DK174684B1 - Spiseligt, vand- og fedtholdigt, plastificeret emulsionssmøreprodukt og fremgangsmåde til dets fremstilling - Google Patents
Spiseligt, vand- og fedtholdigt, plastificeret emulsionssmøreprodukt og fremgangsmåde til dets fremstilling Download PDFInfo
- Publication number
- DK174684B1 DK174684B1 DK198905720A DK572089A DK174684B1 DK 174684 B1 DK174684 B1 DK 174684B1 DK 198905720 A DK198905720 A DK 198905720A DK 572089 A DK572089 A DK 572089A DK 174684 B1 DK174684 B1 DK 174684B1
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- fat
- triglycerides
- product according
- vegetable
- fats
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Catching Or Destruction (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
- Polymerisation Methods In General (AREA)
Description
i DK 174684 B1
Den foreliggende opfindelse angår et spiseligt smøreprodukt og en fremgangsmåde til fremstilling af et sådant smøreprodukt.
Smørfedt indeholder, selv om det har et ry som et 5 "sundt naturfedtstof", et højt mængdeforhold fedtstoffer med en relativt lav grad af umættethed. Detaljer om den nøjagtige sammensætning af smørfedt kan findes i International Dairy Federation-dokument 125 (side 4-13) . Typiske sammensætninger for mælkefedt er 61% mættede fedtsyrer, 36% 10 cis-mono-umættede fedtsyrer og 3% cis-poly-umættede (såkaldte "essentielle") fedtsyrer.
I de senere år har der været en betragtelig medicinsk interesse i en nedsættelse af indtagelsen af mættede fedtstoffer med føden. Forbrugere finder nu en kost, som er rig 15 på mættet fedtstof, uacceptabel, og forskningen har længe beskæftiget sig med, hvorledes en del af fedtstoffet kan erstattes med vegetabilske olier, som er accepteret som værende ernæringsmæssigt mere acceptable. Desuden har man i de senere år set en voksende forbrugerbevidsthed om, at det 20 totale cholesterolindhold i kosten ikke bør være for højt.
Dette har igen bidraget til et skift fra indtagelse af mejeriproduktfedtstof til indtagelse af vegetabilsk fedtstof.
De første margariner blev fremstillet ud fra animalsk talg. Vegetabilske olier blev først sat til margarinefedt-25 stofsammensætninger henimod slutningen af det nittende århundrede, i mængdeforhold på rundt regnet 20%, til blødgøring af slutproduktet. Efterhånden som prisen på animalske fedtstoffer steg, voksede anvendelsen af vegetabilsk fedtstof, indtil vegetabilsk fedtstof i 1907 udgjorde ca. 25-30% af 30 fedtstofblandingen i europæiske margariner. Det var ikke muligt at inkorporere mere end denne mængde, da de resulterende produkter blev alt for bløde i varmt vejr.
I 1912-13 blev spiselige, hydrogenerede fedtstoffer tilgængelige i kommercielle mængder. Hydrogenering hæver 35 smeltepunktet af fedtstoffer, som ellers ville være flydende ved stuetemperatur, og tenderer imod produkter med en glat DK 174684 B1 2 smeltekurve. Med fremkomsten af disse hårdere fedtstoffer blev det muligt at fremstille vegetabilske fedtstofblandinger med lignende smelteegenskaber som animalske fedtstoffer, og margarineindustrien blev relativt uafhængig af markedet 5 for oksefedtstof og svinefedt. Delvist hydrogenerede fedtstoffer indeholder imidlertid et nedsat niveau af cis-umæt-tede fedtsyrer, og fuldstændigt hydrogenerede fedtstoffer indeholder udelukkende mættede fedtstoffer. Disse kemisk modificerede fedtstoffer betragtes som mindre acceptable 10 end umodificerede, vegetabilske fedtstoffer. Desuden kræver hydrogenering og andre modifikationer af spiselige fedtstoffer kostbare katalysatorer og en væsentlig investering i anlæg og arbejdsstyrke.
Fedtstoffers egenskaber kan også modificeres ved 15 fraktionering, med eller uden opløsningsmidler. En vanskelighed ved fraktionering er, at mange adskillelser resulterer i fedtstoffraktioner med begrænset anvendelighed.
Udover det samlede fedtsyreindhold i fedtstoffer er stereokemien for triacylglyceroler og virkningen deraf på de 20 fysiske egenskaber af fedtstoffet og smøreprodukter indeholdende disse fedtstoffer blevet undersøgt. Som et resultat heraf er interesterificering, gennemført i nærværelse af katalysatorer, blevet anvendt til modifikation af fedtstoffers fysiske egenskaber. Dette har resulteret i fedtagtige 25 materialer, som gør det muligt at fremstille smøreprodukter med lave niveauer af mættede fedtstoffer. Interesterif icering er et komplekst, kostbart behandlingstrin og kræver anvendelsen af kostbare enzymkatalysatorer, såfremt sidereaktioner skal minimeres.
