JPS635064B2 - - Google Patents
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- JPS635064B2 JPS635064B2 JP59190466A JP19046684A JPS635064B2 JP S635064 B2 JPS635064 B2 JP S635064B2 JP 59190466 A JP59190466 A JP 59190466A JP 19046684 A JP19046684 A JP 19046684A JP S635064 B2 JPS635064 B2 JP S635064B2
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
＜産業上の利用分野＞
本発明は血栓症や動脈硬化などに効果があると
言われる高度不飽和脂肪酸である、EPA（エイコ
サペンタエン酸）を強化した健康志向食品に係
る。 ＜従来の技術＞ EPAはイワシ、サバ、などの魚油に含まれて
おり、これは空気中で酸化されやすく不安定であ
り魚臭がする。従つてEPAを含む従来の栄養補
助食品は酸化防止のためにカプセル化して商品化
されている。しかしカプセルのままでは十分な量
のEPAを摂取することが困難である。また油脂
の状態のまま食品に添加する場合、EPAの酸化
を防ぐために、多量の抗酸化剤を必要とする。多
量に抗酸化剤を使用することは、安全性の面から
好ましくない。しかも抗酸化剤を使用してもな
お、油脂の状態のままに食品に添加した場合は魚
臭がして、食品の風味を損なうため、このような
方法は実用性がなかつた。 ＜本発明が解決しようとする問題点＞ 本発明者らは酸化されにくく、安定でさらに食
品の風味を損なわない、EPAの供給源を探索し
た結果、海産クロレラに含まれるEPAが魚油の
場合と異なり酸化されにくく非常に安定で魚臭も
無いことを見出した。これは海産クロレラでは
EPAがクロレラの細胞膜の構成成分として存在
しているためと考えられる。海産クロレラは油分
約35％、油脂中のEAP含量約40％である。 ＜問題点を解決するための手段＞ 本発明は上記の知見に基づいて完成されたもの
で海産クロレラ粉末を含有してなる、EPAが安
定化したEPA強化食品である。 ここで海産クロレラとは特に種属などを限定す
るものではないが、通常クロレラ・ミニユテイシ
マ（Chlorella minutissima）、クロレラ・ブルガ
リス（C.vulgaris）等に分類されているものであ
る。なお、海産クロレラの分類については、
Nannochloropsis属に属する旨の発表もあるが、
現在一般には、上記のようにクロレラ・ミニユテ
イシマ、クロレラ・ブルガリスなどと呼ばれてい
るものがこれに入る（Bulletin of the Japanese
Society of Soientific Fisheries第44巻第10号
1109〜1114頁（1978年）、同第45巻第７号883〜
889頁（1979年）、同第45巻第８号955〜959頁
（1979年）、油化学第31巻第２号77〜90頁（1982
年）） 本発明でいう海産クロレラ粉末は、海産クロレ
ラ培養液をたとえば遠心分離に供し得られた沈澱
物を、さらにスプレードライに供して製造される
が、他の手段によるものでもよい。 豆乳、スープ、麺類、水産練製品などに添加す
る場合はクロレラ粉末を水に溶解させた状態で用
いる。またマーガリン、マヨネーズなどの油脂系
食品に添加する場合は水相にクロレラ粉末を分散
したのちホモゲナイザーに供し乳化物として用い
る。 実施例 １ 常法により製造された豆乳95部（重量。以下同
じ）に海産クロレラ粉末５部の割合で添加して
EPA含有豆乳飲料を得た。また豆乳98部に魚油
または魚油に50ppmのBHTを混合したもの２部
（EPA含量25％）を添加し、これを乳化して比較
対照とした。これらを４℃で１カ月、２カ月、６
カ月間保存試験をおこなつた。製品製造時の豆乳
10c.c.を凍結乾燥させ得た豆乳乾燥物１ｇからクロ
ロホルム、メタノール（２：１）で抽出した総脂
質0.3ｇ中の脂肪酸0.2ｇをメチルエステル化し
GLCでEPA含量の分析を行つた。各保存期間終
了後のサンプルについても同様の処理を行い、
EPA含量を測定した。製造時のEPA含量を100と
