JPS61170366A - 多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法 - Google Patents
多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法Info
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- JPS61170366A JPS61170366A JP60008682A JP868285A JPS61170366A JP S61170366 A JPS61170366 A JP S61170366A JP 60008682 A JP60008682 A JP 60008682A JP 868285 A JP868285 A JP 868285A JP S61170366 A JPS61170366 A JP S61170366A
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食
品の製造方法に係わり、更に詳しくはいわし等の魚と小
麦胚芽または大豆とを調和して、それらを高度に利用し
た食品の製造方法に関する。
品の製造方法に係わり、更に詳しくはいわし等の魚と小
麦胚芽または大豆とを調和して、それらを高度に利用し
た食品の製造方法に関する。
（従来の技術〕
周知の通り、いわし、さば、さんま等の魚は栄養価が高
く、その脂質中には多価不飽和脂肪酸が含まれている。
く、その脂質中には多価不飽和脂肪酸が含まれている。
そしてこの多価不飽和脂肪酸の中でもエイコサペンタエ
ン酸（Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：
ＥＰＡ） ： Ｃａ＞ｓ及びドコサヘキサエン酸（口ｏ
ｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：ＤＨＡ）：
Ｃ２２−６は虚血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管
障害、末梢動脈循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化
の予防及び治療をするとされている。特に、硬骨魚類・
ニシン目に属する魚類で、一般にマイワシ、カタクチイ
ワシ、ウルメイワシなどに分けられるいわしは、一般に
水分６４．８％、たんばく質１９．２％、脂質１３．８
％、糖質０．５％、灰分１．９％、の組成をもっていて
、栄養的価値が高いものであり、特に、いわしの脂質に
はＣＩ、 （８，７％） 、 Ｃ＋ｓ （１−５％）、
Ｃ＋５（２２，８％） 、 Ｃ＋＋ （１０，１％）、
Ｃ旧−、（２，２％） 、 Ｃ＋７ （２−８％） 、
Ｃ＋ａ （７−８％）、Ｃｌ８−＋ （１０，８％
） 、Ｃ１８−２（２−８％） 、 Ｃｆ９ （
２，０％）、 Ｃ２１１（２，８％）、 Ｃａ＞１
（１，８％）、Ｃａ１Ｉ−４（０，８％）、 Ｃ２
０−５ＣＢ−７％） 、 Ｃ２１（２，４％）。
ン酸（Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：
ＥＰＡ） ： Ｃａ＞ｓ及びドコサヘキサエン酸（口ｏ
ｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：ＤＨＡ）：
Ｃ２２−６は虚血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管
障害、末梢動脈循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化
の予防及び治療をするとされている。特に、硬骨魚類・
ニシン目に属する魚類で、一般にマイワシ、カタクチイ
ワシ、ウルメイワシなどに分けられるいわしは、一般に
水分６４．８％、たんばく質１９．２％、脂質１３．８
％、糖質０．５％、灰分１．９％、の組成をもっていて
、栄養的価値が高いものであり、特に、いわしの脂質に
はＣＩ、 （８，７％） 、 Ｃ＋ｓ （１−５％）、
Ｃ＋５（２２，８％） 、 Ｃ＋＋ （１０，１％）、
Ｃ旧−、（２，２％） 、 Ｃ＋７ （２−８％） 、
Ｃ＋ａ （７−８％）、Ｃｌ８−＋ （１０，８％
） 、Ｃ１８−２（２−８％） 、 Ｃｆ９ （
２，０％）、 Ｃ２１１（２，８％）、 Ｃａ＞１
（１，８％）、Ｃａ１Ｉ−４（０，８％）、 Ｃ２
０−５ＣＢ−７％） 、 Ｃ２１（２，４％）。
Ｃ２２（１，７％） 、 Ｃｆ２−ｔ （０，８
％）、Ｃη−５（ｏ、ａ％） 、 Ｃ２２−６（８，２
％）の如き組成を有し、上述した動脈硬化等の予防及び
治療に有効な多価不飽和脂肪酸が多く含まれている。こ
のように、いわゆる健康食品としてすぐれた効能を有す
