JPS61112024A - 抗酸化食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は抗酸化食品に関し、より詳しくは通當の食用
植物の葉部、種子、果実等であるダイコン（Ｒａｐｈａ
ｎｕｓ　５ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉部などを利用し、
一般には食対象とされることの少ない或いは一部の人に
しか食されることのない、特定食物であるダイコン（Ｒ
ａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉部、黒豆
（Ｇｔｙｃｉｎｅ　ｍａｘ）の色素成分、柑橘類果実の
乾燥粉末、酒粕乾燥粉末、パセリ（Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉ
ｕｍ　ｃｒｉｓｐｕｍ　Ｎｙｍ、）の葉部、アズキ（Ｖ
ｉｒｇｎａ　ａｎｇｕｌａｒｉｓ　Ｏｈｗｉ　ｅＬＯｈ
ａｓｈｉ）の色素成分、等を主成分とする、極めて安全
性が高いとともに体内や皮膚ことに表皮等に過酸化脂質
等の酸化物が増加するのを防ぎ肥満や過酸化脂質の増加
に基づく種々の弊害を解消できるとともに、添加する食
品自身の経時酸化を防ぐことができる抗酸化食品の提供
にある。

（従来の技術及びその欠点） 従来から、食品等には抗酸化物質が添加され、経時劣化
を防止している。

しかしながら、従来の抗酸化物質は化学合成品であるα
−トコフェロールやＢＨＡ　、ＢＩＴ等で有った為、そ
の安全性に多いに問題があった。

一方、近年の高糖質、高カロリー食が多食される傾向に
伴い、肥満、高血圧症、心臓病、等の成人病の低年齢化
がすすんでいる。

特に運動不足傾向とあいまって、児童、学童における肥
満症や高脂血症が社会問題化している。

これら、肥満児は運動能力に欠け、敏捷性に劣り、且つ
反射神経も鈍くなり、また特に高脂血傾向児にあっては
思考力、判断力も低下するだけでなく、反射神経の鈍化
から、交通事故等の危険に遭遇する危険性も高い。

一方、成人にあっても、過酸化脂質の体内における増加
は、心臓発作、脳出血等の引金、原因となって生命の存
続そのものに深刻な影を投影する。

又、化粧年齢の女性にとっては、しみ、はだあれ等の原
因にもなり、高過酸化脂質傾向は何れにしてもこのまし
い現象では無い。

又、人は成人に達する前後から加齢するに従い、脱毛現
象がでたり皮膚の小皺がふえたり、五十肩、腰痛、視力
の低下等の老化現象がでて（るが、これら老化現象も過
酸化脂質の過蓄積による細胞活性の低下に基づくものと
考えられており、この老化現象も美食（高カロリー、高
糖質食）により加速され、低年齢化しつつある。

ひどい場合には、学童、学生においてすら老化現象と考
えられる症状を呈する者が多く、実際の文部省の調査で
は体力のピークは１７オを頂上として下降する現状があ
る。

特に、学童、学生に著しいのは美食（高カロリー、高糖
質食）に原因する肥満や疲れ目に基づく視力の低下更に
は皮膚頭髪の脆弱化という症状である。

従って、これら肥満症や高過酸化脂質傾向の児童、学童
は高糖質、高カロリー食を回避することが必要である。

しかしながら、食生活は幼児時代からの習慣であるから
、その習慣を改めるのは非常に困難であり、近時加工食
品等の利用機会増により、事情はさらに悪くなっている
。

そこで、食生活を改善せずとも、これら高糖質、高カロ
リー食と併用して喫食して肥満症や高過酸化脂質傾向を
解消できる食品の創出が待望されていた。

（解決手段） この発明者は、長年に亘り食用植物等の研究に従事して
いたが、その研究の過程で特定の食物が極めて優れた抗
酸化能をもつことを見いだしこの発明に到達したもので
、即ちこの発明はダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔ
ｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉部の乾燥粉末及び／又はその抽出
物、黒豆（Ｇｌｙｃｉｎｅ　ｍａｘ）の色素成分、柑橘
類果実の乾燥粉末及び／又はその抽出物、酒粕乾燥粉末
、パセリ（Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉｕｍ　ｃｒｉｓｐｕｍ　
Ｎｙｍ、）の葉部の乾燥粉末及び／又はその抽出物、ア
ズキ（Ｖｉｒｇｎａ　　ａｎｇｕｌａｒｉｓ　Ｏｈｗｉ
　ｅｔ　０ｈａｓｈｉ）の色素成分の内から選ばれる一
種以上の成分を必須成分とする抗酸化食品に係るもので
ある。