した時のEPA含量の経時変化を表−１に示す。
言われる高度不飽和脂肪酸である、EPA（エイコ
サペンタエン酸）を強化した健康志向食品に係
る。 ＜従来の技術＞ EPAはイワシ、サバ、などの魚油に含まれて
おり、これは空気中で酸化されやすく不安定であ
り魚臭がする。従つてEPAを含む従来の栄養補
助食品は酸化防止のためにカプセル化して商品化
されている。しかしカプセルのままでは十分な量
のEPAを摂取することが困難である。また油脂
の状態のまま食品に添加する場合、EPAの酸化
を防ぐために、多量の抗酸化剤を必要とする。多
量に抗酸化剤を使用することは、安全性の面から
好ましくない。しかも抗酸化剤を使用してもな
お、油脂の状態のままに食品に添加した場合は魚
臭がして、食品の風味を損なうため、このような
方法は実用性がなかつた。 ＜本発明が解決しようとする問題点＞ 本発明者らは酸化されにくく、安定でさらに食
品の風味を損なわない、EPAの供給源を探索し
た結果、海産クロレラに含まれるEPAが魚油の
場合と異なり酸化されにくく非常に安定で魚臭も
無いことを見出した。これは海産クロレラでは
EPAがクロレラの細胞膜の構成成分として存在
しているためと考えられる。海産クロレラは油分
約35％、油脂中のEAP含量約40％である。 ＜問題点を解決するための手段＞ 本発明は上記の知見に基づいて完成されたもの
で海産クロレラ粉末を含有してなる、EPAが安
定化したEPA強化食品である。 ここで海産クロレラとは特に種属などを限定す
るものではないが、通常クロレラ・ミニユテイシ
マ（Chlorella minutissima）、クロレラ・ブルガ
リス（C.vulgaris）等に分類されているものであ
る。なお、海産クロレラの分類については、
Nannochloropsis属に属する旨の発表もあるが、
現在一般には、上記のようにクロレラ・ミニユテ
イシマ、クロレラ・ブルガリスなどと呼ばれてい
るものがこれに入る（Bulletin of the Japanese
Society of Soientific Fisheries第44巻第10号
1109〜1114頁（1978年）、同第45巻第７号883〜
889頁（1979年）、同第45巻第８号955〜959頁
（1979年）、油化学第31巻第２号77〜90頁（1982
年）） 本発明でいう海産クロレラ粉末は、海産クロレ
ラ培養液をたとえば遠心分離に供し得られた沈澱
物を、さらにスプレードライに供して製造される
が、他の手段によるものでもよい。 豆乳、スープ、麺類、水産練製品などに添加す
る場合はクロレラ粉末を水に溶解させた状態で用
いる。またマーガリン、マヨネーズなどの油脂系
食品に添加する場合は水相にクロレラ粉末を分散
したのちホモゲナイザーに供し乳化物として用い
る。 実施例 １ 常法により製造された豆乳95部（重量。以下同
じ）に海産クロレラ粉末５部の割合で添加して
EPA含有豆乳飲料を得た。また豆乳98部に魚油
または魚油に50ppmのBHTを混合したもの２部
（EPA含量25％）を添加し、これを乳化して比較
対照とした。これらを４℃で１カ月、２カ月、６
カ月間保存試験をおこなつた。製品製造時の豆乳
10c.c.を凍結乾燥させ得た豆乳乾燥物１ｇからクロ
ロホルム、メタノール（２：１）で抽出した総脂
質0.3ｇ中の脂肪酸0.2ｇをメチルエステル化し
GLCでEPA含量の分析を行つた。各保存期間終
了後のサンプルについても同様の処理を行い、
EPA含量を測定した。製造時のEPA含量を100と
した時のEPA含量の経時変化を表−１に示す。
【表】
また海産クロレラ添加区は魚臭の発生もなかつ
た。 実施例 ２ 常法によりうどんを作る際に小麦粉に対し３％
（重量。以下同じ）に相当する海産クロレラ粉末
を添加してEPA含有うどんを得た。また比較対
照として１％魚油（EPA含量25％）または魚油
に50ppmのBHTを混合したものを添加したもの
を得た。魚油の添加は、うどんのミキシング工程
の途中で行ない、その後十分なミキシングを行う
ことにより均一な添加が出来る。これらを風乾さ
せた後、１カ月、２カ月、６カ月間保存試験を行
ない実施例１と同様の方法によりEPAを測定し
た。うどんに含まれるEPA含量の変化を表−１
と同様に表わした結果は表−２のとおりであつ
た。
