JPS6078535A - 冷凍ハタハタの製造方法 - Google Patents
冷凍ハタハタの製造方法Info
- Publication number
- JPS6078535A JPS6078535A JP58186582A JP18658283A JPS6078535A JP S6078535 A JPS6078535 A JP S6078535A JP 58186582 A JP58186582 A JP 58186582A JP 18658283 A JP18658283 A JP 18658283A JP S6078535 A JPS6078535 A JP S6078535A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sandfish
- frozen
- bones
- semi
- head
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、バタバタを調理、冷凍した冷凍バタバタの
製造方法に関するものである。
製造方法に関するものである。
バタバタは骨が硬い魚であり、また内臓はニガ味がある
ため、食べるときには骨と内臓を必ず取り除く必要があ
る。このため、従来バタバタは頭、内臓、骨をすべて取
り除いて生身のみを食べるのが通例であり、骨を一緒に
食べることのできる冷凍バタバタの製造方法は存在しな
かった。
ため、食べるときには骨と内臓を必ず取り除く必要があ
る。このため、従来バタバタは頭、内臓、骨をすべて取
り除いて生身のみを食べるのが通例であり、骨を一緒に
食べることのできる冷凍バタバタの製造方法は存在しな
かった。
この発明は、バクバクを骨も一緒に食べることができ、
また調理も容易である冷凍／’ｔタノ１夕の製造方法を
提起することを目的とする。
また調理も容易である冷凍／’ｔタノ１夕の製造方法を
提起することを目的とする。
この発明の特徴は、中型以下のノλタノ１夕を選別して
これらの頭を切除し、次いで胴体の腹部より内臓をしぼ
り出した後、氷とともに塩水中に一定時間浸漬し、さら
に半乾燥状態になるまで乾燥させた後、高速冷凍するこ
とにある。
これらの頭を切除し、次いで胴体の腹部より内臓をしぼ
り出した後、氷とともに塩水中に一定時間浸漬し、さら
に半乾燥状態になるまで乾燥させた後、高速冷凍するこ
とにある。
以下、この発明を実施例とともに、その作業工程に従っ
て詳細に説明する。
て詳細に説明する。
第一工程】水揚げされた新鮮なノ１り）ｚ夕の中から、
中型（体長が１５〜ｌｆｉｃｍ程度）以下の７’ｔタノ
＼りを選別する。これは骨も一緒に食べるので、骨の軟
かいものを使用する必要があるからであり、これ以上の
大きさになると骨が口にあたって食べにくい。
中型（体長が１５〜ｌｆｉｃｍ程度）以下の７’ｔタノ
＼りを選別する。これは骨も一緒に食べるので、骨の軟
かいものを使用する必要があるからであり、これ以上の
大きさになると骨が口にあたって食べにくい。
第二工程：第１図のＡ−Ａ線に沿ってノ＼クツ１夕の頭
（１）を切除する。頭（１）は硬くて食べられないから
、先に取り除いておく。
（１）を切除する。頭（１）は硬くて食べられないから
、先に取り除いておく。
第三工程：頭（１）を切除した／Ｓタノ＼りの胴体（２
）の腹部（３）を、切断面（４）の下端付近より斜めに
小さく切り落とす。すると、この切り落とした部分の断
面（５）に小孔が現われるので、腹部（３）の外側を矢
印の方向に指で押圧してこの小孔より内臓をしぼり出す
。こうすることにより、腹部（３）に大きな傷を残すこ
となく、またバタバタの形状を保ちながら内臓を除去す
ることができる。
）の腹部（３）を、切断面（４）の下端付近より斜めに
小さく切り落とす。すると、この切り落とした部分の断
面（５）に小孔が現われるので、腹部（３）の外側を矢
印の方向に指で押圧してこの小孔より内臓をしぼり出す
。こうすることにより、腹部（３）に大きな傷を残すこ
となく、またバタバタの形状を保ちながら内臓を除去す
ることができる。
第四工程：内臓を除去した胴体（２）を、氷とともに海
水よりかなり濃い程度の塩水（塩水度＝１０程度度、海
水の塩水度＝３度）中に約１．５時間浸漬する。こうし
て、バタバタの鮮度を保持しながら塩味をつける。塩水
の濃度及び浸漬時間は、好みに応じて適宜変更できる。
水よりかなり濃い程度の塩水（塩水度＝１０程度度、海
水の塩水度＝３度）中に約１．５時間浸漬する。こうし
て、バタバタの鮮度を保持しながら塩味をつける。塩水
の濃度及び浸漬時間は、好みに応じて適宜変更できる。
第五工程：胴体（２）を塩水より取り出してよく塩水を