（発明の構成） この発明に於いてダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔ
ｉｖｕｓＬ、）とは、通常食用に提供される機会の多い
ものであるが、普通その根部が食される。

この発明に於いては、前記ダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ
ｓａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉部を用いる。

この様なダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖｕｓ
　Ｌ、）の葉部をこの発明に係る抗酸化食品の必須成分
とするには粉末化する、或いは以下に記す抽出法でエキ
ス或いはエキス粉末を得る。

尚、抽出方法は次の例に限定されるものでは無い。

まず葉部を必ず含む全草を乾燥させ粉砕する。

この粉砕物もこの発明で細胞賦活食品の有効成分として
使用できる。

或いはこの粉砕物をまずメタノール等の低級脂肪族アル
コール、或いは水を用いて、還流させながら加温抽出す
る。

抽出液である水或いはメタノール、又はエタノール等は
通常乾燥部の１０〜２０倍量使用する。　゛加熱温度は
６０°〜９０°程度で、約３０〜８０分の間加熱還流す
る。

その後、濾別し、濾液を、減圧又は常圧で、エキス含量
が３０Ｘ程度になるように濃縮する。

この濃縮液を減圧乾燥して乾燥物を得るか或いは前記エ
キスを凍結乾燥さらにはｕＸ霧乾燥して乾燥物を得る。

得られた乾燥粉末は、緑色の粉末である。

この乾燥物は純度が低いがこのまま細胞賦活食品として
使用できる。

次いで、この乾燥物を水にとかし、・濾別して濾液をｎ
−ヘキサン−水で分液精製し、更に水溶出層の水を減圧
留去して乾燥粉末を得、この乾燥物を水にとかし、ｎ−
ブタノール−水で更に分液精製し、更に減圧乾燥後、こ
の乾燥粉末をメタノールに溶解し、カラムクロマト法で
分離すると、白色の粉末が得られる。

この白色粉末が最も有効に抗酸化作用をするものと考え
られるとともにこの成分は葉部に最も多く存在するもの
と推定されている。

しかし、残念ながらこの粉末の構造は未だ解析されてお
らず、この発明者の今後の研究課題である。

この発明でダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖｕ
ｓ　Ｌ、）の葉の他の好ましい食品形態としては、茶菓
が存在する。

ダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）
の葉を茶葉とするには、常法に従って行えばよくダイコ
ン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉を
摘葉したのち細切りし、この細切葉を９８℃程度で１０
数秒間蒸気加熱し、次いで７０〜７５℃程度に加熱しな
がら数十分間粗揉し、次いで３５〜４０℃で２０分程度
中揉し、更に５０〜５５℃程度で３０〜４０分程度楕程
度、最後に６０〜７０℃で２０〜３０分間乾燥させれば
良い。

このダイコン茶菓は、通常の茶の如く熱水を注いでその
抽出水を飲用に供しても良く、或いは茶菓を粉砕してこ
の粉末に他の添加物を混合して或いは添加せずさらには
他の食品中に混入して食用に供しても良い。

この発明において使用するパセリ（Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉ
ｕｍｃｒｉｓｐｕｍ　Ｎｙｍ、）の葉部も上記ダイコン
（Ｒａｐｈａｎｕｓｓａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉部と同
様にして乾燥粉末及び／又はその抽出物とすれば良い。

因にこの発明で使用するダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓｓ
ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）とはアブラナ科（Ｒａｐｈａｎｕ
ｓ）の−年〜二年草で、通常その根部を食用に供し、こ
の発明においてはハツカダイコン、ハマダイコン、ショ
ウゴインダイコン、ミャシゲダイコン、ネリマダイコン
、ホウリョウダイコン、モリグチダイコン、ニネンダイ
コン、カメイドダイコン、サクラジマダイコン等の従来
公知の品種のダイコンの葉部が使用できる。

更に、この発明で使用するパセリ（Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉ
ｕｍｃｒｉｓｐｕｍ　Ｎｙｍ、）とは、セリ科（Ｐｅ　
ｔｒｏｓｅ　ｌ　ｉ　ｕｍ）の二年草で通常その根部が
食用に供される。