30 I betragtning af denne kendte teknik er det hensigts mæssigt at anvende den i tabel I angivne notation, som anvendes i hele nærværende beskrivelse: 35 DK 174684 B1 3
Tabel I: Fedtsyrenotation S stearinsyre, (C18 mættet) P palmitinsyre, (C16 mættet) M laurinfedtstoffer, (C12-C14-fedtstoffer) 5 H stearin + palmitin (C16-C18 mættet) O oleinsyre, (C18 cis-umættet) L linolsyre, (C18 cis-cis-diumættet) E mono-trans-fedtstof, (C16-C18-mono-trans) U olie + linolsyre. (C16-C18-umættet) 10 Man må lægge mærke til, at "E" -fedtstof ferne i naturen kun forekommer i meget lave koncentrationer. Trans-carbon-carbon-bindinger findes almindeligvis kun i kemisk hydrogenerede fedtstoffer.
US patentskrift nr. 4.267.643 beskriver nogle af de 15 S2E- og SES-mængdeforhold, som kan opnås ved hjælp af ikke-fraktionerede, men hydrogenerede, vegetabilske olier.
JP patentskrifterne nr. 54/034.305 og 52/069.411 beskriver specifikke S2U-, SU2-, S3- og U3-mængdeforhold, som er opnået ved blanding af co-randomiserede, vegetabilske 20 fedtstoffer.
Virkningen af S20-fedtstoffer på de fysiske egenskaber af et fedtstof er diskuteret i EP offentliggørelsesskrift nr. 78.568 og US patentskrift nr. 4.447.4 62. Disse dokumenter beskriver smøreprodukter, der som fedtstof indeholder en 25 blanding af specifik dobbeltfraktioneret palmemidterfraktion og sojabønneolie. Som et sammenligningseksempel er der beskrevet en margarine, der fremstilles med 75% sådan palmemid-terfraktion og 25% sojabønneolie. Virkningen af S2U-fedt-stoffer på fysiske egenskaber er diskuteret i EP offent-30 liggørelsesskrift nr. 109.721.
Almindeligvis angiver den kendte teknik, at det symmetriske HUH-triglycerid er at foretrække frem for HHU-trigly-ceridet. Fedtstofblandinger, som omfatter flere komponenter, som er opnået ud fra forskellige kilder, eller som kræver 35 ekstensiv og kostbar modifikation af en del af eller alle de fedtstoffer, som er til stede, er blevet foreslået som en DK 174684 B1 4 kilde til dette materiale.
Ligesom hydrogenering, fraktionering og interesterifi-cering er forsæbning blevet foreslået som en egnet modifikation af fedtstoffer, således at smøreprodukter indeholdende 5 vegetabilske fedtstoffer stabiliseres. Ifølge US patentskrift nr. 3.026.207 sættes der f.eks. over 5% af en sæbe til et fedtstof til stabilisering af en vand- og olieemulsion. Som det er velkendt, er sæbe traditionelt et kemisk modificeret fedtstof.
10 I EP-A-14 8.303 beskrives anvendelsen af phospholipider og olier indeholdende mindst 50% polyumættede fedtsyrer som en kostsammensætning, og det foreslås, at denne sammensætning kan anvendes som et udgangsmateriale til diætmargarine. Bortset fra det yderligerre krav, at ca. 10-40% phospholipi-15 der skal være til stede, og at tilsatte fedtstoffer skal indeholde mindst 50% polyumættede fedtsyrer, gives der ingen information, der gør det muligt for fagmanden at fremstille plastisk margarine.
JP-A-58.224.643 angår ifølge Derwent's Abstract vand-20 i-olie-emulsioner såsom margarine fremstillet af a) olie- og fedtsammensætning, hvor fedtsyrerne indeholder 40-70% linolsyre, b) emulgator og c) acetyleret polyglycerid-fedtsyreester.
25 Den sidstnævnte bestanddel anvendes til bedre formbi beholdelsesegenskaber og modvirkning af olieudsivning.
I den tilsvarende abstract fra JAPIO-databasen forklares det, hvad der menes med "olie- og fedtsammensætning", nemlig en blanding af en vegetabilsk olie med et højt indhold 30 af linolsyre med et fast fedtstof.
US-A-3.360.377 angår margarine1ignende smøreprodukter, hvor der anvendes vegetabilske olier og fedtstoffer som en fedtfase. De anvendte fedtstoffer og olier er enten blandinger indeholdende kemisk modificerede olier eller 35 fedtstoffer indeholdende betydelige mængder (f.eks. ca.
40%) palmekerneolie, der har et højt indhold af 16-C- og DK 174684 B1 5 kortere fedtsyrer, i almindelighed mere end 70%.
DE-A-3.435.269 angår reducerede fedtsmøreprodukter, i hvilke blandinger af flydende olier og faste fedtstoffer eller kun faste fedtstoffer anvendes som en fedtfase. De 5 faste fedtstoffer er enten kemisk hærdede eller indeholder forholdsvis høje procentmængder af 16-C- eller kortere fedtsyrer, således som det er tilfældet med palmekerneolie (>80%) og kokosnøddeolie (>80%). Anvendelsen af kakossmør er også beskrevet.
10 Det er et formål med opfindelsen at tilvejebringe et spiseligt smøreprodukt, der minder om smør, indeholdende et vegetabilsk fedtstof, der ikke har været udsat for kemisk modifikation eller fraktionering. Af ernæringsmæssige grunde foretrækkes naturligt forekommende 18-C-fedtsyrer (stearin-, 15 olein- og linolsyre) i forhold til 16-C- og fedtsyrer med kortere kæde, og mindst 30% triglycerider med to H- og én U-fedtsyre (H2U) foretrækkes.
