JPS61173490A - 食品を加熱する方法及び装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、産業上の利用分野 本発明は極超短波エネルギーの場で食品を再加熱する方
法及び装置に関する。

口、従来の技術 極超短波オーブンは知られており、調理前のまたは冷凍
食品を再加熱するために、特にいわゆる急速な一食品調
達でますます使用されている。これら極超短波オーブン
の問題は、すなわち再加熱の間、食品の内部−帯が解凍
されなく、加熱され、問題の食品の食事中好ましくない
印象をもつ消゛費者がでることが時々生じることである
。スエーデン特許出願第７８１０５７０号も再加熱区画
室、極超短波源及び僅かに傾斜した回転円盤を有する冷
凍食品を処理するための極超短波オーブンにまた関する
。この円盤は再加熱される食品、特にソーセージ、を受
入れるように設計され、ソーセージが円盤から離れるこ
とを止めるのにその周囲層りに保持縁を有する。この極
超短波オーブンの欠点は固定−エネルギー極超短波源を
必要とする再加熱される単一食品品目ができるだけであ
り、急速な一食品調達で有効に用いられる装置を考慮に
入れてないことである。また、円盤が水平平面について
傾斜されるため、円盤上に間違って位置決めされる食品
の危険が増加し、通例の極超短波オーブンのように熱の
不規則な配分を生じる。

米国特許第３．６７６．０５８号は牛乳、果物または野
菜のような産出量を極超短波エネルギーによって殺菌消
毒または低温殺菌するための装置に関する。この既知の
装置は垂直軸線周りに回転する主要板と遊星運動を生じ
るように小さな回転テーブルを限定する伝導装置の機械
的な装置とを有する。この装置の欠点は一方では、複雑
で、面倒な機械的装置を必要とし、他方では、処理され
るべき産出量のために二次元運動のみ生じることである
。

ハ１発明が解決しようとする問題点 本発明はエネルギー原価を下げることにより、再加熱時
間を減少することにより、処理食品を通して熱の均一な
配分を保証することにより及び極超短波源の動力を調整
することができることによって先行技術の欠点を除去す
る方法及び装置に関する。

本発明は食品が垂直について傾斜した軸線周りに第１１
１械的運動で、及び傾斜軸線にほぼ平行な食品自体の軸
線周りに第２の、非−機械的運動で極超短波の場内で回
転させることによって再加熱される極超短波エネルギー
の場内の形状長方形の食品を再加熱するための方法に関
する。

二０問題点を解決するための手段 極超短波の場が空間内で最小及び最大を有する事実を考
慮して、空間内の最大エネルギーに食品のあらゆる部分
をさらすことが望ましい。この目的のために、それ故、
再加熱される食品は全て三次元で動かされなければなら
ない。本発明の方法では、食品は２つの運動を受入れる
ことによって再加熱され、すなわち、垂直について傾斜
した軸線周りの機械的運動と食品自体の軸線周りの第２
運動であり、この第２運動は傾斜、食品の重■及び機械
的回転によって生じる。最大の極超短波エネルギーに十
分ざらされている食品がこのように得られる。

このように造られた食品の運動は遊星運動である。

この遊星運動では、食品は垂直に対して４０度から６０
度までの角度である軸線周りに回転する。

食品の機械的回転は毎分１０回から２０回までの速度で
実施される。

本発明はまた極超短波源を有する再加熱閉鎖容器と、駆
動軸のその中心で実質的に回転自在に取付けられた傾斜
した、好適な円形板とを有し、前記回転板がその周囲層
りに平均して配列され、円形板の平面に垂直な食品のた
めに少なくとも２つの保持器を有する食品を再加熱する
装置またはオーブンに関する。