この発明において使用する黒豆（Ｇｌｙｃｉｎｅ　ｍａ
ｘ）の色素成分、アズキ（Ｖｉｒｇｎａ　　ａｎｇｕｌ
ａｒｉｓ　Ｏｈｗｉ　ｅｔ　０ｈａｓｈｉ）の色素成分
とは、これらの粉砕物から得られる赤色又は黒色の色素
のことを云う。

因に、この発明において使用するアズキとは、日本始め
中国、朝鮮半島で広く栽培され、その種子を煮豆、製あ
ん用、甘納豆、などに使用されるもので、品種的には大
納言小豆（Ｖｉｇｎａ　ａｎｇｕｌａｒｉｓｏｈｗｉ　
ｅｔ　ｏｈａｓｈｉ）、赤小豆（ｐｈｅｓｏｌｕｓ　ａ
ｎｇｕｌａｒｉｓＷｉｇｈｔ）、ヤブツルアズキ（Ｖｉ
ｇｎａ　ａｎｇｕｌａｒｉｓ　　ＶａｒＮｉｐｐｏｎｅ
ｎｓｉｓ（Ｏｈｗａ））、ツルアズキ（Ａｚｕｋｉａ　
ｕｍｂｅｌｌｅｔａ（Ｔｈｕｎｂ）Ｏｈｗｉ）　、オオ
ヤブツルアズキ（Ａｚｕｋｉａｒｅｆｌｅｘｏｐｈｌｏ
ｓａ　（Ｈａｙａｔａ）Ｏｈｗｉ）　、ヒメツルアズキ
（Ａｚｕｋｉａ　ｎａｋａｓｈｉｍａ　（Ｏｈｗｉ）Ｏ
ｈｗｉ）　、ブンドウ（４２１１ｋｉａ　ｒａｄｉａｔ
ａ　（Ｌｉｎｎ）Ｏｈｗｉ）　、等が好適に使用できる
。

又、この発明において使用する黒豆（Ｇｌｙｃｉｎｅ　
ｍａｘ）とはマメ科の一年草のダイス（Ｇｌｙｃｉｎｅ
　ｍａｘ）の種子の一種で種子の皮が黒いものをいう。

このようなアズキ又は黒豆を用いて、この発明で使用す
る抗酸化食品の成分とするには、まずアズキの又は黒豆
の種子を粗粉砕し種皮を集め、場合によれば種皮を分集
せず、この種皮のみ或いは全種子の粗粉砕物を更に粉砕
し、最終粉砕粒度を５０メソシュ〜２０メソシュ程度好
ましくは４０メツシユ〜３０メソシユとする。

次いでこの粉砕物に５〜２０倍の水を加え、室温で１２
時間〜４８時間好ましくは２０時間〜３６時間放置する
。

次いで、全体を６０℃程度で１〜２時間加熱処理した後
、濾過し濾液を減圧加熱下で濃縮する。

約１７２〜１１５程度に濃縮した後、凍結乾燥又は噴霧
乾燥して赤褐色又は黒色の粉末を得る。

この収量は濾液の濃縮の程度によっても異なるが、種子
の重量に対して１／４〜１／１０である。

この発明で使用するアズキ又は黒豆の色素成分としては
、この色素含有濃縮液及び粉末色素成分の両者が使用で
きる。

この発明で使用する柑橘類とは、一般には蜜柑類ともい
い、ミカン科のミカン亜科に属するミカン属（Ｃｉｔｕ
ｒｕｓ）とキンカン属（Ｆｏｒｕ　ｔｕｎｅ　ｌ　ｌａ
）及びカラタチ属（Ｐｏｎｃｉｒｕｓ）の三属の果実の
皮で、具体的には、ミカン、夏蜜柑、レモン、ユズ、グ
レープフルーツ、ブンタン、橙、シトロン、ライム、ク
ネンボ、カラタチ、キンカン、タチバナ、カンジ等が具
体的に例示できる。

このような柑橘類の果実の皮は抽出物として食品に含有
させてもよく、或いは乾燥粉末として調製して食品に含
有させてもよい。

乾燥粉末望ましくは冷凍乾燥粉砕物としたり或いは抽出
物を抽出工程の途中でスプレードライ法で冷凍乾燥粉砕
物するさらには抽出物とする場合には前記ダイコンの葉
部と同様にすれば良い。