Opfindelsen angår således et spiseligt, vand- og fedtholdigt, plastificeret emulsionssmøreprodukt, hvis fedt-20 stof består af et kemisk umodificeret, ufraktioneret, vegetabilsk fedtstof eller en blanding af sådanne fedtstoffer, hvor af en hovedpart af de fedtsyrerester, der er til stede i dette vegetabilske fedtstof, er 18-C-fedtsyrer (stearin-, olein- og linolsyre), og mindst 30% af de triglycerider, 25 der er til stede i det vegetabilske fedtstof, har to H-(stearin- og/eller palmitinsyre) og én u-(olein- og/eller linolsyre) fedtsyre, og hvor fedtstoffet ikke er kakaosmør.
For klarheds skyld karakteriseres triglycerider ved deres fedtsyrer som tidligere defineret, efterfulgt af et 30 tal, der angiver antallet af sådanne fedtsyrer pr. triglyce-ridmolekyle.
Det er blevet iagttaget, at visse, ikke-fysiske egenskaber af fedtfasen, såsom farven, kan skyldes tilstedeværelsen af andre fedtstoffer end dem, som er ansvarlige for de 35 karakteristiske fysiske egenskaber. F.eks. kan farven modificeres ved tilsætning af en lille mængde uraffineret palmeolie DK 174684 B1 6 til fedtstofblandingen. Imidlertid indeholder fedtfasen i smøreprodukter ifølge den foreliggende opfindelse lave mængder af sådanne naturlige additiver, og de fysiske egenskaber af fedtfasen i emulsioner ifølge foretrukne udførelsesformer 5 ifølge opfindelsen er i alt væsentligt bestemt af et enkelt fedtstof, som ikke er blevet underkastet nogen anden kemisk behandling end raffinering.
En særligt foretrukken udførelsesform for opfindelsen består i, at det vegetabilske fedtstof, der udgør fedtfasen, 10 er et enkelt fedtstof.
Til hindring af dannelsen af produkter med begrænset anvendelighed er fedtstoffet et ufraktioneret fedtstof.
Opfindelsen angår også et plastificeret vand-i-olie-emulsionssmørejprodukt indeholdende fra 70 til 20% af en 15 dispergeret vandig fase og fra 30 til 80% af en kontinuerlig fedtfase, der som fedtstof indeholder et enkelt, kemisk umodificeret, ufraktioneret vegetabilsk fedtstof, hvor af en hovedpart af de fedtsyrerester, der er til stede i dette vegetabilske fedtstof, er 18-C-fedtsyrer (stearin-, olein-20 og linolsyre) , og mindst 30% af de triglycerider, der er til stede i det vegetabilske fedtstof, er H2U-triglycerider, og hvor fedtstoffet ikke er kakaosmør.
Af hensyn til anvendelse i praksis skal dette smøre-produkts hårdhed ved 20°C fortrinsvis være højere end 35 25 g/cm2, idet den også fortrinsvis skal være mindre end 100 g/cm2.
Opfindelsen angår endvidere en fremgangsmåde til fremstilling af et plastificeret emulsionssmøreprodukt ifølge krav 1, der er kendetegnet ved, at 30 a) der dannes en fedt- og vand-dispersion, hvori fedtstoffet består af ufraktioneret vegetabilsk fedtstof, som er kemisk umodificeret, og at b) produktet fra trin a) afkøles og oparbejdes til opnåelse af faseinversion, 35 ved hvilken fremgangsmåde der vælges et vegetabilsk fedtstof, hvor af en hovedpart af de fedtsyrerester, der er til stede DK 174684 B1 7 i dette vegetabilske fedtstof, er 18-C-fedtsyrer (stearin-, olein- og linolsyrer), og mindst 30% af de triglycerider, der er til stede i dette fedtstof, er H2U-triglycerider, og hvor fedtstoffet ikke er kakaosmør. Ved denne fremgangsmåde 5 foretrækkes det, at der vælges et enkelt fedtstof, som er blevet underkastet raffinering, men ikke nogen kemisk modifikation.
Typisk indeholder det vegetabilske fedtstof en hovedpart af fedtsyrer med 18 carbonatomer. Disse er almindeligvis 10 både mættede og cis-umættede fedtsyrer. Som ovenfor nævnt omfatter de naturligt forekommende fedtsyrer med 18 carbonatomer S-, O- og L-fedtstoffer i notationen i nærværende beskrivelse med betydningsløse mængder af trans-isomeren (E). Fedtsyrer med 18 carbonatomer (stearin-, olein- og li-15 nolsyre) foretrækkes af ernæringsmæssige grunde frem for fedtsyrer med 16 carbonatomer og kortere kæde, således som de findes i palmeolie og de såkaldte laurinfedtstoffer.
Almindeligvis indeholder det vegetabilske fedtstof mindst 30% H2U-triglycerider som her defineret, idet S2U-20 triglycerider foretrækkes.
Fortrinsvis er mindst 50% af H2U-triglyceriderne i den symmetriske (HUH) konfiguration, og især er højst 50% af H2U-triglyceriderne H20. I en foretrukken udførelsesform for opfindelsen er mindst 90% af både H20- og H2L-triglyceri-25 derne til stede i den symmetriske konfiguration som HOH og HLH.
