドを含む、特許請求の範囲第
    ７項記載の方法。
  9. （９）脂肪（ａ）は全脂肪混和物の５〜６０％を構成す
    る、特許請求の範囲第７項記載の方法。
  10. （１０）脂肪（ａ）は２０％より少ないＳ＿２Ｕトリグ
    リセリドを含む、特許請求の範囲第７項記載の方法。
  11. （１１）脂肪（ａ）はトランス−脂肪酸の形成に資する
    条件下で水素添加した液状油およびパーム脂肪の混合物
    のランダムエステル交換により得る、特許請求の範囲第
    ７項記載の方法。
  12. （１２）脂肪（ａ）は２４〜３８℃でパーム脂肪を乾式
    分画し、３０％を超えるトランス酸レベルに資する条件
    下でその後水素添加するオレイン、およびオレインから
    分離するステアリンを得ることにより得たパームオレイ
    ンフラクションである、特許請求の範囲第７項記載の方
    法。
  13. （１３）成分（ｂ）はパーム油、タロー、綿実油、シア
    脂肪、ココアバター、これらの脂肪又は油のフラクショ
    ン又はこれらの脂肪又は脂肪フラクションの混合物から
    成る、特許請求の範囲第７項記載の方法。
  14. （１４）成分（ｂ）は全脂肪混和物の５〜４０％を構成
    する、特許請求の範囲第７項記載の方法。
  15. （１５）成分（ｃ）は１６個又はそれ以上の炭素原子の
    鎖長を有する飽和脂肪酸および１６個又はそれ以上の炭
    素原子の鎖長を有するシス−不飽和脂肪酸からの非−水
    素添加トリグリセリド混合物のランダムエステル交換に
    より得、この飽和脂肪酸は脂肪酸全量の２５〜５５％を
    構成する、特許請求の範囲第７項記載の方法。
  16. （１６）脂肪（ｃ）は実質的にトランス−脂肪酸を含ま
    ない、特許請求の範囲第７項記載の方法。
  17. （１７）脂肪（ｄ）は全混和物の２５％未満を構成する
    、特許請求の範囲第７項記載の方法。
  18. （１８）脂肪（ｄ）はラウリン脂肪から成る、特許請求
    の範囲第１７項記載の方法。
  19. （１９）脂肪（ｄ）は２０℃で液状である油から成る、
    特許請求の範囲第７項記載の方法。
  20. （２０）分画脂肪は全脂肪混和物の５０％を超えないレ
    ベルで使用する、特許請求の範囲第７項記載の方法。
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