るので、旧来からいわし、さば、さんま、さけ等は、塩
焼、すり身、酢の物、みりん干し、目刺し、干物、トマ
トづけ、油づけ、味付は罐詰などとして親しまれている
。
％）、Ｃη−５（ｏ、ａ％） 、 Ｃ２２−６（８，２
％）の如き組成を有し、上述した動脈硬化等の予防及び
治療に有効な多価不飽和脂肪酸が多く含まれている。こ
のように、いわゆる健康食品としてすぐれた効能を有す
るので、旧来からいわし、さば、さんま、さけ等は、塩
焼、すり身、酢の物、みりん干し、目刺し、干物、トマ
トづけ、油づけ、味付は罐詰などとして親しまれている
。
所が近時に於ける食生活の変化又は多様性に伴ない、若
者を中心として無難れの傾向があることも事実である。
者を中心として無難れの傾向があることも事実である。
特に日本各地の沿岸に分布し入手が容易であるいわしは
、その魚の臭いや、味及びイメージの悪さ故に、その傾
向が顕著であり、はとんどのいわしが動物や養殖魚の飼
料となっているのが実情である。
、その魚の臭いや、味及びイメージの悪さ故に、その傾
向が顕著であり、はとんどのいわしが動物や養殖魚の飼
料となっているのが実情である。
そこで、従来からこの点を改善して、食しやすい魚の加
工食品についての技術が幾つか提案されている０例えば
特開昭５４−１４５２８０号公報には、いわし等を煮干
として後、これを粉砕して粉末とし、これに生養粉末等
を混合して、その臭いを消すようにした魚粉の製造方法
が提案されている。
工食品についての技術が幾つか提案されている０例えば
特開昭５４−１４５２８０号公報には、いわし等を煮干
として後、これを粉砕して粉末とし、これに生養粉末等
を混合して、その臭いを消すようにした魚粉の製造方法
が提案されている。
所が従来の技術は、いわし等魚を煮干しして、これに生
養等を加えているので、消臭という点ではかなりの工夫
をこらしているものの、上述した血栓性疾患や動脈硬化
等の予防及び治療に有効とされている多価不飽和脂肪酸
の保持や、それと相関する悪臭との関係を解決してもの
ではないので、即ち、上述したように、いわし等魚の脂
質中に於ける多価不飽和脂肪酸、特にＣａ）−５、Ｃ２
？−Ｇは虚血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管障害
、末梢動脈循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化の予
防及び治療に有効とされているが、一方に於いて、この
多価不飽和脂肪酸は空気酸化され易く、酸化して過酸化
脂質になると、かえって動脈硬化等の原因となる等１体
に悪い作用を与えると共に、過酸化脂質の増大に伴なう
多価不飽和脂肪酸の減少はいわし等の魚の悪臭の増加に
つながるものであった。
養等を加えているので、消臭という点ではかなりの工夫
をこらしているものの、上述した血栓性疾患や動脈硬化
等の予防及び治療に有効とされている多価不飽和脂肪酸
の保持や、それと相関する悪臭との関係を解決してもの
ではないので、即ち、上述したように、いわし等魚の脂
質中に於ける多価不飽和脂肪酸、特にＣａ）−５、Ｃ２
？−Ｇは虚血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管障害
、末梢動脈循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化の予
防及び治療に有効とされているが、一方に於いて、この
多価不飽和脂肪酸は空気酸化され易く、酸化して過酸化
脂質になると、かえって動脈硬化等の原因となる等１体
に悪い作用を与えると共に、過酸化脂質の増大に伴なう
多価不飽和脂肪酸の減少はいわし等の魚の悪臭の増加に
つながるものであった。
従って本発明の目的は、多価不飽和脂肪酸の酸化を効果
的に防止し、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少す
ることを可及的に防止でき、併せてそれと相関する悪臭
に於いても、その発生が少ないいわし等魚類を主成分と
する食品の製造方法を提供するにある。
的に防止し、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少す
ることを可及的に防止でき、併せてそれと相関する悪臭
に於いても、その発生が少ないいわし等魚類を主成分と
する食品の製造方法を提供するにある。
上記問題点を解決する為に、本発明は、多価不飽和脂肪
酸を多く含む魚と、重量比で、その魚に対して、１７１
０〜２倍量の小麦胚芽又は大豆とを混合して、加熱処理
、乾燥し、粉末と成し、それを打錠機により打錠成型す
るか、カプセルに充填したものである。
酸を多く含む魚と、重量比で、その魚に対して、１７１