食品のための保持器はこのような形状であるので、実質
的に再加熱される食品の形状に従う。この点について、
前記保持器の長さ及び直径がそのようであるので、上記
のように、再加熱される食品が一方では傾斜板の回転運
動に乗り、他方では、食品の傾斜した位置によって及び
それ自体の重量の下で食品自体の軸線周りに円形運動を
受けることが本発明により欠くことができないため食品
が前記保持器内を越えて突出し、自由に動く。従って、
再加熱される各食品はこのようにオープン内で遊星運動
をする。空間内のこの遊星運動はオープン内で一様でな
く配分される全ての極超短波エネルギーを受けることが
再加熱される各食品のため可能になり、再加熱される食
品のより良い温度配分を保証する。

保持器は、極超短波エネルギーを吸収しない、例えば先
行技術のようにガラス、アフロン、ポリカーボネートま
たはプラスチックの多くのロッドから造られる。ロッド
間の開口の存在は産出物に有効な通風を与え、このよう
に食品を引締める性質に導く。

ロッドによって形成されたこのような保持器は回転する
傾斜板上に直接配列される。有効な１実施例では、回転
板上に取付けられた第２板上に食品のためにこれら保持
器を有することもまた可能である。この実′施例の効果
は板の洗浄を容易にし、再加熱されるべき異なる食品間
の味の混入を避ける円形板を交換させることができるこ
とである。

このように形及び再加熱される多数の食品による異なる
数の保持器を備えた板を有することができる。保持器が
回転板上に取除き可能に配列されようとされなくても、
これらの数は極超短波オープン内の利用できる空間及び
極超短波源の動力による。しかしながら、この数は重要
ではない。２と６との間の方がよい。もしも食品のため
に２つの保持器を有すると、これらは根土で互いに直径
方向に対抗して配列される。食品のために３つまたは４
つの保持器を有する方がよい。すでに記述したように、
可変のエネルギー極超短波源が設けられ、再加熱される
食品の量により使用される。

極超短波源は通例のオープンに用いられる型のマグネト
ロンである。このマグネトロンは仕切りによって再加熱
密閉容器を分ける。再加熱密閉容器は極超短波に全体に
不透過性であり、いわゆる極超短波エネルギーが囲まれ
でいる空間に逃げるのを許さない。再加熱されるべき食
品は手によって負荷され、負荷を除かれる。

本発明による装置で調理を終り、および／または再加熱
することができる食品の形は重要でない。

問題の食品は、例えば、いわゆるホット−ドッグ形のソ
ーセージまたは冷凍したまたは味のよいまたはデザート
詰め物を有する調理前のパン屋の生パンに根拠を置くソ
ーセージ、産出物のどんな形の調理前の、冷間または冷
凍食品もある。後者の場合には、本発明の装置はパンの
調理を終え、詰め物の冷凍を解き、再加熱する。この場
合、また、再加熱される傾斜位置も再加熱の間詰め物が
あふれることを防ぐため追加の効果を有する。

円形板は空間の最大の一掃をするために設けられ、遊星
運動の導入を容易にする水平面について４０度から６０
度までの角度で傾斜する。

有効に、装置が食品の解凍及び再加熱の間特に必要であ
る油気装置を追加的に有する。

ホ、実施例及び作用 本発明を添付図面を参照して以下に詳細に記述する。

参照数字１は主要−動力のマグネトロン２及びそれ自体
の再加熱室３を有する再加熱閉鎖容器を示す。仕切り４
は塵及び他の付着した物に対してマグネトロンを保護す
ることができる。室３の内側はモータ７によって駆動さ
れる回転軸６のその中心に取付けられる傾斜板５がある
。図面は食品９のために３つの保持器８を有する傾斜板
の形状を示す。これら保持器８は板５に垂直に固定され
、及びロッド１１によって形成される。

本発明の装置を使用するように所望されたとき、食品９
が戸１０を通して負荷され、マグネト０ン及び板５を駆
動するモータがスイッチを入れられ　　゛る。

板は矢印によって指示された方向へ回転し、食品９、例
えば冷凍詰め物で詰込まれた細長い長方形または細長い
長方形の部分が軸６にほぼ平行な詰め物自体の軸線周り
に板と共に及び保持器８の内側で回転する。

