NO160161B - Fremgangsmaate og apparatur for oppvarming av naeringsmidler - Google Patents

Abstract

Apparaturen omfatter et oppvarmingskammer (1) med en mikrobølgekilde (2) og en skrådd, fortrinnsvis sirkulær plate (5). som dreibart er montert i det vesentlige i sentrum på en drivaksel (6), hvorved den roterende plate (5) omfatter minst to holdere (8) for næringsmidler (9), loddrett på plateplan, enhetlig anordnet rundt platens periferi.Apparaturen muliggjør enhetlig fordeling av varme gjennom det. behandlede næringsmiddel.

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte og en apparatur for gjenoppvarming av næringsmidler i et mikro-bølgeenergifelt.

Mikrobølgeovner er kjente og benyttes i økende grad, spesielt i den såkalte hurtigmats-catering, for gjenoppvarming av på forhånd kokte eller frosne næringsmidler. Problemet med disse mikrobølgeovner er at det ikke er noen enhetlig fordeling av energien, dvs. under gjenoppvarming skjer det hyppig at innvendige soner av næringsmidlet ikke er tint og varmt, noe som gir forbrukeren et for produsenten ugunstig inntrykk under fortæring av det angjeldende næringsmiddel. Svensk søknad nr. 78 10 570 angår en mikrobølgeovn for behandling av frosne næringsmidler omfattende et gjenoppvarmingsrom, en mikrobølgekilde og en lett skrådd roterende skive. Denne skive er konstruert for å ta imot næringsmidlet, spesielt pølser, som skal gjenoppvarmes, og omfatter rundt periferien en tilbakeholdingskant for å hindre at pølsen forlater skiven. Mangelen ved denne mikrobølgeovn er at den kun muliggjør at et enkelt næringsmiddelstykke gjenoppvarmes, noe som nødvendiggjør en fiksert energimikrobølgekilde og det tillates ikke at systemet brukes effektivt i hurtig mat-catering. Fordi videre skiven er skrådd i forhold til horisontalplanet økes risikoen for at næringsmidlet på ukorrekt måte posisjoneres på skiven, noe som resulterer i irregulær fordeling av varme slik som i konvensjonelle mikrobølgeovner.

US-PS 3 676 058 angår en apparatur for sterilisering eller pasteurisering av slike produkter som melk, frukt eller vegitabilske næringsmidler ved mikrobølgeenergi. Denne kjente apparatur omfatter en prinsipiell plate som dreier seg rundt en vertikal akse og et mekanisk system av tannhjul som definerer små roterende bord for å gi en planetbevegelse. Mangelen ved dette system er på den ene side at det kreves et komplekst og ømfindtlig mekanisk utstyr og på den annen side at det kun gis en todimensjonal bevegelse for produktet som skal behandles.

Foreliggende oppfinnelse har til hensikt å forbedre den kjente teknikk og angår således en fremgangsmåte for oppvarming av næringsmidler av langstrakt form omfattende ifylling og anordning av næringsmidlene i lengderetning i holdere rundt periferien av og loddrett på planet til en roterbar plate slik at næringsmidlene er i stand til fritt å kunne rotere rundt sin lengdeakse i holderne, hvorved den ifylte plate og næringsmidlene underkastes et mikrobølge-energifelt mens man dreier platen rundt lengdeaksen, og denne fremgangsmåte kjennetegnes ved at platen vertikalt er skrådd mot mikrobølgeenergifeltet og at næringsmidlene føres med i holderne ved rotasjonsbevegelsen av platen og fritt dreier seg i holderne rundt sin lengdeakse og derved utfører en planetbevegelse.

Foreliggende oppfinnelse angår videre en apparatur for oppvarming av næringsmidler av langstrakt form omfattende et oppvarmingsrom med en mikrobølgekilde og en skrådd, fortrinnsvis sirkulær plate som er dreibart montert i det vesentlige i sentrum på en drivaksel, og denne apparatur kjennetegnes ved minst to holdere for næringsmidlene anordnet langs periferien av platen og loddrett på platens plan der holderne er formet slik at de langstrakte næringsmidler holdes i lengderetning og slik at de ved rotasjon av den vertikalt skrådde plate føres rundt omdreiningsaksen av holderne og er i stand til fritt å dreie seg i holderne rundt lengdeaksen og derved utføre en planetbevegelse i mikrobølge-feltet.

Næringsmidler som er fulgt uteksponert til maksima i mikrobølgeenergien oppnås på denne måte.

Bevegelsen for næringsmidlene som således dannes er en planetbevegelse.

I denne planetbevegelse roterer næringsmidlet rundt en akse som har en vinkel på fra 40-65° mot vertikalen. Den mekaniske rotasjon av næringsmidler skjer i en hastighet fra 10-20 omdreininger pr. minutt.