０〜２倍量の小麦胚芽又は大豆とを混合して、加熱処理
、乾燥し、粉末と成し、それを打錠機により打錠成型す
るか、カプセルに充填したものである。
即ち、本発明者等は、多価不飽和脂肪酸を多く含むいわ
しを代表して、いわしに含まれる多価不飽和脂肪酸の変
化をガスクロマトグラフィーにて検討してみたところ、
魚の悪臭の度合と多価不飽和脂肪酸の減少とに、かなり
の相関があり、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少
し、減少するにつれて悪臭の度合が増すことを知った。
しを代表して、いわしに含まれる多価不飽和脂肪酸の変
化をガスクロマトグラフィーにて検討してみたところ、
魚の悪臭の度合と多価不飽和脂肪酸の減少とに、かなり
の相関があり、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少
し、減少するにつれて悪臭の度合が増すことを知った。
さらに、本発明の小麦胚芽又は大豆を加え、混合粉末に
することにより、保存中のいわしに含まれる多価不飽和
脂肪酸の量がほとんど減少しない試験結果を得た。
することにより、保存中のいわしに含まれる多価不飽和
脂肪酸の量がほとんど減少しない試験結果を得た。
多価不飽和脂肪酸の試験方法及び試験結果：新鮮、ない
わしを磨砕し、クロロホルム−メタノールの混合溶媒で
抽出し、水洗後濃縮する。濃縮残さのクロロホルム溶液
をシリカゲルのカラムクロマトグラフィーに供して単純
脂質区画を分離し、その２〜３鳳ｇを無水メタノール性
５％塩酸とともに封管中で４時間加熱し、得られた脂肪
酸メチルエステルをヘキサンで抽出し検体とした。その
ヘキサン溶液をガスクロマトグラフィー（充填剤： Ｕ
ｎｉｓｏｌｅ ３０００ ＵｎｉｐｏｒｔＣ８０／１０
０．ガラスカラム ３φＸ１ｍ、カラム温度２１０℃、
キャリアガス流量Ｎ２４０ ｍｊＬ／ｓｉｎ、検出ＦＩ
Ｄ）に供し試験した。その各脂肪酸メチルエステルの単
純面積比を第１表の調製直後に示した０次に同じ検体の
１週間放置後の変化と、本発明のいわしの１／２重量の
小麦胚芽を加えた調製（実施例１に示したもの、）シ、
１週間放置したものの変化、及びいわしと同重量の大
豆を加えて調製（実施例２に示したもの）し、１週間後
の変化のそれぞれを第１表に示した。
わしを磨砕し、クロロホルム−メタノールの混合溶媒で
抽出し、水洗後濃縮する。濃縮残さのクロロホルム溶液
をシリカゲルのカラムクロマトグラフィーに供して単純
脂質区画を分離し、その２〜３鳳ｇを無水メタノール性
５％塩酸とともに封管中で４時間加熱し、得られた脂肪
酸メチルエステルをヘキサンで抽出し検体とした。その
ヘキサン溶液をガスクロマトグラフィー（充填剤： Ｕ
ｎｉｓｏｌｅ ３０００ ＵｎｉｐｏｒｔＣ８０／１０
０．ガラスカラム ３φＸ１ｍ、カラム温度２１０℃、
キャリアガス流量Ｎ２４０ ｍｊＬ／ｓｉｎ、検出ＦＩ
Ｄ）に供し試験した。その各脂肪酸メチルエステルの単
純面積比を第１表の調製直後に示した０次に同じ検体の
１週間放置後の変化と、本発明のいわしの１／２重量の
小麦胚芽を加えた調製（実施例１に示したもの、）シ、
１週間放置したものの変化、及びいわしと同重量の大
豆を加えて調製（実施例２に示したもの）し、１週間後
の変化のそれぞれを第１表に示した。
第１表
この第１表かられかるように、いわしのみの調整品を１
週間放置した物は、あきらかにいわし特有の悪臭があり
、第１表に示すごとく健康自然食品として重要な多価不
飽和脂肪酸のＣａ１）５及びＣ２？−６が減少している
。一方、小麦胚芽又は大豆を加えた本発明方法により製
造したものは、いわしの悪臭はなく、多価不飽和脂肪酸
も減じていなかった。
週間放置した物は、あきらかにいわし特有の悪臭があり
、第１表に示すごとく健康自然食品として重要な多価不
飽和脂肪酸のＣａ１）５及びＣ２？−６が減少している
。一方、小麦胚芽又は大豆を加えた本発明方法により製
造したものは、いわしの悪臭はなく、多価不飽和脂肪酸
も減じていなかった。
以下に本発明の実施例を示す。
実施例１ 新鮮なまいわし２０匹の肉を採取し、すばや
く熱湯処理を行なう、別にｔ７５ｇ（いわしに対して１
７２重量）の熱処理した小麦胚芽を粉砕し。
く熱湯処理を行なう、別にｔ７５ｇ（いわしに対して１
７２重量）の熱処理した小麦胚芽を粉砕し。
そのなかに加え、よく混合磨砕する０次いで１８メツシ
ユふるいで篩過造粒し、 ５０℃で送風乾燥する。乾燥
後ＩＢメツシュふるいを通して整粒を行ない、打錠機で
打錠し錠剤製品を得た。
ユふるいで篩過造粒し、 ５０℃で送風乾燥する。乾燥
後ＩＢメツシュふるいを通して整粒を行ない、打錠機で
打錠し錠剤製品を得た。
実施例２ 新鮮なまいわし２０匹の肉を採取し、すばや