切った後、乾燥機に入れて半乾燥状態になるまで乾燥さ
せる。乾燥機内の温度を常温プラス２５°Ｃに設定し、
約３時間乾燥させると、胴体（２）は生の状態と完全乾
燥の状態との中間の水分を含有する半乾燥状態になる。
切った後、乾燥機に入れて半乾燥状態になるまで乾燥さ
せる。乾燥機内の温度を常温プラス２５°Ｃに設定し、
約３時間乾燥させると、胴体（２）は生の状態と完全乾
燥の状態との中間の水分を含有する半乾燥状態になる。
こうすることにより、バタバタの骨が軟かくなるとと水
分を除去せずに冷凍したものに比べて長期間保存できる
ようになる。
分を除去せずに冷凍したものに比べて長期間保存できる
ようになる。
第六工程：半乾燥状態とした胴体（２）を約−４０“Ｃ
にて高速冷凍する。１０時間程度で完全に凍結するので
、その後約−２５°Ｃに保った冷凍倉庫にて保存する。
にて高速冷凍する。１０時間程度で完全に凍結するので
、その後約−２５°Ｃに保った冷凍倉庫にて保存する。
尚、通雷の冷凍温度である一２５°Ｃ程度で凍結させよ
うとすると鮮度が落ち味が悪くなるので、−４０°Ｃ程
度にて冷凍することが望ましい。
うとすると鮮度が落ち味が悪くなるので、−４０°Ｃ程
度にて冷凍することが望ましい。
以上の作業工程により、半乾燥状態の冷凍バタバタが出
来上がる。この冷凍バタバタは内臓が除去され、骨が軟
かくなっているので、適宜方法で解凍した後、小麦粉等
の衣を付けてフライ、から揚げ等にして骨も一緒に食べ
ることができる。油で揚げると骨が軟かくなるので、さ
らに食べやすくなる。
来上がる。この冷凍バタバタは内臓が除去され、骨が軟
かくなっているので、適宜方法で解凍した後、小麦粉等
の衣を付けてフライ、から揚げ等にして骨も一緒に食べ
ることができる。油で揚げると骨が軟かくなるので、さ
らに食べやすくなる。
また、月料に水分が多いと、油で揚げる時に油をはしく
ことが多くなるが、これは給食等で大量に調理する場合
には非常Ｌ′−危険である。しかし、この発明によれば
冷凍バタバタに含まれている水分の量は半減しているの
で、油をはじく可能性は非常に少ない。従って、調理も
容易かつ能率的に行うことができる。
ことが多くなるが、これは給食等で大量に調理する場合
には非常Ｌ′−危険である。しかし、この発明によれば
冷凍バタバタに含まれている水分の量は半減しているの
で、油をはじく可能性は非常に少ない。従って、調理も
容易かつ能率的に行うことができる。
さらに、バタバタは頭（１）を切除されているのみで胴
体（２）はバタバタの形状がそのまま残っているので、
外観が良好であるとともに、骨も一緒に丸ごと食べるこ
とができるので、栄養価が高くまた味も良い。
体（２）はバタバタの形状がそのまま残っているので、
外観が良好であるとともに、骨も一緒に丸ごと食べるこ
とができるので、栄養価が高くまた味も良い。
この発明は上述の様な構成を有するものであり、製造さ
れた冷凍バタバタは骨が軟かいうえに水分が少な（、ま
た味の悪い内臓は除去されているので、骨も一緒に丸ご
と食べることができるとともに味も良く、調理も容易で
ある等、優れた効果を有している。
れた冷凍バタバタは骨が軟かいうえに水分が少な（、ま
た味の悪い内臓は除去されているので、骨も一緒に丸ご
と食べることができるとともに味も良く、調理も容易で
ある等、優れた効果を有している。
第１図は、この発明に使用するバタバタの側面図。第２
図は、バタバタの頭を切除し腹部の先端を小さく切り落
とした状態の胴体の側面図。 （１）・・・ｉｎ （２）・・・胴体 （３）・・・腹
部第１図 Δ
図は、バタバタの頭を切除し腹部の先端を小さく切り落
とした状態の胴体の側面図。 （１）・・・ｉｎ （２）・・・胴体 （３）・・・腹
部第１図 Δ
Claims (1)
- ■、中型以下のバタバタを選別してこれらの頭を切除し
、次いで胴体の腹部より内臓をしぼり出した後、氷とと
もに、塩水中に浸漬し、さらに半乾燥状態になるまで乾
燥させた後、高速冷凍することを特徴とする冷凍バタバ
タの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58186582A JPS6078535A (ja) | 1983-10-04 | 1983-10-04 | 冷凍ハタハタの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58186582A JPS6078535A (ja) | 1983-10-04 | 1983-10-04 | 冷凍ハタハタの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078535A true JPS6078535A (ja) | 1985-05-04 |