この発明において使用する、酒粕乾燥粉末とは清酒の醸
造時に副産物として産生ずる酒醪の乾燥物でアルコ−゛
ル臭気を完全に放散させたものが好ましく使用できる。

又、この乾燥物の抽出物であっても良く、その場合は前
記ダイコンの葉部と同様にすれば良い。

この発明でダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖｕ
ｓ　Ｌ、）の葉を含む乾燥物或いは乾燥粉末又は抽出物
等の必須成分は単独成分使用の場合でも一種以上の混合
物使用の場合でも、その接食量は原料粉末に換算して一
回に成人で５００ｍｇ乃至１００００ｍｇの範囲程度と
するのが望ましい。　また、この発明においてはダイコ
ン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　５ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉の
効果を増大させるために他の配合成分を混合してもよい
。

この様な配合成分を混合してこの発明にかかる抗酸化食
品とするには、好適な食品の最終形態として、散剤、顆
粒剤、九剤、主食、菓子（クツキー）、茶剤、清涼飲料
水など通常食品として利用される全ての形態を採用でき
る。

（効果） 以上詳述した如く、この発明はダイコン（Ｒａｐｈａｎ
ｕｓ　５ａｔｉｖｕｓ　Ｌ、）の葉部の乾燥粉末及び／
又はその抽出物、黒豆（Ｇｌｙｃｉｎｅ　ｍａｘ）の色
素成分、柑橘類果実の乾燥粉末及び／又はその抽出物、
酒粕乾燥粉末・パセリ（Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉｕｍ　ｃｒ
ｉｓｐｕｍ　Ｎｙｍ、）の葉部の乾燥粉末及び／又はそ
の抽出物、アズキ（Ｖｉｒｇｎａ　　ａｎｇｕｌａｒｉ
ｓ　Ｏｈｗｉ　ｅｔ　０ｈａｓｈｉ）の色素成分の内か
ら選ばれる一種以上の成分を必須成分とする抗酸化食品
であるから、高糖質、高カロリー食に基づく肥満症や高
過酸化脂質傾向を高糖質、高カロリー食を強いて回避す
ることなく肥満症や高過酸化脂質傾向を解消でき従って
これらの症状の結果発生する弊害をことごとく解消でき
る効果を持つ。

次に実施例及び試験例を記載することにより、より一層
この発明の効果を明確にする。

試験例１ 次表の抗酸化成分（１１乃至（６）を使用して次の試験
を行った。

リノール酸（和光純薬■社製）１０ｇにツイーン８０米
国アトラス社製界面活性剤）０．８ｇ及び次表抗酸化成
分（１１又は（６）若しくは比較例１　（ＢＨＡ和光純
薬■社製）、比較例２　（ＢＩＴ和光純薬■社製）、比
較例３（α−トコフェロール　東京化成−社製）をｏ、
　ｔｇずつ加えた試料を７個調製し、この試料を６０’
　Ｃの恒温槽に入れ、エアポンプで３時間通気した。

３時間後の酸化抑制率をＰＯＶ　（過酸化物ｆｉｆｔｙ
）及びＴＢＡＶ　（チオバルビッル酸価）で測定した。

結果を第１　表に示す。

又、リノール酸（和光純薬■社製）１０ｇにツイーン８
０（米国アトラス社製界面活性剤）０．８ｇを加え、更
にこの試料を６０°Ｃの恒温槽に入れ、エアポンプで３
時間通気した状態で、５ｏχ酸化を防止できる濃度を抗
酸化成分（１）乃至（６）、比較例１　（ＢＨＡ和光純
薬■社製）、比較例２（ＢＩＴ和光純薬■社！り、比較
例３（α−トコフェロール　東京化成−社製）に付いて
調べた結果を第２　表に示す。