く熱湯処理を行なう、別に３ｓｏｇ（いわしの重量と同
重量）の熱処理した大豆を粉砕し、そのなかえ加え、よ
く混合磨砕する。
く熱湯処理を行なう、別に３ｓｏｇ（いわしの重量と同
重量）の熱処理した大豆を粉砕し、そのなかえ加え、よ
く混合磨砕する。
次いでＩＢメツシュふるいで篩過造粒し、５０℃で送風
乾燥する。乾燥後ＩＢメツシュふるいを通して整粒を行
ない、カプセルに入れてカプセル製品を得た。
乾燥する。乾燥後ＩＢメツシュふるいを通して整粒を行
ない、カプセルに入れてカプセル製品を得た。
以上詳述した如く、この発明は多価不飽和脂肪酸を多量
に含む魚と１重量比でそのｌ／１０〜２倍景の小麦胚芽
又は大豆とを混合して、それを加熱処理、乾燥し粉末と
成し、それを打錠機により打錠成型するか、カプセルに
充填することからなる多価不脂肪酸含有魚類を主成分と
する食品の製造方法なので、これらいわし等の脂質の多
価不飽和脂肪酸の保存中に於ける酸化が効果的に防止さ
れるので、これらの効能、即ち虚血性心疾患、糖尿病、
高脂血症、脳血管障害、末梢動脈循環不全症などの血栓
性疾患や動脈硬化の予防及び治療効果等をよりよく活か
せる健康食品を提供できるものであり、又多価不飽和脂
肪酸の減少がおさえられる結果、保存中に於ける悪臭の
増大もよりよく防止され食味し易い自然健康食品を提供
できるものである。
に含む魚と１重量比でそのｌ／１０〜２倍景の小麦胚芽
又は大豆とを混合して、それを加熱処理、乾燥し粉末と
成し、それを打錠機により打錠成型するか、カプセルに
充填することからなる多価不脂肪酸含有魚類を主成分と
する食品の製造方法なので、これらいわし等の脂質の多
価不飽和脂肪酸の保存中に於ける酸化が効果的に防止さ
れるので、これらの効能、即ち虚血性心疾患、糖尿病、
高脂血症、脳血管障害、末梢動脈循環不全症などの血栓
性疾患や動脈硬化の予防及び治療効果等をよりよく活か
せる健康食品を提供できるものであり、又多価不飽和脂
肪酸の減少がおさえられる結果、保存中に於ける悪臭の
増大もよりよく防止され食味し易い自然健康食品を提供
できるものである。
手続補正書
昭和６０年２月１８日
昭和６０年特許願 第００８８８２号
２ 発明の名称
３ 補正をする者
事件との関係 特許出願人
住 所 三重県四日市市笹用３丁目７６番地の３名
称 日新カラリング株式会社 代表取締役 宗 重工 ５ 補正命令の日付 自 発 明 細 書 １、発明の名称 多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方
法 ２、特許請求の範囲 １、多価不飽和脂肪酸を多量に含む魚と、重量比でその
１７１０〜２倍量の小麦胚芽又は大豆とを混合して、そ
れを加熱処理、乾燥し粉末と成し、それを打錠機により
打錠成型するか、カプセルに充填することからなる多価
不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法。
称 日新カラリング株式会社 代表取締役 宗 重工 ５ 補正命令の日付 自 発 明 細 書 １、発明の名称 多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方
法 ２、特許請求の範囲 １、多価不飽和脂肪酸を多量に含む魚と、重量比でその
１７１０〜２倍量の小麦胚芽又は大豆とを混合して、そ
れを加熱処理、乾燥し粉末と成し、それを打錠機により
打錠成型するか、カプセルに充填することからなる多価
不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法。
２、上記多価不飽和脂肪酸を多量に含む魚をいわ゛しと
したことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の多価
不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法。
したことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の多価
不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法。
３、発明の詳細な説明
〔産業上の利用分野〕
本発明は、多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食
品の製造方法に係わり、更に詳しくはいわし等の魚と小
麦胚芽または大豆とを調和して、それらを高度に利用・
した食品の製造方法に関する。
品の製造方法に係わり、更に詳しくはいわし等の魚と小
麦胚芽または大豆とを調和して、それらを高度に利用・
した食品の製造方法に関する。
周知の通り、いわし、さば、さんま等の魚は栄養価が高
く、その脂質中には多価不飽和脂肪酸が含まれている。