| JPH0323130B2 JPH0323130B2 (ja) | 1991-03-28 |
Family
ID=16191059
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58186582A Granted JPS6078535A (ja) | 1983-10-04 | 1983-10-04 | 冷凍ハタハタの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078535A (ja) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5554853A (en) * | 1978-10-19 | 1980-04-22 | Ibaragiken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Method of making frozen food for fried fish or tempura |
-
1983
- 1983-10-04 JP JP58186582A patent/JPS6078535A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5554853A (en) * | 1978-10-19 | 1980-04-22 | Ibaragiken Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Method of making frozen food for fried fish or tempura |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0323130B2 (ja) | 1991-03-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101744454B1 (ko) | 튀김용 치즈새우 및 그 제조방법 | |
| CN107927622A (zh) | 一种河鲀鱼干及其制备方法 | |
| US3718481A (en) | Fish fillet product and method for making | |
| JPS6158151B2 (ja) | ||
| US4207354A (en) | Method for processing fish contaminated with sporozoa | |
| JP4671929B2 (ja) | 凍結乾燥天ぷら様食品の製造方法 | |
| JPS6078535A (ja) | 冷凍ハタハタの製造方法 | |
| KR100694793B1 (ko) | 절임생선의 제조방법 | |
| US4208435A (en) | Chile rellenos and process of making the same | |
| CN100361601C (zh) | 伸长鱿鱼及其加工方法 | |
| KR910005287B1 (ko) | 스낵형 인삼 제품의 제조 방법 | |
| JPS58101664A (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
| JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 | |
| CN108029999A (zh) | 一种即食麻辣巴沙鱼串及其制作方法 | |
| KR100435851B1 (ko) | 어류분란 훈연소시지의 제조방법 | |
| JPS6078534A (ja) | 冷凍ニギスの製造方法 | |
| JP3239169B2 (ja) | 生マグロ肉の調理方法 | |
| JP2675580B2 (ja) | 魚肉ソフト燻製品の製造方法 | |
| JP4376530B2 (ja) | 畜肉様食感の魚肉練り製品およびその製造方法 | |
| JPH11103807A (ja) | バッター、それを用いた冷凍食品及びその製造方法 | |
| KR20230160444A (ko) | 녹차 분말을 이용한 코다리 비린내 제거방법 및 이 방법으로 제조된 코다리 | |
| JPH0413970B2 (ja) | ||
| KR100436898B1 (ko) | 피자맛이 나는 오징어채의 가공 방법 | |
| JPS59175863A (ja) | 魚の姿骨の揚げ物 | |
| JPH02119764A (ja) | シイラの皮付きタタキの製法 |