CN86100016A - 加热食品的方法和装置 - Google Patents

Abstract

加热食品的方法和装置：

本发明涉及到加热长形食品的方法和装置。此装置包括带有微波源(2)的一个加热外壳(1)和一倾斜的、最好是圆形的旋转盘，其中心要置在驱动轴(6)上，上述旋转盘(5)包括沿其四周均匀排列，至少有两个食品(9)夹具(8)与盘平面垂直。本装置使得处理食品的全部热量均匀分布。

Description

本发明涉及到一种在微波能场内二次加热食品的方法和装置。

人们知道的微波烘箱使用正在增加，具体地说是在所谓的快餐部，用来加热预先烹调好的或冷冻的食品。这些微波烘箱存在的问题是能量分布不均匀，即在加热期间，常常发现食品内部不解冻或不热，这样，顾客在食用这种食品时会产生一种不愉快的感觉。瑞典专利申请第78    10    570号也涉及到处理冷冻食品的微波烘箱，该微波烘箱包括一个加热外壳、一个微波源和一个稍微倾斜的旋转园盘。此盘用来盛放食品，具体地说是盛放准备加热的香肠，盘边带一凸缘，以防香肠掉出盘外。此微波烘箱的缺点是它只能加热一种食品，且需要一个定能微波源，因此，此系统不能有效地用于快餐部。同时，也因为此园盘相对于水平面来说是倾斜放置的，因此，在园盘上处于位置不当的食品增加，结果象通用的微波烘箱一样，热量分布不均匀。

美国专利第3，676，058号涉及到用微波能对诸如牛奶、水果或蔬菜产品进行消毒或杀菌的装置。本装置包括一绕垂直轴旋转的主园盘和一限定小旋转盘的机械齿轮传动系统，以致于形成了行星运动。此系统的缺点是，一方面，它需要复杂而繁重的机械装置，另一方面，对处理的产品仅仅产生二维运动。

本发明涉及到的方法和装置，它通过降低能量成本、减少二次加热时间、保证处理食品的全部能量分布均匀并调节微波源的功率，克服先前技术的缺点。

本发明涉及到在微波能场内加热长形食品的方法，食品通过在微波能场内，绕着相对垂直面来说的倾斜轴作主要的机械运动和绕着与倾斜轴的自身轴作辅助的非机械运动进行加热。

鉴于微波场空间有最小和最大之分，因此，希望使空间内食品的每一部分都能获得最大能量。为了这个目的，加热的食品必须作三维运动。根据此发明的方法，加热的食品具有两种运动，即绕着相对垂直面来说倾斜轴的机械运动和绕着自身轴的辅助运动，辅助运动是由于倾斜、食品的重量和机械转动而产生的。因此，可以获得受到最大微波能量的食品。

因此，食品产生的运动是一个行星运动。

在此行星运动中，食品绕着一轴旋转，此轴与垂直面成40°到65°的夹角。食品的机械旋转速度为每分钟10到20转。

本发明也涉及到加热食品的装置或烘箱，它由带有微波源的一个加热外壳和一倾斜的、其中心安装在驱动轴上的旋转园盘组成，旋转园盘包括沿其四周均匀排列，至少有两个食品夹具与园盘平面垂直。

食品夹具大致依照加热食品的形状加工成型。就此而论，夹具的长度应使食品伸出，其直径应使食品在夹具内自由运动，如上所述，根据本发明，实质上是加热食品一方面在倾斜园盘上作旋转运动，和另一方面，由于它们的倾斜位置和本身的重量绕着自身轴作园周运动，因此，每个加热的食品在烘箱内都做行星运动。食品在空间内的行星运动使得烘箱内的每个加热的食品都可能受到不均匀的微波能分布，但保证了加热产品有较好的温度分布。

夹具由若干不吸收微波能的细棒组成，例如，先前技术中的玻璃、聚四氟己烯、聚碳酸酯或塑料。棒之间存在的通道使得食品能有效地进行换气，因此，使得食品变脆。

这种由细棒组成的夹具直接安置在旋转倾斜的园盘上。在一个有优选的实施例中，也可以把这些食品夹具安装在辅助盘上，辅助盘安装在主旋转盘上。本实施例的优点是它能使园盘更换，以便于园盘的清洗，从而避免了加热不同食品间的气味混合。因此，根据加热食品的种类和数量，可以设置具有不同数量夹具的盘。