Ved specielle udførelsesformer for opfindelsen er HUH:HHU-forholdet i produktet over 30:1, fortrinsvis over 50:1.
30 Ved udførelsesformer for opfindelsen er H3-triglyce- ridindholdet under 3%, fortrinsvis under 1%, af fedtfasen.
H3-triglycerider efterlader et voksagtigt indtryk i munden, når de er til stede i store mængder.
Ved en udførelsesform for opfindelsen er fedtstoffet 35 en raffineret soyabønneolie eller en blanding af soyabønne-olier, som ikke er blevet underkastet nogen hydrogenering.
DK 174684 B1 8 interesterificering eller anden kemisk modifikation.
Udover den ovenfor omtalte farve kan fedtfaseingredienserne omfatte konventionelle margarineadditiver, såsom vitamin A og E. Selvom disse materialer kan være til stede 5 i de oprindelige fedtmaterialer, kan visse typer af raffinering fjerne disse komponenter, og det kan være nødvendigt at tilsætte egnede carotener og/eller tocopheroler.
Ifølge et andet aspekt for den foreliggende opfindelse er der tilvejebragt en fremgangsmåde til fremstillingen af 10 en emulsion som ovenfor defineret, hvilke fremgangsmåde er ejendommelig ved, at den omfatter trinnene, at • a) der dannes en olie-i-vand-dispersion, hvori fedtfasen i alt væsentligt består af vegetabilsk fedtstof, som er blevet raffineret og ikke er kemisk modificeret eller frak-15 tioneret, og at b) produktet fra trin a) afkøles og oparbejdes til opnåelse af faseinversion.
Almindeligvis gør fremgangsmådeaspektet for opfindelsen brug af et "Votator®"-(RTM)-apparat til afkøling og op-20 arbejdning af produktet og opnåelse af faseinversion, således som det er illustreret ved hjælp af eksemplerne. Fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan imidlertid gøre brug af f.eks. en kontinuert kærne til opnåelse af faseinversion. Egnet til dette formål er den kontinuerlige, såkaldte "Fritsch"-2 5 smørkærne. Mange andre metoder til behandling af smøreprodukter er kendte eller foreslåede i teknikken.
Faktisk er den foreliggende opfindelse særlig velegnet til udnyttelse i udviklingslande, hvor hydrogenerings- og interesterificeringsteknologien ikke kan opfylde behovet 30 for margarinefedtstoffer. Især kan opfindelsen indgå i en stærkt simplificeret proces til fremstillingen af margarine, hvilken proces omfatter, at a) frø knuses, og olie ekstraheres, b) olien raffineres, og 35 c) olien afkøles og oparbejdes i nærværelse af en vandig fase til dannelse af et smøreprodukt.
DK 174684 B1 9
En særlig fordel ved denne proces er, at olien ikke behøver at blive kemisk modificeret mellem trinnene (b) og (c) . Når der ingen fraktionering anvendes, indeholder slutproduktet derfor alt triglyceridkomplementet i den oprinde-5 lige olie. Man må lægge mærke til, at trin (a) ikke nødvendigvis skal udføres på et enkelt sted, da de knuste frø og/eller oliekagen i sig selv er et handelsprodukt.
Ved en foretrukket udførelsesform for den foreliggende opfindelse omfatter den vandige fase af den vegetabilske 10 creme et mælkefluidum, fortrinsvis kærnemælk eller skummetmælk. Skummetmælken kan være naturlig skummetmælk eller rekonstitueret ved opløsning af skummetmælkspulver i et egnet, vandigt medium. Biproduktet fra smørfremstilling, kærnemælk, kan, hvad enten den er frisk eller rekombineret, 15 anvendes som en komponent i den vandige fase. Sådanne materialer indeholder ikke blot værdifulde, naturlige smagsind-gredienser, men de har tillige en emulgatoraktivitet. Det er kendt, at man kan se bort fra tilsætningen af yderligere emulgator, hvis der er tilstrækkeligt mælkeprotein til stede.
20 Opfindelsen skal illustreres i det følgende ved hjælp af eksempler.
Eksempel 1: Fremstilling af et 80%'s fedtsmøreprodukt.
En sojabønneolie med det nedenfor viste fedtsyreind-25 hold udvælges fra en række olier opnået fra bønneoliemonokul-turer.
Sojabønnekilden antages at være identisk med den, som er beskrevet af Hammond og Fehr, som A6-germplasmalinien (Crop Science 23., 192-193).
30 Olierne ekstraheres efter formaling med petroleums- ether, og opløsningsmidlet fjernes ved vakuumdestillation.
Olien underkastes de konventionelle raffineringsprocesser til afgummiering, neutralisation, afblegning og deodorisa-tion. Udbyttet af olie er 15%, som falder til 11% efter 35 raffinering. Det udsædvanligt lave udbytte tilskrives den dårlige tilstand af den anvendte portion bønner. Det totale DK 174684 B1 10 cholesterolindhold i olien bestemmes ved GLC som 10,0 mg/kg, hvilket er ca. 10% lavere end det, som normalt findes i soj abønneolie.
