JPS61173761A - バニリン添加による含酢酸水溶液の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （発明の目的）本発明は、酢酸臭を和らげる事を目的と
し次、食酢あるいけ、含酢酸水溶液の製造法である。

（産業上の利用分野）食酢あるいは、含酢酸水溶液を調
味料として使用する食品は、和、洋・中華をとわず多＠
に渡っておシ、さらに、かくし味としての利用範囲も広
い。又、最近では、食酢のもつ防腐効果に着目した用途
や、健康食品への関連で、飲用としての利用本生じてい
る。

（発明が解決しようとする問題点）上記のような広範囲
な用途に対して、食酢及び含酢酸水溶液には、特有の酢
酸臭があシ、嗜好の点で問題となる事がある。又、用途
によっては、微量の添加でも、酢酸臭が表面に出てしま
うという問題がある。

そこで、酢酸の持つ刺激臭を、少しでも緩和出来れば、
食酢及び含酢酸水溶液の、用途の拡大に結びつくのでは
ないかという目的で、本研究を行った。

Ｃ問題点を解決するための手段）その結果、醸造酢０合
成酢及び含酢酸水溶液Ｋ、パニリ／を少量添加すること
によ）、酢酸臭がマスキングされて、非常Ｋまろやか表
食酢及び含酢酸水溶液が、得られる事を発見した。

（実施例）以下に実施例を挙げて、本発明を、さらに説
明する。

実施例−１，醸造酢への、バニリンの添加効果試験方法 酢酸濃度ｔＷ／ｖ＊の醸造酢に、バニリ／を、０、ＯＡ
″Ｗ／マチ溶解し九醸造酢溶液を作成し、官能テストを
行った。

なお、比較対照としては、パニ１７７無添加のＳｗ／ｙ
チ醸造酢を使用した。

表−１、バニリン添加醸造酢溶液のテスト結果実施例−
２合成＃陵へのバニリンの添加効果試験方法 酢酸を希釈し、酢酸濃度ｊｗ／マー水溶液に、バニリ／
をｏｏｓｖｉマチ溶解したものを作成し、官能テストを
行った。

なお、比較対照としては、ｊＷ／マチ酢酸水溶液とした
。

゛　表−２、バニリン添加酢酸水溶液のテスト結果（発
明の効果）以上、実施例より明らかなように、醸造酢１
合成酢及び含酢酸水溶液に、微量のバニリンを添加する
ことにより、酢酸の刺激臭が、マスキングされ、まろや
かな食酢及び含酢酸水溶液が、得られる事が確認された
。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 醸造酢、合成酢及び含酢酸水溶液にバニリンを添加し、
   酢酸の持つ刺激的な臭いを和らげる事を目的とした、醸
   造酢、合成酢及び含酢酸水溶液の製造法。