不管布置在旋转盘上的食品夹具是否可拆卸，但其数量取决于微波烘箱内的有效空间和微波源的功率。然而，此数量并不是苛刻的。它最好是在2到6之间。如果采用两个食品夹具，那么，它们在园盘径向上要对称布置。但最好采用了或4个食品夹具。如上所述，根据加热食品的数量，可以设置和采用不同的微波源。

在通用烘箱里的微波源使用一类电子管，此电子管通过一个隔板与加热外壳分开。加热外壳完全不透过微波，也就是说，它不允许微波能释放到周围空间中去。用手装卸加热食品。

根据本发明，在此装置中可以完成烹调和/或加热食品的种类并不是苛刻的。上述食品可以是烹调过的、凉的或冷冻的任何一种食品，例如，香肠，以烹调过的面包为基，里面夹有一种所谓热狗类香肠的或冻结的、有香味或有甜味夹馅的食品。对于后一种情况，根据本发明装置完成了烤面包、化冻和加热夹馅的任务。既然如此，加热食品的倾斜位置还有另一优点是，在加热期间内，它阻止了夹馅食品外溢。

园盘相对水平面来说倾角为40°到65°，这就提供了最大旋转空间，且促进了行星运动。

装置还包括抽汽系统，它在化冻和加热食品时更为需要。

下面参照附图对此发明进行更为详细的论述：

图1是本发明装置的投影图。

图2显示了安装在旋转园盘上的辅助园盘的一个实施例。

参考号（1）表示加热外壳，它包括主功率电子管（2）和自身加热室（3）。隔板（4）能保护电子管，阻止灰尘和其他外来物质进入。在加热室（3）内有一个倾斜的园盘（5），园盘中心安置在由电动机（7）驱动的旋轴盘（6）上。此图表示了带有3个食品（9）夹具（8）的倾斜园盘的构形。安置的这些夹具（8）与盘平面垂直，且由细棒（11）组成。

根据本发明，当需要使用装置时，将食品（9）由门（10）装入，然后，将电子管和驱动盘的电动机打开。

盘按箭头所指的方向旋转，食品（9），例如，一个棒形食品或夹有冷冻馅棒食品的一部分与盘一起旋转，并在夹具内部绕着与驱动轴（6）平行的自身轴旋转。

在指定的很短几分钟以后，夹馅的食品即可烹好待吃。然后，关闭电子管，卸下烹好的食品，而后，烘箱再装上另一批食品。

图2表示了安装在倾斜的旋转盘（没表示）上的可拆卸的辅助园盘（15）内与相应的孔（16）啮合的细棒组成。园盘（15）包括三个食品夹具，这些夹具由若干不吸收微波能的细棒组成。细棒之间的通道构成了一夹具，它提供了有效的空气流，这就使加热食品变得酥脆。

由于食品在加热室内作行星运动，使得食品受热均匀，根据一次加热的食品数量，按照本发明的方法和装置即可快速加热，并能节省能量。

例如，采用1到2KW、频率为2450MH₂的微波能源，在2到3分钟内即可完成食品的加热。

Claims (10)

1、在微波能场内，二次加热长形食品的方法，其特征在于，在微波能场内，食品通过绕着相对垂直面来说的倾斜轴的主要机械运动和绕着与倾斜轴平行的自身轴的辅助的非机械运动进行加热。

2、根据权利要求1中方法，其特征为，食品绕着与垂直面成40°到65°的轴旋转。

3、根据权利要求1或2中方法，其特征为，食品的主要运动以每分钟10到20转旋转。

4、加热食品的装置包括带有微波源（2）的一个加热外壳（1）和一倾斜的最好是园形的旋转盘，其中心安装在驱动轴（6）上，其特征在于，上述的旋转盘（5）包括沿其四周均匀排列，至少有两个食品（9）夹具（8）与盘平面垂直。

5、根据权利要求4中装置，其特征在于，食品夹具（8）的长度应使食品伸出，其直径应使食品在夹具内自由运动。

6、根据权利要求4或5中装置，其特征为，夹具由若干不吸收微波能的细棒组成。

7、根据权利要求4中装置，其特征为，夹具设置在辅助盘上，而辅助盘安装在旋转盘上。

8、根据权利要求4或7中装置，其特征为，它包括2到6个食品夹具。

9、根据权利要求4或7中装置，其特征在于盘（5）相对于水平面倾斜40°到65°。

10、在权利要求4或7中申请的装置，其特征为，微波源是可变的。

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