Fedtsyresammensætningen af olien er blevet bestemt 5 som følger:
Fedtsyre _ Totalt 2-Stillinq____
Myristin (M) 00,1% 00,1%
Palmitin (P) 07,7% 00,6% 10 Hexadecan 00,1% 00,1%
Stearin (S) 32,7% 01,7%
Olie (0) 24,1% 42,4%
Linol (L) 26,7% 48,0%
Linolen 04,3% 06,9% 15 Elaidin (E)
Sum (O + L) (U) 50,1% 90,4% (hovedpart umættet}
Sum (S + P) (H) 40,3% 02,3% (hovedpart mættet)
Som ovenfor nævnt indeholder naturligt forekommende fedtstoffer, såsom de her anvendte, ikke-trans-(E)-fedtsyrer.
20 I en anden portion olie er følgende resultater blevet opnået:
Fedt syre__Totalt_2 -Stilling _
Sum af mættet (H) 44,1% 01,8% (C16-18 mættet) 25 Mono-umættet (O) 23,9% 41,8% (olie)
Poly-umættet (L) 32,0% 56,4% (linolein)
Sum af umættet (U) 55,9% 98,2% (O + L)
Ud fra disse tal kan det ses, at HUH: HHU-mængdeforhol-det er meget højt. Det samlede mængdeforhold mellem umættede 30 og mættede fedtsyrer er rundt regnet 1,3:1.
Triacylglycerolindholdet i den anden portion olie er som følger:
Glycerid Totalt 35 H3 0,76% HOH 17,51% HHO 0,33% HLH 21,34% DK 174684 B1 11 HHL O(39% H20 17,84% H2L 20,73% H2U 38,53% 5 HUH 38,85% (HOH + HLH) HHU 0,72% (HHO + HHL) Mængdeforholdet HUH:HHU er af størrelsesordenen 50:1.
Disse olieportioner udviser følgende N-linie efter stabilisering i 15 timer: 10 Portion 1 Portion 2
Temperatur Tørstof-% Tørstof-% 10°c 42,2 48,8% 15 °C 32,8 ----- 15 20 °C 17,7 21,7% 30 °C 0,1 0,1%
Et smøreprodukt fremstilles ud fra dette fedtstof. Smøreproduktet har følgende sammensætning:
Fedtfase: 80,25% 80% olie 20 0,1% monoglycerid 0,25% cetinol spor β-caroten
Vandfase: 19,75% 0,3% skummetmælkspulver 0,07% K-sorbat 25 19,38% Vand
Smøreproduktet behandles i laboratoriemålestok via en konventionel A-A-C-sekvens med en ydelse på 4 kg/time, en afgangstemperatur fra den anden A-enhed (900 omdrejning-er/minut) på 7,7°C, en afgangstemperatur fra C-enheden (250 30 omdrejninger/minut) på 11°C og et ledningstryk på 9 bar. Resultatet er et uventet godt produkt.
Produktet udviser følgende "Stevens"-tal: S5 (1 dag) 430 S5 (1 uge) 432 35 SIO 280 S15 114 S20 42 DK 174684 B1 12
Glans målt ved 15°C er lav, idet produktet afvekslende beskrives som "mat" og " ikke-glinsende" . Høj glans er en egenskab hos margariner snarere end hos smør. Produktet er meget hurtigt i munden og udviser en fortrinlig smelteopfør-5 sel. Produktet er meget godt ved sammenligning med en succesfuld, kommercielt tilgængelig margarine, hvori fedtstofblandingen omfatter flere hydrogenerede og interesterificere-de ingredienser.
10 Eksempel 2: Fremstilling af et 40%'s fedtstofsmøreprodukt.
Et fedtstof, som er identisk med det i eksempel 1 anvendte, anvendes til fremstilling af et 40 vægt-%'s fedt-stofsmøreprodukt. Smøreproduktet har følgende sammensætning: Fedtfase: 40,00% 39,5% fedtstof 15 0,2% monoglycerid 0,2% Bønneolielecithin spor Beta-caroten
Vandfase: 60,00% 3,0% gelatine 1,0% skummetmælkspulver 20 0,15% K-sorbat 0,4% NaCl til 60% Vand
Smøreproduktet behandles i laboratoriemålestok via en konventionel A-C-A-sekvens med en ydelse på 3 kg/time, 25 en afgangstemperatur fra første A-enhed (500 omdrejninger pr. minut) på 8,7°C, en afgangstemperatur fra C-enheden (1400 omdrejninger pr. minut) på 12°C, en afgangstemperatur fra den anden A-enhed (1000 omdrejninger pr. minut) på 10°C og et ledningstryk på 2 bar. Resultatet er igen et uventet 30 godt produkt.
Produktet udviser følgende "Stevens"-tal ved de angivne måletemperaturer: S10 240 S15 149 35 S20 38
Produktet udviser en fortrinlig smelteopførsel og er DK 174684 B1 13 meget godt sammenlignet med et succesfuldt, kommercielt tilgængeligt 40%'s produkt.
Claims (15)
1. Spiseligt, vand- og fedtholdigt, plastificeret emulsionssmøreprodukt, hvis fedtstof består af et kemisk umodificeret, ufraktioneret vegetabilsk fedtstof eller en 5 blanding af sådanne fedtstoffer, hvor af en hovedpart af de fedtsyrerester, der er til stede i dette vegetabilske fedtstof, er 18-C-fedtsyrer (stearin-, olein- og linolsyre), og mindst 30% af de triglycerider, der er tilstede i det vegetabilske fedtstof, har to H- (stearin og/eller palmitinsyre) 10 og én U-(olein- og/eller linolsyre) fedtsyre, og hvor fedtstoffet ikke er kakaosmør.