Oppfinnelsen angår også en apparatur eller en ovn for gjenoppvarming av næringsmidler omfattende et gjenoppvarm-lngsrom med en mikrobølgekilde og en skrådd, fortrinnsvis cirkulær plate som er dreibart montert i det vesentlige i sentrum på en drivaksel, idet den roterende plate omfatter, enhetlig arrangert rundt periferien, minst to holdere for næringsmidler loddrett på planet til den sirkulære plate.

Holderne for næringsmidlene er formet på en slik måte at det i det vesentlige følger formen til næringsmidlet som skal gjenoppvarmes. I denne forbindelse er lengden og diameteren for holderne slik at næringsmidlet rager ut over og beveger seg fritt i holderne fordi, som nevnt ovenfor, det er vesentlig ifølge oppfinnelsen at næringsmidlene som skal gjenoppvarmes på den side bringes til roterende bevegelse på den skrådde plate og på den andre side undergår en sirkulær bevegelse rundt sin egen akse på grunn av deres skråstilling og ved hjelp av sin egenvekt. I henhold til dette foretar hvert næringsmiddelstykke som skal gjenoppvarmes en planetbevegelse i ovnen. Denne planetbevegelse i rommet gjør det mulig for hvert næringsmiddelstykke som skal gjenoppvarmes å motta all den mikrobølgeenergi som er ujevnt fordelt i ovnen, noe som sikrer bedre temperaturfordeling i næringsmidlene som skal gjenoppvarmes.

Holderne kan bestå av flere staver som ikke absorberer mikrobølgeenergi, f.eks. glass, teflon, polykarbonat eller plast slik som i den kjente teknikk. Nærværet av åpninger mellom stavene gir effektiv ventilering av produktet, noe som fører til et næringsmiddel med sprø karakter.

Slike holdere bestående av staver anordnes direkte på den roterende skrådde plate. I en fordelaktig utførelsesform er det også mulig å tilveiebringe disse holdere for næringsmidler på en andre plate montert på den roterende plate. Fordelen ved denne utførelsesform er at den muliggjør at den sirkulære plate kan byttes ut, noe som letter vasking av platene og unngår blanding av smak mellom forskjellige næringsmidler som skal gjennoppvarmes. Det er således mulig å tilveiebringe plater med forskjellige antall holdere i henhold til type og antall næringsmiddel som skal gjenoppvarmes .

Hvorvidt eller ikke holderne er fjernbart anordnet på den roterende plate, avhenger deres nummer av det rom som er tilgjengelig i mikrobølgeovenen og energien på mikrobølgekil-den. Imidlertid er dette tall ikke vesentlig. Det ligger fortrinnsvis mellom 2 og 6. Hvis to holdere for næringsmidler er tilveiebragt, anordnes disse diametralt overfor hverandre på platen. Fortrinnsvis benytter man tre eller fire holdere for næringsmiddel. Som allerede nevnt kan det tilveiebringes en mikrobølgekilde med variabel energi og denne kan tilpasses kvaliteten på næringsmidlene som gj ennoppvarmes.

Mikrobølgekilden er en magnetron av den type som benyttes i konvensjonelle ovner. Denne magnetron er separert fra gjenoppvarmingsinnelukingen av en skillevegg. Gjenoppvarm-ingsinnelukkingen er helt ugjenomtrengelig for mikrobølger, dvs. at den ikke tillater at mikrobølgeenergien slipper ut til det omgivende rom. Næringsmidlene som skal gjenoppvarmes legges i og tas ut for hånd.

Typen næringsmidler man kan ferdigbehandle og eller gjenoppvarme i apparaturen ifølge oppfinnelsen er ikke kritisk. Næringsmidlene det dreier seg om kan være et hvilket som helst på forhånd behandlet, koldt eller frossent produkt, f.eks. pølser, produkter basert på forstekt bakerdeig inneholdende en pølse av den såkalte hotdog-typen eller en frossen kanapé eller dessertfylling. I det sistnevnte tilfelle ferdiggjør apparaturen ifølge oppfinnelsen tilbered-ningen av brødet og tiner og gjenoppvarmer fyllet. I dette tilfelle har også den skrådde posisjon av næringsmidlene som skal gjenoppvarmes en ytterligere fordel fordi man forhindrer at fyllet renner over ved gjenoppvarming.

Den sirkulære plate er skrådd i en vinkel fra 40-65° i forhold til horisontalplanet, noe som gir maksimal sveiping av rommet og letter induksjon av planetbevegelsen.

Fortrinnsvis omfatter apparaturen i tillegg et dampavtrek-ningssystem, noe som er spesielt nødvendig ved opptining og gjenoppvarming av næringsmidler.

Oppfinnelsen beskrives i større detalj nedenfor under henvisning til den ledsagende tegning hvori: Figur 1 er et perspektivriss av apparaturen ifølge oppfinnelsen . Figur 2 viser en utførelsesform av den andre plate, konstruert for montering på den roterende plate.

