JPS61177962A - 無臭のにんにくを主成分とする健康、自然食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の利用分野 この発明は、栄養的に優れ、健康に良いといわれるにん
にくの臭気を抑え、しかもその成分を自然の状態で保持
した健康、自然食品の製造法に関するものであシ、にん
にくの効果に加えローヤルゼリーの効果も期待できる健
康、自然食品を供するのに利用するものである。

従来技術 にんにくの有効成分としてアリイン及びそれより変化し
たアリシン、スコルジニンなど多くの成分が知られてい
るが、この有効成分が強い臭気の原因ともなっている。

従って、健康に良いことが知られていてもそのまま健康
食品として利用することはほとんど行われていす、もっ
ばら香辛料として調理に利用されている。そのため、昔
よりにんにくを無臭化して健康食品として利用すること
が試みられている。

すなわち、にんにくを無臭化する方法として、例えば（
１）加熱処理したにんにくと卵黄を混合後濃縮、乾燥す
る方法（特公昭５１−６２２４号）、°１２）有効成分
をアルコールで抽出後濃縮して大豆蛋白に吸着する方法
（特開昭５３−１０７４４２号）　、（３）アルコール
抽出液を水酸化鉄で除蛋白し活性炭に吸着後アルコール
で溶出する方法〔応用薬学、第１２巻第４号（１９７６
年）〕など多くの方法が提案されている。

発明が解決しようとする問題点 しかし、これらの方法は、いずれもにんにく臭が残存し
、臭気が感じられるばかりでなく、熱や有機溶媒、化学
物質等が加えられ、しかも複雑な処理を行うため手間と
時間がかかりにＡ７にくに含まれている有効成分のある
ものが失なわれたシ変質し交りし、天然のにんにくが持
っている成分と違ったものとなり、いわゆる自然食品と
しての効果がなくなっている。

すなわち、（１）の卵黄と混合する方法では、長時間′
煮たにんにくに水を加え破砕した後、卵黄を加えるため
にんにくは加熱変質をするばかりでなく、混合物の濃縮
にも長時間熱が加えられ、その間熱や酸素による変質の
危険にさらされる。

（２）、（３）の方法もアルコールに不溶性の成分は除
かれ、しかもその濃縮や除蛋白、吸着、溶出の間に熱や
化学物質の添加等が行われ天然のにんにくと全く異なっ
た成分となシ、天然自然食品とは言えないものとなった
。

また、これらの方法で処理した無臭にんにくは、いずれ
も臭気が残り、しかも無臭化効果の持続性が悪く６か月
、１年と長期に保存した場合にんにく臭を感じるもどり
臭が認められた。

この発明の発明者らは、天然のにんにくの成分をなるべ
く変質させずそのまま含んだ自然食品としての効果も併
せ持った無臭のにんにくとする方法を研究し、この発明
を完成させた。

問題を解決するための手段 発明者らの得た知見によると、にんにくにローヤルゼリ
ーを加えるとにんにくの臭気が消え無臭となり、しかも
この作用は粉末のにんにくとローヤルゼリーを混合して
も見られた。

この発見に基づきこの発明は、なされたものである。

ｆなわち、この発明は、にんにくにローヤルゼリーを加
え、混合するのであるが、この際にんにくに対するロー
ヤルゼリーの割合は固形分換算重量比で１０／９０より
多い割合（１００中、ローヤルゼリーを少なくとも１０
以上）とし、しかもにんにくにローヤルゼリーを混ぜる
前又は後でにんにく及びローヤルゼリーを凍結乾燥して
乾燥混合物としている。

この発明に使用するにんにくは、蒸煮等の加熱゛をし友
いわゆる煮たシ焼いたシして火を通し友ものを用いても
良いが、天然、自然の成分をそのままの形で含んだ生の
ものを用いるのが望ましい。

しかし、生のにんにくは、そのまま使用したのでは処理
中アノイリナーゼなどの酵素が活性化して強い臭気が生
じ、占−ヤルゼリーの無臭化効果を減少するおそれがあ
るので、処理前或いは処理の早い段階にブランチングを
行い酵素を失活させるのが望ましい。

ブランチングは、常法に従い短時間加熱した後冷却する
ことにより行う。

加熱は、８０〜９０９Ｃ或いはそれ以上の温度に数十秒
より十数分間さらし、酵素を失活させるように行い、熱
した水や油或いは蒸気などで加熱する。また、加熱時間
は、にんにくの大きさ形態などで定めるようにする。す
なわち、にんにくを剥皮し、へたを取った小鱗茎をその
まま沸騰水に浸漬する場合、３０秒以下では小鱗茎の中
心部分まで十分に熱が伝わらす失活が不十分であるので
１分或いはそれ以上浸漬するのが望ましいが、小鱗茎を
輪切りとしたスライスでは１０〜３０秒で十分である。

