JPS6037930A

JPS6037930A - 乾燥果実食品

Info

Publication number: JPS6037930A
Application number: JP58144371A
Authority: JP
Inventors: Fumito Mitsui; 三井　文人
Original assignee: QP Corp
Current assignee: Kewpie Corp
Priority date: 1983-08-09
Filing date: 1983-08-09
Publication date: 1985-02-27
Also published as: JPS6211573B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は乾燥果実食品に関する。

従来より、生の果実、例えば生のいちごをチョコレート
に漬け、チョコレートで被覆した食品が作られているが
、このような食品は常温で長期間保存することができな
いという欠点がある。そこで、保存性をもたせるため、
生の果実の代りに凍結乾燥した果実を使用することが考
えられる。しかし、凍結乾燥した果実はザクサクとした
食感であり、生の果実らしいしっとりとした食感とは程
遠いものである。しかも、凍結乾燥すると色の鮮かさが
失なわれ色が悪くなる欠点があり、この傾向はいちご、
キウィ等の色の濃い果実はど顕著である。また乾燥した
食品そのものは吸湿性が高いので、何らかの防湿手段を
構しなければ、水分を吸収して生の食品同様長期間の保
存が困難となる問題もある。

本発明の目的は生の果実と同様の食感と色彩とを有する
乾燥果実食品を提供することを目的とする。本発明者は
上記目的を達成しようと種々試験し、ようや（にして本
発明を完成するに至ったものである。即ち、上記目的を
達成する本発明の構成は、凍結乾燥した果実に植物油を
含浸させると共に該果実の外側に防湿性原料を被覆して
なることを特徴とする。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明で使用する果実とは、例えば、いちご、りんご、
ぶどう、パイナツプル等である。種子があると食べにく
いので、りんごのように種子のあるものは凍結乾燥前に
除核すると良い。また、果実に味つけをするために凍結
乾燥前に果実をＡ＋８味液（例えば酸性液）に（ｉ　ｔ
ｉｔしても良い。

更に、雨生面から、次亜塩素酸ソーダ等の水溶液に浸漬
しても良い。これらの浸（１″ｉ時間は任意であるが１
０分程度行えば良い。次に果実をそのまま、或いはへた
やじくを取り去り、又大きすぎる場合には１〜３ｃｍａ
度に切−って、常法に準じて凍結乾燥する。このように
果実を凍結乾燥すると、保存性が良くなり年間供給でき
る利点がある。凍結乾燥した果実にこの後植物油を含浸
させる。ここで、植物油とし−Ｃは、食用のものであれ
ば背に限定はなく、例えば綿実サラダ油、大豆サラダ油
等のサラダ油が使用できる。

又植物油をブランデーフレーバー等で風味づけしても良
い。植物油を含浸させる方法としては、果実を植物油中
に浸漬する方法が一般的である。

浸漬時間はあまり長すぎても無意味であるし７、又短か
すぎても含浸不十分で食感が悪いので１〜２０時間程度
とすれば良し〕。実験により、浸漬時間に対する含浸割
合をめたところ表１に示すようになり、浸漬時間は５〜
１０時間程度とするのが効果的であることが判った。

表　１引き続き、植物油を含浸した乾燥果実の外側に防湿性原
料を被覆する。ここで、防湿性原料としては、乾燥果実
が吸湿するのを防止でき、しかも、それ自体食するのに
何ら不都合のない材料、例えばチョコレート（ブランデ
ー等で味つけしても良い）、シェラツク（ランク貝殻虫
の分泌する樹脂）、パーム油、水添硬化油等の固形脂、
天然木ろう、天然痘ろう等が使用できる。防湿性原料の
被覆法としては防湿性原料を加温して液状にし、液状の
防湿性原料中に乾燥果実を浸漬する方法、或いは液状又
は液状とした防湿性原料を乾燥果実にスプレーする方法
等任意の方法を採用することができる。特に防湿性原料
としてシェラツクを使用する場合、通常１８〜３０チの
アルコール溶液としてスプレーすると果実に均一に付着
でき好ましい。

上記ＦｉＩ７成を有する本発明の乾燥果実食品は、単に
凍結乾燥した果実と異なり、乾燥果実に植物油を含浸さ
せたので、生の果実そのものとはいかないまでも生の果
実によく似たしつとりした食感と鮮かな色彩がある。色
彩の効果は、色の淡い果実では明確に判りに（いが、色
の濃い果実、例えばいちご、キウィ等では顕著に現われ
る。また防湿性原料で被覆しであるので、吸湿すること
がなく長期間保存することができる。

次に試！シ（例及び実施例につ（・て説明する。

（試験例）実施例として、へたを除去しだいりごをそのまま凍結乾
燥し、綿実サラダ油中に７時間浸漬後１０分間液切りし
、引き絖＠５５℃に溶かしたチョコレート中に浸漬して
乾燥いちご食品を製造した。また、比較例として、婦実
ザラダ油への浸漬１桿を省き上記と同＋Ａの方法により
乾燥いちご食品を製造した。これらの結果は表２に示す
通りで実施例のものをま比較例のものに比べしつとりし
た食感があり、また巴も鮮やかで商品価値が高いことが
判る。

表　２（実施例１）へたを取り除いメ仁いちごを氷酢酸１０％液に１０分間
浸漬した汝、水洗して凍結乾燥した。

この乾燥いらごを綿実°す゛ラダ油に５時間浸漬し、融
点４０℃のチョコレートで被覆した。このようにして得
られた乾燥いちご食品は酸味と甘味の調和がとれ、しか
も食感が良かった。

（実施例２）へたを取り除いたいちごを次亜塩素酸ソーダ２００　ｐ
ｐｍ液に１０分間浸漬して殺菌し、その後水洗して、凍
結乾燥した。この乾燥いちごをブランデーフレーバーに
より風味づレナされた大豆サラダ油に７時間浸漬し、そ
の後２５％のシエラツクアルコーノＶ番液をスプレーし
、風乾シてアルコールを除き、シェラツクコーティング
し。

フｃ０得られた乾燥いちご食品は吸湿性かなく長期保存
が可能で、又シェラツクコーディングを透して中のいち
ごが見えるのでケーキのトッピングとして生のいもごの
代りに充分使用することができるものであった。

以上、実施例に基づいて具体的に説明したように、不発
明の乾燥果実食品は、植物油を含Ｊシしたので生の果実
と同様のｊ（感と色彩があり、葎めて商品１＋Ｉｔｉ　
Ｉｉ＊が高い。また、防湿性原料で被覆されているので
、水分を１ｙ！／、収せｒ、長Ｊ０］間の保存が口■能
である。

特許出願人　ギュービー株式会社代理人、弁理士　兄石士部（他１名）

Claims

【特許請求の範囲】

（１）凍結乾燥した果実に植物油を含浸させると共に該
果実の外側に防湿性原料を被覆してなることを特徴とす
る乾燥果実食品。
（２）果実がいちご、りんご、パイナツプル、キウィ、
ぶどうであることを特徴とする特許請求の範囲第１項記
載の乾燥果実食品。
（３）植物油がブランデーフレーバー等で風味づゆされ
ていることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の乾
燥果実食品。
（４）防湿性原料がチョコレート、シェラツク、固形脂
、天然木ろ５、天然蜜ろ５であることを特徴とする特許
請求の範囲第１項記載の乾燥果実食品。