た。 実施例 ２ 常法によりうどんを作る際に小麦粉に対し３％
（重量。以下同じ）に相当する海産クロレラ粉末
を添加してEPA含有うどんを得た。また比較対
照として１％魚油（EPA含量25％）または魚油
に50ppmのBHTを混合したものを添加したもの
を得た。魚油の添加は、うどんのミキシング工程
の途中で行ない、その後十分なミキシングを行う
ことにより均一な添加が出来る。これらを風乾さ
せた後、１カ月、２カ月、６カ月間保存試験を行
ない実施例１と同様の方法によりEPAを測定し
た。うどんに含まれるEPA含量の変化を表−１
と同様に表わした結果は表−２のとおりであつ
た。
【表】
また海産クロレラ添加区は魚臭の発生もなかつ
た。 ＜発明の効果＞ 従来の魚油に含まれるEPAが酸化されやすく
不安定なものであるのに対し、海産クロレラに含
まれるEPAは酸化されにくく安定であり、魚臭
の発生もない。本発明の海産クロレラ粉末を含有
するEPA強化食品はEPAが酸化されにくく、保
存中の品質劣化が少ない健康志向食品であり、十
分な量のEPAを摂取することができる。
た。 ＜発明の効果＞ 従来の魚油に含まれるEPAが酸化されやすく
不安定なものであるのに対し、海産クロレラに含
まれるEPAは酸化されにくく安定であり、魚臭
の発生もない。本発明の海産クロレラ粉末を含有
するEPA強化食品はEPAが酸化されにくく、保
存中の品質劣化が少ない健康志向食品であり、十
分な量のEPAを摂取することができる。
Claims (1)
- １ 海産クロレラ粉末を含有してなる、EPAが
安定化したEPA強化食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59190466A JPS6170958A (ja) | 1984-09-13 | 1984-09-13 | Ｅｐａ強化食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59190466A JPS6170958A (ja) | 1984-09-13 | 1984-09-13 | Ｅｐａ強化食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6170958A JPS6170958A (ja) | 1986-04-11 |
| JPS635064B2 true JPS635064B2 (ja) | 1988-02-02 |
Family
ID=16258579
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59190466A Granted JPS6170958A (ja) | 1984-09-13 | 1984-09-13 | Ｅｐａ強化食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6170958A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100411632B1 (ko) * | 2001-11-24 | 2003-12-18 | 인만진 | 클로렐라를 첨가한 김치 조성물 |
| KR100588226B1 (ko) | 2004-11-17 | 2006-06-09 | 송민호 | 수산물 가공방법 |
| WO2015055965A1 (fr) * | 2013-10-18 | 2015-04-23 | Roquette Freres | Procede de texturation d'une biomasse de microalgues |
| FR3096688B1 (fr) * | 2019-05-27 | 2022-06-10 | Pierre Calleja | Produit comprenant au moins une chlorelle marine ou euryhaline |
-
1984
- 1984-09-13 JP JP59190466A patent/JPS6170958A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6170958A (ja) | 1986-04-11 |
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