2. Smøreprodukt ifølge krav 1, kendetegnet ved, at fedtstoffet er et enkelt fedtstof.
3. Smøreprodukt ifølge krav 1 eller 2, kende-15 tegnet ved, at mindst 50% af H2U-triglyceriderne har den symmetriske konfiguration.
4. Smøreprodukt ifølge krav 3, kendetegnet ved, at mindst 90% af H2U-triglyceriderne har den symmetriske konfiguration.
5. Smøreprodukt ifølge krav 1, kendetegnet ved, at højst 50% af H2U-triglyceriderne, er H20-triglyceri-der, hvor H betegner stearin- og/eller palmitinsyre, ϋ betegner olein- og/eller linolsyre, og O betegner oleinsyre.
6. Smøreprodukt ifølge krav 1, kendetegnet 25 ved, at fedtstoffet er en raffineret sojabønneolie eller blanding af sojabønneolier.
7. Smøreprodukt ifølge krav l, kendetegnet ved, at fedtstoffet indeholder mindre end 3% H3-triflyce-rider.
8. Smøreprodukt ifølge krav 7, kendetegnet ved, at fedtstoffet indeholder mindre end 1% H3-triglyce-rider.
9. Plastificeret vand-i-olie-emulsionssmøreprodukt indeholdende fra 70 til 20% af en dispergeret vandig fase 35 og fra 30 til 80% af en kontinuerlig fedtfase, der som fedtstof indeholder et enkelt kemisk umodificeret, ufraktioneret DK 174684 B1 vegetabilsk fedtstof, hvor af en hovedpart af de fedtsyrerester, der er til stede i dette vegetabilske fedtstof, er 18-C-fedtsyrer (stearin-, olein- og linolsyre), og mindst 30% af de triglycerider, der er til stede i det vegetabilske 5 fedtstof, er H2U-triglycerider, og hvor fedtstoffet ikke er kakaosmør.
10. Smøreprodukt ifølge krav 9, kendetegnet ved, at det ved 20°C har en hårdhed større end 35 g/cm2.
11. Smøreprodukt ifølge krav 10, kendetegnet ved, at det ved 20°C har en hårdhed mindre end 100 g/cm2.
12. Smøreprodukt ifølge krav 11, kendetegnet ved, at HUH:HHU-forholdet er større end 30:1.
13. Smøreprodukt ifølge krav 12, kendetegnet ved, at HUH:HHU-forholdet er større end 50:1.
14. Fremgangsmåde til fremstilling af et plastificeret emulsionssmøreprodukt ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den omfatter trinnene, at 20 a) der dannes en fedt- og vand-dispersion, hvori fedtstoffet består af ufraktioneret vegetabilsk fedtstof, som er kemisk umodificeret, og at b) produktet fra trin a) afkøles og oparbejdes til opnåelse af faseinversion, 25 ved hvilken fremgangsmåde der vælges et vegetabilsk fedtstof, hvor af en hovedpart af de fedtsyrerester, der er til stede i dette vegetabilske fedtstof, er 18-C-fedtsyrer (stearin-, olein- og linolsyrer), og mindst 30% af de triglycerider, der er til stede i dette fedtstof, er H2U-triglycerider, og 30 hvor fedtstoffet ikke er kakaosmør.
15. Fremgangsmåde ifølge krav 14, kendetegnet ved, at der vælges et enkelt fedtstof, som er blevet underkastet raffinering, men ikke nogen kemisk modifikation.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB8826770 | 1988-11-16 | ||
| GB888826770A GB8826770D0 (en) | 1988-11-16 | 1988-11-16 | Edible spread |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK572089D0 DK572089D0 (da) | 1989-11-15 |
| DK572089A DK572089A (da) | 1990-05-17 |
| DK174684B1 true DK174684B1 (da) | 2003-09-08 |
Family
ID=10646931
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK198905720A DK174684B1 (da) | 1988-11-16 | 1989-11-15 | Spiseligt, vand- og fedtholdigt, plastificeret emulsionssmøreprodukt og fremgangsmåde til dets fremstilling |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5869124A (da) |
| EP (1) | EP0369519B1 (da) |
| JP (1) | JP2893096B2 (da) |
| AT (1) | ATE138245T1 (da) |
| AU (1) | AU622498B2 (da) |
| CA (1) | CA2003066C (da) |
| DE (1) | DE68926527T2 (da) |
| DK (1) | DK174684B1 (da) |
| ES (1) | ES2087074T3 (da) |
| FI (1) | FI101588B (da) |
| GB (1) | GB8826770D0 (da) |
| GR (1) | GR3020014T3 (da) |
| NO (1) | NO894551L (da) |
| TR (1) | TR27399A (da) |
| ZA (1) | ZA898756B (da) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB8922170D0 (en) * | 1989-10-02 | 1989-11-15 | Unilever Plc | Spreads containing chlorophyll |
| US6022577A (en) * | 1990-12-07 | 2000-02-08 | Nabisco Technology Company | High stearic acid soybean oil blends |
| GB9101462D0 (en) * | 1991-01-23 | 1991-03-06 | Unilever Plc | Edible spread |
| GB9106127D0 (en) * | 1991-03-22 | 1991-05-08 | Byrne Charles M | Spread |
| AU702721B2 (en) | 1993-09-14 | 1999-03-04 | Unilever Plc | Natural triglyceride fats |
| DK0878997T3 (da) * | 1996-02-09 | 2002-10-21 | Unilever Nv | Spiselig vegetabilsk fedtstofsammensætning |