２．３分程度の非常に短い時間で詰め物をされた細長い
長方形が食べられるように準備される。

マグネトロンはスイッチが切られ、食べるために準備さ
れた細長い長方形が負荷を除かれ、オーブンは別の一度
分で満たされる。

第２図は回転傾斜板（図示せず）に取付けられるように
設計された第２除去可能板１５を有する実施例を示す。

この回転板は板１５内に対応する孔１６に係合するビン
を有する。板１５は極超短波エネルギーを吸収しない複
数のロッド１８によって形成される食品のための３つの
保持器１７を有する。ロッド間の開口は引締まる再加熱
食品に順次導く空気の有効な流れのために設ける保持器
を構成する。

本発明の方法及び装置は同時に再加熱される多数の細長
い長方形を考慮してエネルギーの重要な節約を有する急
速な操作のために設けられ、再加熱区画室内のその遊星
運動によって均一に再加熱された食品が得られる。

例えば、周波数２４５０Ｍ）（ｚに対して１から２ＫＷ
の極超短波エネルギー源を用いると、食品再加熱が２か
ら３分間で可能である。

【図面の簡単な説明】 第１図は本発明の装置の斜視図、第２図は回転板上に取
付けられるように設計された第２板の実施例を示す図で
ある。 １：再加熱閉鎖容器、 ２：主要−動力のマグネトロン、 ５：傾斜板、　　　　　６：回転軸、 ８．１７：保持器、　　９：食品、 １１．１８：ロッド、１５：第２除去可能板。

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. （１）食品を、極超短波エネルギーの場で、再加熱する
   方法において、垂直に対して傾斜した軸線周りの第１機
   械的運動と、前記傾斜した軸線にほぼ平行なそれ自体の
   軸線周りの第２非−機械的運動とが前記極超短波の場内
   で回転するように造られることによつて食品が再加熱さ
   れることを特徴とする食品を再加熱する方法。
2. （２）垂直に対して４０度から６０度までの角度にある
   軸線周りに食品が回転することを特徴とする特許請求の
   範囲第１項記載の方法。
3. （３）前記第１運動で食品が毎分１０回転から２０回転
   まで回転することを特徴とする特許請求の範囲第１項ま
   たは第２項記載の方法。
4. （４）極超短波源（２）を有する再加熱閉鎖容器（１）
   と、駆動軸（６）上のその中心に実質的に回転自在に取
   付けられた傾斜した、好適な円形板（５）とを有する食
   品を再加熱する装置において、前記回転板（５）がその
   周囲周りに均一に配列された、前記板の平面に垂直な食
   品（９）用の少なくとも２つの保持器（８）を、有する
   ことを特徴とする食品を再加熱する装置。
5. （５）食品用前記保持器（８）の長さ及び直径とは前記
   食品が前記保持器内で自由に越えて突出し及び自由に動
   くことを特徴とする特許請求の範囲第４項記載の装置。
6. （６）前記保持器が極超短波エネルギーを吸収しない複
   数のロッドによつて形成されることを特徴とする特許請
   求の範囲第４項または第５項記載の装置。
7. （７）前記保持器が前記回転板上に取付けられた第２板
   を有することを特徴とする特許請求の範囲第４項記載の
   装置。
8. （８）前記装置が食品用保持器を２個ないし６個有して
   いることを特徴とする特許請求の範囲第４項または第７
   項記載の装置。
9. （９）前記板（５）が水平面に対して４０度から６５度
   まで傾斜することを特徴とする特許請求の範囲第４項ま
   たは第７項記載の装置。
10. （１０）前記極超短波源が可変的なエネルギーであるこ
    とを特徴とする特許請求の範囲第４項または第７項記載
    の装置。