加熱したにんにくは、冷却してからローヤルゼリーを加
えるようにする。

冷却は、常法により行うが、なるべく生の状態を保つ几
め例えば冷水や冷媒などに浸漬するなどして加熱後直ち
に急冷するのが望ましい。

にんにくにローヤルゼリーを加え混合するには、ローヤ
ルゼリーを加えた後にんにくを粉砕しながら混合しても
良いが、粉砕時にローヤルゼリーが空気と接触して変質
するおそれがあるので、あらかじめにんにくのみを粉砕
機などで細かく刻んだシ微細化してペースト状としてか
ら加えるのが望ましい。

ローヤルゼリーは、なるべく新鮮な生のものをそのまま
用いるのが望ましいが、所望によりはちみつ等が混合さ
れたものも使用可能である。

にんにくに加えるローヤルゼリーの割合は、官能検査の
結果にも見られるように固形分換算重量比で１０／９０
或いはそれより多い割合であれば良い。

にんにくとローヤルゼリーの混合物は、凍結乾燥して乾
燥粉末とするが、凍結乾燥は混合の前又は後に行う。

すなわち、にんにくのペーストにローヤルゼリーを加え
混合後凍結乾燥するのが無臭化効果が最も大きく望まし
いが、にんにく又はローヤルゼリーのいずれか一方をあ
らかじめ凍結乾燥しであるものを用いて混合後更に凍結
乾燥しても無臭化の効果が見られる。更に、にんにく及
びローヤルゼリーを各々別々に凍結乾燥した粉末或いは
顆粒を混合しても効果が認められる。

このようにして得た乾燥混合物は、白色或いは黄色がか
った粉末或いは顆粒となり、そのまま健康、自然食品と
して供しても良いが、そのまま或いは油などと混ぜゼラ
チンカプセルなどに充填すると取り扱いやすく、しかも
摂取しやすいものとなる。

発明の効果 この発明は、にんにくにローヤルゼリーを加え混合する
ことによりにんにくの臭気を抑えるものであるが、その
効果は官能検査結果に示した通りである。

すなわち、にんにくに対するローヤルゼリーの割合が固
形分換算重量比で１０／９０より多い割合で混ぜたもの
は、大部分の人が臭気を感じず、感じる人でもわずかで
あり、無臭化効果が大きかった。しかも、この効果は、
６か月保存しても認められ、従来の方法に比べ無臭化効
果の持続性が大きかった。

その上、本発明は乾燥を凍結乾燥で行うため、にんにく
のブランチング時以外は熱が加わらず、生のにんにくに
含まれている成分がほとんど変化せずに自然の状態で保
存された自然食品となる。

しかも、にんにくの効果の上にローヤルゼリーの健康へ
の効果も期待できる健康、自然食品となる。

実施例 実施例１ 生にんにくを剥皮し、へたを取り、次いで沸騰した水に
約２分間浸漬後直ちに冷水に浸漬して冷却するブランチ
ングを行った。

このブランチングしたにんにくは、水分６７．２％であ
った。またｌｋＦの生にんにくよりおよそ９５０ノのブ
ランチングしたにんにくが得られ友。

次いで、このブランチングし友にんにくを家庭用のミキ
サーで粉砕し、ペースト状とした。

このペースト状のにんに（９５０ｙに生のローヤルゼＩ
Ｊ−７７０ｙを加え均一となるように混合した後常法に
より凍結乾燥し、約５５０ｙの乾燥粉末を得た。

なお、この際使用した生のローヤルゼリーの水分は、６
６．９％であり、にんにくに対するローヤルゼリーの割
合（以下、この割合を（ＲＪ／Ｇ）比とする）は固形分
換算重量比で約４５１５５であった。

