JPS61141864A

JPS61141864A - 茹卵

Info

Publication number: JPS61141864A
Application number: JP59263887A
Authority: JP
Inventors: Chikako Yasuashi; 保芦　千香子
Original assignee: SHIYOUBEE KK
Current assignee: SHIYOUBEE KK
Priority date: 1984-12-14
Filing date: 1984-12-14
Publication date: 1986-06-28

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「技術分野」本発明は、内部に卵成分とは相を異にする食品素材を含
有する茹卵に関する。

「従来技術およびその問題点」茹卵の製造に関しては、これまでにも数多くの提案がな
されている。

例えば特開昭５３−１０７４５８号には、生卵にその外
殻から中空針を突差し、中空針の先端を黄味の内部まで
差込み、中空針から味付料や食品保存料を注入し、中空
針を突差したまま回転または揺動攪拌して内容物を混合
し、ついで加熱した茹卵が提案されている。この茹卵は
、味付料として、しょう油、味噌、食塩水などの調味料
を用いているので、味付料は卵の成分と均一な相をなし
て混合している。

また、特公昭５５−３４号には、水、アルカリ□水溶液
で外皮クチクラの除去と酸水溶液で卵殻の気孔の拡大処
理とを施した卵を、８０℃以下の低温で加熱して少なく
とも卵白の不完全凝固と殻内部の脱気減圧処理とを行な
った後、調味液に浸漬し１次いで高温で加熱してその完
全凝固を行なうようにした茹卵の製造法が示されている
。この製造法によれば、調味液が卵殻内に効果的に吸収
されて味付けがなされるとされている。

このように、従来の茹卵の製造における各種の提案は、
卵に調味料を含浸させて味付けすることに着眼してなさ
れたものがほとんどであった。そして、調味料は卵成分
中に溶解して均一な相を形成していた。

「発明の目的」本発明の目的は、卵と他の食品素材とを組合わせてバラ
エティ−に富んだ茹卵を提供することにある。

「発明の構成」本発明による茹卵は、卵成分と相を異にする食品素材が
内部に含有されている。

ここで食品素材としては、例えばマヨネーズ、チーズ、
魚肉すり身、ひき肉、野菜のみじん切り、野菜ペースト
、ナツツ、ゴマ、ソーセージなどが挙げられ、これらは
一種または複数種を混合して用いることができる。ここ
で、野菜ペーストとは各種の野菜を凍結して粉砕したも
のである。

また、ナツツはそのまま用いてもよいし、粉砕して用い
てもよい。

本発明による茹卵の具体例を説明すると、例えば下記の
ようなものが挙げられる。

すなわち、本発明の好ましい一例は、生卵の殻に孔を開
け、卵白および／または卵黄の一部を取出し、卵成分と
相を異にする食品素材を前記孔から導入し、加熱処理し
て卵蛋白を凝固させたものである。

また、本発明の好ましい他の例は、生卵を加熱処理して
殻の内周部に位置する卵蛋白を凝固させ、この卵の殻に
孔を開け、卵白および／または卵黄の一部を取出し、卵
成分と相を異にする食品素材を前記孔から導入し、再び
加熱処理して卵蛋白全体を凝固させたものである。

この場合、前者の茹卵では、食用に際して殻をむくと、
卵の表面に食品素材の一部が露出することがある。これ
が、例えばネギのみじん切りのように外観的に見苦しく
なく、かえってデザイン的に趣向があるものであれば商
品価値を低下させることはない、しかし、例えばひき肉
のように卵の表面に露出するとあまり美的でないものの
場合は、商品価値が低下する虞れがある。その点１．後
者の茹卵によれば、あらかじめ殻の内周部分に凝固層を
形成してから食品素材を導入するので、食用に際して殻
をむいたとき１食品素材が表面に露出することはなく、
外観によって商品価値が低下する虞れはない。

本発明の好ましいさらに他の例は、茹で上げた卵に殻付
きのままポーリングして所定形状の穴を開け、この穴に
他の食品素材を導入したものである。この場合、穴の開
口部はテープやフィルムによってシールすることが好ま
しい、また、穴は殻付きの卵を貫通するように形成して
もよい。

本発明において、卵の加熱処理は、卵を水や食塩水に浸
漬して茹でてもよく、あるいはマイクロウェーブ等を卵
に照射してもよい、この場合、卵黄をほぼ中心部に位置
させるようにするため、常法に従って卵を振とうさせな
がら加熱処理することが好ましい、なお、生卵に孔を開
けて食品素材を導入してから茹でる場合には、卵成分が
殻に形成した孔から流出しないように、孔をテープ等で
塞ぐようにするとよい。