く、その脂質中には多価不飽和脂肪酸が含まれている。
そしてこの多価不飽和脂肪酸の中でもエイコサペンタエ
ン酸Ｑｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：Ｅ
ＰＡ） ： Ｃ２０−５及びドコサヘキサエン酸（Ｄｏ
ｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：ＤＨＡ）：
Ｃ２？−６は虚血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管
障害、末梢動脈循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化
の予防及び治療をするとされている。特に、硬骨魚類・
ニシン目に属する魚類で、一般にマイワシ、カタクチイ
ワシ、ウルメイワシなどに分けられるいわしは、一般に
水分８４．６％、たんばく質１８．２％、脂質１３．８
％、糖質０．５％、灰分１．９％、の組成をもっていて
、栄養的価値が高いものであり、特に、いわしの脂質に
はＣＩ４ （６，７％） 、 Ｃｐｓ （１，５％）、
Ｃ＋５（２２，８％） 、 Ｃｒ、＋ （１０，１％）
、Ｃ旧−２（２，２％） 、 Ｃ＋７ （２−８％）
、 Ｃ＋８ （７，８％）、Ｃｌ８−１ （１０，６
％） 、Ｃｌ８−１ （２，８％） 、 Ｃ１
９（２，０％） 、 Ｃ，（２，８％ ）
、 Ｃ；）：）、 電 （１，６％ ） 、
Ｃ、Ｎ） ４（０，８％）、Ｃ；ｏ−５（８，７％）
、 Ｃ２１（２，４％）、Ｃ２２（１，７％）、
Ｃｈ−＋ （０，８％） 、 Ｃｎ−−、（０，
９％）、Ｃｎ−、（８，２％）の如き組成を有し、上述
した動脈硬化等の予防及び治療に有効な多価不飽和脂肪
酸が多く含まれている。このように、いわゆる健康食品
としてすぐれた効能を有するので、旧来からいわし、さ
ば、さんま、さけ等は、塩焼、すり身、酢の物、みりん
干し、目刺し、干物、トマトづけ、袖づけ、味付は罐詰
などとして親しまれている。
ン酸Ｑｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：Ｅ
ＰＡ） ： Ｃ２０−５及びドコサヘキサエン酸（Ｄｏ
ｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ ａｃｉｄ：ＤＨＡ）：
Ｃ２？−６は虚血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管
障害、末梢動脈循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化
の予防及び治療をするとされている。特に、硬骨魚類・
ニシン目に属する魚類で、一般にマイワシ、カタクチイ
ワシ、ウルメイワシなどに分けられるいわしは、一般に
水分８４．６％、たんばく質１８．２％、脂質１３．８
％、糖質０．５％、灰分１．９％、の組成をもっていて
、栄養的価値が高いものであり、特に、いわしの脂質に
はＣＩ４ （６，７％） 、 Ｃｐｓ （１，５％）、
Ｃ＋５（２２，８％） 、 Ｃｒ、＋ （１０，１％）
、Ｃ旧−２（２，２％） 、 Ｃ＋７ （２−８％）
、 Ｃ＋８ （７，８％）、Ｃｌ８−１ （１０，６
％） 、Ｃｌ８−１ （２，８％） 、 Ｃ１
９（２，０％） 、 Ｃ，（２，８％ ）
、 Ｃ；）：）、 電 （１，６％ ） 、
Ｃ、Ｎ） ４（０，８％）、Ｃ；ｏ−５（８，７％）
、 Ｃ２１（２，４％）、Ｃ２２（１，７％）、
Ｃｈ−＋ （０，８％） 、 Ｃｎ−−、（０，
９％）、Ｃｎ−、（８，２％）の如き組成を有し、上述
した動脈硬化等の予防及び治療に有効な多価不飽和脂肪
酸が多く含まれている。このように、いわゆる健康食品
としてすぐれた効能を有するので、旧来からいわし、さ
ば、さんま、さけ等は、塩焼、すり身、酢の物、みりん
干し、目刺し、干物、トマトづけ、袖づけ、味付は罐詰
などとして親しまれている。
所が近時に於ける食生活の変化又は多様性に伴ない、若
者を中心として無難れの傾向があることも事実である。
者を中心として無難れの傾向があることも事実である。
特に日本各地の沿岸に分布し入手が容易であるいわしは
、その魚の臭いや、味及びイメージの悪さ故に、その傾
向が顕著であり、はとんどのいわしが動物や養殖魚の飼
料となっているのが実情である。
、その魚の臭いや、味及びイメージの悪さ故に、その傾
向が顕著であり、はとんどのいわしが動物や養殖魚の飼
料となっているのが実情である。
そこで、従来からこの点を改善して、食しやすい魚の加
工食品についての技術が幾つか提案されている０例えば
特開昭５４−１４５２８０号公報には、いわし等を煮干
として後、これを粉砕して粉末とし。