この乾燥粉末は、わずかに黄色がかつえ白色粉末であり
−Ｖｃんにくの臭気はほとんど感じなかった。

この無臭としたにんにくを主成分とする乾燥粉末をカプ
セルに充填して健康、自然食品とした。

この健康、自然食品は、摂取後も口臭を感じず、翌日も
にんにくの体臭を感じなかった。

また、このものをガラスびんに入れ６か月室内放置して
保存したものは、製造直後よりや＼強くなったとはいえ
臭気はわずかにしか感じなかった。

更に、１年間保存したものもその臭気は、わずかに感じ
る程度で不快な思いをせずに摂取できた。

実施例２ 生にんにくを実施例１と同じように処理して剥皮、ブラ
ンチング後粉砕したペースト状にんにくを凍結乾燥し、
にんにくの凍結乾燥粉末を得た。

また、これとは別に生のローヤルゼリーを凍結乾燥して
ローヤルゼリーの凍結乾燥粉末を得た。

このにんにくの凍結乾燥粉末３００ｙに対し２５０２の
ローヤルゼリーの凍結乾燥粉末を加え、よく混合し均一
の組成の粉末とした。

この混合粉末の［ＲＪ／ＧＪ比はおよそ４５／５５であ
、うた。

このものは、臭気をほとんど感じなかった。

この無臭のにんにくを主成分とした粉末をカプセルに充
填して健康、自然食品を得た。

実施例３ 生にんに＜ｌｋＦ当り生ローヤルゼリーを１０５２使用
する以外は実施例１と同じに処理して３４５ノの乾燥粉
末を得た。

この乾燥粉末の（ＲＪ／Ｇ）比はおよそ１０／９０であ
った。

この乾燥粉末をカプセルに充填し、健康、自然食品を得
た。

この健康、自然食品は、摂取しても臭気をほとんど感じ
なかった。

実施例４ 実施例２で得たにんにくの凍結乾燥粉末４５０ノに同じ
〈実施例２で得たローヤルゼリーの凍結乾懐粉末５０ノ
を加え、よく混合して均一の組成の混合粉末とした。

この混合粉末の（ＲＪ／Ｇ）比は、およそ１０／９０で
あった。

この混合粉末をカプセルに充填し、健康、自然食品を得
た。

この健康、自然食品は、摂取しても臭気をほとんど感じ
なかった。

実施例５ 実施例２と同様に処理したにんにくの凍結乾燥粉末３０
０グに生のローヤルゼリー３００　Ｐｔ−加え混合後凍
結乾燥して顆粒状の乾燥物を得た◇この乾燥物の〔ＲＪ
／Ｇ〕比は、およそ２５／７５であっ友。

この顆粒状の乾燥物を゛カプセルに充填し、健康、自然
食品とした。

この健康、自然食品は、摂取しても臭気をほとんど感じ
なかった。

また、これをガラスびんに入れ室内に６か月装置したも
のもほとんど臭気を感じなかった。

比較例 生にんに＜　１ｋＦ（ペーストとして９５０５’）当り
生のローヤルゼリーを５０Ｆ使用した以外は実施例１と
全く同様に処理し友。

ここに得た乾燥粉末の（ＲＪ／ＧＪ比は、およそ５／９
５であった。

また、この乾燥粉末をカプセルに充填し友ものは、゛摂
取のとき弱いにんにく臭を感じた。

官能試験結果 実施例１〜４の健康、自然食品及び比較例のカプセルに
充填し次乾燥粉末を１３名のパネラ−が摂取したとき臭
気を感じるかどうかを検査した結−果表のようになった
。

々お、試料の参考例１は、ブランチング後ペーストとし
たにんにくを凍結乾燥した粉末をカプセルに充填し友も
のであり、参考例２は、生にんにく鱗茎に水を加え土鍋
で２〜３時間煮てペースト状とし卵黄を加え煮詰めた後
凍結乾燥した粉末をカプセルに充填したものである。

また、これらの試料をガラスびんに詰め６か月間１５〜
２５°Ｃの室内に放置したものの官能検査の結果も同時
に記す。

パネル、の評価は°臭気を感じない”を５、°感じる°
を３、°非常に強く感じる°を１とし、５と３及び３と
１の中間を４くわずかに感じる）及び２（強く感じる）
とした５段階評価で行った。

平均評価がわずかに臭気が感じる値である４以上を効果
があるとすると製造直後では実施例１〜４及び参考例２
に効果が認められたが、６か月保存品では実施例１〜４
のみに効果が認められ参考例２は臭気を強く感じるもの
となった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. にんにくにローヤルゼリーを加え、混合して無臭化する
   際、にんにくに対するローヤルゼリーの割合を固形分換
   算重量比で１０／９０より多い割合とし、なお且つにん
   にくにローヤルゼリーを加える前又は後でにんにく及び
   ローヤルゼリーを凍結乾燥し乾燥混合物とする無臭のに
   んにくを主成分とする健康、自然食品の製造法。