| EA001326B1 (ru) * | 1996-05-10 | 2001-02-26 | Унилевер Н.В. | Композиция, содержащая жидкий жирный компонент |
| EP1161877B1 (en) * | 1998-05-11 | 2005-11-16 | E.I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
| US6229033B1 (en) | 1998-05-11 | 2001-05-08 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Fat products from high stearic soybean oil and a method for the production thereof |
| US6388113B1 (en) | 1999-06-04 | 2002-05-14 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) | High oleic/high stearic sunflower oils |
| ES2309158T3 (es) | 2001-02-16 | 2008-12-16 | Consejo Superior De Investigaciones Cientificas | Planta, semillas y aceite con un contenido incrementado de triacilgliceroles saturados y aceite que tiene un elevado contenido de acido estearico. |
| ES2317816B1 (es) | 2008-12-29 | 2010-03-15 | Gourmed Diet,S.L. | Producto emulsionado untable a base de aceite de oliva y/u otros aceites vegetales y su procedimiento de preparacion. |
| IT1396773B1 (it) * | 2009-10-23 | 2012-12-14 | Montersino | Composizione alimentare sostitutiva del burro e della margarina |
| GB201611298D0 (en) * | 2016-06-29 | 2016-08-10 | Dairy Crest Ltd | Reduced fat spread |
Family Cites Families (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1247483A (en) * | 1917-02-10 | 1917-11-20 | Robert H Adams | Butter substitute. |
| US3026207A (en) * | 1960-05-27 | 1962-03-20 | Murray Maynard | Margarine |
| US3360377A (en) * | 1964-04-10 | 1967-12-26 | Spitzer Joseph George | Method for production of low-calorie margarine substitute products |
| DE2245814A1 (de) * | 1972-09-19 | 1974-04-11 | Alfa Laval Bergedorfer Eisen | Verfahren zur herstellung von fettarmem streichfett |
| US3955010A (en) * | 1974-07-03 | 1976-05-04 | Kraftco Corporation | Emulsified oil dressings |
| JPS5269411A (en) * | 1975-12-05 | 1977-06-09 | Asahi Denka Kogyo Kk | Preparation of fat and oil compositions |
| JPS6039117B2 (ja) * | 1977-08-23 | 1985-09-04 | 旭電化工業株式会社 | 高安定性低融点油脂組成物の製造法 |
| JPS5523974A (en) * | 1978-08-09 | 1980-02-20 | Asahi Denka Kogyo Kk | Fat composition for food |
| JPS5599173A (en) * | 1979-01-23 | 1980-07-28 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Production of semi-solid dressing |
| US4252836A (en) * | 1979-11-23 | 1981-02-24 | Standard Oil Company (Indiana) | Spreadable food product |
| JPS56134974A (en) * | 1980-03-24 | 1981-10-22 | Q P Corp | Preparation of emulsified food with curry flavor |
| NL8003143A (nl) * | 1980-05-30 | 1982-01-04 | Unilever Nv | Hardvet, dat in margarine-, halvarine-, bak- en braad- vetten kan worden verwerkt, en margarine, halvarine, bak- en braadvetten die daarmee zijn bereid. |
| NL8003144A (nl) * | 1980-05-30 | 1982-01-04 | Unilever Nv | Vetmengsel. |
| US4341812A (en) * | 1980-09-16 | 1982-07-27 | Nabisco Brands, Inc. | Edible fat product I |
| ATE9431T1 (de) * | 1981-06-15 | 1984-10-15 | Unilever Nv | Margarinefettzusammensetzungen. |
| US4390561A (en) * | 1981-11-04 | 1983-06-28 | The Procter & Gamble Company | Margarine oil product |
| EP0078568B1 (en) * | 1981-11-04 | 1985-07-17 | The Procter & Gamble Company | Structural fat, use thereof in margarine oil products and emulsified spreads and methods of making thereof |
| US4447462A (en) * | 1981-11-04 | 1984-05-08 | The Procter & Gamble Company | Structural fat and method for making same |
| JPS58224643A (ja) * | 1982-06-23 | 1983-12-27 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | リノ−ル酸含量の高い油中水型乳化油脂組成物 |
| AU548692B2 (en) * | 1982-11-22 | 1986-01-02 | Unilever Plc | Margarine fat blend |
| ATE33333T1 (de) * | 1984-01-11 | 1988-04-15 | Von Mletzko Armin Dr | Diaetetikum. |
| DE3435269A1 (de) * | 1984-09-26 | 1986-03-27 | Nordbutter GmbH & Co KG, 2354 Hohenwestedt | Verfahren zur herstellung eines halbfetterzeugnisses |
| US4594259A (en) * | 1984-12-21 | 1986-06-10 | The Procter & Gamble Company | Temperable confectionery compositions having improved mouth melt suitable for chocolate |
| NL8501957A (nl) * | 1985-07-09 | 1987-02-02 | Unilever Nv | Vetten en eetbare emulsies in het bijzonder dieetprodukten met een hoog gehalte aan cis-poly-onverzadigde vetzuren. |
| US4610899A (en) * | 1985-09-30 | 1986-09-09 | Miller Calvin E | Rosette ribbon and method for making the same |