工食品についての技術が幾つか提案されている０例えば
特開昭５４−１４５２８０号公報には、いわし等を煮干
として後、これを粉砕して粉末とし。
これに生委粉末等を混合して、その臭いを消すようにし
た魚粉の製造方法が提案されている。
た魚粉の製造方法が提案されている。
所が従来の技術は、いわし等魚を煮干しして、これに生
養等を加えているので、消臭という点ではかなりの工夫
をこらしているものの、上述した血栓性疾患や動脈硬化
等の予防及び治療に有効とされている多価不飽和脂肪酸
の保持や、それと相関する悪臭との関係を解決したもの
ではない。
養等を加えているので、消臭という点ではかなりの工夫
をこらしているものの、上述した血栓性疾患や動脈硬化
等の予防及び治療に有効とされている多価不飽和脂肪酸
の保持や、それと相関する悪臭との関係を解決したもの
ではない。
即ち、上□述したように、いわし等魚の脂質中に於ける
多価不飽和脂肪酸、特にＣ３）５ 、 Ｃ２？−６は虚
血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管障害、末梢動脈
循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化の予防及び治療
に有効とされているが、一方に於いて、この多価不飽和
脂肪酸は空気酸化され易く。
多価不飽和脂肪酸、特にＣ３）５ 、 Ｃ２？−６は虚
血性心疾患、糖尿病、高脂血症、脳血管障害、末梢動脈
循環不全症などの血栓性疾患や動脈硬化の予防及び治療
に有効とされているが、一方に於いて、この多価不飽和
脂肪酸は空気酸化され易く。
酸化して過酸化脂質になると、かえって動脈硬化等の原
因となる等１体に悪い作用を与えると共に、過酸化脂質
の増大に伴なう多価不飽和脂肪酸の減少はいわし等の魚
の悪臭の増加につながるものであった。
因となる等１体に悪い作用を与えると共に、過酸化脂質
の増大に伴なう多価不飽和脂肪酸の減少はいわし等の魚
の悪臭の増加につながるものであった。
従って本発明の目的は、多価不飽和脂肪酸の酸化を効果
的に防止し、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少す
ることを可及的に防止でき、併せてそれと相関する悪臭
に於いても、その発生が少ないいわし等魚類を主成分と
する食品の製造方法を提供するにある。
的に防止し、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少す
ることを可及的に防止でき、併せてそれと相関する悪臭
に於いても、その発生が少ないいわし等魚類を主成分と
する食品の製造方法を提供するにある。
上記問題点を解決する為に、本発明は、多価不飽和脂肪
酸を多く含む魚と、重量比で、その魚に対して、１／ｌ
Ｏ〜２倍量の小麦胚芽又は大豆とを混合して、加熱処理
、乾燥し、粉末と成し、それを打錠機により打錠成型す
るか、カプセルに充填したものである。
酸を多く含む魚と、重量比で、その魚に対して、１／ｌ
Ｏ〜２倍量の小麦胚芽又は大豆とを混合して、加熱処理
、乾燥し、粉末と成し、それを打錠機により打錠成型す
るか、カプセルに充填したものである。
即ち、本発明者等は、多価不飽和脂肪酸を多く含むいわ
しを代表して、いわしに含まれる多価不飽和脂肪酸の変
化をガスクロマトグラフィーにて検討してみたところ、
魚の悪臭の度合と多価不飽和脂肪酸の減少とに、かなり
の相関があり、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少
し、減少するにつれて悪臭の度合が増すことを知った。
しを代表して、いわしに含まれる多価不飽和脂肪酸の変
化をガスクロマトグラフィーにて検討してみたところ、
魚の悪臭の度合と多価不飽和脂肪酸の減少とに、かなり
の相関があり、保存中に有益な多価不飽和脂肪酸が減少
し、減少するにつれて悪臭の度合が増すことを知った。
さらに、本発明の小麦胚芽又は大豆を加え、混合粉末に
することにより、保存中のいわしに含まれる多価不飽和
脂肪酸の量がほとんど減少しない試験結果を得た。
することにより、保存中のいわしに含まれる多価不飽和
脂肪酸の量がほとんど減少しない試験結果を得た。
多価不飽和脂肪酸の試験方法及び試験結果：新鮮ないわ
しを磨砕し、クロロホルム−メタノールの混合溶媒で抽
出し、水洗後濃縮する。濃縮残さのクロロホルム溶液を
シリカゲルのカラムクロマトグラフィーに供して単純脂
質区画を分離し、その２〜３ｍｇを無水メタノール性５
％塩酸とともに封管中で４時間加熱し、得られた脂肪酸
メチルエステルをヘキサンで抽出し検体とした。そのヘ
キサン溶液をガスクロマトグラフィー（充填剤： Ｕｎ
ｉｓｏｌｅ ３０００ ｔｌｎｉｐｏｒｔｃ ８０／
１００ 、ガラスカラム３φＸ１１１、カラム温度２１