このように１本発明によれば、内部に卵成分とは相を異
にする食品素材が含有されているので、バラエティ−に
富んだ各種の茹卵を提供することができる。

「発明の実施例」実施例１第１図において、卵１１は卵黄１２と卵白１３と殻１４
とからなっている。そこで、ドリル等により殻１４に直
径数層■程度の孔１５を開け、この孔１５に注射器１Ｂ
の先端部を挿入して卵白１３の一部を抜き取る。

次に、孔１５にひきづつ１７の先端部を挿入し、食品素
材、ここではネギのみじん切り１８をひきづつ！７の先
端から絞り出すようにして卵１１の内部に導入する。そ
して、第３図に示すように、孔１５をテープ１８で塞ぎ
、湯槽２０に浸漬して図示しない振とう装置により卵１
１を振とうさせながら、例えば９０〜１００℃で１０〜
３０分程度茹で上げる。こうしてできた茹卵１１は、卵
白１３中にネギのみじん切り１８が混合して凝固してお
り、ネギの味と卵の味とが調和して極めて美味である。

なお、この実施例において、第２図に示すようにネギの
みじん切り１８を卵１１内に導入した後、孔１５から棒
等を挿入してネギのみじん切り１８と卵白１３と卵黄１
２とを攪拌し混合してから、第３図に示すように茹で上
げてもよい。

実施例２第４図に示すように卵１１を湯槽２０内に浸漬し、例え
ば８０〜１００℃で数分間茹でて、殻１４の内周に位置
する卵白を凝固させ、凝固層２１を形成する。

この場合、卵１１の中心部は凝固しないように温度およ
び時間を調節する０次に、第５図に示すように、殻１４
に直径数−１程度の孔１５を開け、この孔１５に注射器
１Ｂの先端を挿入して中心部における卵白１３の一部を
抜き出す、そして、第８図に示すように、孔１５にひき
づつ！７の先端部を挿入し、食品素材、ここではひき肉
２２をひきづつ１７の先端から絞り出すようにして卵１
１の内部に導入する。最後に第７図に示すように、孔１
５をテープ１８で塞ぎ、卵１１を再び湯槽２０に浸漬し
て、図示しない振とう装置により捩とうさせながら、例
えば８０〜１００℃で１０〜３０分程度茹で上げる。こ
うしてできた茹卵１１は、中心部の卵白１３中にひき肉
２２が混合して凝固しており、ひき肉２２の味と卵の味
とが調和して極めて美味である。なお、この茹卵１１は
、殻１４の内周が凝固層２１となっているので、殻１４
をむいたとき、ひき肉２２が表面に露出することがなく
、外観も良好に保たれる。

実施例３第８図に示すように、常法に従って茹卵１１を形成する
０次に、第８図に示すように、この茹卵１１に殻１４の
上からポーリングして穴２３を開ける。そして、第１０
図に示すように、この穴２３にチーズ２４を溶融状態で
注入して内部で凝固させる。最後に穴２３の開口部にテ
ープ２５を貼り、シールする。こうして得られた茹卵１
１は、内部にチーズ２４が含有され、チーズ２４の味と
卵の味とが調和して極めて美味である。また、この茹卵
１１は製造工程が比較的簡単である。

「発明の効果」以上説明したように、本発明によれば、卵成分と相を異
にする食品素材が含有されているので、卵と他の食品素
材とを組合わせてバラエティ−に富んだ茹卵を提供する
ことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図および第３図は本発明による茹卵の一実
施例をその製造工程に従って示す模式的断面図、第４図
、第５図、第８図および第７図は本発明による茹卵の他
の実施例をその製造工程に従って示す模式的断面図、第
８図、第８図および第１０図は本発明による茹卵のさら
に他の実施例をその製造工程に従って示す模式的断面図
である。図中、１１は卵、１２は卵黄、１３は卵白、　１４は殻
。１５は孔、１Ｂは注射器、１７はひきづつ、１８はネギ
のみじん切り、　１９はテープ、２０は湯槽、２１は凝
固層、２２はひき肉、２３は穴、２４はチーズである。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）殻付きの茹卵において、卵成分と相を異にする食
品素材が内部に含有されていることを特徴とする茹卵。
（２）特許請求の範囲第１項において、前記食品素材は
、マヨネーズ、チーズ、魚肉すり身、ひき肉、野菜のみ
じん切り、野菜ペースト、ナッツ、ゴマ、ソーセージか
らなる群より選ばれた一種以上である茹卵。