| DE3739700A1 (de) * | 1987-11-24 | 1989-06-08 | Guenther Dr Med Jeschke | Alpha-linolensaeure (18:3,omega 3) und/oder deren derivate enthaltende formulierungen, sowie verfahren zu ihrer herstellung und anwendung in ernaehrung und medizin |
| WO1989008988A1 (en) * | 1988-03-30 | 1989-10-05 | Melkridge Pty Ltd | Dairy food substitute |
| US4996074A (en) * | 1988-11-14 | 1991-02-26 | The Procter & Gamble Company | Tailored beta-prime stable triglyceride hardstock |
-
1988
- 1988-11-16 GB GB888826770A patent/GB8826770D0/en active Pending
-
1989
- 1989-11-06 EP EP89202781A patent/EP0369519B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-11-06 ES ES89202781T patent/ES2087074T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1989-11-06 DE DE68926527T patent/DE68926527T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1989-11-06 AT AT89202781T patent/ATE138245T1/de not_active IP Right Cessation
- 1989-11-14 AU AU44680/89A patent/AU622498B2/en not_active Expired
- 1989-11-15 NO NO89894551A patent/NO894551L/no unknown
- 1989-11-15 CA CA002003066A patent/CA2003066C/en not_active Expired - Lifetime
- 1989-11-15 DK DK198905720A patent/DK174684B1/da not_active IP Right Cessation
- 1989-11-15 FI FI895430A patent/FI101588B/fi active IP Right Grant
- 1989-11-16 JP JP1298741A patent/JP2893096B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1989-11-16 TR TR00997/89A patent/TR27399A/xx unknown
- 1989-11-16 ZA ZA898756A patent/ZA898756B/xx unknown
-
1993
- 1993-07-29 US US08/099,767 patent/US5869124A/en not_active Expired - Lifetime
-
1996
- 1996-05-23 GR GR960401259T patent/GR3020014T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA898756B (en) | 1991-07-31 |
| DK572089A (da) | 1990-05-17 |
| EP0369519A3 (en) | 1991-08-21 |
| ES2087074T3 (es) | 1996-07-16 |
| NO894551D0 (no) | 1989-11-15 |
| FI101588B1 (fi) | 1998-07-31 |
| DE68926527T2 (de) | 1996-09-26 |
| CA2003066C (en) | 1997-02-11 |
| DK572089D0 (da) | 1989-11-15 |
| NO894551L (no) | 1990-05-18 |
| GB8826770D0 (en) | 1988-12-21 |
| GR3020014T3 (en) | 1996-08-31 |
| FI101588B (fi) | 1998-07-31 |
| EP0369519A2 (en) | 1990-05-23 |
| FI895430A0 (fi) | 1989-11-15 |
| AU4468089A (en) | 1990-05-24 |
| DE68926527D1 (de) | 1996-06-27 |
| EP0369519B1 (en) | 1996-05-22 |
| TR27399A (tr) | 1995-02-28 |
| CA2003066A1 (en) | 1990-05-16 |
| JP2893096B2 (ja) | 1999-05-17 |
| US5869124A (en) | 1999-02-09 |
| JPH02186939A (ja) | 1990-07-23 |
| ATE138245T1 (de) | 1996-06-15 |
| AU622498B2 (en) | 1992-04-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4702928A (en) | Process for producing fat blends for margarine and low-fat spreads | |
| EP0129293B1 (en) | Edible fat and a process for producing such fat | |
| US4486457A (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
| EP0115655B1 (en) | Water-in-oil emulsions | |
| CA1173456A (en) | Edible fat product | |
| US4341813A (en) | Edible fat product II | |
| US20020122868A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| CZ289785B6 (cs) | Margarínová tuková směs | |
| AU2001274062B2 (en) | Preparation of a blend of triglycerides | |
| AU2002220655A1 (en) | Edible spread containing a natural fat phase | |
| DK174684B1 (da) | Spiseligt, vand- og fedtholdigt, plastificeret emulsionssmøreprodukt og fremgangsmåde til dets fremstilling | |
| US4425371A (en) | Margarine fat blend | |
| EP0089082B1 (en) | Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend | |
| EP0041299A1 (en) | Fat blend substantially free of hydrogenated and interesterified fats and use of said fat blend in margarines | |
| US4716047A (en) | Fat blends containing milk fat or a milk fat fraction and non-milk fat, and spreads containing said fat blends | |
| US3859447A (en) | Margarine | |
| Duns | Palm oil in margarines and shortenings | |
| EP0121948B1 (en) | Process for producing a fat having butter-like properties and a reduced tendency to develop graininess | |
| US4341812A (en) | Edible fat product I | |
| USRE30086E (en) | Plastic emulsion food spread | |
| US4016302A (en) | Margarine fat blend | |
| GB2292949A (en) | Stick-type margarines and spreads containing no trans fatty acid | |
| US3939282A (en) | Food product | |
| US3900503A (en) | Randomly interesterified sunflower and tobaccoseed oils | |
| GB2158452A (en) | Fat-continuous emulsions and spreads |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PUP | Patent expired |