０℃、キャリアガス流量Ｎ２４０ ＋ｅＪｌ／ｗｉｎ、
検出ＦＩＤ）に供し試験した。その各脂肪酸メチルエス
テルの単純面積比を第１表の調製直後に示した０次に同
じ検体の１週間放置後の変化と、本発明のいわしの１／
２重量の小麦胚芽を加えて調製（実施例１に示したもの
、）シ、 １週間放置したものの変化、及びいわしと同
重量の大豆を加えて調製（実施例２に示したもの）シ。
しを磨砕し、クロロホルム−メタノールの混合溶媒で抽
出し、水洗後濃縮する。濃縮残さのクロロホルム溶液を
シリカゲルのカラムクロマトグラフィーに供して単純脂
質区画を分離し、その２〜３ｍｇを無水メタノール性５
％塩酸とともに封管中で４時間加熱し、得られた脂肪酸
メチルエステルをヘキサンで抽出し検体とした。そのヘ
キサン溶液をガスクロマトグラフィー（充填剤： Ｕｎ
ｉｓｏｌｅ ３０００ ｔｌｎｉｐｏｒｔｃ ８０／
１００ 、ガラスカラム３φＸ１１１、カラム温度２１
０℃、キャリアガス流量Ｎ２４０ ＋ｅＪｌ／ｗｉｎ、
検出ＦＩＤ）に供し試験した。その各脂肪酸メチルエス
テルの単純面積比を第１表の調製直後に示した０次に同
じ検体の１週間放置後の変化と、本発明のいわしの１／
２重量の小麦胚芽を加えて調製（実施例１に示したもの
、）シ、 １週間放置したものの変化、及びいわしと同
重量の大豆を加えて調製（実施例２に示したもの）シ。
１週間後の変化のそれぞれを第１表に示した。
第１表
この第１表かられかるように、いわしのみの調整品を１
週間放置した物は、あきらかにいわし特有の悪臭があり
、第１表に示すごとく健康自然食品として重要な多価不
飽和脂肪酸のＣａ）５及びＣ２？ｌ；が減少している。
週間放置した物は、あきらかにいわし特有の悪臭があり
、第１表に示すごとく健康自然食品として重要な多価不
飽和脂肪酸のＣａ）５及びＣ２？ｌ；が減少している。
一方、小麦胚芽又は大豆を加えた本発明方法により製造
したものは、いわしの悪臭はなく、多価不飽和脂肪酸も
減じていなかった。
したものは、いわしの悪臭はなく、多価不飽和脂肪酸も
減じていなかった。
以下に本発明の実施例を示す。
実施例１ 新鮮なまいわし２０匹の肉を採取し、すばや
く熱湯処理を行なう、別に１７５ｇ（いわしに対して１
７２重量）の熱処理した小麦胚芽を粉砕し、そのなかに
加え、よく混合磨砕する０次いで１Ｂメツシユふるいで
篩過造粒し、５０℃で送風乾燥する。乾燥後１Ｂメツシ
ユふるいを通して整粒を行ない、打錠機で打錠し錠剤製
品を得た。
く熱湯処理を行なう、別に１７５ｇ（いわしに対して１
７２重量）の熱処理した小麦胚芽を粉砕し、そのなかに
加え、よく混合磨砕する０次いで１Ｂメツシユふるいで
篩過造粒し、５０℃で送風乾燥する。乾燥後１Ｂメツシ
ユふるいを通して整粒を行ない、打錠機で打錠し錠剤製
品を得た。
実施例２ 新鮮なまいわし２０匹の肉を採取し、すばや
く熱湯処理を行なう、別に３５０ｇ（いわしの重量と同
重量）の熱処理した大豆を粉砕し、そのなかえ加え、よ
く混合磨砕する。
く熱湯処理を行なう、別に３５０ｇ（いわしの重量と同
重量）の熱処理した大豆を粉砕し、そのなかえ加え、よ
く混合磨砕する。
次いで１Ｂメツシユふるいで篩過造粒し、５０℃で送風
乾燥する。乾燥後１Ｂメツシユふるいを通して整粒を行
ない、カプセルに入れてカプセル製品を得た。
乾燥する。乾燥後１Ｂメツシユふるいを通して整粒を行
ない、カプセルに入れてカプセル製品を得た。
以上詳述した如く、この発明は多価不飽和脂肪酸を多量
に含む魚と、重量比でその１／１０〜２倍量の小麦胚芽
又は大豆とを混合して、それを加熱処理、乾燥し粉末と
成し、それを打錠機により打錠成型するか、カプセルに
充填することからなる多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成
分とする食品の製造方法なので、これらいわし等の脂質
の多価不飽和脂肪酸の保存中に於ける酸化が効果的に防
止されるので、これらの効能、即ち虚血性心疾患、糖尿
病、高脂血症、脳血管障害、末梢動脈循環不全症などの
血栓性疾患や動脈硬化の予防及び治療効果等をよりよく
活かせる健康食品を提供できるものであり、又多価不飽
和脂肪酸の減少がおさえられる結果、保存中に於ける悪
臭の増大もよりよく防止され食味し易い自然健康食品を
提供できるものである。
に含む魚と、重量比でその１／１０〜２倍量の小麦胚芽
又は大豆とを混合して、それを加熱処理、乾燥し粉末と
成し、それを打錠機により打錠成型するか、カプセルに
充填することからなる多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成
分とする食品の製造方法なので、これらいわし等の脂質
の多価不飽和脂肪酸の保存中に於ける酸化が効果的に防