Referansen 1 angir gjenoppvarmingsrommet omfattende den strømmottagende magnetron 2 og selve oppvarmingskammeret 3. Skilleveggen 4 gjør at magnetronen beskyttes mot støv og andre eksterne stoffer. Inne i kammeret 3 er en skrådd plate 5 montert i sentrum på en roterende aksels 6 som drives av en motor 7. Figuren 6 viser en konfigurasjon av den skrådde plate med 3 holdere 8 for næringsmiddel 9. Disse holdere 8 er faste, loddrett på platen 5 og består av staver 11.

Når det er ønskelig å bruke apparaturen i henhold til oppfinnelsen blir næringsmidlene 9 fylt inn gjennom døren 10 hvoretter magnetron og motoren som driver platen 5 kobles inn.

Platen roterer i pilretningen og næringsmidlene, f.eks. en bagett eller en del av en bagett fylt med et frossent fyllstoff, dreier seg med platen og inne i holderen 8 rundt sin egen akse i det vesentlige parallell med akselen 6.

Etter et meget kort tidsrom i størrelsesorden noen minutter er en fylt bagett klar til å spises. Magnetronen slåes av, ferdigpreparert bagett taes ut og ovnen fylles med nye.

Figur 2 viser en utførelsesform med en andre fjernbar plate 15, ment til montering på en ikke vist skrådd roterende plate. Denne roterende plate omfatter pinner som engasjerer tilsvarende hull 16 i platen 15. Platen 15 omfatter tre holdere 17 for næringsmiddel som er tildannet av et antall staver 11 som ikke absorberer mikrobølgeenergi. Åpningen mellom stavene utgjør en holder som gir en effektiv luftstrøm som i sin tur fører til et sprøtt gjennomvarmet næringsmiddel .

Fremgangsmåten og apparaturen ifølge oppfinnelsen gir hurtig drift med en vesentlig energibesparelse i lys av det antall bagetter som kan gjenoppvarmes samtidig for å oppnå et næringsmiddel som er gjenoppvarmet enhetlig på grunn av sin egen planetbevegelse i gjenoppvarmingsrommet.

Ved f.eks. å bruke en mikrobølgekildeenergi fra 1 til 2 kV/ for en frekvens på 2450 MHz er det mulig å gjenoppvarme næringsmidler i 2 til 3 minutter.

Claims (10)

1. Fremgangsmåte for oppvarming av næringsmidler av langstrakt form omfattende ifylling og anordning av næringsmidlene i lengderetning i holdere rundt periferien av og loddrett på planet til en roterbar plate slik at næringsmidlene er I stand til fritt å kunne rotere rundt sin lengdeakse i holderne, hvorved den ifylte plate og næringsmidlene underkastes et mikrobølgeenergifelt mens man dreier platen rundt lengdeaksen, karakterisert ved at platen vertikalt er skrådd mot mikrobølgeenergifeltet og at næringsmidlene føres med i holderne ved rotasjonsbevegelsen av platen og fritt dreier seg i holderne rundt sin lengdeakse og derved utfører en planetbevegelse.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at næringsmidlet bringes til å rotere rundt en akse som har en vinkel mot vertikalen fra 40-65°C.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at den første bevegelse av næringsmidlene gjennomføres ved 10-20 omdreininger pr. minutt.

4. Apparatur for oppvarming av næringsmidler av langstrakt form omfattende et oppvarmingsrom (1) med en mikrobølgekilde (2) og en skrådd, fortrinnsvis sirkulær plate (5) som er dreibart montert i det vesentlige i sentrum på en drivaksel (6), karakterisert ved minst to holdere (8) for næringsmidlene (9) anordnet langs periferien av platen (5) og loddrett på platens (5) plan der holderne (8) er formet slik at de langstrakte næringsmidler (9) holdes i lengderetning og slik at de ved rotasjon av den vertikalt skrådde plate føres rundt omdreiningsaksen av holderne og er i stand til fritt å dreie seg i holderne rundt lengdeaksen og derved utføre en planetbevegelse i mikrobølgefeltet.

5. Apparatur ifølge krav 4, karakterisert ved at lengden og diameteren for holderne (8) for næringsmidler er slik at næringsmidlene rager ut over og beveger seg fritt i holderne.

6. Apparatur ifølge krav 4 eller 5, karakterisert ved at holderne er tildannet av et antall staver som ikke absorberer mikrobølgeenergi.

7. Apparatur ifølge krav 4, karakterisert ved at holderne er anordnet på en andre plate montert på den roterende plate.

8. Apparatur ifølge kravene 4 eller 7, karakterisert ved at den omfatter mellom 2 og 6 holdere for næringsmidler.

9. Apparatur ifølge krav 4 eller 7, karakterisert ved at platen 5 er skrådd i en vinkel av '40-65° i forhold til horisontalplanet.

10. Apparatur ifølge krav 4 eller 7, karakterisert ved at mikrobølgekilden er av varierende energi.