以下余白 組成表 １抗酸化成分（１）１　　ダイコンの葉乾燥物　　１１
抗酸化成分（２）１　　パセリの葉乾燥物　　　１１抗
酸化成分（３）Ｉ　　アズキ色素成分　　　　１１抗酸
化成分（４）Ｉ　　黒豆色素成分　　　　　ＩＩ抗酸化
成分（５）１　　温州ミカン皮乾燥物　　１１抗酸化成
分（６）１　　酒粕乾燥物　　　　　　１第　　　１　
　　表 １抗酸化成分（１３１１００１１００＋１抗酸化成分（
２Ｎ　　１００　　　　１１００　　　　１１抗酸化成
分（３Ｎ　　１００　　　　１１００　　　　１１抗酸
化成分子４）＋　　１００　　　　１１００　　　　１
１抗酸化成分（５Ｎ　　１００　　　　１１００　　　
　１１抗酸化成分（６）＋　　１００　　　　１１００
　　　　１１比較例　（１）　　ｌ　　１００　　　　
１１００　　　　１１比較例　（２）　　＋　　１００
　　　　１１００　　　　１（以下余白） 第　　　２　　　表 １抗酸化成分（１）　＋　２．０２　ｘ　Ｏ，０１１１
，９３ｘ　Ｏ，０１１１抗酸化成分（２）　ｌ　１．２
５ｘ０．０１　１１．２１ｘ０．０１　１１抗酸化成分
（３）　ｌ　１．２３　Ｘ　Ｏ，０１１１，２１Ｘ　Ｏ
，０１１１抗酸化成分（４）　ｌ　１．５６Ｘ０．０１
　１１．８２Ｘ０．０１　　＋１抗酸化成分（５１１１
，２５ＸＯ，旧　＋　１．２１　Ｘ　Ｏ，０１１１抗酸
化成分（６）＋１．２３Ｘ０．０１　　＋１．２１Ｘ０
．０１　　＋１比較例　（１）　　ｌ　３．３７　Ｘ　
Ｏ，００１ｌ　３．７５　ｘ　Ｏ，００１１１比較例　
（２１＋１．９２ＸＯ，ｏｏｌ　　１２．２４ＸＯ，ｏ
ｏｌ　　１比・ｌ　（３）　　１．９５Ｘ０．１　２．
４８Ｘ０．１（以下余白） 試験例２ 市販のダイコンの葉部＾、パセリの葉部Ｂ１アズキ色素
成分Ｃ１黒豆色素成分Ｄ、酒粕乾燥物Ｅをそれぞれ調製
した。

ダイコンの葉部、パセリの葉部はそれぞれの乾燥物２Ｋ
ｇを調製し、この乾燥物を粉砕し、この粉砕物をまず水
１０リットルを用いて６０分間還流させなから８０°Ｃ
で加温抽出した。この抽出は３回繰り返した。

その後、濾別し濾液を１／１０に濃縮し、エキスを噴霧
乾燥した。７６０ｇの粉末が得られた。

これらの粉末を用いて、次の処方により散剤を作り試験
に供した。

エキス 抽出物又は色素成分等　　３５０ｍｇ ユズ乾燥末　　　　　　６００ｍｇ　（ユズから果汁を
圧搾した後の表皮） 乳糖　　　　　　　　　５０ｍｇ 上記組成の１ｇの散剤薬を得た。

この散剤を、肥満で悩んでいる３２才から５５才の女性
１０人（第１群）、肥満で悩んでいる１２才から１９才
の生徒１０人（第２群）、小皺で悩んでいる３０才から
４５才の女性１０人（第３群）にそれぞれ−日３回６週
間喫食させた後の結果を、次の第１表に示す。

この群をそれぞれ２群に更に分け、全ての群に異なる組
成の散剤を与えた。

結果は約８０％以上の有効率をしめした。

以上の結果から明らかなようにこの発明に係る抗酸化食
品は優れた効果を持つことが判る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）ダイコン（Ｒａｐｈａｎｕｓ　ｓａｔｉｖｕｓ　
   Ｌ．）の葉部の乾燥粉末及び／又はその抽出物、黒豆（
   Ｇｌｙｃｉｎｅ　ｍａｘ）の色素成分、柑橘類果実の乾
   燥粉末及び／又はその抽出物、酒粕乾燥粉末、パセリ（
   Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉｕｒｍｃｒｉｓｐｕｍ　Ｎｙｍ．）
   の葉部の乾燥粉末及び／又はその抽出物、アズキ（Ｖｉ
   ｒｇｎａ　ａｎｇｕｌａｒｉｓ　Ｏｈｗｉ　ｅｔ　Ｏｈ
   ａｓｈｉ）の色素成分の内から選ばれる一種以上の成分
   を必須成分とする抗酸化食品。