止されるので、これらの効能、即ち虚血性心疾患、糖尿
病、高脂血症、脳血管障害、末梢動脈循環不全症などの
血栓性疾患や動脈硬化の予防及び治療効果等をよりよく
活かせる健康食品を提供できるものであり、又多価不飽
和脂肪酸の減少がおさえられる結果、保存中に於ける悪
臭の増大もよりよく防止され食味し易い自然健康食品を
提供できるものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、多価不飽和脂肪酸を多量に含む魚と、重量比でその
１／１０〜２倍量の小麦胚芽又は大豆とを混合して、そ
れを加熱処理、乾燥し粉末と成し、それを打錠機により
打錠成型するか、カプセルに充填することからなる多価
不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法。 ２、上記多価不飽和脂肪酸を多量に含む魚をいわしとし
たことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の多価不
飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60008682A JPS61170366A (ja) | 1985-01-21 | 1985-01-21 | 多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60008682A JPS61170366A (ja) | 1985-01-21 | 1985-01-21 | 多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61170366A true JPS61170366A (ja) | 1986-08-01 |
| JPH0434383B2 JPH0434383B2 (ja) | 1992-06-05 |
Family
ID=11699691
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60008682A Granted JPS61170366A (ja) | 1985-01-21 | 1985-01-21 | 多価不飽和脂肪酸含有魚類を主成分とする食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61170366A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008053902A1 (fr) | 2006-10-31 | 2008-05-08 | Fuji Oil Company, Limited | Aliment ou boisson contenant des acides gras hautement insaturés et leur procédé de fabrication |
| US9848623B2 (en) | 2000-01-28 | 2017-12-26 | Dsm Ip Assets B.V. | Enhanced production of lipids containing polyenoic fatty acids by very high density cultures of eukaryotic microbes in fermentors |
-
1985
- 1985-01-21 JP JP60008682A patent/JPS61170366A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9848623B2 (en) | 2000-01-28 | 2017-12-26 | Dsm Ip Assets B.V. | Enhanced production of lipids containing polyenoic fatty acids by very high density cultures of eukaryotic microbes in fermentors |
| WO2008053902A1 (fr) | 2006-10-31 | 2008-05-08 | Fuji Oil Company, Limited | Aliment ou boisson contenant des acides gras hautement insaturés et leur procédé de fabrication |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0434383B2 (ja) | 1992-06-05 |
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